Hur man korrekt picklar squash för vintern, snabba recept för matlagning hemma

Saltad eller inlagd squash för vintern - för många ökar salivutsöndringen att höra dessa ord. Hur man korrekt saltar squash för vintern - du behöver kunskap om recept från erfarna hemmafruar, rekommendationer och steg-för-steg-instruktioner för att förbereda konserver. Korrekt och effektivt tillagade rätter kommer för alltid att vinna en plats på julbordet.

Förbereda huvudingredienserna

Nybörjare frågar ofta: är det nödvändigt att blötlägga squash före saltning? Låt oss enkelt svara: nej, de har redan blötts under en lång period i saltlake.

För att göra kalla snacks välsmakande, med en krispig skorpa, kommer det att hjälpa till att följa flera regler i det förberedande skedet:

• För matlagning rekommenderas att endast använda lite små, omogna grönsaker. Stor, mogen squash används i sallader med många sorters grönsaker eller inlagda, men för att göra detta måste du skära dem på mitten, ta bort fröna och skära dem i bitar. Övermogna "bomber" används för att göra konserver och sylt;
• Unga och ömma hudar rengörs inte före bearbetning. De olika färgerna på skalet och fruktköttet ger betningen ytterligare attraktivitet;

• Oskalade grönsaker måste tvättas noggrant med en borste eller hushållssvamp med en grov yta. Detta är det enda sättet att ta bort all smuts och jord;
• När man skär av stjälkarna försöker man skära bort fruktköttet så lite som möjligt. Den maximala storleken på en cirkel är 20-30 millimeter. För att göra detta måste du lyfta locket, lyfta upp det och skära av ett minimum av hud;
• Efter att ha blancherat alla delar i 6-8 minuter innan beredning får du en krispig skorpa. För att förhindra färgförändring kyls zucchini och andra grönsaker i kylt vatten efter blanchering.

Viktig! Oavsett recept och tillagningsmetoder, för att pickles ska vara välsmakande, rekommenderas att täcka botten av behållarna med ett lager av kryddor.För att göra detta kan du använda löv av svarta vinbärssorter, hela vitlöksklyftor, rötter och blad av pepparrot.

Dessa regler måste följas, oavsett metod för konservering av squash.

Förbereder squash för vintern

Kockar och hemmafruar använder ett antal olika recept för att förbereda squash för vintern.

Klassiskt recept för att tillaga squash

Ett enkelt men väldigt gott recept. För förberedelser behöver du:

• medelstora omogna grönsaker - 2 kg;
• renat vatten - 1,5 liter;
• vitlök - 1 medelstort huvud;
• salt att smaka;
• pepparrot, medelstora blad - 3-4 stycken;
• kryddpepparärter - 6-7 stycken;
• färsk dill med frön - 100 gram.

Stadier:

• Koka squashen i saltat vatten i 6-8 minuter, låt rinna av i ett durkslag och lägg den över en kastrull för att rinna av vätskan;
• vitlöksklyftorna skalas, dillen tvättas under kranen, läggs ut på en handduk eller pappersservett för att torka;
• glasburkar steriliseras i ett vattenbad i 20-30 minuter;

• pepparrotslövet krossas inte, det läggs på botten av burken tillsammans med skalad vitlök, dill och peppar;
• skivad squash läggs tätt ut ovanpå lagret av kryddor och fyller därmed burken helt;
• Fyll pannan med hela volymen renat vatten, lös upp grovt salt efter smak. Koka upp saltlaken på medelvärme och fyll den återstående volymen av burken helt;

• täck halsen löst med ett plastlock eller gasväv och låt det surna i 72 timmar på en varm, mörk plats;
• sedan hälls vätskan i en metallbehållare, saltlaken kokas över låg värme i 3-5 minuter;
• den beredda kokande vätskan hälls i burkar (saltlösningsskiktet ska vara jämnt med halsen) och försluts hermetiskt med ett lock. Plastlock kan användas. Sedan läggs mellanmålet i kylen, men denna metod är endast lämplig för att snabbt äta pickles.

Salta squashringar

Vi rekommenderar att salta grönsaker till vintern på detta sätt. För en mer raffinerad smak, lägg till gurkor till kompositionen. För att förbereda 4 3 liters burkar:

• squash - 5 kg;
• gurka - 2,5 kg;
• medelstora vitlöksklyftor - 16-18 stycken;
• 1 varm paprika för varje burk;
• trädgårdsgrönsaker - 200 gram;
• renat vatten;
• bränt salt - 400 gram.

Tillagningssteg:

• Grönsaker tvättas under rinnande vatten och tar bort smuts och jordrester från svåråtkomliga platser. Squashen doppas i en behållare med kokande vatten i 3-5 minuter, skärs i ringar upp till 15-20 millimeter tjocka och läggs ut på en handduk för att torka.
• Burkarna steriliseras i vattenbad.
• Bottnarna på alla cylindrar är täckta med ett lager av kryddor, med hjälp av skalad vitlök, hackad dill och persilja, tillsätt 1 matsked salt och aromatiska pepparkorn.

• Placera squash och grönsaker jämnt nästan till toppen av burkarna.
• Förbered saltlake i en kastrull med vatten, tillsätt salt efter smak, koka upp, rör om tills saltet är helt upplöst, fyll alla behållare med det. Täck med gasbindor och ställ åt sidan i 48 timmar.
• Häll av saltlaken från burkarna i en kastrull, låt koka upp och häll i burkarna i 3-5 minuter. Operationen upprepas ytterligare 2 gånger.
• Burkarna är hermetiskt förslutna med metalllock. Om du planerar att snabbt använda produkten stängs cylindrarna med nylonlock och placeras i kylskåpet eller sänks ner i en sval källare.

Squash i litersburkar

För förpackning i literburkar används små grönsaker, skurna i cirklar eller skivor. Du kan använda medelstor zucchini, men de kommer att kräva att grönsakerna skärs i små bitar eller förpackas i stora behållare eller fat. Före skärning blancheras grönsaker i kokande vatten och sänks sedan ned i kylt vatten.

Sådana squashar är lättare att skära i bitar, deras kött blir elastiskt och tätt.

Allt annat arbete utförs på samma sätt som det tidigare receptet, storlekarna på skivorna och burkarnas volym skiljer sig åt.

Recept med äpplen

Denna typ av pickles är perfekt för semesterbordet som ett kallt mellanmål med en unik smak. Ingredienser:

• squash;
• äpplen;
• blad av svarta vinbär, pepparrot, körsbär och citrongräs - 5 stycken vardera per 1 burk;
• vatten - 1 liter;
• granulerat socker - 30-40 gram;
• rågmjöl - 10 gram.

Förberedelse:

• äpplen och små grönsaker tvättas noggrant under rinnande vatten och all smuts tas bort;
• Lägg hela uppsättningen av kryddor på botten av burkarna och fyll burken tätt, omväxlande lager av squash och äpplen;
• vatten hälls i en kastrull, salt omrörs och kokas upp;
• Saltlaken hälls i behållare eller i en stor tunna. En last placeras ovanpå och behållarna tas bort i källaren med kall luft. Här förvaras mellanmålet fritt hela vintern. Du måste ta bort skummet och rinna av överflödig saltlösning.

Kanel

Denna krydda ger produkten en ovanlig smak, men det rekommenderas först att prova den från vänner eller köpa den på marknaden. Ett mellanmål för alla. För att förbereda det, förbered:

• grönsaker - 1 kg;
• varma kryddpepparärter - 10-12 stycken;
• persilja och dill - 50 gram;
• färsk pepparrotsrot - 70-80 gram;
• kanel - ½ pinne;
• vitlök - 5 kryddnejlika per 1 burk;
• vatten - 1 liter;
• grovt salt – 80-90 gram.

Matlagning tar inte mycket tid:

• små grönsaker, efter tvättning och borttagning av svansen, genomborras med en träkvist eller sticka på flera ställen över hela grönsaksytan;
• hela små grönsaker läggs ut i burkar, varje lager strös med hackade örter, peppar, hackad pepparrotsrot och kanel;
• Den beredda saltlaken hälls i behållaren, töms sedan, kokas upp och efter hällning stängs burkarna med lock.

Utan sterilisering

Detta recept låter dig förbereda ett mellanmål med en unik, lite syrlig smak och arom av kryddor. Du kommer behöva:

• grönsaker - 10 kg;
• varm paprika - 10 stycken;
• dill med frön - 500 gram;
• körsbärs- och svarta vinbärsblad - 10 stycken vardera;
• hackad färsk pepparrotsrot;
• renat vatten - 10 liter;
• salt att smaka.

För förberedelser:

• välj små, lite omogna grönsaker med tät fruktkött och ömtåligt skal. Stjälkarna avlägsnas från dem och genomborras med en sticka på flera ställen;
• Lägg ut squashen i lager, varva dem med örter och kryddor.

Resten av arbetscykeln utförs enligt det klassiska schemat. Du kan förbereda pickles för vintern på ett fat. Saltlaken hälls i den fyllda tunnan genom hålet i locket. Behållaren installeras på en sval plats. Pickles kan förvaras här under hela den kalla perioden.

Squash som svampar

Dessa grönsaker har sin egen unika smak, vilket gör att du kan "dölja" dem som inlagda svampar. Sådana preparat erhålls med en delikat och unik smak av saltad nigella. För förberedelser behöver du:

• squash - 1500 gram;
• morötter - 2 stycken, medelstora;
• stort vitlökhuvud - 1 stycke;
• granulerat socker - ½ kopp;
• salt att smaka;
• varm mald peppar - efter smak;
• vegetabilisk olja - ½ kopp;
• 9% bordsvinäger - 100 gram;
• persilja, dill.

Tillagningssteg:

• morötter och squash skärs i små rutor;
• gröna hackas fint;
• kombinera och rör om alla ingredienser och häll vinäger i pannan;
• låt marinera i 2-3 timmar;
• fördela blandningen jämnt i förberedda burkar och sterilisera produkten i ett vattenbad i 15-20 minuter;
• Heta burkar rullas ihop med metalllock och slås in i en filt tills de svalnar helt.

Squash i tomat

Detta recept kommer att vara en dekoration för ditt vardags- och semesterbord. För att förbereda, förbereda och tvätta 3500 gram liten squash, ta bort stjälken och skär i 4 delar. Förbered marinaden i en separat panna. För att göra detta, tillsätt 200 gram vegetabilisk olja, tomatjuice och 100 gram 9% bordsvinäger.

Häll sedan i ½ kopp socker och ¼ kopp hackad vitlök. Tillsätt bordssalt efter smak.

Tillsätt grönsaker i den kokande marinaden och låt puttra på svag värme i 15-20 minuter. Sedan läggs produkten ut i steriliserade burkar, rullas ihop med lock och slås in i en filt.

Recept på lättsaltad squash i panna

Förbered en uppsättning ingredienser:

• liten squash - 2 kg;
• medelstora pepparrotslöv - 4 stycken;
• medelstora skalade vitlöksklyftor - 4 stycken;
• färsk varm peppar;
• trädgårdsgrönsaker efter smak.

Tillagningssteg:

1. Svansarna tas bort, allt grönt och kryddor finhackas. Gröna, vitlök och pepparrotsrot tillsätts enligt individuellt recept och smak.
2. Förbered saltlaken med 40 gram salt per 1 liter vatten.
3. Det kokande vattnet kyls något och hälls i behållare med grönsaker och kryddor.
4. Squashen täcks med pepparrotsblad ovanpå, och burkarna är löst täckta med lock för att syra grönsakerna. Den färdiga produkten förvaras antingen i kylen eller i källaren.

Lättsaltad squash i påse

Att känna till det här receptet hjälper dig att få läckra och hälsosamma snabblagade grönsaker. Det är ganska enkelt:

• små squash rengörs från svansen och tvättas noggrant under rinnande vatten. Om medelstora grönsaker används skärs de i flera delar;
• grönsaker och hackade örter läggs i en vanlig plastpåse, blandningen täcks med salt och, för blandning, vänds den skarpt och skakas flera gånger;
• Efter att ha lämnat den stängda påsen i rumstemperatur i 4 timmar är squashen redo att ätas.

Krispiga marinerade med peppar

Förberedelser av denna typ av förberedelser för vintern utförs på kort tid och kräver inte mycket erfarenhet av att förbereda kulinariska läckerheter:

• 6 bitar vardera av lök, söt paprika och 1 mogen citron, skuren i tunna ringar;
• hacka 1 bit varm paprika;
• Lägg persilja, selleri, basilika i botten av burken - efter önskemål. Om dessa kryddor inte ger smak åt produkten kan de lätt kasseras;
• Lägg ringar med varm paprika, flera citronskivor, lökringar, ett lager squash, sedan flera blad av doftande lagerblad. Alla burkar är utlagda i denna ordning;

• Förbered marinaden samtidigt. För att göra detta, tillsätt 4 teskedar grovt bordssalt, 200 gram strösocker och en 100-grams shot 9% bordsvinäger till en liter vatten;
• den kokta saltlaken hälls i burkar och täcks löst med ett metalllock;
• Burkarna placeras i ett vattenbad och steriliseras i 12-15 minuter, försluts sedan med lock och får svalna upp och ner under en filt.

Inlagd squash för vintern i bitar

Du måste pickla färska grönsaker i bitar enligt ett specifikt recept:

• Lägg finhackad persilja och dill, en bit het chilipeppar, några ärtor kryddpeppar och 3-4 vitlöksklyftor på botten av burkarna;
• om små squash används, efter att de tvättats från smuts och jord, läggs de intakta. Medelstora grönsaker skärs i cirklar och sedan i ytterligare 4 bitar;
• lägg en kastrull med mycket vatten på elden och koka upp; hälls i burkar;

• efter att vattnet har svalnat lite, häll det i en separat kastrull och tillsätt salt och socker i vattnet i takt - för 1 liter vatten måste du lägga till 2-3 matskedar grovt salt och 1 matsked strösocker;
• marinaden kokas upp och hälls i burkar med grönsaker och kryddor;
• behållarna steriliseras i vattenbad i 10-15 minuter, sedan hälls 1 matsked 9% bordsvinäger i varje och burkarna rullas ihop med stållock.

Squash med aubergine

Här är ett recept för att förbereda en läcker sallad - en aptitretare med dessa läckra grönsaker med morötter, tomater och vegetabilisk olja. Alla operationer utförs enligt ett visst schema:

1. Skala de nödvändiga grönsakerna och tvätta hela uppsättningen av ingredienser under rinnande vatten:

• squash - 2500 gram;
• aubergine - 2500 gram;
• morötter - 500 gram;
• paprika - 500 gram;
• 1 medelstor varm paprika;
• lök - 500 gram;
• tomater - 500 gram;
• vitlöksklyftor - 20-25 bitar.

2. Squash, aubergine och morötter skärs i små rutor, lök i tunna ringar. Små paprika hackas inte, bara svansen tas bort.Tomater krossas; de är nödvändiga för att förbereda tomater, i vilka grönsaker är inlagda.
3. Fyll en stor panna med grönsaker i lager och tillsätt 200 gram vegetabilisk olja och strösocker och 100 gram bordssalt.
4. Koka upp salladen och låt puttra på svag värme i 60 minuter tills grönsakerna är mjuka och mjuka.
5. Vitlök tillsätts 10 minuter innan salladen börjar läggas ut i steriliserade burkar.
6. Burkarna är hermetiskt förslutna med skruvkork eller rullas ihop med speciella maskiner. När de vänds upp och ner slås de in i en filt eller filt och får svalna gradvis.

Grönsaker med tomater recept

Kockar rekommenderar läckert förberedelse av squash med tomater för vintern. Denna grönsaksbricka kommer att se vacker ut på ett festligt vinterbord. Smaken av mogna tomater kompletterar smaksensationerna av squash och paprika och gör rätten oförglömlig och populär bland hemmafruar.

För att förbereda 1 portion behöver du:

• tvätta 4-5 medelstora mogna tomater, skär försiktigt ut de hårda kärnorna i toppen av grönsakerna;
• liten squash - 3-4 bitar - tvättas noggrant under rinnande vatten, och toppen och svansen skärs försiktigt av. Nu doppas grönsakerna i kokande vatten i 10 minuter och omedelbart efter det - i kylt vatten;
• burkarna tvättas noggrant och kalcineras i ugnen eller steriliseras i ett vattenbad;

• Botten på burkarna är fylld med kryddor efter smak. Många hemmafruar lägger till några knoppar av kryddnejlika till de traditionella dill- och svartpepparkornen. Men det här är inte för alla. Var noga med att använda citronsyra (på spetsen av en kniv), 2 lagerblad, 3-4 medelstora vitlöksklyftor;
• efter kryddorna, lägg till ett lager gurka, sedan tärnad squash, tomater och en liten skida med peppar. Toppen av denna pyramid är täckt med svarta vinbärsblad;
• För att förbereda saltlaken, förbered en blandning baserad på 1 liter vatten - 40-60 gram strösocker och salt. Koka upp saltlaken, ta bort från värmen och häll i 1 matsked 9% vinäger;
• varmt vatten hälls i burkar och placeras i ett vattenbad för att sterilisera i 10-15 minuter. Efter detta rullas burkarna ihop med steriliserade lock.

Viktig! Alla de listade pickle-recepten kräver att du följer enkla rekommendationer för att lagra konserver.

Regler för bevarandeförvaring

Vinterbetning, hermetiskt förseglad med metalllock, kan förvaras fritt i rumsförhållanden, det finns inga särskilda krav på förvaringen. Det enda du bör vara uppmärksam på är hållbarheten för hemgjorda produkter.

Viktig! Hemgjorda squashgurka rekommenderas inte att lagras i mer än 24 månader.

Det är bättre att öppna burkar som har stått så länge, lägga innehållet i en hink och under nästa skördesäsong förbereda och stänga saltade eller inlagda grönsaker enligt ett nytt recept. Förvaring i källare eller källare krävs för att minska risken för matjäsning och oplanerad explosion av burkar under den varma årstiden.

Det rekommenderas inte att placera burkar nära mikrovågsugnar, värmeapparater, ugnar eller ens nära ett kylskåp - driftutrustning höjer temperaturen nära den plats där den är installerad. Även om alla mikrober förstörs under sterilisering kan ingen garantera att kemiska processer inte kommer att börja i det uppvärmda utrymmet.

Se till att förvara pickles och inlagda grönsaker på en sval eller kall plats, placerad i trätunnor, stora glas- eller rostfria behållare.

Sådana hemgjorda produkter hålls under tryck och täcks helt enkelt med ett lock. Med jämna mellanrum måste du skölja servetten som placeras på grönsakerna och ta bort överflödigt vatten. Vid första tecken på jäsning eller mögel är det bättre att slänga maten – på så sätt kan du undvika botulism.

Slutsats

Squash och zucchini är grönsaker som låter dig förbereda flera läckra typer av pickles för hela vintern utan mycket tid och ansträngning. Det finns många recept, hemmafrun kommer att kunna välja de som passar hennes familjs smak och varje år glädja sina nära och kära med läcker squash med krispigt skal och mört och saftigt kött.