Beskrivning: Det slutliga målet med att föda upp kalkoner på en bondgård är att få utsökt kött, därför måste fågeln slaktas. I denna inte den enklaste processen finns det nyanser som indikerar hur man slaktar en kalkon själv hemma, utför efterföljande plockning och skärning av slaktkroppen på det mest känsliga sättet för att bevara smaken och ge den ett aptitretande utseende.
Vid vilken ålder ska en fågel slaktas?
Rätt tidpunkt för slakt är viktigt för att få fullt "moget" kött.Fjäderfäuppfödare anser att det är korrekt att lägga sig under kniven först efter att kycklingarna har uppnått könsmognad och går upp i vikt först på grund av ökad fett- och muskelmassa. Detta händer vanligtvis 8-9 månader efter kläckningen från äggen, då kalkonfåglarna redan väger cirka 12 kg eller mer.
Broilerraser (Big-6, vit bredbröst och andra) når sådana parametrar tidigare - med sex månader eller till och med vid 4 månaders ålder (120 dagar).
Köttet från en vuxen fågel förlorar sin mörhet och mjukhet, men förblir diet, och för lite av det kommer ut från för unga kycklingar.
En viktig anmärkning: slakt bör utföras innan fåglarna börjar smälta, annars blir det nästan omöjligt att helt bli av med fjädrarna.
Förbereder fågeln för starten av processen
För att utföra slaktproceduren så snabbt, enkelt och effektivt som möjligt är det nödvändigt att noggrant förbereda fågeln. För att göra detta placeras utvalda boskap på en daglig svältdiet i mörka boxar. Fasta är nödvändigt för att säkerställa att slaktkropparna lagras under lång tid, annars blir den oförberedda fågeln blå i området för grödan och svansen på den tredje dagen, och fettet blir grönt.
Du bör lämna fri tillgång till vatten för att röra en 2% lösning av Glaubers salt (kan ersättas med bordssalt) för bättre tarmrörelser. Det bör påbörjas 15-20 timmar före slakt.
Förslaktboxar måste hållas rena och ta bort överblivet foder och spillning i tid så att fåglarna inte äter dem.
Turkiets slaktmetoder
Det finns flera sätt att slakta en kalkon hemma, men huvudvillkoret för korrekt slakt av en fågel är att fullständigt och så snabbt som möjligt blöda slaktkroppen (om detta inte uppnås kommer köttet snabbt att försämras på grund av bakterier, och presentationen av kalkonen kommer också att lida). De mest populära metoderna för kalkonslakt är extern och intern slakt.
Extern slakt
Det enklaste sättet är att hugga av huvudet på en immobiliserad kalkon som ligger på en träkloss. Att skära av huvudet med en yxa används huvudsakligen under omedelbar efterföljande bearbetning av slaktkroppen, eftersom köttet kommer i kontakt med smutsiga ytor från vilka bakterier kan tränga in. Denna metod används även vid slakt stora eller gamla kalkoner.
Bland fjäderfäuppfödare är den vanligaste externa metoden för att slakta kalkoner:
- fågeln placeras i en anordning (kon) eller helt enkelt hängd upp och ner;
- bedövad;
- på vänster sida av halsen skärs ansiktsartären och halsvenen (2,5 cm under örat) i längd med 0,15-0,2 cm;
- fågeln dör som ett resultat av snabb blodförlust;
- kalkonens vingar är fixerade i en öppen form.
Denna metod är renare än att hugga huvudet med en yxa, men patogener kan också komma in i öppna sår på nacken.
Intern slakt
Detta är det svåraste, men det renaste sättet att få kalkonkött, det låter dig säkerställa renhet och hygien och bevara produkten under lång tid. "Slang"-namnet för intern slakt är "in i klyftan."
Summan av kardemumman är att en kniv (eller ett speciellt instrument som en sax) förs in i strupen på en bedövad fågel genom en vidöppen näbb så djupt som möjligt och blodkärlen som sitter till vänster och höger ovanför tungan skärs av. .
Det är nödvändigt att injicera spetsen på kniven direkt i fågelns lillhjärna (från botten av huvudet), vilket kommer att slappna av dess muskler och göra det lättare att plocka. Slaktkroppen ska hänga upp och ner med vingarna vidöppna, precis som vid extern slakt, medan blodet rinner rakt ur strupen och inte färgar fjäderdräkten som sedan kan användas för hushållsändamål. En betydande nackdel med den delade slaktmetoden är dess komplexitet: en oerfaren slaktare hittar inte alltid venerna första gången eller kan inte skära dem, vilket resulterar i att slaktkroppen blir mättad med blod.
Hur man plockar ett fågelkadaver
I denna process är erfarenhet och en viss skicklighet viktigt. Knepet för att plocka kalkoner på rätt sätt är att bearbeta honkroppen efter att den har svalnat helt och hankroppen medan den fortfarande är varm. Om populationen av slaktfjäderfä är liten, utförs operationen för att befria slaktkropparna från fjädrar manuellt, men om det finns många döda kalkoner är det bekvämare att köpa en speciell fjäderborttagningsmaskin med ett antal olika tillbehör.
Det finns flera manuella plockningsmetoder:
- torr;
- våt;
- strykning
Den torra metoden används när fjäderråvaror används för att fylla kuddar, filtar och fjäderbäddar. Materialet förblir torrt, först tas flygfjädrarna bort, sedan stjärtfjädrarna och dun.
Med den våta metoden, i det första steget, sänks slaktkropparna i varmt (men inte högre än 65 grader) vatten i ungefär en minut, varefter de börjar plocka.Det rekommenderas att utföra denna operation så snabbt som möjligt, annars blir det mycket svårt att bli av med flygfjädrarna.
För att enkelt ta bort fjädrar från kalkoner kan du också använda ett strykjärn i ångläge, efter att ha rätat ut fjädrarna med en pump instoppad under huden. Genom att stryka slaktkroppen genom en fuktig trasa kan du enkelt ta bort även de grövre fjädrarna.
De återstående "stubbarna" elimineras med en liten kniv eller pincett, och drar dem skarpt ut en efter en från huden.
Att tappa ett kalkon
Nästa steg efter att ha plockat kalkoner är att rensa slaktkroppen, vilket görs på ett täckt bord. Du kan utföra fullständig eller ofullständig urtagning. I det första fallet avlägsnas de inre organen från kalkonen, nacken och lemmarna separeras - detta kött lagras längre. Om de tvättade inälvorna placeras tillbaka i slaktkroppen är detta ofullständig urtagning; sådant kalkonkött lagras inte mer än 3-4 dagar.
Tarmarna, grödan och matstrupen avlägsnas med en speciell skärgaffel. Efter detta dras hjärtat, mjälten, njurarna och levern ut och kloaken skärs ut. För matändamål lämnas mage, hjärta och lever efter slakt.
När man bearbetar en kalkon är det mycket viktigt att lämna tarmarna och mjälten intakta så att köttet inte blir mättat med sitt innehåll. När kalkoner är halvsmalnande avlägsnas endast tarmarna, alla andra organ tvättas och lämnas på plats och slaktkroppen kyls.
Skärinstruktioner för nybörjare
Skärningen börjar med att huvud- och nackbenen avlägsnas och kvarstår en tredjedel av huden. Benen skärs av till knäna och vingarna till armbågarna.
Huden skärs längs ligamenten vid korsningen mellan låren och fågelns kropp.Efter att ha tagit bort inälvorna skärs slaktkroppen i bitar eller skärs med speciell fjäderfäsax. Magsäcken delas på längden och det inre lagret tas bort.
I slutändan, efter att ha styckat en kalkonkadaver, kommer fjäderfäuppfödaren att ha:
- vingar;
- höfter;
- bröstben;
- tillbaka;
- ben.
Korta videoinstruktioner på YouTube:
Om du planerar att sälja eller tillaga en hel kalkonkropp krävs inte detaljerad skärning. Huvudvillkoret för att få mat och välsmakande kött är att strikt följa instruktionerna från erfarna fjäderfäuppfödare.
