Vilken metod, hur man slaktar ett lamm eller får på rätt sätt - en liknande fråga ställs av många som inte litar på valet och beredningen av kött för främlingar. Faktum är att det inte är så svårt att känna till nyanserna av skärning, att klara av uppgiften. Beväpnad med denna kunskap är det lätt att sortera köttet efter dina behov - till grill, soppa eller stek. Samtidigt slipper djuret onödigt lidande om det immobiliseras och slaktas på rätt sätt.
Förbereder för att slakta ett får
Det första steget är att organisera din arbetsplats. Nära platsen där djuret kommer att slaktas bör du i förväg förbereda verktyg, rena trasor, vatten (ge tillgång till rinnande vatten), inklusive disk. Du behöver också salt, det hjälper till att bevara köttet och förhindra att det förstörs.
Knivar bör slipas noggrant; det är bättre att göra detta i förväg och inte rusa på slaktdagen. Det är lika viktigt att förbereda djuret. För att köttet ska vara fritt från obehaglig lukt bör fåren sättas på diet och begränsas i mat.
Tips och tips om skärning finns i videon:
Nödvändiga verktyg
Förberedda knivar som tagits till knivskarpa är halva framgången. Totalt används vanligtvis 2 av dem:
- Hetero.
- Vikt.
Den första behövs för att faktiskt slakta baggen, skära slaktkroppen och skära köttet i bitar.
Den andra är för skinning. Du klarar dig med bara en kniv, men det är bekvämare att arbeta med två. Om baggen kommer att slaktas eller slaktas efter vikt, kommer en krok för upphängning och ett rep (kabel) att behövas.
Arbetsplats
För slakt behöver du ett plant, rent område, fritt från skräp och främmande föremål. Detsamma gäller för skrivbordet. Det måste tvättas och rengöras noggrant. Du kan täcka ytan med film eller vaxduk, detta gör det lättare att rengöra bordet efter skärning.
Förbereder djuret
Ännu ett viktigt steg. Om du planerar att använda ull eller skinn, klipps djuret flera veckor i förväg. Detta steg kan hoppas över om det inte finns något behov av att skaffa ull.Cirka 24 timmar före slakt får baggen inte längre mat, utan att bli nekad vatten. Detta tillvägagångssätt kommer att rena tarmarna från exkrementer, och köttet kommer att bli av med den obehagliga lukten. Att dricka mycket vätska kommer också att förbättra kvaliteten på ditt lamm.
Slaktregler
Först måste du immobilisera djuret. Flera metoder används för detta, elektriska stötar är fortfarande den mest populära. Benen måste knytas. Ibland räcker det här steget för proffs, och sedan slaktar man bara baggen eller skär dess artär.
Ett av målen som slaktaren ska uppnå är att ta livet av djuret snabbt och på det minst smärtsamma sättet. Det finns stora artärer på baggens hals som kan skäras av direkt och släpper ut blod. Det är bäst att göra detta genom att kraftigt luta djurets huvud bakåt, samtidigt som det håller det i en immobiliserad position.
Därefter görs ett skarpt och djupt snitt med en vässad kniv, så att halsen skärs från öra till öra. Sedan måste du hänga slaktkroppen för att tömma blodet. Blödning är nödvändig, eftersom denna metod undviker att förstöra kött och förbättrar dess kvalitet. Baggen får hänga i 10 minuter.
Metoder
Professionella slaktare utövar flera metoder för slakt. Oavsett vilken metod som väljs måste baggen förberedas enligt alla regler. Använd sedan tre köralternativ:
- på sidan;
- upphängd;
- i Buryat.
Om du väljer den första metoden kommer du definitivt att behöva en assistent för att slakta djuret. Baggen trasslas, läggs på sidan och placeras så att dess ben inte är mot slaktaren, utan bort från honom. Du måste snabbt, i en rörelse, skära av baggens hals. Du klarar dig inte här utan förberedelser och erfarenhet.
Metoden att slakta ett får genom att hänga djuret övas ofta. För att implementera det behöver du en struktur med 2 ställningar och en tvärstång fäst vid dem. Detta kan vara en färdig struktur eller speciellt organiserad före slakt. På så sätt blir huden och slaktkroppen minst smutsig. Konstruktionen måste vara konstruerad för kolvens vikt, ha korrekt stabilitet och tillförlitlighet.
Den sista metoden (Buryat) anses vara omänsklig och till och med grym. Dess kärna är som följer: på en viss plats, mittemot djurets hjärta, görs ett litet snitt i vilket du måste sätta in din hand eller en träpinne.
Därefter ska du inte slakta djuret utan trycka på hjärtklaffen så att organet stannar. Baggens död kommer inte att inträffa omedelbart, så denna metod rekommenderas sällan för otränade slaktare.
Immobilisering av ett djur
Innan du hugger eller skär halsen på en bagge måste du immobilisera djuret. Detta görs av två anledningar: för att undvika långvarig smärta, plåga av baggen (vid kramper kan djur sparka eller slå i huvudet) och för att inte fläcka huden eller köttet.
Om elektriska stötar används behöver kolven inte bindas fast. En elektrisk urladdning med hög spänning kommer att göra djuret medvetslöst. Det enda som återstår är att skära halsen av honom.
Slakt och blödning
För att snabbt och minst smärtsamt döda en bagge, skärs oftast halsen av den. Beroende på slaktarens erfarenhet kan du slakta djuret på sidan, hänga det från en tvärstång eller krok och genomborra hjärtat med en speciell kniv. Se till att släppa ut blodet så att köttet håller längre.
För att göra detta hängs slaktkroppen av bakbenen och lämnas i denna position i 10 minuter. När blodet kommer ut kan du börja skära upp baggen.
Hur man slaktar en fårkadaver
För det första är det här steget arbetsintensivt: det står för det mesta av tiden som spenderas om vi utvärderar slaktproceduren som helhet. Med enkla regler kan du snabbt och exakt hantera uppgiften.
Först tas huden bort. En platt, förlängd yta är bäst lämpad för detta ändamål - ett bord eller en stor ren plåt. Som en sista utväg kan du arbeta på golvet i ett hus eller garage, efter att tidigare ha täckt det med film eller vaxduk.
Avhudning
Innan du flå ett får eller bagge, förbered området. Sedan läggs slaktkroppen på ryggen, sedan görs ett litet (cirka 3 centimeter) snitt på något av benen, för att inte röra musklerna, bara huden. Därefter sätts en dolk, smal kniv eller gummirör försiktigt in i det resulterande gapet. Syftet med operationen är att skapa ett luftlager mellan muskelvävnaden och det yttre skalet. Sedan kan du förskjuta den bildade bubblan och uppnå fullständig separation av lammskinnet.
Gradvis bör luft tränga in överallt utom bröstbenet. Klappa lätt på huden för att uppnå önskad effekt. Professionella slaktare tar bort huden utan skador och lämnar den fäst vid musklerna endast på baksidan.
Allt som återstår är att hänga baggarkroppen i benet, binda fast den med ett rep och slutligen ta bort skinnet.
Ta bort inälvorna
Innan du skär upp ett fårkadaver av någon ras, inte nödvändigtvis Katum, bör du bli av med inälvor och fett. Det rekommenderas att arbeta i längsgående riktning, röra sig längs bukhålan. När man gör snitt är regeln enkel: organ ska vara synliga, men de ska inte skadas.
Utan att ta bort inälvorna är ytterligare skärning av slaktkroppen omöjlig.
Var särskilt försiktig med gallblåsan för att inte förstöra kött och inälvor. Först tas en del av ändtarmen bort. Det bör bindas omedelbart. Sedan görs ett snitt genom luftstrupen och matstrupen tas bort. Lungorna och hjärtat tas ut sekventiellt. Levern måste avlägsnas med särskild försiktighet, detsamma gäller dess separation från gallblåsan. På tarmarna och magen finns ett lager av fett, omentum.
Skärningsschema
När man skär en lammkropp används flera scheman. En av dem går ut på att skära åsen så att det blir två ungefär lika stora halvor - fram och bak. Det är mycket viktigt att exakt dissekera ryggraden längs broskvävnaden och inte krossa den någonstans.
I nästa steg börjar de arbeta med bakdelen: först tas svansfettet bort. Benen ska försiktigt lossas vid lederna för att skilja dem från slaktkroppen. Bakdelen och lårbenet separeras genom att verka längs acetabulum. Den främre delen skärs på samma sätt. När benen är åtskilda, fortsätt till revbenen och skär av dem från ryggraden.
För att undvika att köttet luktar fett kan du separera det helt, vilket resulterar i magert lamm. Om någon gillar att det är fett kan du lämna ett lager. Under inga omständigheter ska du slänga fårfett, det är extremt hälsosamt. Skärningen av själva slaktkroppen visas i diagrammet. Du kan också skära upp lamm.
En förenklad typ av skärning inkluderar ett något mindre antal operationer. Diagrammet visar:
- Nacke.
- koreanska.
- Sadel.
- Höft.
- Spatel.
- Bringa.
- Pashina.
Lammkött bör bearbetas snabbt - saltas, frysas eller ätas.
Detsamma gäller huden så att den inte försvinner.
För tydlighetens skull visas stegen i videon:
Bevarande av huden
En sparsam ägare bör aldrig förlora något.Fårskinnet kan sparas och användas i framtiden. Följande konserveringsmetoder används vanligtvis:
- Våt.
- Torr.
Båda kommer att kräva mycket salt. Enligt den första metoden läggs fårskinnet ut i skuggan och strös tjockt med salt. Så snart saltet har absorberats upprepas proceduren. Efter 3 dagar rullar huden av, du måste börja från nackdelen. Enligt den andra metoden, efter sprinkling, hängs fleece i frisk luft, och temperaturen bör inte överstiga 20 grader. Om salt kombineras med malkulor kommer fårskinnet att skyddas på ett tillförlitligt sätt från skadedjur.
Köttkvalitetskategorier
För att klassificera lamm används 2 kategorier - första och andra. De skiljer sig åt i mängden fett och utseendet på slaktkroppen. Den första kategorin inkluderar lamm, där muskelskiktet är tydligt synligt. Spelrum är tillåtna längs revbenen och bäckenet.
En annan utmärkande egenskap är de skarpa utsprången på ryggkotorna.
Om den visuella kvaliteten på köttet är sämre, eller det finns några avvikelser, tilldelas det den andra kategorin. Tips för skärning och sortering ges i videon:
Vanliga misstag
Typiska misstag för oerfarna fårslaktare inkluderar felaktig förberedelse av fåren för slakt (misslyckande att hålla det utan mat) och misslyckad skärning av artärerna.
De glömmer också ofta att släppa ut blodet och skär upp fårkroppen felaktigt. Alla dessa problem kan lösas genom att få erfarenhet, noggrannhet och noggrannhet i att utföra operationer.
