Varför är gurkor bittra i växthuset och i trädgården, och vad ska man göra?

Problemet med den obehagliga smaken av gurkor oroar ofta trädgårdsmästare. Få människor vet varför gurkor är bittra, vad som bidrar till detta, men forskare identifierade orsaken till problemet för länge sedan. Poängen är denna: graden av bitterhet beror på mängden cucurbitacin som samlas i grönsaken. Ju mer av det, desto bitterare verkar gurkan.

Orsaker till bitterhet

Under olika perioder lade forskare fram olika orsaker till detta fenomen. Många är säkra på att utseendet på en obehaglig smak beror på vattningens egenheter: antingen finns det inte tillräckligt med vatten eller så är vattningen för riklig. Detta är inte helt sant.

Det finns många fler anledningar till varför gurka är bitter. Här är de viktigaste:

1. Närvaro av stora mängder cucurbitacin. Ämnet börjar produceras i det ögonblick då växten upplever stress. Detta händer av de skäl som anges nedan.
2. Mycket starkt ljus eller skugga. Det rekommenderas att plantera gurkor i öppen mark på väl upplysta platser, men helst i skuggan av träd, det vill säga dagsljus ska spridas.
3. Dålig kvalitet på frön och fel vid upphandling. Om materialet tas från baksidan av grönsaken, kan du inte räkna med en bra skörd: med en hög grad av sannolikhet kommer grönsakerna att bli mycket bittra. Idealiska för skörd är de frön som finns i den övre delen av frukten.
4. Otillräckligt fuktig eller för fuktig jord. Eftersom gurkans hemland är Indien, föredrar grödan att växa i varm, fuktig jord, men övermättnad av jorden med vatten bör undvikas.
5. Mark med hög lerhalt. Detta är en av anledningarna till att gurkor är bittra i ett växthus, där förhållandena är nära idealiska.
6. Brist på näringsämnen. Så för gurkor är det lämpligt att förbereda jorden i förväg och berika den med kväve. Det är idealiskt om trädgårdsmästaren har möjlighet att gödsla jorden med kycklingspillning.
7. Plötsliga förändringar i lufttemperaturen. Denna faktor är särskilt relevant om bittra gurkor inte odlas i ett växthus.
8. Torr luft.
9. Vattning med vatten vid låg temperatur, vilket är strängt förbjudet.

Generellt sett är gurka en ganska känslig gröda som lätt reagerar på varje förändring i klimat och växtförhållanden. Detta är huvudorsaken till att gurkor i ett växthus blir bittra och förklarar detta fenomens natur. För att frukterna ska växa välsmakande försöker de eliminera effekterna av negativa faktorer på grödan.

Hur man förhindrar bitterhet

För att skapa förhållanden där gurkor blir söta och välsmakande måste du följa några odlingsregler. På så sätt kan du garantera frånvaron av bittra frukter i gurkor. Dessa krav är enkla, även en nybörjare kan uppfylla dem.

Först och främst måste du komma ihåg: vattning bör utföras uteslutande vid roten och endast med varmt vatten.

I varma, torra och varma klimat måste bevattning ske två gånger om dagen. Du bör vara försiktig när du väljer tid på dygnet. Vid den här tiden bör solen inte "bränna" för mycket. Det bästa alternativet är att vattna växten tidigt på morgonen och sent på kvällen, före solnedgången. Efterlevnad av detta villkor gör att du aldrig senare kan undra varför gurkor är bittra och vad du ska göra med dem.

Valet av "grannar" spelar en viktig roll för att förhindra uppkomsten av en obehaglig smak. Det är bra om broccoli eller kinakål, dill eller selleri, sparris eller spenat, rädisor eller baljväxter, lök eller rödbetor växer bredvid gurkbädden.

Gurka är en känslig växt som snabbt reagerar på förändrade förhållanden. Fem varma dagar och varma nätter räcker för att skördemängden ska öka kraftigt. Om växter odlas i trädgården, under den soliga säsongen är det nödvändigt att täcka dem med agrofiber. Om detta inte är möjligt kan du plantera grönsaken på platser som är lätt skuggade.

Du kan skydda din gurkbädd från temperaturförändringar genom att använda en film för att täcka plantorna på natten. Denna metod används när det inte är möjligt att utrusta och underhålla ett växthus. Detta skydd hjälper till att stoppa och förhindra produktionen av cucurbitacin, och gurkan förblir söt.

Du kan förhindra bildandet av bitterhet i frukter genom att organisera växtmatning. Gurkor växer särskilt bra i jordar berikade med kväve. För att förhindra uppkomsten av en bitter smak kan torv, träaska, kaliumhumat och organiska tillsatser tillsättas som gödningsmedel.

Hur man tar bort bitterhet från gurka

Om du får en skörd vars frukter är mycket bittra, kan du ändå rätta till situationen. Det enklaste och mest prisvärda sättet är att blötlägga växthusgurkor i vatten. Den tid under vilken frukterna ska bli blöta är minst 12 timmar. Vattnet ska vara kallt. Du kan beta grödan, eftersom cucurbitacin inte tål värmebehandling.

Efter att konserveringsprocessen är klar kommer den bittra smaken av frukterna att försvinna och de blir välsmakande.

Hemmafruar har lärt sig att snabbt minska nivån av bittersubstans. För att göra detta måste du skära av svansen och skala på toppen och snabbt gnugga snittet. Detta måste göras tills skum uppstår. Detta är en indikator på avlägsnandet av cucurbitacin, ett ämne som orsakar den bittra smaken. Grönsaken blir lämplig för att förbereda sallader och andra rätter där gurkan inte bör utsättas för värmebehandling.

I vissa fall finns bitterheten endast i skalet. Det bittra skinnet kan skäras bort, och endast den söta delen ska användas till mat.

Ibland går det inte att utrota den obehagliga smaken. Även bittra frukter kan ätas. Vissa läkare är övertygade om att bitterheten i gurkor kan förhindra så allvarliga sjukdomar som cancer. Sådana frukter kommer inte att ge gastronomiskt nöje, men kan vara fördelaktiga för hälsan.

Hur man odlar en söt gurka

Att få en skörd utan bitterhet är fullt möjligt.För att göra detta måste du följa några enkla regler.

1. Sängarna måste göras på platser som ligger norr om höga grödor - detta är nödvändigt för tillgång till diffust solljus.
2. Det är bäst att plantera gurkor som plantor i början av maj.
3. Innan du planterar, se till att det inte finns något hot om frost.
4. När du förbereder en plats för plantering efter den första gödslingen, rekommenderas det inte att vattna jorden i två veckor.
5. Det är nödvändigt att regelbundet lossa jorden för gurkor och ta bort ogräs.
6. Det rekommenderas att vattna ungefär samtidigt, om klimatet är mycket varmt - två gånger om dagen.
7. Det är viktigt att skadedjur inte angriper växterna, därför bör inspektioner utföras regelbundet.
8. Övervaka växternas tillstånd: gamla, sjuka löv måste plockas bort i tid.

I vissa länder anses gurka vara en frukt - på middagsbordet har den lika rättigheter med desserter. Något sött kan naturligtvis inte vara bittert, därför är det så viktigt att övervaka plantorna och följa alla odlingsregler så att den obehagliga bitterheten i gurkor inte överskuggar skördeprocessen och förstör smaken. Genom att i förväg tänka på varför gurkor i ett växthus är bittra och vad man ska göra för att förhindra detta, kan du garantera en skörd av hög kvalitet.