Slakten av två månader gamla vaktlar går till på flera sätt. Vanligtvis skärs fjäderfän av med huvudet på ett träblock. Detta är den enklaste och snabbaste metoden för att döda vaktel. Efter att ha skurit av huvudet hålls fågeln vid benet i ungefär en minut för att tömma blodet. Sedan skållar de, plockar, tar bort inälvorna, skär upp och lägger in i frysen för förvaring.
Urval av vaktel för slakt
Vaktlar är relativt små fjäderfän som väger högst 200-400 gram. De är uppfödda för kött eller ägg. Köttraser (faraoner, texaner) når sin maximala vikt (350 gram) vid 2 månaders liv. Dessutom är vaktlar tyngre än vaktlar. Vid två månaders ålder slaktas köttfåglar. Köttavkastningen från slaktkroppen är cirka 70 procent. Vissa fjäderfäuppfödare håller köttvaktlar i upp till 4-5 månader. Broilers i högre ålder kan väga nästan 500 gram. Det är sant att gamla fåglar har segt kött.
Äggraser av vaktel börjar lägga ägg vid 2 månader av livet. De ger ägg nästan varje dag. Produktiviteten hos vaktlar minskar med tiden. Vid 9 månader skickas fåglar som hålls för ägg till slakt. Men manliga äggraser växer bara i 40-60 dagar före slakt. De vaktlar som nått maxvikten (ca 200 gram) skickas till slakt. Efter styckning kan slaktkroppen väga drygt 100 gram.
Funktioner och principer för gödning
Det finns kycklingkött vaktel raser (faraoner, texaner), som kännetecknas av tidig mognad, snabbt gå upp i vikt och vid 3-4 månader väger ungefär ett halvt kilo. Äggvaktlar som får samma mat ökar inte mer än 200 gram före slakt.
Fåglar matas 3-4 gånger om dagen. Vaktlar ges specialfoder, krossade spannmål (majs, vete, korn, havre). Fåglar som föds upp för kött matas med bröd, våt mos, gröt och kokt potatis. Var noga med att ge morötter så att köttet får en rödaktig nyans. Vaktlar matas med finhackade grönsaker och gräs. Var noga med att tillhandahålla ben- och fiskmjöl, mjöl, krossad krita, salt, foderjäst och förblandningar.
I industriell skala hålls vaktlar i burar under gödningsperioden. Fåglar hålls i svagt upplysta rum.Spannmålsfoder hälls i matare 3-4 gånger om dagen. Se till att vaktlarna äter tillräckligt. Under hela gödningsperioden övervakas fodrets kvalitet. De börjar med hirs, hirs och går gradvis över till krossad majs, vete eller blandfoder. För att förhindra sjuklighet ges vaktlar en svag lösning av multivitaminer och matar "Biomycin" på den tredje dagen av livet.
Förbereda fjäderfä före slakt
Innan du slaktar vaktlar är det nödvändigt att samla alla nödvändiga verktyg och material och förbereda fåglarna. Typiskt utfodras köttraser inte längre än 3-4 månader. Med tiden tappar fjäderfäkött fetthalt. Vaktlar göds intensivt och före slakt hålls de på samma vatten i en dag.
Verktyg, föremål och material som behövs för slakt:
- vass kniv, beskärningssax, sax eller yxa;
- dessertsked eller gaffel för rensning;
- en hink med kokande vatten;
- polyetenfilm;
- träbord eller skärbräda;
- flera behållare (för avfall, dränering av blod, inälvor och kött);
- trasor, handdukar.
Det rekommenderas inte att skjuta upp slakten av fåglar. När vaktlarna åldras blir deras kött segare. Endast friska fåglar får slaktas för kött. Sjuka personer rekommenderas att kasseras.
Utförandeteknik
Vaktlar slaktas på olika sätt. Huvudsaken är att inte gå över gränserna för vad som är tillåtet under slaktprocessen. Fågelplågeri är straffbart enligt lag (i vissa länder). Du kan anförtro slakt av vaktlar till specialister (speciella företag som är involverade i slakt av husdjur).
Manuell metod
Fåglar dödas vanligtvis med en yxa, placerar huvudet på ett träblock och slår dem i nacken. Du kan döda vaktlar med en kniv eller beskärningssax. I det här fallet placeras vakteln på ett bräde och huvudet skärs av.Du måste skära fåglar med dina egna händer snabbt och kraftfullt. Det är lämpligt att skära av huvudet på en gång.
Du kan först göra en konformad tratt från en plastflaska eller burk. En sådan anordning är fäst i vertikalt läge på en bräda eller vägg. Vakteln sticks in i konen upp och ner och halsen skärs. Omedelbart efter att du har skurit av huvudet måste du hålla fågeln i upprätt läge i ungefär en minut över bäckenet för att låta blodet rinna av.
Använder halvautomatisk teknik
Fjäderfäuppfödare som föder upp mer än 100 vaktlar per säsong är bättre av att köpa en halvautomatisk anordning för slakt av fåglar. Denna teknik förenklar och påskyndar slaktproceduren och gör att vaktlar kan slaktas mer effektivt. Apparaten består av konformade trattar i vilka vaktlar sätts upp och ner. Fåglarnas huvuden skärs av automatiskt med hjälp av ett blad. Blodet rinner in i en speciell ränna. Efter avlivning tas slaktkroppen bort, plockas och rensas för hand.
amerikanskt sätt
För slakt hängs vakteln upp och ner på öglor gjorda av tråd och fästs på en vertikal bräda. De tar fågelhuvudet i sina händer och trycker på öronen. Efter att vakteln öppnat näbben, sticks en vass kniv in i munnen. Halsen skärs av på höger sida på den plats där skallen slutar och nacken börjar. Efter detta genomborras hjärnan genom palatalfissuren, och kniven vrids runt axeln. Efter avlivning hålls fågeln i upprätt läge i ungefär en minut för att tömma blodet.
Bearbetning av slaktkroppar
Direkt efter slakt ska slaktkroppen hänga upp och ner i 1-2 minuter för att tömma blodet. Efter blödning börjar de bearbeta och skära.
skållning
Efter slakten hålls den huvudlösa slaktkroppen i benen och sänks ner i en hink med kokande vatten i 30 sekunder. Om fågeln har tunn hud kan skållning göras på annat sätt. Till exempel genom att hålla den i benen doppas slaktkroppen i kokande vatten tio gånger under exakt en sekund. Skållning görs så att porerna öppnas och fjädrarna lätt tas bort från huden.
Plockning
Omedelbart efter skållningen rekommenderas att plocka den något avkylda slaktkroppen. Vakteln ska läggas på bordet på plastfolie. Fjädrar plockas mot sin tillväxt med snabba och energiska rörelser. Att plocka en vaktel tar inte mer än 5 minuter. Efter att fjädrarna har tagits bort behandlas slaktkroppen med en brännare för att ta bort ludd.
Hur man skär en vaktel
Innan styckning ska slaktkroppen skållas och plockas. Först då kan den rensas och skäras upp. Först görs ett litet snitt längsgående på buken. Använd en gaffel eller dessertsked och ta försiktigt bort inälvorna (tarmarna, organen). Under processen att extrahera lever är det viktigt att inte skada gallblåsan, annars kan smaken på köttet försämras.
Från insidan måste du dra ut matstrupen, struma och luftstrupen. För att göra detta görs ett annat snitt, men i halsområdet. Efter rensning skärs slaktkroppen i delar (höfter, ben, vingar separeras). Efter styckning tvättas köttet och rengjorda organ (hjärta, lever) i kallt vatten.
Snabb bearbetning
En vaktelkropp kan bearbetas på ett snabbt sätt. Fågelns huvud skärs av, blodet får rinna av, och det läggs omedelbart på en skärbräda. Skär av vaktlarnas vingar och ben.Ett snitt görs på bröstet och som en strumpa dras huden och fjädrarna ihop. Det tar ett par minuter att bearbeta vakteln. Det är sant att kött som lämnas utan skinn snabbt torkar ut och blir mindre saftigt.
Kylning och förvaring
Vaktlar brukar kläcka kycklingar på våren. På sommaren göds fåglarna och närmare hösten skickas hela populationen till slakt (om det inte är en äggras). Det är inte tillrådligt att föda upp slaktkycklingar hemma längre än 3-4 månader. Köttet blir segare med åldern. Gamla vaktlar äter mycket mat, men går inte upp i vikt.
Det rekommenderas att kyla flera dussin fåglar som slaktats på en dag och frysa in dem i frysen. Först måste köttet tvättas, förvaras i kallt saltat vatten i en timme och torkas. Det rekommenderas att placera den torra slaktkroppen i en behållare eller plastpåse. Detta görs för att undvika att köttet blir mättat med lukterna från kylen och frysen. Först kyls slaktkroppen i kylskåpet vid en temperatur på 0 grader. Det kylda köttet överförs till frysen. En fryst slaktkropp kan förvaras i frysen i upp till sex månader.
