Fruktplockningssäsongen slutar snabbt, hallonen är borta inom tre veckor. För att hålla den fräsch till nästa vår fryses bären, gnids in med socker och görs till en väldoftande och vacker gelé. Hallon stärker immunförsvaret och cellväggarna, klarar av förkylningar, påskyndar ämnesomsättningen och ökar hemoglobinet. Bären förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper, hallon behåller sin rika sammansättning i förberedelser för vintern utan matlagning. I de bästa recepten används endast socker som konserveringsmedel, bären är inte värmebehandlade.
Funktioner för att skörda hallon för vintern
Om du inte har en sommarstuga eller tomt kan du köpa frukt på marknaden eller i en butik, men bären måste vara färska och saftiga och inte vissna.
Förbereda råvaror
Rutna exemplar väljs separat, de är inte lämpliga för vinterförberedelser utan matlagning. Hallon läggs i ett durkslag, tvättas och torkas, sprids på pappersservetter.
Förbereda rätter för matlagning
Du kan frysa bär i plastbehållare, de kan inte förvaras i metallbehållare, eftersom askorbinsyra avdunstar. Glasbehållare tvättas och desinficeras genom sterilisering:
- i ugnen;
- över ånga;
- i en mikrovågsugn.
Burkarna torkas. Plastlock behandlas med kokande vatten.
Vad ska man göra med färska hallon till vintern?
Bären gör läcker sylt, aromatisk sylt. För att bevara maximalt med användbara komponenter kokas hallon inte eller värmebehandlas.
Malda bär
Fruktmassan börjar inte jäsa, den förvaras i kylen till vintern och mer om du tar 2 kg socker per kilo färska hallon.
Du måste noggrant sortera bären, skölja hela exemplar genom ett durkslag.
När de torkat, lägg dem i en emaljskål och krossa dem med en mortel så att det inte finns några klumpar eller bitar kvar och en homogen massa erhålls. Blandningen kombineras med ¼ tesked socker, när den löser sig tillsätts samma portion.
Liknande åtgärder utförs tills bären absorberar all sand.
Blandningen infunderas i köket i 2 timmar. Under denna tid måste du tvätta glasbehållaren med läsk eller senap, desinficera den över ånga och lägg ut de rivna hallonen. Burkarna, förseglade med ett plastlock, skickas till källaren.Om preparatet konsumeras inom 2 eller 3 månader kan mängden socker minskas med 2 gånger.
Torkning av hallon
För att bären ska behålla så många användbara komponenter som möjligt läggs de ut på en träskiva eller pall, täcks med ett metallnät och lämnas i solen. Hallon måste röras om 2 eller 3 gånger om dagen och föras inomhus på natten, annars blir de fuktiga. Torkade bär läggs i en plastbehållare eller påse och lagras i upp till 2 år.
Du kan förbereda hallon för vintern i ugnen med luckan på glänt eller i en elektrisk torktumlare:
- Bären tvättas under kranen och läggs ut på servetter eller en handduk.
- När de är torra, för över till en plåt av metall klädd med kompressor eller bakplåtspapper så att de inte överlappar varandra.
- Skåpet värms upp till 130–135 °C, luckan öppnas något.
- Temperaturen sänks gradvis.
Hallon torkar på 7–8 timmar. Frukterna får en brun nyans, blir sötare och ingen vätska uppstår när de pressas.
Sylt
Från de aromatiska bären kan du förbereda en delikatess som konsumeras med te för förkylningar. Barn älskar denna dessert, ät den med glass och lägg den till bakverk. Hallonen sorteras, foderbladen tas bort, tvättas i ett durkslag, torkas lite och överförs till en skål. Bär kombineras med socker.
Efter 5-6 timmar, när de släpper saften, placera behållaren på spisen, efter kokning, minska värmen, koka fruktmassan i 5 minuter, rör om med en träslev, ta bort skummet.
Den tjocka blandningen ska hällas i en steril behållare, rullas ihop, vändas upp och ner och slås in i en varm trasa, som inte ska tas bort förrän den svalnar.
För att göra sylt av ett kilo frukt krävs samma mängd strösocker.
Frysa in bär för framtida bruk
Vissa hallonsorter ger en skörd i slutet av juni och i september, men kvinnor vill glädja sitt hushåll med färsk frukt även på vintern.
För att göra detta sorteras bären, löv och skräp tas bort och för att bli av med insekter blötläggs de i en saltlösning, tvättas under kranen och läggs ut på en pappershandduk.
Rena och torkade hallon placeras i 2-3 påsar med 200-300 g, säkrade med ett elastiskt band, skickas till frysen, där de förvaras till våren.
Hallonjuice
Sommarbor, som har ett stort område ockuperat av fruktbuskar, gör inte bara sylt av bären, utan försöker också förbereda en koncentrerad dryck, som kan lagras bra både i källaren och i skafferiet. För att göra juice använd:
- hallon - 1,5 kg;
- vatten - 1 glas;
- socker - 200 g.
Bären sorteras, rengörs från skräp och löv, doppas i en koksaltlösning i en kvart, sköljs under kranen och hälls i en kastrull. Häll vatten i en skål och koka hallonen i 5 minuter.
Täck silen med gasväv, lägg ut de mjukgjorda bären och mal tills vätska och fruktkött släpps. Kombinera saften med socker, sätt på eld och koka i flera minuter. Burkarna fylls med den färdiga drycken, täcks och steriliseras beroende på volym, men vanligtvis räcker en kvart för desinfektion.
Hallonmarmelad
En delikatess gjord på aromatiska bär är mycket godare och nyttigare än godis. För att förbereda och bevara dessert i form av ljus och vacker marmelad till våren måste du ta:
- hallon - 1 kg;
- socker - glas;
- vatten - 0,5 l.
Utvalda bär doppas i en saltlösning i 15–20 minuter, sköljs noggrant under kranen och torkas genom att läggas på en servett eller i ett durkslag. Hallonen kombineras med socker, efter några timmar läggs de på spisen så att blandningen kokar. Ett paket gelatin hälls i vatten.När blandningen tjocknar, värm den över eld, tillsätt den till de malda frukterna och koka i några sekunder.
Varm marmelad hälls i en steril glasbehållare med bred hals och hermetiskt försluten med lock för långtidsförvaring.
Gelé utan tillagning
Du kan förbereda en luftig och delikat vitamindessert från hallon utan värmebehandling genom att koka, observera proportionerna och sekvensen av åtgärder:
- Frukterna mals genom en sil.
- Sirap är gjord av socker och vatten.
- Kaka läggs till den söta kompositionen, placerad på spisen, där den kokas i ett par minuter.
- Vätskan förs genom en sil, kombineras med gelatin, och hallonpuré hälls i.
Ta bort geléen från värmen när det bildas bubblor på ytan och fyll sterila behållare med den. För att förbereda efterrätten, ta lika stora mängder vatten och frukt. För 800 g hallon krävs 120 socker och 60 gelatin. Istället för förtjockningsmedel kan du även använda agar-agar, som används i mindre proportioner.
