I länderna i det forna Sovjetunionen är en av de vanligaste typerna av att förbereda snacks att sylla vattenmeloner i en tunna. Varje familj har sina egna speciella recept för inläggning av dem: äpplen och kål läggs till vattenmeloner för inläggning, och en mängd olika kryddor och örter används. Behållaren kan vara antingen trä eller plast. Den saltade frukten kommer att dekorera inte bara en vardaglig måltid, utan också en festlig fest.
Inlagda och saltade vattenmeloner tillagas uteslutande utan användning av vinäger.Jäsningsprocessen involverar mjölksyrabakterier som finns i vattenmeloner, medan betning kräver användning av vinäger.
Både inlagda och inlagda bär har sina egna smakfördelar, men vattenmeloner som tillagas genom inläggning på fat är mest fördelaktiga för magen. De behåller ämnen som är fördelaktiga för kroppen. Nackdelen med denna metod är behovet av en källare eller grovkök där du kan installera en tunna med pickles.
Tips för betning
Vattenmeloner kan saltas i skivor eller hela frukter. Smaken av förberedda snacks kan vara sur, söt, salt. Senap, socker eller andra kryddor tillsätts som kryddor.
För betning är det bättre att använda rosa bär. Övermogna exemplar, som när de tillagas blir trögflytande och obehagliga för smaken, är inte lämpliga. Företräde bör ges till frukter utan skador, med en tunn skorpa och tät massa.
Det är bäst att sylta vattenmeloner på fat för vintern tidigt på hösten. Vid denna tidpunkt är lufttemperaturen lägre än på sommaren, vilket är nödvändigt för jäsningsprocessen.
Hela inlagda vattenmeloner i en tunna
Grönsaker ca 15 cm i diameter är lämpliga för denna jäsning. De läggs hela i en tunna noggrant tvättad och skållad med kokande vatten. Jäsningsprocessen kan påskyndas om varje frukt genomborras med en gaffel eller sticka flera gånger.
Sedan fylls tunnan med färdig saltlake till en nivå högre än vad bären ligger. Saltlaken framställs av renat eller brunnvatten, med tillsats av ingredienser per 10 liter - 500 g salt och samma mängd socker. Smaken med sådana proportioner visar sig vara delikat, med söta, salta och sura toner.Om hushållsmedlemmar föredrar en rikare smak, rekommenderas att öka mängden salt, upp till 800 g, och minska strösocker till 400 g.
Så att frukterna inte flyter, utan nedsänks i saltlake, läggs förtryck på toppen. För detta ändamål används ett trälock. Under ett par dagar placeras faten i ett rum med en medeltemperatur och sedan tätt förslutna och placerade på en sval plats, till exempel i en källare. Efter cirka 20 dagar kan du unna dig färdig inläggning.
Fatvattenmeloner med surkål
Ett lager hackad kål (cirka 10 cm) läggs i en tunna som framställts på ovanstående sätt, ett lager bär läggs ovanpå och sedan tillsätts strimlad kål igen. Detta fyller hela tunnan. Kål måste först saltas, 60 g per 1 kg bär. Vattenmeloner är lager med äpplen eller omogna tomater.
Du måste lägga strimlad kål mellan varje frukt så att vattenmelonerna inte rör vid varandra. Saltlaken bereds på vanligt sätt (0,5 kg salt och 0,5 kg socker per 10 liter vätska). Surdegsförfarande: 2 dagar vid en temperatur på -20 - 22 grader, och sedan i källarförhållanden. Det är optimalt att äta färdigt saltade vattenmeloner innan midvintern.
Det är nödvändigt att kontrollera innehållet i fatet då och då. Om det har bildats mögel på ytan av saltlaken ska den omedelbart avlägsnas och nyberedd saltlake ska tillsättas.
Inlagda vattenmeloner i vattenmelonjuice
Efter desinfektion med kokande vatten läggs saltade skivor i botten i ett lager på ca 10 cm, och sedan hela frukter, i en ordentligt förberedd träfat. Varje nytt lager strös med hackad massa.
Efter fyllning av fatet tillsätts pressad vattenmelonjuice på detta sätt. För 50 kg hela frukter behöver du cirka 25 kg hackade skivor.Efter en veckas infusion vid normal temperatur sänks fatet ner i källaren för förvaring. Betningen är klar att användas lite tidigare än en månad senare.
Vattenmeloner inlagda i en tunna med kryddor
För att ge inlagda bär en pikant smak, använd:
- pepparrotsrötter;
- koriander;
- ingefära rot;
- vitlöksklyftor;
- kryddpeppar;
- selleri;
- chilipeppar.
Dessa kryddor är jämnt fördelade i hela behållaren under processen att fylla med frukt innan du saltar sådana vattenmeloner i en tunna, och receptet för att förbereda saltlaken liknar de tidigare metoderna.
Betning i keramiska fat
Eftersom att salta vattenmeloner på en tunna inte är det bästa alternativet för alla familjer kan du jäsa bären i små keramiska fat. Täta vattenmeloner skärs i små skivor på längden. Den tvättade behållaren hälls med kokande vatten och torkas. Gröna, paprika, vitlök och andra kryddor läggs på botten. Sedan placeras söta frukter. Vitlök och grenar av bordsgrönsaker läggs ovanpå. Efter att ha fyllt behållaren, tillsätt salt och svartpepparkorn.
Recept inläggning av vattenmeloner föreskriver att vattnet som används ska komma från en källa eller brunn. Den kokas, kyls till ljummet tillstånd och hälls över vattenmeloner i en tunna. Se till att lägga en vikt ovanpå så att innehållet i tunnan inte flyter upp. Efter att jäsningsprocessen har börjat överförs behållaren till ett kallt rum. Om vätskan har absorberats av vattenmelonerna, tillsätt saltlaken till önskad nivå.
Om volymen på fatet är för stor kan du använda en glasburk. I övrigt liknar jäsningsprocessen de tidigare recepten.
Den optimala temperaturen för att lagra vattenmeloner under lång tid anses vara +3 grader. Som gourmeter håller med om är saltning i träfat det mest idealiska alternativet.
Betande vattenmelon med peppar och örter
För varje 5 kg söt frukt behöver du:
- 1 varm paprika;
- medium vitlökhuvud;
- 1 tsk. pepparkorn;
- ett gäng grönt (persilja och/eller dill).
Tunnan fylld med lager av små vattenmelonskivor är fylld med beredd saltlake. Denna mängd vattenmelon kräver 3 liter vätska. Till denna volym tillsätt 170 g salt och strösocker. Det rekommenderas att använda renat vatten, utan klorföroreningar. Kryddor läggs ut jämnt när behållaren fylls.
Se till att lägga en vikt ovanpå så att alla ingredienser är i saltlaken. Vissa människor använder en vältvättad och kokt natursten, monterad på en trä- eller keramisk cirkel, som last. Efter att saltlaken har jäst sänks tunnan ner i källaren och de inlagda bären lämnas där för lagring.
Recept på inlagda vattenmeloner med senapspulver
Innan som inlagda vattenmeloner, behöver du fylla på med en trä- eller plasttunna på 100 liter.
För denna volym behöver du:
- 20 st. små frukter;
- ett halvt paket pulveriserad senap;
- socker - 400 g;
- renat vatten eller vatten från en brunn - 10 l.
Välj frukter utan synliga skador på skalet. Det är tillrådligt att välja storleken ungefär lika stor, som väger 2 - 3 kg. Skölj under rinnande vatten och låt det rinna av eller torka med en handduk.
Skär av stjälken på varje bär och stick hål i sidorna med ett träspett på flera ställen, vilket gör att saltlaken kan tränga in i frukten snabbare och minska jäsningstiden.
Salta vattnet i hinken och tillsätt socker enligt receptet, senapsfröpulver. Vänta tills alla kristaller lösts upp.Häll den beredda saltlaken över frukterna som placeras i fatet. Efter 3 veckor är mellanmålet klart.
Tack för ett underbart recept!