Färska jordgubbar anses vara en delikatess. Det är populärt bland barn och vuxna på grund av sin delikata arom, söta och sura smak och frånvaron av tjockt skal och frön. Jordgubbar är inte motståndskraftiga mot lagring, deras frukter försvinner snabbt. På höjden av sommarsäsongen börjar många hemmafruar göra jordgubbsförberedelser för vintern.
Frukt kan lagras under lång tid i konserverad, torkad eller fryst form.På den kalla vintern kan du ta fram en burk med aromatisk sylt, sylt eller kompott, ge kroppen näring med nyttiga ämnen, stärka immunförsvaret och minnas de fina sommardagarna.
Funktioner för att skörda jordgubbar för vintern
Jordgubbar tillagas på olika sätt: de torkas, frysas, görs till sylt, sylt, marmelad, marshmallows, kompotter, juicer. Vid värmebehandling går en del av bärens medicinska egenskaper förlorade, så jordgubbar är mest fördelaktiga när de äts färska.
Frukterna används i stor utsträckning för kulinariska ändamål, särskilt för att göra desserter. Bären är bra för yoghurt, sallader, bakverk och används för att göra vin, tinktur och balsam. För att njuta av jordgubbar under lång tid räcker det att förvara dem korrekt.
Urval och beredning av bär
Butiksköpta bär är inte lämpliga för konservering, eftersom de odlas i växthusförhållanden med konstgjord belysning. De mest användbara frukterna är de som odlas under naturliga förhållanden, under solens strålar.
För att säkerställa att bären växer rena läggs agrofiber, film eller kompost under dem. Jordgubbar tolererar inte grundliga vattenprocedurer, så efter att ha plockat de vilda bären tvättas de noggrant och sänks ned i en skål med vatten. Frukten ska vara mogen, men inte övermogna eller gröna, eftersom övermogna exemplar sprids under tillagningen och blir till mos.
Skördemetoder
Tekniken för att konservera bär för vintern kännetecknas av sin mångfald. Nedan är de bästa recepten för att förbereda jordgubbar.
Sylt
För att göra sylt behöver du följande produkter:
- 1 kg jordgubbar;
- 1,5 kg socker;
- 0,5-1 tsk. citronsyra.
Matlagningsteknik:
- Frukterna tvättas, blad och stjälkar tas bort och torkas.
- Efter att ha blandat bären med socker får de stå i 5 timmar för att släppa saften.Sätt sedan pannan på elden och låt koka upp, rör försiktigt.
- Efter att ha tagits bort från värmen kyls blandningen i en halvtimme och kokas sedan igen. Manipulationen utförs flera gånger.
- För att undvika sockring, tillsätt citronsyra till vätskan.
Den färdiga blandningen hälls i steriliserade flaskor.
Förutom det klassiska receptet finns det icke-standardiserade alternativ för att göra sylt.
Ingen matlagning
Denna maträtt innehåller den maximala mängden vitaminer och näringsämnen, eftersom ingen värmebehandling utförs. Bären ska vara nyplockade och otvättade. Behållaren är försteriliserad och torkad. Frukterna krossas med en köttkvarn, mixer eller matberedare, täcks sedan med socker och lämnas i 3 timmar. Efter att juicen har extraherats hälls vätskan på flaskor, rullas ihop och placeras på en permanent förvaringsplats.
På en stekpanna
Stekt sylt i en stekpanna är en ganska ovanlig delikatess. Detta är ytterligare ett sätt att ge det populära bäret en speciell arom och smak.
Komponenter:
- 0,5 koppar socker;
- 1 tsk. citronsyra;
- 1-1,5 dl jordgubbar.
Hur man lagar mat:
- Produkterna tvättas och rensas från svansar. Stekpannan värms upp, frukt hälls i den och socker tillsätts.
- Efter noggrann blandning av frukterna "stektas" sylten på medelhög värme tills saften släpps.
- Efter att sockret blivit rött, kokas blandningen i 5-10 minuter, varefter värmen reduceras och skummet tas bort.
- Tillsätt citronsyra till den kylda massan och rör om.
Efter att ha distribuerat vätskan i en steriliserad behållare förseglas konserveringen, vänds och skickas för förvaring.
Med rosenblad
Efterrätten har en blom- och bärarom och en delikat söt smak. För matlagning behöver du:
- strösocker 400-500 g;
- vatten 1 glas;
- jordgubbar 100 g;
- citronsyra 0,5 tsk;
- rosenblad 150 g.
Steg-för-steg förberedelse:
- Medelstora bär sorteras, tvättas, skalas, torkas, hälls i en skål, blandas med socker.
- Blandningen ska sitta i 5 timmar. Vid denna tidpunkt tvättas, torkas och krossas rosenbladen.
- Kronbladen blandas med citronsyra, mals och lämnas i 20 minuter.
- Häll vatten och strösocker i en metallpanna, koka upp sirapen och blanda med resten av citronsyran.
- Tillsätt krossade kronblad och bär i sirapen, koka, koka i 5-8 minuter, kyl.
- Den kylda blandningen kokas igen.
Proceduren upprepas flera gånger, varefter vätskan hälls i burkar och försluts.
Frysning
Bär avsedda för infrysning får inte skadas. Efter sortering av frukterna tvättas de, läggs ut på en servett och torkas. Ta sedan bort stjälkarna. Efter att ha lagt ut bären på köksbrädan skickas de till frysen i flera timmar, varefter de läggs i en påse och skickas tillbaka till frysen.
Fördelen med att frysa är att det bevarar jordgubbarnas integritet; efter upptining kan de användas för att dekorera kakor, desserter, muffins och pannkakor. Formen och smaken på produkten går inte förlorad.
Torkning
Du kan torka jordgubbar på olika sätt. Det vanligaste är torkning i ugn, mikrovågsugn eller torktumlare. Varje metod bör övervägas separat:
- På luft. De skurna bären läggs ut på ett pappersark och några fler ark läggs under. Frukterna på brädan placeras på en sval, välventilerad plats, i det fria.Bären kommer att släppa saft rikligt, så tidningar bör bytas med jämna mellanrum och bären bör vändas. Efter 4-5 dagar kommer frukterna att torka ut och likna chips.
- I ugnen. Tvättade, skalade bär krossas i lager, rutor och sugrör. I början av arbetet, förvärm ugnen till 60 grader OC. Bakplåten täcks med pergament, på vilket bären läggs. Torkning utförs vid en temperatur av 90 OC. Efter skrynkling och torkning av frukten sänks temperaturen med 30 grader OC, stå tills jordgubbarna slutar fastna på dina händer.
- I torktumlaren. Lägg de tvättade, skalade, krossade och torkade bären på botten av behållaren och ställ in temperaturen på 60 OC, stäng med lock. Kontrollera med jämna mellanrum bären och vänd dem.
- Snabbtorkande i mikrovågsugn. Plattan för torkning ska vara platt, och en servett ska placeras ovanpå bären. Efter att ha valt rätt läge torkas bären i 3-5 minuter. Efter detta, ta bort servetten och torka i ytterligare 4 minuter. Produkterna vänds och kontrolleras för beredskap.
Med varje torkningsmetod behåller bären lejonparten av sina näringsämnen.
Klistra
För att förbereda marshmallows behöver du en homogen bärblandning. Produkterna mals i köttkvarn eller mixer. Du kan förbättra smaken på produkten med socker, citron, apelsinskal, mynta och vanillin. Processen att torka marshmallows i ugnen varar 7-10 timmar vid 65-70 OC. Det finns flera sätt att torka marshmallows:
- Sockerfri. Dietpastiller innehåller 2 kg jordgubbar, 1 msk. l. vegetabilisk olja. De tvättade, skalade frukterna krossas. Lägg bärmassan på en plåt och rulla efter torkning till en korv.
- Med förkokning.För 1 kg bär, ta 1 glas strösocker, saften av en halv citron, 1 glas vatten. Alla komponenter blandas med en mixer och kokas. Massan hälls på en bricka och torkas.
- Pastiller med gelatin och äggvita. För 100 g frukt ta 200 g strösocker, 3 äggvitor, 100 ml vatten, 2 msk. l. honung, 10 g gelatin. Gelatin blandas med vatten och lämnas tills det sväller. Jordgubbarna ska mosas och vitorna vispas. I en kastrull kokas sirap från vatten, socker, honung, blandas med proteiner, gelatin, citronsaft, kokas och bärmassa tillsätts. Innehållet i pannan hälls i en form, placeras i kylen i en halv dag, varefter de tas ut, skärs i tärningar och strös med strösocker.
Den sista metoden för att förbereda marshmallows liknar jordgubbsmarmelad.
Sylt
Du kan göra sylt med följande ingredienser:
- jordgubbar 1 kg;
- socker 1,2 kg;
- citronsyra 1 tsk.
Proceduren för att göra sylt liknar att göra sylt, den enda skillnaden är tillagningstiden. Sylten kokas längre så att bären kokar i sin egen saft.
Kompott
När du tillagar kompott är det viktigt att hålla bären intakta.
Komponenter:
- frukt 5 kg;
- socker 2 kg;
- vatten 1 l.
Tvättade, skalade exemplar täcks med socker och lämnas i en halv dag. Sedan töms saften, kokas, hälls över bären och försluts.
Jordgubbar i sirap
Du kan förbereda bär i sin egen juice som en separat rätt eller som fyllning för en tårta, paj eller efterrätt. De tvättade frukterna strös med strösocker och placeras i kylen i 12 timmar. Bären överförs individuellt till en steriliserad behållare, fylls med den återstående sirapen, steriliseras och rullas ihop med lock.
Jordgubbar mosade med socker
Att göra jordgubbsdessert till vintern är enkelt, bara tvätta, skala, torka jordgubbarna, hacka och blanda med socker. Massan placeras i en flaska, steriliseras och försluts.
Jordgubbsmarmelad
Till marmelad behöver du:
- 1 glas bär;
- 1 kopp socker;
- 1-2 msk. l. honung;
- 0,5 tsk. citronsyra;
- 100 g strösocker.
Hur göra:
- citronsyra blandas med 100 ml vatten, bären krossas och kokas;
- efter kokning, tillsätt strösocker, koka i 3 minuter, täck med det återstående sockret;
- blanda massan med en lösning av vatten och citronsyra, rör om, häll i formen.
Efter kylning ställs marmeladen i kylen i 12 timmar. Den färdiga efterrätten tas ur formen, skärs i bitar och rullas i strösocker.
Färsk
Jordgubbar är mest värdefulla när de är färska. Bären innehåller användbara ämnen som vitaminer, magnesium, kalcium, fosfor, selen, järn, fibrer och organiska syror. Dessa mineralföreningar hjälper till att stärka immunförsvaret och kardiovaskulära systemet. Bäret förbättrar avlägsnandet av överflödig fukt från kroppen, hjälper till att normalisera blodtrycket och påskyndar ämnesomsättningen.
