Beprövade recept för att förbereda konserverade gurkor i en autoklav kommer att tilltala nästan alla hemmafruar. Tack vare modern utrustning sker saltningsprocessen snabbt, med minimal ansträngning. Du kan göra läckra gurkor i en autoklav, eftersom de knappast förlorar sin smak, till skillnad från den klassiska konserveringsmetoden. För att säkert klara av förberedelserna bör du bekanta dig med rekommendationerna nedan.
Funktioner för att förbereda gurkor i en autoklav
Inlagda gurkor ska placeras så att ca 5 cm återstår till ytan. Häll i vatten tills det täcker de översta burkarna med 3-4 cm, och en syreficka på 5 cm blir kvar mellan vätskans yta och locket. Salta endast mogna grönsaker, utan foulbrood eller andra defekter.
Från bearbetning tar de till tvätt, sortering, skivning, rengöring och matlagning vid behov. Placera rena behållare på botten enligt receptet, tillsätt grönsaker vanligtvis utan att stampa. För att fylla, använd en marinad av varmt vatten med salt, strösocker och vinäger.
Häll saltlake i glasbehållare så att det är 2 cm kvar innan locket. Under sterilisering kommer kompositionen att expandera och kommer att kräva utrymme.
Nödvändiga komponenter
För att förbereda konserver i en autoklav behöver du gurkor, gröna - pepparrotsblad, svarta vinbärsblad, dill, lagerblad. Du behöver också peppar, vitlök, socker, salt, 9% bordsvinäger. Det är bättre att inte använda jodiserat salt, det mjukar upp strukturen på grönsaker och de blir lösa. Det är lämpligt att ta grovkornig eller sten. En liters burk kan rymma upp till 600 g gurka, deras kvantitet är förberäknad med hänsyn till denna faktor.
Val och beredning av gurkor
Gurkor ska vara medelstora eller små i storlek, utan gulhet, mogna. Om de plockades från trädgården senast en dag före lagring är detta det bästa alternativet. Skölj frukterna från smuts, blötlägg i en behållare i 1 timme. Manipulation gör att de blir krispiga. Ta sedan ut den och torka den naturligt.
Hur lagar man gurkor i en autoklav?
Du bör kontrollera autoklavens användbarhet i förväg. Stäng locket och se till att tätningsringen är närvarande.För att förhindra att den vrids, låg den platt, dra åt muttrarna på tvären.
Om enheten inte har kassetter som kompenserar för skillnaden i tryck i tankarna och apparaten, pumpa in syrgas i tanken genom "nippeln" tills tryckmätaren visar 1 atm. Då förblir burkarna intakta under uppvärmning och tillagning.
Mot slutet av konserveringen minskar du gradvis trycket och minskar värmen tills värmekällan är helt avstängd.
Installationen ska svalna till en temperatur på 30 grader Celsius, sedan gradvis släppa trycket med hjälp av nippeln. Det bör inte förekomma plötslig uppvärmning, kylning, släpp eller ökning av trycket. Annars kan bankerna öppna. Innan du öppnar locken, vrid övertrycksventilen en gång. Manipulationen hjälper till att säkerställa att trycket i enheten och utsidan utjämnas. Om inga förändringar har skett kan du säkert öppna locket.
Göra marinaden
För en liters burk behöver du 300-400 gram marinad. Den framställs genom att tillsätta 100 g salt, 50 g socker till 2 liter vatten. Rör om blandningen och låt koka på låg värme tills bubblor uppstår. Koka sedan i ytterligare 5 minuter.
Lägga till komponenter i burkar
Medan saltlösningen förbereds placeras komponenterna för konservering i behållare. Pepparrotsstammar tas, skärs i bitar 5-7 cm långa och placeras i små bitar på botten av varje behållare. Placera ett paraply av dill eller persilja där, efter eget gottfinnande. Till dem lägg till ett blad av mörka vinbär, lagerblad, 2 pepparkorn, 3-4 vitlökhuvuden.
Lägg sedan grönsakerna, varva lager med pepparrot. Lägg en bit varm paprika ovanpå gurkorna. Grönsaker bör placeras så tätt som möjligt, men inte komprimeras. I det sista skedet, fyll arbetsstycket med saltlake, lämna en luftspalt på 2-3 cm till locket. Tillsätt 2 msk i behållare.9% vinäger. Rulla ihop burkarna med lock, mät temperaturen i en av dem i förväg.
Konservera gurkor
Grönsaker bör läggas i autoklaven som är avstängd så att de inte utsätts för höga temperaturer under lång tid. Annars kan gurkorna bli till mos. Minska den totala uppvärmningstiden för utrustningen och själva konserveringsprocessen med 5 minuter. Häll marinaden inte kokande, men något kyld.
När burkarna är sammansatta till kassetter, laddade i en autoklav fylld med varmt vatten, stäng utrustningen med ett lock och ställ in på värme. Vänta tills enheten når 90 grader Celsius. Behåll behållarna i detta läge i 10 minuter och stäng sedan av uppvärmningen. Efter att trycket inuti enheten sjunkit till noll, öppna locket och ta ut den konserverade maten.
Varningar
För att på ett säkert sätt förbereda konserver i en autoklav är det viktigt att följa dessa tips:
- öppna inte locket när det är under tryck;
- slå inte på enheten om den fortfarande är fylld med vatten;
- det är förbjudet att överskrida det tryck som anges i anteckningen;
- Du kan inte ta behållare med klistermärken för sterilisering.
Medan autoklaven är i drift, luta den inte, flytta den eller rör vid heta ytor.
Hållbarhet och lagringsregler för preparat
Konserveringar beredda i en autoklav bevaras i 2-3 år, längre än efter inläggning av gurkor med den klassiska metoden. Detta förklaras av det faktum att utrustningen kraftfullt steriliserar behållare och produkter, bearbetningstemperaturen är hög och alla bakterier dör.
Det är lämpligt att förvara konserverade gurkor i ett mörkt rum som en källare, skafferi eller källare. Det är viktigt att burkarna inte utsätts för solljus och att området inte är fuktigt, annars kan grönsakerna mögla.
