Ett svårt och obehagligt ögonblick för en nybörjare av grisuppfödare är det sista steget - slakt av djuret. När du tar reda på hur du slaktar en gris själv måste du noggrant studera processen och personligen besöka slakten flera gånger för att förstå nyanserna.
Förberedelse för slakt
Innan du slaktar en gris måste du utföra ett antal förberedande steg som hjälper dig att undvika misstag. Du behöver bland annat:
- Bjud in en veterinär att undersöka djuret och skaffa det dokument som krävs för efterföljande försäljning av kött.
- Hitta en avlång, styv kniv med ett skärpt blad, en brännare för bearbetning av en griskropp, en skäryta, pålitliga rep, en behållare för blod och trasor.
- En halv dag innan de avlivar grisen slutar de att mata den och ger den bara något att dricka. Detta hjälper till att rengöra djurets tarmar och förbättra kvaliteten på fläsket. Dessutom kommer en liten hungerstrejk att göra det lättare att locka ut boskapen ur ladugården genom att erbjuda valfri mat.
Välj en period och tid
På sommaren slaktas grisar tidigt på morgonen, medan det fortfarande är en liten svalka och flugor inte är aktiva. Man bör komma ihåg att processen kommer att ta ett par timmar om allt arbete utförs av en person.
Om det finns ett täckt område är det möjligt att döda en gris och skära upp slaktkroppen även vid kraftiga regn. På vintern kan djur slaktas oavsett tidpunkt.
En betydande nyans när man väljer tid för att slakta en gris är djurets fysiska tillstånd. Om grisen är brunstig, måste du beräkna 2 veckor efter brunsts slut. Du bör inte påbörja proceduren tidigare, eftersom vissa hormoner i djurets blod kommer att förvärra smaken på fläsket.
Slaktprocess
Det finns flera metoder för att slakta grisar. För att inte försämra kvaliteten och smaken på köttprodukter måste du välja lämplig metod för att slakta djuret, med hänsyn till dina egna färdigheter och förmågor.
I nacken
För att grisen inte ska lida för mycket, och kvaliteten på köttet förblir bra, kan du sticka djuret i halspulsådern. Denna metod anses vara den säkraste och enklaste, därför är den mer lämplig i avsaknad av praktisk erfarenhet. För slakt fixeras grisen upp och ner och en djup behållare placeras under för att dränera blodet.Punkteringen görs bakom örat, drar sig tillbaka 2-3 cm.Djuret skärs med en vässad kniv och vänds på sidan för att försöka pressa det hårdare mot ytan. När blodet blöder ut dör grisen. Som regel används halsslaktmetoden för miniatyrraser.
I hjärtat
Innan man skär en gris läggs den på sidan och säkras säkert med sina ben, eller så används hjälp utifrån för att hålla djuret i en stationär position. Beväpnade med en avlång tunn kniv med ett blad på 30 cm sticker de grisen mellan det tredje och fjärde revbenet, där djurets hjärta finns. Bladet lämnas i djuret tills grisen lugnat sig, varefter den torkas av med en ren trasa.
Användning av skjutvapen
I sällsynta situationer används vapen för att slakta boskap i hemmet. Metoden är lämplig för jägare, eftersom tillräcklig noggrannhet krävs när man skjuter en gris. En miss kommer att skrämma djuret och provocera fram produktionen av ämnen som försämrar kvaliteten på köttprodukten.
Det är inte nödvändigt att binda grisen - bara locka den till skjutfältet.
Man kan först bedöva djuret med en slägga, vilket förenklar arbetet när man själv slaktar en stor hane. De dödar en gris med ett enda skott i pannan. Om det träffas korrekt kommer djuret att dö snabbt, och detta kommer att vara mer humant än att skära halsen eller punktera en artär. Samtidigt försöker erfarna bönder undvika att använda vapen och slakta en gris korrekt med en slägga och ett vasst blad.
Elpistol
Behovet av att bedöva djuret med en elpistol uppstår med stora galtar, som ofta är mycket aktiva. Galten slås försiktigt med en shocker och kastas sedan på sidan och slaktas genom punktering i hjärtat eller halspulsådern.
Smågrisar
Ibland avlivas en gris i tidig ålder, med början vid några månaders ålder. Sådana smågrisar kallas mjölkgrisar, och deras kött anses vara mjukare och godare. I vissa situationer är det mer lönsamt att slakta unga smågrisar, eftersom deras fortsatta uppfödning och skötsel inte kommer att vara ekonomiskt genomförbar. Till exempel slaktas den vietnamesiska rasen alltid vid tre månaders ålder.
Ingen ytterligare hjälp krävs för att slakta en spädgris.
Det kommer att vara svårt att klara sig på egen hand bara om djurets vikt överstiger 20 kg. Smågrisen placeras i sidled på den förberedda ytan och en punktering görs i nacken, varefter slaktkroppen skärs upp. Det finns ingen anledning att bedöva djuret först, eftersom det är lättare att slakta en liten gris än en stor hane. Smågrisarna är svagare och kan inte ge något större motstånd. Om djuren är mycket aktiva eller saknar erfarenhet sker slakten enligt standardregler, som för vuxna.
Blödning
Ett viktigt råd till nybörjare av grisuppfödare är obligatorisk blödning av grisar. Närvaron av blod i kött har en dålig effekt på dess kvalitet, ger en skarp smak och orsakar accelererad förstörelse. För att undvika negativa konsekvenser måste du försöka blöda grisen så mycket som möjligt efter slakt. Om slaktmetoden används genom att punktera halspulsådern i upprätt läge, kommer det mesta av blodet ut ur djurkroppen.
Om grisen har dödats genom att punktera hjärtat kommer blodproppar att samlas i brösthålan. Den öppnas och det ansamlade blodet östes ut med någon lämplig anordning, och blodpropparna avlägsnas med en trasa eller servett.För att blodet ska rinna ut ur djuret bättre rekommenderas att hänga slaktkroppen i benen och låta den hänga i 5-10 minuter. Det uppsamlade blodet behöver inte kastas, eftersom det är lämpligt för att tillaga vissa typer av korvar och olika rätter.
Avhudning
Efter att ha avblodat boskapen går de vidare till grundläggande bearbetning. Grisens hud är svart för att ta bort de hårda borsten. För att göra detta behandlas hela ytan av slaktkroppen med en blåslampa, först på ena sidan, sedan på den andra. Bränning utförs jämnt för att bilda ett jämnt mörkt lager. Det är viktigt att inte hålla blåslampan i ett läge för länge för att förhindra sprickbildning i lädret.
Magen bränns mindre intensivt än baksidan, eftersom huden på buken på boskap är öm och spricker lättare. Vid skador blir efterföljande rengöring svårare och slaktkroppens presentation försämras. Erfarna grisuppfödare steker skinnen med halm, vilket ger köttprodukterna en ovanlig smak. För detta ändamål täcks det slaktade och avblodade djuret med rent halm utan främmande element och sätts i brand.
Efter avslutad bränning måste slaktkroppen tvättas och rengöras noggrant. För att förenkla proceduren läggs slaktkroppen under en tjock trasa och hälls med kokande vatten. Som ett resultat ångas huden och det blir lättare att rengöra. Tyget lämnas på slaktkroppen i 5-7 minuter, varefter kolavlagringar och smuts avlägsnas försiktigt med en matt kniv. Vid peeling är det viktigt att inte skada den tunna hudens integritet. För att mer effektivt ta bort föroreningar vattnas slaktkroppen ständigt med vatten, och före skärning lindas den in i tyg och får ånga ordentligt. Som ett resultat blir huden mjukare och lättare att skära.
Skärande
Skärningsprocessen utförs i en viss sekvens för att undvika att kompromissa med integriteten hos gallblåsan och urinblåsan och för att inte skada de inre organen. Sekvensen av åtgärder är som följer:
- de skär av huvudet och skär ut ett förkläde på buken;
- de skär genom bröstbenet i den centrala delen, känner av matstrupen, binder dess ände och drar ut den ur slaktkroppen;
- hjärtat, diafragman, lungorna, tarmarna och magen avlägsnas;
- levern dras ut och gallblåsan skärs av;
- ta bort allt fett, skär av njurarna och kasta urinblåsan;
- torka av slaktkroppen med torra trasor från utsidan.
Användbara tips för nybörjare
För oerfarna bönder är slakt av en gris en svår uppgift, så det är viktigt att överväga ett antal tips. Det rekommenderas att bedöva nötkreatur före slakt. Det är lättare att ta hål i nacken än hjärtat. Sparken mellan revbenen är mer lämplig för proffs. Innan du sticker är det bättre att se hur professionella jordbrukare utför proceduren, eftersom teoretisk kunskap inte räcker för att förhindra alla problem och förstå finesser. Om en person inte är mentalt förberedd, är det bättre att anförtro slakten till specialister.
Fläskförvaring efter slakt
För långtidslagring av köttprodukter efter slakt måste gynnsamma förhållanden tillhandahållas. Om det är nödvändigt att lagra fläsk i upp till tre till sex månader fryses köttet. Nackdelen med denna metod är minskningen av näringsvärdet och förändringar i smakegenskaper.
Du kan också förvara kött i kylen vid en temperatur på 0 till -2 grader. Fläsket kommer att behålla sin smak, men hållbarheten kommer inte att vara mer än 12 dagar. Det är bättre att använda plast-, glas- eller emaljrätter som en behållare för kött. Det rekommenderas inte att förvara produkter i plastpåsar.
