Hur man slaktar getter på rätt sätt hemma, metoder för slakt och styckning av slaktkroppar

Hur slaktar man sin egen get utan att tillgripa en slaktares tjänster? Det enklaste sättet är att först bedöva henne och sedan skära av halsen så att blodet rinner ut. Du kan döda ett djur utan att först bedöva det. I det här fallet måste geten bindas med rep, eftersom den med halsen avskuren, i ett tillstånd av plåga, kan röra sig och till och med springa under en tid.

Optimal timing

Vanligtvis avlivas inte en mjölkget utan hålls i 7-9 år. När allt kommer omkring, ju äldre djuret är, desto mer mjölk ger det (från 2 till 7 liter per dag). Varje år, någon gång på hösten, paras getter. Graviditeten varar i 5 månader. På våren föds barn.Det är dem, fastän de är gödda och odlade, som skickas till slakt.

Det är lämpligt att kastrera unga getter vid 1-2 månaders ålder, till exempel med hjälp av ett elastiskt band. Då får köttet ingen specifik smak och lukt. Under de första 3 månaderna mjölkas nyfödda getter. Närmare sommaren överförs de gradvis till växtföda.

Djur kan beta på betesmarker under hela den varma årstiden. Under denna period på året är foderkostnaderna minimala. På sommaren äter getter bara gräs. Dessutom kan de ges finhackade grönsaker (morötter, pumpa, rödbetor). För att snabbt gå upp i vikt matas de med små mängder spannmålsblandningar (korn, havre, vete, majs). När den första frosten kommer kan djur skickas till slakt. Vid det här laget bör getens vikt vara minst 15 kg. Det blir 2 gånger mindre rent kött efter slakt. Djur slaktas vanligtvis vid 6-12 månaders ålder. Det rekommenderas inte att hålla getter längre. När allt kommer omkring, ju äldre djuret är, desto segare är köttet.

Metoder för slakt

Getuppfödare som föder upp getter för mjölk bestämmer sig sällan för att sticka, det vill säga döda, sina djur själva. Vanligtvis bjuds en specialutbildad slaktare in till ett sådant förfarande. Denna person arbetar enligt sanitära regler, det vill säga han kräver ett intyg från en veterinär som anger att djuret är helt friskt.

Du kan döda en get själv. Det finns två huvudmetoder för slakt: med och utan bedövning. Djuret bedövas med ett hammarslag mot den främre delen (ovanför ögonen). Bedövningsverktyget måste väga minst 2,5 kg. Djuret, bedövat av slaget, förblöds (halsen skärs av medan den är upphängd i bakbenen). Du kan döda en get utan att först bedöva den genom att skära av dess halskärl.

Det döda djuret ska hängas från tvärbalken i bakbenen så att allt blod rinner ut ur slaktkroppen.

Vanliga metoder för att slakta getter hemma:

1. Bedövning med en hammare mot huvudet följt av skärning av halsartärerna.
2. Utan preliminär bedövning, i horisontellt läge. Djuret läggs på sidan och dess ben är säkert säkrade med ett rep. I denna position skärs artärerna i nacken.
3. Utan preliminär bedövning, i stående läge. Djuret kläms mellan benen. Med vänster hand lyfter de huvudet i hornen eller hakan, med höger hand skär de av halsen.

Viktig! Om en get avlivas utan att först bedöva den, måste dess ben knytas hårt eller hållas hårt medan den blöder ihjäl i flera minuter. I ett tillstånd av ångest kan djuret komma loss och springa runt på gården med halsen avskuren.

Förberedelse inför processen

Innan du slaktar en get måste du noggrant förbereda dig för proceduren. Den senaste månaden rekommenderas det att ge djuren mat av högre kvalitet, mer finhackade grönsaker och spannmål. Vid tiden för slakten borde geten ha återhämtat sig något. Det är lämpligt att ett djur som skickas till slakt undersöks av en läkare. Geten måste ha alla vaccinationer. Vaccination utförs vanligtvis vid 3 månaders ålder. Djur får antiparasitläkemedel en gång i kvartalet.Den sista avmaskningsbehandlingen görs 3 veckor före slakt.

De senaste dagarna är det förbjudet att utsätta djuret för stress. Detta försämrar kvaliteten på köttet. Dagen före slakt slutar getterna att ge mat. De hålls på samma vatten hela dagen. 3 timmar före slakt slutar djuren att dricka.

Innan man dödar en get, tvättas den noggrant med en slang. Färskt kött kan absorbera främmande lukter, vilket minskar dess smak.

Det är nödvändigt att noggrant förbereda platsen där slakten kommer att utföras. Alla verktyg ska finnas till hands. För att blöda slaktkroppen, häng den i bakbenen från en tvärstång eller på ett stativ med en vinsch. För blod och kött behöver du flera bassänger eller kastruller. Skärningen av slaktkroppen utförs på bordet. Platsen och alla föremål där slakten ska genomföras ska tvättas väl med rent vatten så att köttet inte suger upp lukten av gödsel eller tvättmedel.

Vilka verktyg behövs

För slakt behöver du följande verktyg:

• en vass kniv 25 cm lång för att skära livmoderhalskärl;
• en välslipad kniv 15 cm lång för att ta bort skinn;
• vaxduk eller plastfilm för sängkläder;
• rep för att säkert fästa djuret;
• tvärstång eller stativ för att hänga upp stommen;
• tvättställ, tallrikar och kastruller för blod, kött och inälvor;
• trasor och handdukar;
• rent vatten för att tvätta tarmarna.

Hur man slaktar en get

Du kan döda en get eller get på något bekvämt sätt: genom att bedöva eller genom att omedelbart skära av halsblodkärlen. Du kan utföra slakten själv. Det är sant att för första gången, innan du slaktar en get, är det tillrådligt att ringa en annan person för hjälp.

Det enklaste sättet att slakta ett djur är så här:

• lägg ett rep runt halsen;
• binda en get till ett träd;
• slå på baksidan av huvudet med en hammare;
• ta bort repet från nacken;
• skär de cervikala artärerna för att låta blodet rinna ut;
• medan hjärtat pumpar, häng djuret i dess bakben till tvärstången;
• skär av huvudet så att blodet rinner bättre;
• Placera en bassäng nedanför, ca 2 liter ska rinna ut;
• Efter 2 timmar, när blodet har tömts helt, ta bort huden från slaktkroppen.

Huden avlägsnas från slaktkroppen i följande ordning:

• linda nacken med rep och matfilm så att huden inte blir fläckad av blod;
• gör snitt på bakbenen runt haslederna;
• skär huden på den inre linjen av låren genom anus;
• trimma huden nära svansen;
• de drar åt huden, trimmar köttet, fettet och ligamenten med en kniv;
• Efter skinnningen skärs duken på magen och lämnas utspridda på bordet.

Viktig! Efter flåningen börjar de omedelbart skära upp slaktkroppen. Denna procedur utförs medan geten hänger på tvärbalken. Klippning tar vanligtvis en timme.

Skärning av slaktkroppar

Du kan skära slaktkroppen i denna ordning:

• gör försiktigt ett litet snitt på magen längs den vita linjen för att inte punktera magen;
• dra försiktigt ut urinblåsan och könsorganen;
• ändtarmen och magen separeras från ryggraden och alla gastrointestinala organ dras ut;
• tarmarna placeras i en skål och levern i en annan;
• ta bort levern, separera försiktigt gallan från den;
• sist av allt avlägsnas hjärtat, luftstrupen, resterna av matstrupen och lungorna;
• låt köttet svalna;
• Från en hängande slaktkropp skärs de främre benen med skulderblad av separat, sedan sidorna med revben;
• ryggraden är separerad från bakbenen;
• i slutet skärs låren och benen av och lämnar klövarna.

Köttbitar läggs i en panna. Sedan skärs den upp på bordet på en bräda. Köttet lämnas i ett svalt rum (4-5 grader Celsius) för jäsning i 24 timmar.När den svalnat helt, använd den för matlagning eller lägg den i frysen. Tarmarna rengörs och tvättas med vatten om de ska användas till korv. Magen rengörs också och blötläggs sedan länge i en saltlösning.

Viktig! Slaktkroppen tvättas inte under styckning. Blodet torkas av med trasor eller servetter. Getens hälsa bedöms av de inre organens tillstånd. Köttet har vanligtvis en behaglig ljusrosa färg. Friska organ bör inte ha tumörer, vita fläckar eller slem.

Vad ska man göra med huden

Geten har ett stort och vackert skinn som man kan göra en matta av till golvet. Direkt efter skinnningen läggs den ut på bordet med ullen nere. Huden rengörs med en kniv för att ta bort eventuellt kvarvarande kött, fett eller blod. Låt det sedan svalna i 2 timmar. Strö det avsvalnade skinnet generöst med salt. Ett kilo räcker för en hud. Den lämnas i detta tillstånd i 5-7 dagar. Sedan skakas saltet av, och huden torkas i en uträtad form. Torka den i ett svalt rum i 2 veckor.

Efter torkning, mjuka upp i en vattenlösning av salt, läsk, formaldehyd. Denna operation kallas avveckling. Sedan utförs köttet, det vill säga det uppmjukade subkutana skiktet avlägsnas med en kniv. Därefter tvättas huden i vatten med pulver. Sedan betar de, det vill säga de blötlägger huden i en lösning av salt och vinäger.

Efter detta steg tvättas den i rent vatten. Lädret mjukas upp genom garvningsprocessen med speciella preparat. Innan torkning mjukas den med fett. Du kan helt enkelt salta huden och lämna över den till specialister för påklädning.