Varför blir gurkor inlagda i burk mjuka och hur kan man förebygga problemet?

Hemmafruar som ofta konserverar gurkor tycker ofta att de blir mjukare i burkar. Det rekommenderas att du i förväg bekantar dig med varför pickles blir mjuka i en burk och hur du åtgärdar detta problem.

Varför blir gurka i en burk mjuk och förstör efter ett tag?

Många hemmafruar är olyckliga över att deras fatgurkor tappar sin styrka och inte blir knapriga. Oftast uppstår detta problem när grönsaker är felaktigt jästa eller på grund av dålig behandling med kallt vatten. Det finns dock andra anledningar till att gurka mjuknar.

Misstag under sterilisering

Grönsaker förlorar ofta sin elasticitet om de förvaras i osteriliserade behållare. Därför rekommenderar erfarna hemmafruar att noggrant behandla alla behållare med kokande vatten före användning. Om glasburkar används för att sylta gurkfrukter behandlas de med ånga.

För att göra detta, placera en kastrull med vatten på en gasspis och koka upp. Sedan installeras ett nät ovanpå, på vilket burkarna placeras upp och ner. Bearbetningen av behållaren bör ta 20-25 minuter.

Brott mot täthet

Det är ingen hemlighet att vid betning placeras alla gurkor i liter eller tre-liters burkar, som är tätt stängda med speciella förseglingslock. Ibland tätar folk inte locken ordentligt och det gör att luft kan komma in. Gradvis, på grund av detta, börjar locken att svälla och grönsakerna inuti förstörs. Därför rekommenderas det att regelbundet kontrollera burkarna för att säkerställa att de inte sväller.

Effekter av pektolytiska enzymer

Ibland kommer svampar in i behållaren där de inlagda gurkorna finns, vilket leder till bildandet av pektinsyra och pektin. Detta leder till att grönsakerna inuti förlorar sin elasticitet och börjar försämras.

För att förhindra att inläggningen förstörs måste du göra följande:

• ta bort mögel;
• häll saltlaken i en kastrull;
• tillsätt salt efter smak;
• koka vätskan;
• häll tillbaka den kokta marinaden.

Felaktig beredning av saltlake

Människor som inte tidigare har gjort pickles gör ofta misstag när de konserverar och förbereder marinad. Vanliga misstag inkluderar följande:

• Otillräckligt salt. Det rekommenderas att använda 50-60 gram salt per liter burk.
• Brist på vinäger. Om grönsaker rullas i en tre-liters behållare, använd 60-70 milliliter vinägerblandning.
• Lång jäsning. Gurkor ska jäsa i 3-4 dagar.

Misstag när man lägger gurkor

Det finns fall när gurkor har blivit mjuka på grund av felaktig placering i behållare. Gurkorna ska staplas på ett sådant sätt att de ligger tätt mot varandra. Det är bättre att sylta dem i tre-liters burkar.

Du bör inte använda behållare som är för stora, eftersom det ökade trycket i dem gör att gurkfrukterna blir mjukare.

Dålig kvalitet gurkor

Ibland blir pickles smaklös på grund av användningen av lågkvalitativa eller bortskämda grönsaker. Det finns flera rekommendationer som beaktas när du väljer frukt:

• gurkor ska vara små, 5-7 centimeter långa;
• huden på grönsaker bör inte vara mycket tät;
• Du måste välja gurkor utan skador eller tecken på ruttnande.

Felaktig förvaring

Ibland försämras pickles på grund av felaktig förvaring på vintern. Mjölksyra, som är ett konserveringsmedel, förstörs snabbt under påverkan av förhöjda temperaturer. Därför rekommenderar experter att hålla pickles i källare, där temperaturen inte stiger över 10-15 grader.

Varför är gurka tomma inuti när de är inlagda?

Vissa hemmafruar står inför det faktum att efter konservering förvandlas gurkor till mjuka grönsaker som är tomma inuti.

Använder övermogna frukter

Tomhet inuti frukten kan uppstå på grund av konservering av övermogna grönsaker. Övermogna gurkfrukter sprider sig och försämras med tiden. Därför måste du välja gröna och elastiska gurkor, på vars yta det inte finns några gulaktiga fläckar eller mörkare.

Långtidsförvaring

Ibland löses gurkfrukter upp och deras inre fruktkött förvandlas till gelé. Detta problem uppstår på grund av att betsaltet lagras i källaren för länge. Salta grönsaker kan lagras i högst 2-4 år, varefter det är bättre att kasta dem när de börjar bli förstörda.

Lång matlagningsprocess

För att förhindra att inlagda gurkor förvandlas till mos, bör du inte fördröja processen för att förbereda dem. Processen att sylta grönsaker varar i 2-4 dagar. Vissa människor bestämmer sig dock för att jäsa dem i 10-12 dagar. Du bör inte göra detta, eftersom en så lång tillagningstid gör att frukterna förstörs.

Varför krymper gurkor i burkar?

Ett annat problem som många hemmafruar möter är att konserverade grönsaker skrynklas.

Gurkor skrumpnade av följande skäl:

• vattnet som används för saltning är mycket mjukt;
• för mycket salt sattes till marinaden;
• Torkad frukt valdes ut för betning.

Hur förhindrar man att problem uppstår?

För att förhindra att gurkor mjuknar måste du följa följande rekommendationer:

• välj gurksorter som är lämpliga för konservering;
• använd inte bortskämda frukter;
• lagra pickles i källaren;
• Följ reglerna för konservering av grönsaker.

Slutsats

Människor som älskar vinterkonserver möter ofta mjuk pickles.För att förhindra att frukterna förstörs snabbt i framtiden måste du bekanta dig med orsakerna till förstörelsen av gurkor och tips för att eliminera detta problem.