Fläskknoge kan med säkerhet kallas en verkligt multifunktionell och billig produkt. Det används i köken i många länder runt om i världen. Denna del av slaktkroppen är vanligtvis kokt, rökt, bakad eller stuvad. Den tillagas också ofta på grillen. Om du väljer och tillagar detta kött på rätt sätt får du en mycket smakrik och mör rätt. Det är dock inte alla som vet var fläskknogen finns.
Var är knogen på en gris?
Fläskknoge är den del av skinkan eller trumstickan som ligger intill knäleden. I huvudsak ligger den mellan låret eller skulderbladet och knäleden. Enligt världsstandarder för skärning av kött tillhör knoge fjärde klass.
Samtidigt anses denna del av slaktkroppen vara mycket populär över hela världen, även om den inte innehåller mycket kött. Denna produkt består huvudsakligen av senor, ligament och fett. Det är viktigt att tillaga trumstickan rätt. Oftast blir resultatet väldigt bra.
Beskrivning och egenskaper
Skaftet har vissa skillnader från andra delar av fläsk. Den har mörkare kött. Dessutom kännetecknas den av en ganska rik smak. Visuellt kan denna produkt kännas igen på sin breda topp och tunna skaft, i slutet av vilken det fanns en hov. Som regel kommer ett massivt ben ut, som har en rundad form.
Truckens vikt beror på egenskaperna hos djuret som skickades till slakt. Hos en liten gris väger denna del av slaktkroppen max 700 gram. Hos större individer är skaftet tyngre. Dess vikt kan vara 1-1,5 kg. Det är värt att tänka på att den främre delen väger 300-500 gram mindre jämfört med den bakre.
I matlagning finns det 2 typer av skaft:
- rygg - innehåller mer kött och mindre ådror;
- främre - innehåller färre senor, fettlagret är också något tunnare.
När du väljer en specifik produkt bör du fokusera på den rätt du planerar att förbereda. Om skaftet ska stekas, stuvas eller bakas bör du välja bakdelen. Den innehåller mer kött. Den främre delen är mer lämplig för gelékött.
Särskiljande egenskaper hos knogkött
Denna typ av kött kännetecknas av en ganska uttalad smak. Dessutom är den ganska mjuk. Men för detta är det viktigt att förbereda produkten korrekt.
Köttets mjukhet och mörhet
Denna typ av kött kan inte kallas mycket mört, så det måste tillagas under lång tid. Dessutom finns ett stort ben i den centrala delen. Den här produkten har dock många fans. Dess rätter blir rika och tillfredsställande. Den främre delen är ömmare eftersom den innehåller mindre senor. Detta kött är mer saftigt.
Vad kan du laga av fläskknoge?
Många intressanta rätter tillagas av fläskknoge. Dessa inkluderar i synnerhet den världsberömda isbeinen och galthoven. Men i verkligheten finns det mycket fler variationer. Denna produkt kan användas för att förbereda buljonger, rullar med olika fyllningar och klassiskt gelékött. Du kan också använda den för att göra grytor och falska skinkor, som smakar lika gott som den äkta varan.
Trucken, som är fylld med vitlök och bakad i ugnen, visar sig vara mycket god. Den kan också kokas med tillsats av kryddor. Fläsk som tillagas på detta sätt bör serveras varmt eller kallt.
I naturen bakas knogen ofta på grillen. Köttet måste dock kokas först. För att få en kryddig smak rekommenderas det att förbereda en marinad av körsbärsjuice, hackad chilipeppar och sojasås. Alla grönsaker kan användas som tillbehör. Surkål skulle vara ett utmärkt tillskott till denna produkt.
När du väljer kryddor rekommenderas det att föredra mejram och enbär. Röd paprika, rosmarin och torkad vitlök är också bra alternativ.Ett bra tillskott till denna typ av kött skulle vara muskotnöt.
När du förbereder denna produkt rekommenderas det att överväga följande:
- När du bakar gör du djupa snitt i huden. Tack vare detta kommer produkten att bli välsmakande och täckt med en gyllenbrun skorpa. I den maträtt som du planerar att baka köttet i bör du lägga till lite vatten och ett par matskedar konjak.
- För att göra den stuvade skaften saftigare, tillsätt en liten mängd vinäger eller granatäpplejuice i skålen där den tillagas.
- Innan du röker eller bakar skaftet måste det kokas. I det här fallet rekommenderas det att först riva produkten med rosmarin och mejram och linda in den i matfilm.
- För att göra segt kött mörare, gnugga det med torr senap och lämna det åt sidan. Före matlagning är det viktigt att skölja produkten väl i kallt vatten.
Hur skiljer sig en knoge från ett skaft?
Båda namnen betyder samma sak. Termen skaft används populärt för att hänvisa till benet ovanför hoven. Knuckle anses vara ett mer korrekt koncept, som används av proffs.
Hur man väljer en kvalitetsfläskknoge
Tänk på följande när du väljer en produkt:
- Oklanderligt utseende - knogen ska ha en ljus hud utan mörka fläckar eller blåmärken. Det bör inte finnas några skadade områden på den.
- Elasticitet - när du köper fläsk måste du trycka på det med fingret. Färskt kött kommer snabbt att återställa sin form.
- Färskhet – en kvalitetsprodukt har en rosa nyans. Den är lite fuktig men inte klibbig.
- Lukt – det ska inte finnas några starka främmande lukter.
- Skär - en tät brun skorpa visas på den inaktuella produkten.
Funktioner för att skära fläskknoge
Denna del av slaktkroppen är stor till storleken.Om du inte planerar att baka köttet helt måste det skäras. Kvaliteten och skärhastigheten påverkas av knivens skärpa. Först måste du göra ett snitt i huden, ta sedan försiktigt bort huden med händerna. Om skaftet innehåller mycket fett rekommenderas att delvis skära bort det. Det är också bättre att ta bort stora ben. För att göra detta, gör 2 längsgående snitt på sidorna. För gelékött måste du lämna benet.
Fläskknogeförvaring
Färsk produkt kan förvaras i kylen i högst 2 dagar. Efter detta behöver köttet tillagas eller läggas i frysen. Du bör inte tvätta trumstickan innan du förvarar den. Det rekommenderas att göra detta innan du börjar laga mat. Du kan ha knogen i frysen i max ett halvår.
Fläskknoge är en eftertraktad produkt som används i kök runt om i världen. Samtidigt är det viktigt att välja och förbereda det rätt.
