Även med den mest noggranna skötseln är det inte alltid möjligt att undvika överväxande gurkor. I det här fallet ger erfarna hemmafruar inte upp, utan förbereder gurkor i sin egen juice för vintern utan sterilisering, framgångsrikt med hjälp av undermåliga gröna. Det finns recept som är lätta och snabba att tillaga för vinterförberedelser.
Det är välkänt hur snabbt och rikligt en gurka kan släppa ut juice, tillsätt bara salt till den. Dessutom, om den skärs eller hackas med ett rivjärn, grönsaksskärare eller köttkvarn.Så bearbetas deformerade och övervuxna gurkor till en saftig, aromatisk bas för olika recept.
Zelentsy är jäst med sin egen juice och gör läckra sallader, kalla rätter, halvfabrikat för soppor, pickles och marinader. Med hjälp av aromatiska örter, pikanta, kryddiga tillsatser ändras smaken på gurkberedningen. De gör bra fingerslickande snacks.
Listan över ingredienser och kryddor beror till stor del på personliga preferenser. Traditionellt används senapsfrön, alla sorters paprika, dill, selleri, persilja, basilika och vinbärsblad. Varje tillsats förändrar inte bara aromen och den neutrala smaken hos konserverad gurka, utan lägger också till en del nyttiga vitaminer till den övergripande sammansättningen av rätten. Med hjälp av det grundläggande receptet för att förbereda gurkor i sin egen juice kan du förvandla en undermålig skörd till ett utsökt mellanmål.
Överraska dina vänner och familj med ovanliga kulinariska upptäckter.
Traditionellt recept
Till receptet ska du använda nyplockad gurka. Zelentsy sorteras och lämnar starka exemplar utan tecken på förstörelse. Små frukter viks separat för användning som helhet.
Receptet på gurkor i sin egen juice är väldigt enkelt. Vi väljer cirka 1,5-2 kg små gurkor och cirka ett kilo övervuxna gröna för att göra juice. Konserveringsmedlet för betning kommer att vara vanligt bergsalt. Vi väljer kryddor efter smak.
Ingredienser:
- gurka - 2,5 kg;
- salt - 100 g;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- kryddpeppar, svart - 4-5 st.;
- kryddnejlika, lagerblad, pepparrotsblad, dillparaplyer - 2 st vardera;
- varm röd paprika valfritt.
Steg-för-steg matlagningsrecept:
- blötlägg gurkor i 3-4 timmar i kallt vatten, tvätta;
- Vi hackar undermåliga frukter.Detta kan göras genom att passera dem genom en köttkvarn, riv dem på ett grovt rivjärn eller helt enkelt skära dem i flera bitar;
- Strö den resulterande gurkmassan med salt, låt stå tills den är helt upplöst och saften släpps i 30 minuter;
- Lägg kryddor, gurkpuré och små gurkor i rena glasburkar i lager;
- För att skydda mot mögel, placera ett pepparrotsblad under själva halsen på burken;
- Tillsätt resterande juice och stäng burken med ett plastlock.
- Efter ett par veckor är betningsprocessen klar och gurkorna är klara. De förvaras i en kall källare eller kylskåp vid en temperatur på 0 till 10 grader i högst 2 månader.
Inlagda gurkor beredda på detta sätt för vintern i sin egen juice har en behaglig fräsch smak, arom, krispig konsistens och behåller vitaminer och mikroelement i sin sammansättning nästan oförändrad.
Om det inte finns någon pepparrot, använd 12 tsk. senapsfrön, som hälls ovanpå innan du försluter burken.
Koka inlagda gurkor i sin egen juice
Greenerna blötläggs i förväg i flera timmar och tvättas under rinnande vatten. Under denna tid måste du förbereda behållare för konservering. Vanligtvis är dessa glasburkar. De tvättas med läsk och steriliseras. Vi använder bordsvinäger, socker och salt som konserveringsmedel.
För receptet behöver du:
- gurka - 1 kg;
- salt - 12 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.;
- vegetabilisk olja - 25 ml;
- bordsvinäger 9% - 50 ml;
- vitlök - 5-6 kryddnejlika;
- lagerblad - 3 st.;
- röd paprika efter smak.
Skär gurkorna på längden i fyra delar, stora i 8 delar, och lägg i en djup skål. Tillsätt alla ingredienser till dem och låt stå i 2 timmar för att bilda saft där marineringen kommer att ske.Blanda gurkblandningen med kryddor ett par gånger.
När det finns tillräckligt med vätska, överför de skivade gurkorna till små burkar och fyll med den resulterande juicen. Sterilisera konserver i små burkar i ca 5 minuter och förslut den tätt med lock. Vi sätter burkarna upp och ner och täcker dem med något varmt för längre kylning.
Förvara konserverade gurkor i sin egen juice i en källare eller kallt skafferi nästan hela vintern. Receptet kan varieras genom att tillsätta dina favoritkryddor, eller lite paprika, gul och röd.
Inlagd gurka i egen juice med senap
I detta recept har senap tillsatts de traditionella ingredienserna, vilket har bakteriedödande egenskaper och förändrar produktens smak. Resultatet ska bli inlagd gurka i egen juice med längre hållbarhet och en ny behaglig smak.
Ingredienser som behövs för gurkor med senapsfyllning:
- gurka - 4 kg;
- salt - 3 msk. l.;
- torr senap - 2 msk. l.;
- vitlök, dillparaplyer, kryddpeppar, en liten bit pepparrotsrot, lagerblad, vinbär - efter smak.
Hälften av gurkorna som är avsedda för marinad rivs med ett grovt rivjärn. Salt och torr senap löses i gurkjuice. Kryddor, riven gurka, hela små gurkor läggs lager för lager i jäsningsbehållaren och så vidare tills behållaren är full. Förtrycket läggs på toppen.
Behållaren med gurkor förvaras i rumstemperatur tills mjölksyrafermenteringsprocessen är klar. Dess varaktighet beror på temperaturen och varar 10-15 dagar. Därefter flyttas behållaren med betning till kylan.
Temperaturen för förvaring av gurkor i sin egen juice för vintern bör inte överstiga 1-3 grader. Den färdiga produkten kan överföras till mindre burkar och förslutas med vanliga plastlock. I detta fall förvaras arbetsstycket i kylskåpet.
Koka lättsaltade gurkor i sin egen juice
Lättsaltade gurkor tillagas ganska snabbt och enkelt. Det finns två mycket liknande teknikmetoder för att sylta gurkor i sin egen juice.
- I det första fallet läggs hela gurkor i en påse med salt tillsatt. Efter en tid blir den utsöndrade juicen saltlake. Denna metod kan kallas "lat"; den kräver inte tid att förbereda sig. Saltningsprocessen tar längre tid.
- I det andra fallet krossas övervuxna grönsaker och kombineras med salt, vilket ger saltlake för huvuddelen av gurkorna. Saltningsprocessen är snabbare och bättre kvalitet.
Alla väljer en lämplig metod för sig själva, hur man picklar gurkor i sin egen juice. Låt oss ta en närmare titt på det senare.
Till en 3 liters burk behöver du:
- gurkor för betning - 10-12 stycken;
- puré från övervuxna frukter - 1,5 l;
- salt - 3 msk. l.;
- om så önskas, tillsätt dill, vinbärsblad, pepparrot, chilipeppar, vitlök.
Tvätta gurkorna noggrant. Stora - mal i köttkvarn eller med ett rivjärn. Kombinera dem med vitlök och salt. Skär av ändarna på små gurkor för mer enhetlig betning. Om pickles bereds med pepparrot, placeras dess rötter i botten av burken och bladen placeras ovanpå alla gurkor.
Varva lager av kryddor, gurkpuré och hela gurkor. Fyll behållaren helt med den återstående juicen. Efter 5-8 timmar kan inlagda gurkor ätas.
Lättsaltade gurkor kan tillagas ännu snabbare om fyllningen förvärms på låg värme.I det här fallet kommer du att kunna prova inlagd gurka efter 4-5 timmar.
I hemförberedelser används recept som gör att grödan kan bearbetas med minimala förluster. Naturligtvis är traditionell konservering av gurkor mer bekant och låter dig lagra produkten under mycket lång tid.
Men kalljästa vinterpreparat behåller mycket mer vitaminer och mikroelement. Sådana produkter är mycket hälsosammare. Om de förbereddes enligt alla regler kommer de att lagras hela vintern. Och smakegenskaperna beror till stor del på hur man lagar mat, vilka kryddor man ska använda, vilka recept på gurkor i sin egen juice för vintern som valdes.
