Konserverad gurka, beredd på en mängd olika sätt, är de ledande bland vinterpreparaten. Detta mellanmål är lämpligt inte bara för helgdagar, utan också för vardagliga måltider. Låt oss ta en steg-för-steg titt på processen att förbereda inlagda gurkor med senap i burkar för vintern. Att jäsa dessa grönsaker är ett av de bästa sätten att bevara alla deras välgörande egenskaper och smakegenskaper.
Funktioner för att förbereda inlagda gurkor med senap
Bland alla typer av konserverade grönsaker utmärker sig jäsningen på ett fördelaktigt sätt.Krispiga gurkor som tillagas med denna metod är inte bara välsmakande utan också hälsosamma. Fermenteringsprocessen gör att du kan få speciella mikrober som hjälper till att balansera tarmens mikroflora och stärker immunförsvaret.
Gurkor och andra inlagda grönsaker kan spela rollen som en effektiv enterosorbent som tar bort metaller och gifter från kroppen. Senap ger en kryddig kick till denna hälsosamma produkt.
Gurkor för skörd för vintern måste uppfylla flera krav:
- slät form och storlek 10-13 centimeter - detta är optimalt för att fylla en burk;
- saftig, rik grön färg på skalet;
- betydande tjocklek på skalet, svårt att sticka hål med en nagel - detta kommer att ge en trevlig crunch till gurkorna;
- den elastiska "svansen" på gurkan, vilket indikerar grönsakens färskhet.
Före jäsning är det lämpligt att smaka av gurkorna - de ska vara söta. Om det finns bitterhet kan du kompensera för det genom att tillsätta socker.
Senap bör väljas i spannmål eller pulverform. Paste-liknande är inte lämplig för dessa ändamål.
Tillagningsprocessen är enkel, du kan hantera den även med minimal kulinarisk erfarenhet.
Nödvändiga ingredienser
Det klassiska matlagningsreceptet är baserat på följande ingredienser:
- 2,5 kg färska gurkor;
- 1,5 msk. l. pulver senap;
- 1 vitlökshuvud;
- 1-2 färska blad av pepparrot (de kommer att förhindra att gurkorna blir mögliga);
- 5-6 dillparaplyer;
- 15 svartpepparkorn;
- 6-7 msk. l. grovt salt;
- 3 liter vatten (helst stilla mineralvatten);
- valfritt - ek-, vinbärs-, hallon- och körsbärsblad, som ger pikant och krispigt.
Beredning av huvudprodukter
När du startar jäsningen måste du skölja bladen noggrant av pepparrot, samt blad av ek, hallon, vinbär eller körsbär - ditt val. Det är lämpligt att förblöta dem i kokt vatten i 5 minuter. Sedan måste du tvätta gurkorna under rinnande vatten med en mjuk trasa så att all smuts lätt kan tas bort. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt finnarna på gurkskalet.
Förbereda behållare
Tre- eller femliters glasburkar används för att jäsa gurkor med senap. Vi måste förbereda dem enligt alla regler. Skölj först i varmt vatten med tillsatt läsk. Och sterilisera sedan med någon av de föreslagna metoderna:
- Placera ett galler över en kastrull med kokande vatten och ställ en burk ovanpå den med halsen neråt.
- Häll vatten i ett brett bassäng, placera behållarna och koka på spisen i tre minuter (för att förhindra att burkarna rör vid varandras väggar, lägg tygservetter eller plastlock mellan dem).
- Ställ tvättade och fuktiga burkar i ugnen upp och ner och värm till en temperatur på 160 grader (när behållarnas väggar blir helt torra, ta bort dem med torra ugnsvantar).
- Placera burkarna i mikrovågsugnen efter att ha hällt en liten mängd vatten i dem. Slå på full effekt i mikrovågsläge. När vattnet kokar bildas ånga som förstör alla mikrober.
Processen att förbereda inlagda gurkor med senap i burkar
Inlagda gurkor enligt det föreslagna receptet har samma smak som fatgurkor, och att förbereda dem är inte alls svårt:
- Lägg blad i botten av behållaren - hallon, ek, vinbär och körsbär.
- Strö över senapspulver.
- Ta bort skalet från vitlökshuvudet, separera klyftorna, skala var och en av dem och lägg i en behållare.
- Strö bordssalt och svartpeppar på toppen.
- Fördela pepparrotsblad och dillparaplyer jämnt över hela ytan.
- Häll i icke-kolsyrat mineralvatten (du kan även använda kylt kokt vatten).
- Täck toppen med en tallrik eller fat i lämplig storlek och tryck sedan på.
- Placera behållarna på en torr, varm plats och förvara i 3-5 dagar.
Under jäsningsprocessen kommer det att bildas bubblor som måste släppas dagligen. Medelstora gurkor kommer att jäsa bra på tre dagar, och större exemplar på fem. Efter denna period måste du hälla saltlaken i en kittel eller stor kastrull, lägg den på medelvärme och koka upp. Efter detta, låt det svalna naturligt. Vid denna tidpunkt bör du fördela gurkorna i glasburkar och sedan fylla dem med den resulterande saltlaken.
Valet av lock beror på metoden för efterföljande lagring av inlagda gurkor med senap. Om du planerar att lägga dem i kylen räcker det med enkla plastlock. Om en burk med inlagda grönsaker kommer att förvaras i en källare eller källare, är det nödvändigt att rulla ihop dem med plåtlock.
Inlagda gurkor, beredda kall, har maximala fördelaktiga egenskaper och är ett underbart mellanmål.
Förvaringstid
Hållbarheten för inlagda gurkor med senap är 8-9 månader från det att de är klara.
Hur man förvarar det korrekt
Det bör beaktas att en ökning av lufttemperaturen tillsammans med solens strålar framkallar en upprepad jäsningsprocess av gurklaken. Därför är huvudvillkoret för att lagra inlagda gurkor en kall, mörk plats. Det rekommenderas att använda en källare, källare, kylskåp, skafferi, balkong, samt köksskåp placerade borta från värmeapparater.