Topp 14 metoder för att slakta boskap och teknik för att skära upp slaktkroppar hemma

Att slakta nötkreatur kräver kunskap om anatomi och praktisk erfarenhet. I köttbearbetningsanläggningar är processen uppdelad i steg och sker i enlighet med sanitära standarder. På privata gårdar slaktas tjurar enligt samma procedur som i produktionen: de bedövas, blodet dräneras, skinnet flåas och slaktas. Inom boskapsuppfödningen är komplexa gamla och enkla moderna metoder kända.

Vilka nötkreatur som är föremål för slakt

Friska kor och tjurar är föremål för styckning för kött. Även om sanitära standarder iakttas på gården krävs en inspektion och slutsats från en veterinär. Om en tjur eller ko visar symtom på en obotlig sjukdom som är farlig för hela boskapen blir de också föremål för slakt. Men kadaverna bearbetas inte, utan bränns på djurbegravningsplatser.

Farliga kosjukdomar inkluderar mul- och klövsjuka, rabies, stelkramp och mjältbrand. Efter att ha dödat tjurarna utförs en undersökning av de inre organen, eftersom vissa parasitinfektioner uppstår utan yttre symtom. Ibland avslöjar en obduktion en förstorad lever, full med passager av parasiter. I det här fallet ska även kokroppen förstöras.

Slakten av friska tjurar och kor kan försenas av följande skäl:

• vaccinationer;
• administrering av antibiotika;
• behandling av parasiter och ofarliga sjukdomar.

Från dagen för vaccination mot mul- och klövsjuka till slakt väntar de 21 dagar och mot mjältbrand - 14 dagar. Avlivningen av en kalvningsko försenas i två veckor så att den kan amma den nyfödda kalven.

Optimal tid

Tjurar går aktivt upp i vikt upp till tio månader från födseln. Under denna period sker den naturliga tillväxten av kroppen, och köttrasernas egenskaper för bildandet av muskelmassa uppträder. Att göda kor hjälper till att uppnå maximala resultat. Efter ett år av livet, med slutet av den fysiologiska utvecklingen, saktar viktökningen av tjurar avsevärt och sker endast genom gödning. Djur har en utspänd mage, de äter mycket, men går upp lite i vikt.Därför anser bönderna att det inte är rationellt att fortsätta göda och hålla kor.

Förberedelse inför processen

Slakten av kor i produktionen utförs efter en veterinärundersökning av djuren och förberedelseperioden.

Veterinärs tillstånd

Slakteriet har en heltidsanställd veterinär som gör externa kontroller och mäter temperaturen på djur. Om tecken på behandlingsbara sjukdomar upptäcks ordineras korna behandling och undersöks sedan på nytt. Om tjuren är frisk utfärdar läkaren skriftligt tillstånd och han är förberedd för nästa steg.

Ko förberedelse

Ett friskt djur överförs till ett separat stall. Under dagen får kon mycket vatten, men inte utfodras. Fasta rengör tjurens tarmar, och under proceduren blir huden inte smutsig och rummet förblir rent. Djur hålls inte på svältdiet längre än ett dygn, eftersom kroppen börjar förbruka ackumulerat fett, och slaktutbytet av kött minskar.

Att förbereda kor för slakt inkluderar också:

• rengöring av päls, klövar;
• mäta och beräkna djurvolymer;
• vägning.

Tjurar tvättas för att inte infektera köttet med mikrober när man skär slaktkroppen. Det är också viktigt att hålla djuren på ett lugnt humör. Rädsla minskar mängden mjölksyra i kött. Som ett resultat försämras dess färg och dess hållbarhet förkortas.

Tjurar bör inte slås, eftersom blodet från hematomen förblir i mjuka vävnader under avblodning. Områden med blödning skärs ut, vilket förlorar en del av det värdefulla köttet.

Vad är nödvändigt?

För att slakta tjurar använder bönder:

• tung hammare;
• garn med vinsch;
• knivar.

Innan kon avlivas bedövas kon med en slägga så att hon tappar medvetandet, men är inte rädd.Köttbearbetningsanläggningar använder ytterligare utrustning och olika metoder för att slakta en tjur. Men det som är vanligt att slakta på en privat gård och i produktionen är tömning av blod, flåning och avlägsnande av inre organ, för vilka sterila behållare förbereds i förväg.

För att skära en ko i bitar behöver du en yxa och en stor klyv. I slutet av arbetet skickas köttet och levern för förvaring i kylkammare och styckningsområdet tvättas och desinficeras.

Metoder för slakt av nötkreatur

Huvudkravet för ko-slaktproceduren är snabbhet och smärtfrihet. Under boskapsuppfödningens månghundraåriga historia har metoder av varierande grad av mänsklighet utvecklats. Företräde för en viss metod ges beroende på tjurens vikt, platsen för slakt och slaktarens yrkeskunskaper.

Bedöva med blödning

Den antika bymetoden för slakt är följande:

• kons huvud binds av hornen;
• de slår pannan med en tung hammare;
• hänga;
• De skär halspulsådern och blöder.

Förr i tiden trodde bönder att en ko fick hjärnskakning att bli träffad av en hammare. Men för att stänga av djurets medvetande krävs ungefär femton slag. Som ett resultat kastar en till synes enkel metod tjuren i vånda och rädsla, och blodet rinner inte bra.

För att avgöra om blodet har dränerats helt samlas det upp i en mätbehållare. Volymen blod i en kos kropp är 7-8 procent av dess vikt.Därför, före slakt, är det nödvändigt att väga djuret och sedan beräkna volymen och procentandelen av blod som dräneras. Om det är lika med 3,5-4 procent av den totala massan lyckades blödningen och köttet är inte bortskämt.

Långsam blödning

Ett uråldrigt sätt att slakta en tjur från nomadfolken i Nordeuropa och Sibirien: stick den plötsligt i halsen med en lång kniv för att tränga igenom hjärtat. Med en exakt träff dör djuret snabbt, och blod rinner ut genom den avskurna artären i nacken.

Små tjurar slaktas med långsam blodutsläpp. De är lättare att fixa, eftersom dödsslaget måste avges exakt första gången. På grund av ett fel vid slakt av en stor tjur kommer köttet att förstöras, och slaktaren kan drabbas av klövarna på ett skrämt djur.

Använd en buterol med en fräs

Buterol är ett speciellt slaktredskap som liknar en hammare på ett långt handtag. På ena sidan ser det ut som en kon-framtand. På andra sidan finns en krok. Buterol väger nästan 2,5 kilo. En tjurskalle genomborras i pannloben med en vass framtand för att förstöra hjärnan.

Efter avlivning kan du snabbt gå vidare till att blöda och skära kokroppen för kött. Utan erfarenhet av buterol är slakt svår att genomföra.

Slakt med mask

En buterol eller mejsel används också för att ge ett dödligt slag mot tjurens skalle. Men för att göra det lättare att komma till det önskade området sätts en lädermask med ett hål på djurets ansikte.

Medan man bibehåller medvetandet avslutas ärendet med en metall- eller pilstav, som förs in i ett hål i tjurens skalle.

Krossande skalle

Följande teknik representerar ett försök att lägga boskapsslakt på ett transportband:

• tjuren placeras på en rörlig rälsplattform, fixerar kroppen med sidorna och huvudet med hållare;
• plattformen glider ner i hastighet;
• Längs vägen slår tjuren sin panna på en metallbalk.

Metoden är utvecklad för automatiska slakterier. Köttet från rädda tjurar tappar i värde.

Sigmunds metod (mask med skytte)

Slaktaren lägger en mask i djurets ansikte. Istället för ett hål i pannan är den utrustad med en metallplatta i vilken pistolens pipa sätts in och avtryckaren trycks in.

Om det första djuret dör lugnt, kommer nästa djur att bli stressat.

engelskt sätt

Kärnan i metoden:

• en ko bedövas av ett slag mot huvudet;
• punktera lungan mellan revbenen;
• pumpa luft, vilket orsakar kvävning.

Ett engelskt slakteri patenterade denna metod att slakta tjurar för att få en sällsynt biff.

Kalmyk metod för slakt

Kalmyks värderade också färskt kött med blod, så följande metod användes för att slakta boskap:

• bedövade en ko;
• skär genom bröstbenet eller ryggen, exponerar hjärtat;
• Huvudartärerna ligerades.

Att arbeta på ett levande hjärta kräver de nomadiska Kalmyks färdigheter och lugn.

ryskt sätt

Hur nötkreatur slaktas i Ryssland:

• de binder ett snöre till tjurens horn och sänker hans huvud;
• snöret dras under magen och fixeras;
• stående framför tjuren, stack de en kniv mellan skallbenet och den första halskotan och pekade spetsen framåt;
• de träffade den nedre delen av halsen med en kniv för att dra blod.

Om en ko faller på höger sida under slakt måste den vändas. Annars är det omöjligt att nå huvudartärerna i nacken och låta blodet flöda.

judisk metod

Metoden innebär att man använder en specialvässad kniv för att följa reglerna för kashrut.

Slaktaren och assistenten agerar i etapper:

• tjurens ben knyts, rep dras så att han faller på sidan;
• en person drar djurets huvud bakåt;
• den andra skär helt tjurens hals tillsammans med halskotorna och ryggmärgen.

Den judiska metoden att slakta boskap anses vara human. Men utan en kniv som skär rent genom oxhåret blir köttet inte kosher.

Använder el

Metoden uppfanns av amerikanerna. Kor bedövas av elektriska stötar.

Gruvarbetare arbetar i gummistövlar, stående på gummimattor. För ettåriga kor räcker det att applicera 70-90 volt i fem sekunder för att stänga av medvetandet. Vid hög effekt koagulerar blodet och köttet blir olämpligt för mat.

Industriellt ansikte

I produktionen använder de en kombination av transportör- och pistolmetoder, men utan mask. Djuren förs upp på en mobil plattform och deras huvuden fixeras med klämmor. Transportören rör sig till en maskin med en pneumatisk pistol, där korna bedövas med ett slag mot området där hornen och ögonen skär varandra. På en köttbearbetningsanläggning omfattar slakt avblodning och flåning av tjurar. För att göra detta hängs bedövade djur upp i sina ben.

På ett slakteri sker varje etapp av slakt i ett speciellt rum och sterila förhållanden.

Alternativ för veterinärslakt

Metoden bygger på den ryska metoden. Tjuren bedövas av ett knivslag mellan skallen och den första halskotan. Sedan träffar de samma ställe igen, men pekar bladet bakåt.

Att slakta nötkreatur kräver kunskaper om anatomi och knivkunskaper.

Modernare metoder för slakt av nötkreatur

På stora företag ersätts den pneumatiska pistolen med en gaskammare.

Koldioxid tillförs kamrarna.

Regler för bearbetning av slaktkroppar

Hur man slaktar en tjur hemma:

• förbered ett fritt område i frisk luft eller rum;
• placera plastfilm på marken eller golvet;
• placera en behållare i närheten för uppsamling av blod och organ;
• slakta en ko med minst två personer, helst fyra;
• en person måste ha erfarenhet av slakt och vara slaktare eller veterinär;
• bedöva tjuren på ett bekvämt sätt;
• häng slaktkroppen upp och ner;
• skär av venerna i nacken med en vass kniv och låt blodet rinna av i en placerad behållare.

Slaktkropparna av tjurar och kor väger 500 kilo, några når ett ton. Bedövning, hängning och blödning måste göras mycket snabbt, annars blir köttet förstört. Därför måste en erfaren gruvarbetare och assistenter delta i arbetet.

Avhudning och påklädning

Efter blödning börjar korna flå. Ungefärligt diagram:

• öronen skärs av;
• skärsår görs runt näsan, läpparna och hornen;
• skärsår leder från näsborrarna till hornen;
• skär huden på benen på längden;
• en dissektion utförs från bröstbenet till ljumsken;
• gör en slits runt svansen.

I byn tas skinnet bort för hand, putsning med kniv, från en hängande tjur eller lägger den på marken. I slutet skärs huvudet och hovarna av från slaktkroppen ner till knä- och hasleden.

Korrekt torkad tjurskinn förblir mjuk och luktfri.

Hur man tar bort djurens inälvor

Borttagning av inre organ kallas urtagning. Med hjälp av proceduren extraheras värdefull lever, men först tas tarmarna bort. Avföring finns kvar i matsmältningskanalen, trots kons dagliga fasta. Också farlig är mikrofloran, bestående av nyttiga och patogena bakterier.För att undvika kontaminering av köttet måste organen avlägsnas inom de första fyrtio minuterna efter att tjuren slaktats. Det är bekvämare att utföra rensning på en upphängd slaktkropp:

• ligera matstrupen;
• skär kons bröst på mitten;
• skära bröstbenet och fusion av bäckenbenen;
• ta bort tarmarna, urinblåsan och gallblåsan, skär de stödjande ligamenten;
• de återstående organen avlägsnas;
• Använd en kniv för att rengöra slaktkroppens innerväggar från resterna av ligamenten och membranet.

Att öppna bukhålan hos en ko måste göras försiktigt för att inte skada tarmarnas, urin- och gallblåsan. Annars kommer galla och biologiska vätskor som innehåller sönderfallsprodukter och bakterier att spridas i mjukvävnaderna. Men köttet kan räddas om du snabbt tvättar det med vatten och kaliumpermanganat.

Organen placeras i behållare och undersöks. Om tumörer eller spår av helminter hittas kasseras inälvorna. För att avgöra om det är säkert att äta kött från en ko med skadade organ krävs närvaro och åsikt från en veterinär.

Skärning av slaktkroppar

För att slakta en tjurkadaver skärs den på mitten längs ryggraden. De resulterande halva slaktkropparna delas på mitten - sågas mellan det tolfte och trettonde revbenet.

Delarna av slaktkroppen har sina egna namn och skiljer sig åt i typer av kött och syfte:

Slaktare använder olika typer av skärknivar:

• yxkniv - för fruset kött;
• urbening - för att separera brosk;
• universal eller filé - för skärande delar.

Kokroppar lagras före styckning vid en temperatur på 0...-4 grader. Efter styckning mognar köttet i två veckor vid en temperatur på +1-2 grader. Mognad ökar produkternas hållbarhet.