Kulturen från paraplyfamiljen har varit känd väldigt länge. Enligt grekiska myter användes selleri av Afrodite, som var slående i sin skönhet. Växten gav styrka till den modige Hippokrates; Kleopatra visste om bladens och rötternas fantastiska egenskaper. Nu ingår grönsaken i kosmetika och används för att förebygga sjukdomar. Hemmafruar letar efter olika sätt att bevara selleri för vintern, utan vilka soppan inte kommer att vara smakrik och salladen kommer att förlora sin pikantitet. Det finns cirka 20 sorter av denna kultur, och den finns överallt.
Fördelarna med selleri
Fram till 1600-talet användes växten, vars släktingar inkluderar morötter, koriander och persilja, som medicin, och först århundraden senare började den användas som livsmedel.
Rötterna och ovanjordiska delar av selleri innehåller:
- aminosyror;
- eteriska oljor;
- olika vitaminer.
Mikroelement representeras av fosfor, magnesium, kalcium, natrium, järn. Det finns bara 13 kalorier i 100 gram grönt, 42 i rhizom Kulturen är rik på puriner och syror - nikotin, folsyra, askorbinsyra, klorogen. Den innehåller kostfiber, proteiner och lutein.
När du äter selleri:
- Trycket minskar.
- Immuniteten stärks.
- Slaggar och gifter avlägsnas.
- Nerverna lugnar ner sig.
- Metabolismen accelererar.
Växten förhindrar bildandet av gaser i tarmarna, förbättrar produktionen av magsaft och normaliserar vatten-saltbalansen. Hos män, när de konsumerar grönsaker, ökar styrkan. Selleri fungerar som en antioxidant och bromsar cellernas åldrande hos äldre människor.
Tack vare närvaron av eteriska oljor, växten:
- Har en positiv effekt på huden.
- Återställer aptiten.
- Hjälper till att återställa synen.
Läkemedel som produceras med hjälp av kulturen eliminerar smärta, läker sår, behandlar nässelutslag och förbättrar sömnen. Den kryddiga grönsaken hjälper till att ta bort extra kilon och ökar sexlusten hos kvinnor.
Petiole och bladselleri, skillnader
Paraplyväxten, som har en ovanlig smak och specifik lukt, äts rå och läggs till sallader och rätter.I kulinariska recept används alla delar av selleri, som är uppdelat i 3 typer; bladskaftet växer i 2 år. Först skördas de gröna och fröna mognar följande säsong.
Den tjocka stjälken ger ljusgröna blad som har en speciell arom. Bladskaft växer från en kraftfull rot, som liknar en stång. För att förhindra att de blir bittra måste du backa upp för buskarna. Små vita blommor som dyker upp mot slutet av sommaren samlas i paraplyer. När de mognar bildas lådor där fröna finns.
Stjälkarna av denna typ av selleri innehåller många vitaminer och eteriska oljor. Växten används för konservering och tar bort överflödig vätska från kroppen. Lotioner från bladen läker sår. I sallader kombineras stamselleri med morötter och dill. Dess arom förbättrar smaken av soppor och huvudrätter. Nackdelen med denna paraplygröda är att den inte tål frost, har en kort växtsäsong och lider av mjöldagg.
Bladselleri planteras i lanthus och trädgårdar för sin grönska, som klipps hela sommaren. Den saknar rotfrukter och inga bladskaft, men grödan slår rot i Sibiriens svåra förhållanden och är inte rädd för frost. Bladen innehåller många mer nyttiga komponenter än andra sorter av selleri. De används som smaksättare och läggs till sallader och bakverk.
Rottypen av paraplygröda kännetecknas av en lång växtsäsong; denna selleri odlas inte från frön, utan genom plantor; bladen skärs inte av.
Av särskilt värde är rotfrukten, vars vikt överstiger 600 gram.
Förbereda huvudingredienserna
Bladselleri skördas i oktober. Vid denna tidpunkt finns det mycket juice i stjälkarna, och användbara ämnen samlas i den.Rottypen är inte rädd för frost, gräv upp den med en höggaffel för att inte skada frukten, som förvaras väl i källaren om den lämnas i torv eller våt sand.
Bladen tvättas, skadade tas bort och torkas. De övervintrar normalt om man lägger stjälkarna i en påse och hittar en plats i kylen. Denna del av växten är lämplig för att tillaga olika rätter.
Den lummiga formen av selleri läggs i klasar på en yta dit solen inte når. Den torkar under pergament i 30 dagar, varefter den krossas, hälls i en glasbehållare och används som krydda.
Hemlagad selleri recept
Under vintermånaderna säljs paraplygrödan, som har en unik sammansättning, inte alltid i butik. Många hemmafruar har lärt sig att förbereda löv, bladskaft och rotfrukter på egen hand, vilket gör att de kan bevara eteriska oljor, aminosyror, vitaminer och andra komponenter fram till början av sommaren.
Med hjälp av ett enkelt recept som är lämpligt för hemmabruk är det inte svårt att göra smaksättning. För att göra detta måste du ta ett gäng:
- dill;
- selleri;
- persilja
Gröna hackas med kniv, mals med ett glas salt och läggs i glasburkar.
Vissa trädgårdsmästare förbereder olika grönsaker på hösten för att lägga dem i borsjtj på vintern och äta dem färska. Följ receptet, använd:
- morötter, tomater och lök - 1 kg vardera;
- dill, persilja, selleri - ett gäng vardera;
- peppar - 300 gram.
Gröna och tomater måste hackas, de återstående grönsakerna ska hackas. Arbetsstycket blandas med en sked salt och placeras i burkar i kylskåpet.
Hur man håller selleri fräsch
Paraplykulturens frukter förlorar inte sina huvudkomponenter i 7 dagar om de placeras i en plastfolie i kylskåpet.För långtidsförvaring av färskvara läggs grönsaken i sand och tas till källaren eller placeras i cellofanpåsar och skickas till källaren, där det är hög luftfuktighet och lufttemperaturen är inom en grad.
Rotgrödor ruttnar inte förrän på våren om de läggs ut i rader i källaren.
För bladskaft och bladselleri är lagringsalternativ också valda:
- Det gröna saltas, får brygga i ett par dagar och rullas till burkar.
- Den färska örtartade växten är frusen i formar med is. Den förlorar varken arom, vitaminer eller aminosyror.
- Blad som läggs i fat lämnas i frysen, förpackade i en plastbehållare som inte släpper igenom luft.
Selleri inslagen i folie håller sig fräsch och fräsch i mer än en vecka i kylen. I plastfilm vissnar den på 3 dagar.
Växten, grävd upp med rötterna, tillsammans med en jordklump, placeras i sanden i källaren. Det kommer att pågå till våren.
Torkning
Paraplykulturens blad förlorar inte de flesta eteriska oljor, syror och spårämnen om du använder någon av de enkla och prisvärda skördemetoderna.
Bladselleri separeras från stjälkarna, buntar stickas av dem och torkas, hängs på väggen eller taket i köket eller verandan, som är väl ventilerad, men solens brännande strålar når inte dit.
Bladen kan läggas ut på ytan och täckas med papper; de kommer att torka längre, men kommer inte att förlora sina fördelaktiga egenskaper. Torkade gröna hackas och placeras i en behållare.
Frysning
På grund av det faktum att selleri innehåller ett stort antal unika komponenter kan man inte klara sig utan det även på vintern. För att göra detta tillgriper de olika lagringsmetoder. Bladen läggs i isbrickor och vatten hälls i dem.Du kan också frysa stjälkar av bladselleri, som läggs i en plastbehållare och som gröna skickas till frysen.
De som föredrar denna metod för långtidslagring av en växt bör veta att med detta alternativ förlorar den många användbara komponenter. Men många trädgårdsmästare gillar att frysa sina gröna.
Torrsaltningsmetod
För att hålla grönsaken fräsch, vilket gör det bekvämt att lägga till olika rätter, kan du använda ett enkelt recept. Ett kilo rena och torkade löv blandas med ett glas bordssalt och placeras tätt i en glasbehållare. När det bildas vätska i burken rullas den ihop och förs till källaren eller källaren.
Produkten som erhålls genom torrsaltning har en mycket salt smak och används som smaksättare för sallader, huvudrätter och soppor.
Inlagd rot och bladskaft
Bladen och stjälkarna på paraplyväxten är inte bara torkade och frysta. En välsmakande aptitretare för kött, fiskrätter och potatis, där grönsakens alla fördelaktiga egenskaper bevaras, erhålls genom att sylta roten. För förberedelse behöver du följande ingredienser:
- selleri - 1 kg;
- koriander och salt - 2 teskedar;
- socker - 20 gram;
- smör - ett halvt glas;
- vinäger och sojasås - 4 matskedar.
- röd paprika - en viskning.
Rotfrukten måste skalas och skäras i bitar eller hackas på ett rivjärn, krossas med händerna så att den släpper saften.
Tillsätt först salt och socker i het solrosolja och tillsätt sedan koriander och peppar. När bubblor dyker upp och blandningen blir homogen, tillsätt vinäger och sås.Den varma marinaden läggs gradvis till den hackade sellerin, massan lämnas över natten så att den är mättad med kryddor och rullas in i förvaringsbehållare.
Det aromatiska mellanmålet erhålls från den lummiga typen av paraplygröda. Vitlöksklyftor, ett par lagerblad och grönselleri läggs i botten på steriliserade litersburkar.
Marinaden är gjord av följande ingredienser:
- 0,1 kg socker;
- 70 gram salt;
- liter vatten;
- ett glas vinäger.
Den kokta lösningen hälls i burkarna, steriliseras sedan i 20 minuter och förseglas med lock.
Inlagda bladskaft har en originell smak och serveras till kött, tillbehör och sallader. För att förbereda för vintern:
- Selleri stjälkar utan blad skärs i små bitar.
- Vitlöken skalas och delas i kryddnejlika.
- Fröna tas bort från den heta paprikan och frukten krossas i skivor.
- Löken skärs till stora ringar.
- Växtblad, kryddor och vitlök placeras i botten av burken.
- Det andra lagret består av bladblad av lök och paprika.
- Innehållet i skålen fylls med kokande vatten och lämnas i en halvtimme.
- Den resulterande infusionen hälls i en kastrull, i vilken 2 matskedar socker och en salt hälls, kokas i 2 minuter och vinäger tillsätts.
- Grönsaker i burkar kryddas med marinad och efter kylning rullas de ihop med lock.
För att förbereda detta mellanmål behöver du:
- lök - 2 huvuden;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- peppar - skida;
- bladskaft och blad - 400 gram;
- vinäger - ett halvt glas;
- vatten - 400 ml;
- kryddor.
Selleri marinerad enligt detta recept kan konsumeras efter 2 veckor. På en kall plats förstörs inte mellanmålet under lång tid, har en kryddig arom och överraskar med sin ursprungliga smak.
I marinad, med gurka och morötter
Selleri passar bra till grönsaker och bär.De resulterande preparaten mättar kroppen med en massa vitaminer och mikroelement. De flesta kulinariska recept kan bemästras av vilken hemmafru som helst. För att förbereda ett krispigt mellanmål som påminner om en orientalisk sallad behöver du:
- bladskaft - 1 kg;
- morötter - 700 gram;
- gurka - 500 gram;
- dill - kvist;
- vatten - 300 ml;
- vinäger - 3 matskedar;
- persilja, kryddnejlika;
- salt - sked;
- socker - 15 gram.
Selleristjälkarna tvättas, skalas, skärs i 3-4 centimeter långa bitar och gurkan i tunna skivor. Morötterna hackas. Allt läggs i en glasburk. Salt och socker hälls i en behållare med vatten, vinäger tillsätts och sätts i brand. Efter 15 minuter, häll den kokande marinaden över grönsakerna. Det steriliserade mellanmålet täcks med en trasa i en dag, varefter det tas till en sval plats.
Konserverad selleri i tomatsås
Bladskaftstypen av paraplyväxt bereds i tomatjuice för vintern. Färska röda frukter måste malas. Tomatpuré måste kokas i en timme. Olja hälls i den resulterande såsen, chilipeppar skärs i bitar, socker och salt tillsätts. Efter 20 minuter, tillsätt krossade bladskaft till blandningen och koka den i ytterligare en halvtimme, krydda sedan med vinäger.
Ett gäng dill, bladselleri och persilja ska blandas med salt och läggas i burkar. För receptet väljer vi:
- tomater - 2 kg;
- växtstammar - 1000 gram;
- peppar - 1 stycke;
- vinäger - sked;
- socker och salt - efter smak.
Konservering rullas till sterila burkar. En soppblandning görs av bladselleri, morötter, lök, tomater och paprika för vintern.
Hur och var den ska förvaras korrekt
Växtens rötter och stjälkar är rika på ämnen som är nödvändiga för kroppen, men på vintern finns det inte tillräckligt med dem. Blad- och bladselleri förlorar inte användbara komponenter om de förvaras:
- i ett kylskåp;
- i frysen;
- i torkad form.
I greener rullade med salt finns vitaminer, aminosyror och eteriska oljor närvarande till våren. Vid rumstemperatur bör färska blad användas eller ätas inom 4 dagar.
Rotfrukter inslagna i plastfilm förstörs inte inom en månad vid 3°C. De kommer att ligga i källaren i upp till sex månader om de förpackas i plastpåsar eller placeras i trälådor, beströdda med sand. Men temperaturen där bör inte överstiga 2 grader.
För långtidsförvaring, välj släta rotfrukter med slät skal utan bucklor, sprickor eller knutar. Förekomsten av tomrum indikeras av ett dovt ljud som kan höras genom att knacka på grönsaken. Denna typ av selleri har dålig hållbarhet.
Ljusa gröna är bra för förvaring. Vissna stjälkar tyder på en gammal växt. Blad- och bladskaftssorter, efter att ha tvättats och torkat, lindas in i folie och placeras i kylskåpet och hittar en plats på den översta hyllan.
Rotselleri kan rivas, läggas i påsar och ställas i frysen. De ruttnar inte eller torkar ut i trälådor med sand på en inglasad balkong eller loggia, men i svår frost måste grönsaken tas bort i lägenheten.
Salta, inlagda, konserverade preparat, ihoprullade i sterila burkar, är perfekta i källaren, källaren eller kylskåpet.
I ordentligt torkade bladselleri och stjälkar bevaras fördelaktiga komponenter i ett år. Frysta gröna tappar inte sin smak, arom och vitaminer. Den skärs i bitar och läggs i formar med is.
Trots de enorma fördelarna med selleri, rekommenderas det inte för alla att konsumera grönsaken. Personer som lider av nefrolitiasis bör undvika det, eftersom njursten kan börja röra på sig. Patienter med tromboflebit, epilepsi, gravida kvinnor och ammande mödrar bör inte äta rotfrukter, marinader och pickles från gröna.
Alla andra människor behöver inkludera både grönt och sellerirotter i sin kost. De hjälper dig att gå ner i vikt, lugna dina nerver och förbättra din aptit.
