Rosmarin är en mångsidig krydda som används för matlagning och medicinska ändamål. Växtens kvistar, blommor och blad används för att laga kött, fisk, skaldjur och grönsaker. De gröna kännetecknas av en doft av tall och en måttligt stickande smak. De eteriska oljorna i rosmarin gör att den kan användas för medicinska ändamål genom att tillaga avkok och teer. Eftersom gröna inte kan lagras färska under lång tid, låt oss titta på hur man bevarar rosmarin utan att förlora sina nyttiga ämnen.
Hur väljer man bra rosmarin?
De flesta hemmafruar odlar växten på fönsterbrädan. I det här fallet samlas greenerna före blomningen, eftersom det är under denna period som de innehåller den maximala mängden näringsämnen. För förvaring, välj de saftigaste skotten, upp till 20 cm långa.
Blomställningarna används för teer och tinkturer. Efter insamling bör de omedelbart skickas för att torka, annars kommer de att vissna och förlora sin arom och fördelaktiga egenskaper.
När du köper färska kryddor är det viktigt att vara uppmärksam på dess utseende. Bladen ska ha en lätt blåaktig nyans, och bladen ska fästa väl vid grenarna. Om bladen är vissnade eller har svarta eller gulaktiga fläckar bör du inte köpa dem.
När du köper torkade kryddor, var först och främst uppmärksam på utgångsdatumet. Det är inte mer än 6 månader från förpackningsdatumet.
Det bästa är att köpa rosmarin som förpackas på sommaren.
Kryddan bör inte innehålla ytterligare ingredienser:
- salt;
- peppar;
- konserveringsmedel och andra tillsatser.
Hur lagrar man rosmarin färsk till vintern?
Färsk krydda kan förvaras i kylskåp och i rumstemperatur. Det rekommenderas att tvätta kryddan omedelbart före användning.
För att förvaras i kylen slås det gröna in i bakplåtspapper och förpackningen med örterna fuktas med en sprayflaska tills papperet är helt mättat med vatten. Därefter läggs kryddan i en plastpåse och förvaras i kylen.
Den andra metoden innebär att förvara grönsaker i en behållare med vatten. Använd en kniv för att skära av ändarna på gräset, lägg bunten i en behållare med kallt vatten och täck toppen med en plastpåse. Använd en pappershandduk, torka av bladen regelbundet för att ta bort ackumulerad fukt. Med några dagars mellanrum byts vattnet till färskt.
Notera! De optimala lagringsförhållandena för rosmarin är en temperatur som inte är högre än 5 grader och hög luftfuktighet. För att kryddan ska hålla så länge som möjligt kontrolleras den regelbundet för bortskämda löv och kvistar.
Torkning av växten
För långtidsförvaring och användning av greener på vintern torkas de. Detta görs på flera sätt, som var och en har sina egna fördelar.
På luft
Det är bäst att torka växten på en väl ventilerad och mörk plats. Du kan placera kryddan under markiser på gatan.
Det är viktigt att förhindra att rosmarin utsätts för solljus, annars kommer färgen och de flesta av de nyttiga ämnena inte att bevaras.
Inledningsvis sorteras de gröna och kasserar bortskämda löv. Sedan läggs den valda rosmarinen ut på tjockt papper eller tyg och vänds dagligen. Du kan torka dem individuella blad eller små klasar. I det andra fallet hängs de upp och ner på vinden.
Efter 1,5–2 veckors torkning är rosmarinen klar att användas.
I torktumlaren för grönsaker och frukt
Många trädgårdsmästare köper speciella elektriska torktumlare för att snabbt torka sina greener. För att göra detta skärs växtgrenarna i små bitar, ca 5 cm, och läggs sedan ut på galler.
Torktemperaturen bör inte överstiga 40 grader, annars kommer växten att förlora det mesta av näringsämnena.
Blomställningarna torkas på liknande sätt, men 2 gånger snabbare.
I ugnen
Eftersom det är svårt att kontrollera ugnstemperaturen är det inte lätt att torka rosmarin ordentligt på detta sätt. Men i avsaknad av en speciell torktumlare används ugnen för dessa ändamål och ställer in den på minimal värme.
Ugnsluckan lämnas lite öppen, och bakplåten med rosmarin läggs på översta hyllan. Greenerna tar cirka 4 timmar att torka.
Andra sätt att skörda rosmarin
Ovanstående metoder för att lagra greener är långt ifrån de enda. Rosmarinälskare kommer ständigt på nya sätt att förbereda det och dela sina recept med andra.
Frysning i olja
Denna metod innebär att man använder olivolja och isbehållare. Först ska rosmarinkvistarna tvättas och sedan skäras i små bitar. Ordna dem bland formarna, lämna lite utrymme i varje cell. Efter att alla celler är fyllda med grönt, fylls de med olivolja och placeras i frysen. I denna form kan grönt lagras hela vintern. Ta bort kuber efter behov.
Många hemmafruar fryser kryddan utan olivolja. Lägg grenarna i plastbehållare och ta bort dem efter behov.
Klistra
Denna förvaringsmetod har länge varit älskad av gourmeter. Det enda är att det handlar om att lägga till ytterligare ingredienser.
- Lägg 200 g rosmarin i en mixerskål.
- Tillsätt citronskal.
- Ett par vitlöksklyftor.
- Ingefära och andra ingredienser eller örter, beroende på smakpreferenser.
- Allt detta hälls med ett glas olivolja och krossas.
Den färdiga blandningen läggs i glasburkar och förvaras i frysen. Använd pastan för att krydda olika rätter, tillsätt 1-2 teskedar.
Vakuum
Vid skördeförhållanden i hemmet används ofta speciella vakuummaskiner. Detta är det mest bekväma sättet att lagra grönsaker. För att göra detta, packa bara växtgrenarna i små vakuumpåsar och placera dem i kylen.Många hemmafruar föredrar att blanda och lagra rosmarin med andra örter. I kylskåpet håller vakuumförseglade grönsaker i upp till 2 månader. För längre förvaring läggs påsarna i frysen.
Det finns ett annat intressant sätt att få doften och smaken av rosmarin i tillagade rätter. Flera kvistar av grönska läggs i en flaska med solrosolja eller vinäger. Efter 1,5–2 veckor kommer vätskorna att få en karakteristisk kryddig arom.
Således kan du förbereda rosmarin för vintern på olika sätt. Alla kan välja den mest lämpliga för sig själv. Det viktigaste är att följa alla rekommendationer. Fryst rosmarin ska inte frysas igen. Därför tas kryddan ut strikt i de portioner som krävs för matlagning.
