TOP 10 recept på hur man förbereder basilika hemma för vintern

Bland de många kryddiga växterna upptar basilika en speciell plats, och i bokstavlig översättning översätts växtens namn som "kunglig lukt". Beroende på sorten av trädgårdsgrödor kan innehållet av eteriska oljor och fytoncider, utseende, smakintensitet och arom variera. Att odla greener är inte så svårt, och för att bevara dess värdefulla egenskaper bör du känna till funktionerna och reglerna för att förbereda basilika för vinterförvaring.

Varianter av basilika. Vilken sort man ska välja

Den största skillnaden mellan alla sorter av basilika ligger i växtens färg, dess höjd och dess smak. Idag finns det mer än 150 olika kulturer. Förutom kulinarisk användning som smaksättare, används basilikagrönt ofta som ett läkemedel som har antiinflammatoriska och smärtstillande effekter.

Baserat på graden av färg på gräset är det vanligt att särskilja gröna och lila arter, de tjänade som grund för ytterligare urval. Växten har varit känd i mer än 2 500 år och dess hemland anses vara Iran och Indien. Växten fördes till Europa på 1500-talet, och i vårt land började den användas först på 1700-talet.

Gröna typer av basilika De kännetecknas av sin sötma och delikata arom. Deras färg kan variera från ljus till rik mörkgrön. De mest kända sorterna inkluderar:

• Genuesiska - har en uttalad anislukt, anses vara en viktig ingrediens för att göra pestosås;
• Evenol - de stora bladen avger en arom av citron, peppar och kryddnejlika, som ofta används för soppor och marinader;
• Bredblad - tack vare doften av peppar och på grund av innehållet av eteriska oljor ger det en speciell smak till sallader och används ofta i marinader.

Lila sorter har en skarp smak och lukt, de innehåller 2 gånger mer oljor jämfört med gröna sorter. Basilika är idealisk för att tillaga sallader, soppor, kött och fisk, samt såser, men den används aldrig med svamp. På grund av sin rika färg används lila basilika ofta för att dekorera rabatter.

När det gäller smakegenskaper är variationen av växtsorter fantastisk. Representanter för basilika kan ha följande nyanser:

• kryddnejlika;
• pepprig;
• citron;
• mynta och mentol;
• vanilj och ett antal andra.

Enligt tillväxtkriteriet är det vanligt att särskilja korta, medelstora och höga sorter. Höjden på buskarna, beroende på egenskaperna, kan variera från 30 centimeter till 85 centimeter. De kan skilja sig åt när det gäller skörd av grönmassa.

Oavsett sort, när den odlas i ryska regioner, får växten den största mängden eteriska oljor på våren, under perioden med aktiv grön tillväxt.

Förbereder huvudingrediensen

Basilika skördas i form av individuella blad eller kvistar. Detta måste göras försiktigt, undvika skador på rötterna. Färska blad används för frysning, de plockas råa tills de blommar. För recept som innebär hackning är uppsamlingsmetoden inte kritisk och du kan använda kvistar. För att få arbetsstycken av god kvalitet är det viktigt att utesluta inträngning av ruttna och defekta greener.

Den uppsamlade basilikan tvättas under varmt rinnande vatten och läggs på en torr handduk för att avdunsta fukten. Det är nödvändigt att sortera igenom råvarorna, ta bort överflödigt skräp, främmande föremål, grova stjälkar och löv med uppenbara tecken på skador.

Torka basilika för vintern

Att skörda basilika med torkmetoden är ganska enkelt, och det finns ingen anledning att använda specialutrustning. Fördelen med denna metod är maximalt bevarande av läkande egenskaper och smak, medan aromen av torr krydda är något sämre i egenskaper än nyskurna örter.

Under torkning i hemmet är det ofta nödvändigt att bearbeta råvaror så snabbt som möjligt, så en ugn eller elektriska hushållsapparater föredras framför naturlig torkning. Oavsett vald metod är det viktigt att känna till de grundläggande reglerna för processen.

Naturligtvis

Genom att torka naturligt kan du bevara växtens arom och den maximala mängden näringsämnen. Du kan göra detta på två sätt:

• torka greener på en plan yta;
• preliminär samling av växter i klasar och hängande.

Det första alternativet används oftare i fall där kryddning görs för kulinariska ändamål. Dess väsen ligger i det faktum att förberedda greener läggs ut på en plan yta och torkas under de naturliga förhållandena i rummet.

Det andra alternativet används för att erhålla medicinska råvaror eller för att få en ingrediens för kosmetika. Det går ut på att forma buntar av kvistar genom att knyta dem vid basen för att hänga upp dem vidare i rummet. Det rekommenderas att forma dem från 6-7 stycken. Den idealiska platsen för denna torkningsmetod är vinden.

Det är viktigt att det finns god luftcirkulation i torkplatsen och inget direkt solljus.

Överdriven luftfuktighet gör att gräset luktar mögligt hö, för mycket ljus gör att produkten mörknar. Om det inte finns tillräcklig ventilation kommer greenerna att börja ruttna och försämras, och det kommer att vara omöjligt att få material av hög kvalitet. Processen bör övervakas regelbundet; för att förhindra ruttnande av råvarorna och jämn torkning är det nödvändigt att regelbundet vända på råvarorna.

I ugnen

Torkning i ugnen måste göras försiktigt, eftersom det lätt kan torka ut örten.Fördelen med denna metod är dess hastighet, men användbarheten av slutprodukten, jämfört med naturlig torkning, är mindre. Processen ser ut så här:

• arket tas bort från ugnen;
• värm spisen till 40 ⁰C;
• Blad läggs ut i ett tunt lager på en bakplåt;
• greenerna läggs på ett ark i ugnen, dörren lämnas på glänt;
• basilika hålls i 1 timme, produkten omrörs regelbundet;
• Ugnen är avstängd, grönsakerna lämnas i ugnen med luckan öppen över natten.

Beredskapen hos torr basilika och graden av torkning kontrolleras genom beröring och visuellt. Rätt förberedd basilika smulas lätt och kan malas.

I en elektrisk torktumlare

Det rekommenderas att bearbeta bladen i en elektrisk torktumlare, eftersom det ofta inte är möjligt att uppnå jämn torkning i närvaro av kvistar. Efter bearbetning utförs följande manipulationer:

• bladen placeras på en pall;
• bilda ett jämnt litet lager;
• ge en temperatur på 40 ⁰C.

Under processen övervakas graden av torkning av greener i den elektriska torktumlaren. Vissa människor använder en mikrovågsugn för att få torr krydda och sätter på utrustningen med full effekt i flera minuter. Den genomsnittliga tiden för att få den färdiga ingrediensen i 700 W-läge är 3 minuter.

Frysning

Frysning gör att du kan bevara en stor volym basilika samtidigt som det kräver ett minimum av tid. Det finns ganska många metoder, så du kan använda vilken som helst av dem.

Färska örter fryses huvudsakligen för senare användning i teer eller som en kosmetisk produkt. Den blancherade metoden och puréen används oftare för att förbereda råvaror för användning i kulinariska ändamål, vid förberedelse av första och andra rätter.

Färska blad

Det enklaste sättet är att frysa in färska örter, nackdelen är behovet av förvaringsutrymme i frysen. Processen organiseras med hjälp av vanliga plastpåsar eller speciella fryspåsar, de använder ofta metoden att forma "rör" eller vanliga plastbehållare.

Specialprodukter gjorda av polyeten för frysning kräver närvaron av klämmor som förenklar processen. När du lägger greener i påsar för ytterligare förvaring måste du försiktigt ta bort luften inuti. Detta trick hjälper till att bevara örterna bättre och spara utrymme i frysen.

Det rekommenderas inte att placera en stor mängd grönt i en påse; i framtiden kommer det att vara svårt att använda preparatet, eftersom växten inte kan frysas igen.

För att förvara dem i form av klasar, lindas grönsakerna i plastfolie och formas till rullar, som läggs i frysen. Vid användning av behållare krossas kryddningen med en kniv och placeras i behållare, som skickas för förvaring vid minusgrader.

För att förbereda färska blad, använd rena, tvättade och sorterade basilikablad, vatten och formar. Fördelen med denna metod är förmågan att bevara växtens vitaminer och fördelaktiga egenskaper så mycket som möjligt.

Processen ser ut så här:

• basilikablad krossas;
• lägg grönsaker till en behållare med vatten;
• vätskan blandas och hälls i formar;
• behållare placeras i frysen.

Graden av krossning av bladen kan vara olika, frystiden beror på mängden råvaror. I genomsnitt fryser vatten med smaksättning inom en timme. Det är nödvändigt att kontrollera graden av isbildning innan behållarna tas bort.Därefter tas tärningarna ur formarna och förvaras i plastpåsar i frysen.

Frys in i blancherad form

Ett av de vanligaste problemen i samband med frysning är förlusten av färg i växtens blad. Detta kan undvikas genom att använda värme. Basilika blancheras i 3 sekunder, det vill säga behandlas med kokande vatten. Du kan inte arbeta med ömtåliga grönsaker under lång tid, eftersom sådana åtgärder kommer att leda till att de blir överkokta. Därefter placeras växten på ett pergamentark och skickas till frysen. Efter fullständig frysning läggs råvarorna i påsar och skickas för förvaring i kylen.

Frysande basilikapuré

Det är bekvämt att frysa basilika i purékonsistens, eftersom detta ger koncentrerade råvaror och möjlighet till portionsförvaring. För att göra detta bearbetas gröna, placeras i kallt vatten i 10 minuter och krossas noggrant i en mixer. Den resulterande blandningen placeras i isbehållare, som förvaras i frysen under en viss tid.

Med olivolja

Frysning med olivolja hjälper till att bevara skörden. Denna bearbetning av råvaror innebär vidare användning i recept för beredning av olika såser där olja och basilika fungerar som ingredienser.

Processen ser ut så här:

• basilikan bearbetas, tvättas noggrant och sorteras;
• mala med en mixer;
• tillsätt olivolja;
• hälls i formar;
• fryst i kylen.

Oljemetoden innebär fullständig frysning tills kuber bildas. De förvaras efter att de tagits ur formarna i en vanlig plastpåse i en frys.

Betning av basilika

Skörd med saltningsmetoden innebär inte temperaturexponering, detta gör att du kan bevara den maximala mängden mineraler och näringsämnen. Endast burkar och metalllock behandlas med sterilisering. För förberedelser ta:

• basilika - 400 gram;
• salt - 200 gram.

Lägg ut basilikabladen, successivt varva lager med salt. Förvara salta gröna i kylen, under upprullade lock. Denna ingrediens används i rätter i enlighet med regeln - tillsätt först saltad basilika och först sedan, om nödvändigt, tillsätt salt.

Koka pasta

Detta recept tillåter spara basilika och gör det möjligt att använda den i soppor och varmrätter. Följande proportioner används:

• basilika - 400 gram;
• salt - 2 teskedar;
• olivolja - 100 milliliter.

Den bearbetade basilikan krossas, blandas med olja och salt. Den resulterande pastan placeras i behållare och förvaras i kylskåp.

Konservering

Metoden att konservera basilika gör att du kan få en produkt som kan lagras i flera månader i kylskåpet utan kvalitetsförlust. För ett enkelt recept, använd salt, socker, vinäger och basilika. Hemligheten är att grönsakerna hålls i kokande vatten i 1 minut, mals sedan med en köttkvarn och huvudingredienserna läggs till den varma blandningen. Burkarna steriliseras på vanligt sätt och rullas under lock.

Du kan konservera gröna med följande recept:

• salt - 50 gram;
• gröna - 50 gram;
• olivolja.

Denna mängd ingredienser är designad för en behållare på 250 gram. Basilika och salt läggs i lager i steriliserade burkar upp till halsnivå och fylls sedan till brädden med olivolja.Burken stängs och förvaras i kylen.

Basilika används ofta för att förbereda tomatkonserver. Tanken är att frukterna, genomborrade med en gaffel, placeras i steriliserade burkar, skiktade med lager av basilika. Marinaden tillagas enligt följande:

• vatten - 2 liter;
• salt - 100 gram;
• granulerat socker - 200 gram;
• Äppelcidervinäger - 100 gram.

Marinaden tillagas av de listade ingredienserna tills den kokar och hälls upp i burkar. Töm sedan lösningen, koka den och häll tillbaka den i burkarna, varefter behållarna rullas upp med lock.

Regler för förvaring av basilika på vintern

Basilika bör förvaras med hänsyn till den tillåtna perioden, som beror på typen av beredning. Frysta produkter har den längsta hållbarheten. Följande regler gäller:

• fryst - upp till 2 år;
• torkad - upp till 1 år;
• konserverad - upp till 1 år;
• saltad - från 3 till 4 månader.

Korrekt förberedd basilika kan lagras i minst ett år. Efter öppnandet förvaras burkarna i kylen. För att undvika förstörelse konsumeras produkten omedelbart efter att behållaren öppnats, därför bör du inte använda stora behållare när du förbereder preparat. Behållare från 250 till 500 gram anses vara optimala. Vid upptining fryses inte produkten igen, eftersom smaken och de yttre egenskaperna går förlorade.

Torkad basilika förvaras i linnepåsar på ett mörkt ställe eller i en lufttät behållare. Det rekommenderas att inte hålla kryddan tillsammans med andra örter för att förhindra att främmande lukter absorberas. Under korrekta lagringsförhållanden kan grönsaker lagras i mer än ett år, men med tiden minskar växtens arom och fördelaktiga egenskaper.

Förvara inte grönt på platser med hög luftfuktighet, eftersom det ökar risken för mögel på grund av vattenupptagning. Kvaliteten på produkten bör kontrolleras regelbundet för att förhindra uppkomsten av röta; om ett sådant problem finns, bör kryddningen inte användas för kulinariska ändamål.