Röd fisk är namnet som ges till invånarna i havets och flodernas djup, vars kött anses vara en delikatess. Dessa inkluderar laxfamiljen, vars köttiga vävnader är bokstavligen scharlakansröd eller orange. Men störfamiljen tillhör också sorterna av röd fisk, även om deras kött är vitt. Faktum är att i gamla dagar betydde ordet "röd" "värdefull". Representanter för båda familjerna värderas för deras smak, fördelaktiga egenskaper, fiske- och matlagningsegenskaper.
Belorybitsa
En sällsynt representant för lax odlas endast på konstgjord väg. Den vita fisken hittades i Kaspiska havet, Volga och Uralfloden, men utrotades av tjuvjägare.
Fördelar med sik:
- kött är en källa till protein, B-vitaminer, fettsyror;
- användbar under graviditet, för sjukdomar i muskuloskeletala systemet;
- har en delikat smak.
Sik klassas som en röd fisk på grund av sitt värde. Dess vita kött delas lätt upp i tallrikar.
Brister:
- mycket fet och förstör snabbt;
- färsk fisk kan bara smakas i norra städer.
Sik kan saltas, rökas och ofta säljas fryst. Balyk är särskilt känd för sin smak.
Sibirisk stör
Läcker flodfisk finns i Sibiriens floder: Ob, Kolyma, Irtysh. Sjöarten lever i Bajkalsjöns vatten.
Fördelar med "röd" fisk med vitt kött:
- näringsvärde, 100 gram produkt innehåller 170 kilokalorier;
- Saftigheten hos störrätter är jämförbar med den hos fläsk;
- producerar värdefull svart kaviar.
Störar blir upp till 2 meter långa. Stora exemplar väger 200 kg.
Nackdelar med sibirisk stör:
- en hotad art;
- fetthalt, 11 gram fett per 100 gram kött;
- Störkaviar är en av de dyraste delikatesserna i världen.
I början av 1900-talet var sibirisk stör en kommersiell fisk och under efterkrigstiden såldes störkaviar på marknader i fat. Nu är stör en produkt som uteslutande levereras av fiskfabriker.
Lax
Äkta röd fisk av laxfamiljen finns i havs- eller sjöfisk och är en delikatess av högsta kvalitet. Habitat för laxarter:
| namn | Område |
| Marin | Atlantens norra vatten
Västra vattnen i Ishavet Vita och Östersjöns bassänger |
| Ozernaya | Reservoarer i Karelen, Kolahalvön i Ryssland.
Sveriges, Norges, Finlands sjöar. |
Laxen når en längd på 150 centimeter och väger mer än 40 kilo.
Fördelar med fisk:
- köttet är mört, morotsfärgat, med en söt smak;
- innehåller lättsmält protein;
- På grund av sitt höga innehåll av omega-fettsyror är det fördelaktigt för hjärtat, blodkärlen och nervsystemet.
Lax anses också vara en dyr delikatess, men har nackdelar:
- röd fisk är ett starkt allergen;
- tillverkare färgar köttet;
- Produkten från USA är genetiskt modifierad.
Vid stekning förlorar lax sina fördelaktiga egenskaper. Därför rekommenderas det att baka och ånga det.
skyffelnäsa
Listan över röda fiskarter inkluderar en ovanlig invånare i Mississippi. Spadenosens nosparti är platt och kilformat, som en sappers spade.
Fördelar med fisk:
- Köttets näringsvärde är lika med störens - 160 kilokalorier;
- en sällsynt delikatess för ryska gourmeter.
Shovelnosen har falska släktingar som bor i Amu Darya-floden, reservoarer i Turkmenistan och Kirgizistan.
Nackdelar med en representant för vattenvärlden:
- miniatyr, längd 60-90 centimeter, vikt 4,5 kg;
- kulinariska egenskaper har studerats lite.
Du kan bara prova köttet av den äkta shovelnosen i USA.
Rosa lax
En annan dyr röd fisk är vanlig i Stilla havet och Ishavet och introducerades i de amerikanska stora sjöarna och reservoarerna på Kolahalvön.
Fördelar med rosa lax:
- kött är lämpligt för alla typer av värmebehandling, saltning, konservering och torkning;
- Den fångas i stora mängder, därför billigare jämfört med stör.
I Norge är den rosa laxpopulationen för stor, så den förstörs medvetet. Andra nackdelar med röd fisk:
- mindre näringsrik, 103 kilokalorier per 100 gram produkt;
- en fisk producerar upp till tre kilo kött.
Rosa lax har mycket stor röd kaviar.Du måste tillaga fisk med skinnet på, eftersom den innehåller fett under, vilket ger saftighet till rätten.
Taimen
Rovdjuret av laxrasen är en infödd rysk röd fisk. Den lever i floderna i Ural, i Fjärran Östern, på ön Sakhalin, i Primorsky-territoriet och i Buryatia.
Fördelar med taimen:
- kostprodukt, innehåller endast 88 kilokalorier;
- köttet är blekrosa, medelfett, nästan benfritt.
Taimen anses vara en jätte i sin familj med en längd på 2 meter och en vikt på 80 kilo.
Nackdelar med fisk:
- köttet separeras av intermuskulära lager;
- taimen är tuffare jämfört med lax;
- högt pris.
Taimen är listad i Röda boken, och dess fångst är strikt reglerad av kvoter.
Beluga
En av de största benfiskarna i världen är en stör, lever i Azovska, Kaspiska och Svarta havet och går ut i floder för att leka.
Beluga fördelar:
- används ofta i livsmedelsindustrin - kött används för att göra balyk, konserver och vizigu tillagas från ackordet;
- Svart vitvitkaviar är aromatisk, med en nötaktig smak och den mest värdefulla av störarna.
Fisken är listad i International Red Book och odlas endast på konstgjord väg. Brister:
- torrt segt kött;
- fångst i det vilda är förbjudet.
Belugarätter är hälsosamma eftersom de innehåller mycket protein. Köttets torrhet förklaras av den låga fetthalten, men det har en krämig smak.
Belugans vikt når 1,5 ton med en längd på mer än 4 meter. Den överträffas bara av solfisken.
Chinook
Invånaren i de norra haven är störst bland laxfiskarna. I vattnet i Okhotskhavet och Barentshavet finns individer som är 100 centimeter långa och väger 17 kilo.
Fördelar med Chinook:
- kött och kaviar är rika på selen, magnesium, fosfor och det antidepressiva ämnet tryptofan;
- Chinook-produkter är lättsmälta;
- ersätter fläsk i en viktminskningsdiet.
Chinook lax äts lätt saltad, torkad, stekt, rökt. I Amerika tillagas den över kol och varma tegelstenar.
Brister:
- kaviar innehåller mycket natrium, den säkra normen för hälsa är 5 teskedar per dag;
- kött innehåller en liten mängd kvicksilver, så det rekommenderas inte att konsumera det under graviditet och amning;
- fiske är betald och tillåtet i fiskodlingar.
Gamla fiskar samlar på sig gifter och unga fiskar kan vara infekterade med parasiter. Chinook lax ska köpas på uppfödningsplatser eller om säljaren har kvalitetscertifikat.
Fjärran Östern lax
Den vanligaste typen av röd fisk i butikerna fångas i de norra vattnen i Atlanten och Stilla havet. Det finns också i USA i de stora sjöarna.
Fördelar med lax från Fjärran Östern:
- innehåller mycket D-vitamin och omega-fettsyror;
- Köttets naturliga färg är orangeröd, smaken är mjuk och delikat.
Ekonomin i Kamchatka, Khabarovsk-territoriet och Sakhalin Island är baserad på laxproduktion.
Brister:
- laxbestånden minskar;
- kan vara infekterad med parasiter.
Lax konsumeras stekt, rökt och saltad.
Kunja
Stillahavsrepresentanten för röd fisk finns nära Kamchatka, Commander Islands och ön Hokkaido. Sötvattenkunja finns endast i Lake Shikotsu. Färgen på köttet beror på årstid: vit på våren, rosa på hösten.
Produktfördelar:
- smaken påminner om öring;
- Proteinhalten i 100 gram kött är 70 procent.
Kunja är tillåtet för sportfiske. Oftast fångas den med ett spinnspö. Industrifisket är koncentrerat till Japan.
Brister:
- en sällsynt och dyr produkt i Ryssland;
- kan orsaka allergier.
Kaloriinnehållet i kunja beror på tillredningsmetoden: stekt fisk är mer näringsrikt än kokt fisk.
Lenok
Sötvattensrovdjuret finns i Fjärran Östern, reservoarer i södra Mongoliet och västra Korea. Under tidigare århundraden utgjorde lenok grunden för sibirernas diet.
Fördelar med fisk:
- vit massa är en naturlig källa till krom, viktig för att normalisera ämnesomsättningen och sockernivåerna;
- Denna läckra saftiga produkt är rik på proteiner och fetter.
Lenok konsumeras stekt, torkad eller rökt. Det används för att förbereda soppor, aptitretare och sallader. Saltad fisk blötläggs i fett och får en behaglig smak. Mört kött får man genom att baka i folie.
Brister:
- långsam tillväxt - lenok går upp i vikt med 3 kg vid 12 år. Dess livslängd är 15 år;
- Fiske i naturliga livsmiljöer är förbjudet.
Lenokfiskar föds upp i gårdar, och sedan släpps ynglen ut i floder.
Röd lax
Stillahavsröd fisk sockeye lax är känd i Japan, Nordamerika och Ryssland. Klassificeringen klassificerar den som en lax. Externt liknar sockeye lax sin relativa chum lax.
Fördelar:
- köttet är naturligt rikt rött, uppskattat för sin höga fosforsyrahalt och antioxidanteffekt;
- Den har en naturligt rik smak, så inga livsmedelstillsatser eller färgämnen används vid tillverkning av sockeye laxprodukter.
På grund av sin naturliga smak och välgörande egenskaper är fisk särskilt respekterad av japanerna.
Brister:
- ackumulerar gifter, särskilt under lek;
- Kontraindicerat för allergier och sjukdomar i tarmar och mage, samt för barn under fem år.
Industrifisket i Ryssland avslutades 2010. Sockeye lax är en sällsynt vara i butik. Produkten måste vara certifierad för att undvika parasitinfektion.
Chum lax
Röd fisk från laxfamiljen är ett föremål för aktivt fiske. Chum lax finns i de norra haven: Okhotsk, Bering och Japan. Den bryts med hjälp av nät i Amur.
Fördelar:
- utbredd i naturliga livsmiljöer;
- relativt billig av all lax;
- Kött och kaviar har fördelaktiga egenskaper.
Chum lax är kontraindicerat endast för allergiker, den absorberas snabbt, och tack vare omega-fettsyror minskar den risken att utveckla Alzheimers sjukdom.
Brister:
- kött är inte lämpligt för stekning, eftersom det förlorar sin smak och blir torrt;
- Färsk fisk har en kort hållbarhet på 2 dagar.
Chum lax är bakad i folie eller grytor, ångad, saltad och rökt. Vid saltning av fisk sparas inget salt, så det rekommenderas att förvara det i vatten innan man äter.
Tagg
Invånaren i varma hav kännetecknas av ryggar längs baksidan och de övre delarna av sidorna. Dess naturliga livsmiljö är Svarta havet, Kaspiska havet och Aralsjön.
Fördelar:
- behaglig sur smak, arom av havet;
- När den tillagas behåller filén sin ursprungliga vikt;
- innehåller protein som är 98 procent smältbart.
På 30-talet av förra seklet fångades 500 ton tagg i Ryssland per år. Efter 30 år hade fångsten sjunkit till sex ton. För närvarande föds taggar upp på konstgjord väg.
Brister:
- en hotad art i Ryssland, listad i Röda boken;
- hänvisar till vanliga allergener.
Den taggigaste röda fisken finns sällan i butik, men är känd i form av balyk och som ingrediens i fisksoppa.
Taggen korsar med stjärnstör och beluga, därför är den enligt vissa forskare inte värd att identifieras som en oberoende art.
Kaluga
Sötvattensläktingen till belugan från störfamiljen är av intresse för vetenskapen som en specifik invånare i Amurflodens bassäng. Kaluga kan anpassa sig till saltvatten och migrera till havet.
Fördelar:
- stor vikt, 1 ton med en längd av 5 meter;
- benfri filé.
Kaluga har nästan försvunnit från sin naturliga livsmiljö. Dess fiske är förbjudet och konstgjord odling är etablerad i Kina.
Brister:
- kaloriinnehållet är nära stör - 163 kilokalorier;
- rekordpris.
Kaluga är erkänt som den dyraste fisken i Ryssland, före barramundi och tigerhaj. År 2023 uppskattas ett kilo av köttet till 1 miljon 250 tusen rubel.
Omul
Röd fisk inkluderar en annan representant för lax, som till utseendet liknar sik. Baserat på deras livsmiljö finns det två typer av omul:
| namn | Område |
| Arktis | Den lever i Ishavet, leker i floderna i Alaska, Kanada och norra Ryssland. |
| Baikal | Finns i Bajkalsjön, endemisk |
Omul är liten, 64 centimeter lång och 3 kilogram i vikt. Fördelar:
- på grund av dess låga kaloriinnehåll (90 kilokalorier) och rikedom på protein kan den ersätta animaliskt kött;
- Det är få ben i filén.
Fiske efter omul bedrivs inte i industriell skala. Fiske är tillåtet i Bajkalsjön, men inte under lekperioden.
Nackdelar med fisk:
- Baikal omul är infekterad med parasiter;
- en sällsynt artikel för butiker.
Havsomul äts rå, saltad, rökt, men lake omul måste vara väl stekt.
Forell
Riktigt röd fisk med färgglada filéer kan vara hav och flod, regnbåge och bäck. Öring lever i Östersjöbassängen, Karelska floder och Issyk-Kulsjön.
Fördelar:
- kött av den marina sorten värderas mer för sin brist på lukt och rika färg;
- proteinkälla, mättade fettsyror, vitamin D.
Öring samlar inte på sig giftiga ämnen och innehåller inte kvicksilver.
Brister:
- flodfiskfilé luktar lera och är blek;
- orsakar allergier.
Öring fungerar som en indikator på vattnets renhet. När de är förorenade är känsliga fiskar de första som dör.
Coho lax
Livsmiljön för en av de mest utsökta representanterna för lax är bred: Stilla havets nordamerikanska vatten, Kamchatka-kusten, det nordvästra vattnet i Okhotskhavet, floderna Amur, Sakhalin och Hokkaido.
Fördelar med röd fisk:
- kött innehåller molybden, zink, krom;
- inte benig;
- Det smakar bättre än lax och chinook lax, och kostar mindre.
Coho laxfiskodlingar finns i Japan och Chile. Denna värdefulla produkt importeras till Ryssland.
Brister:
- kaloriinnehållet är högre än stör - 171 kilokalorier;
- Ibland är det beska i filén.
Coho-lax blir godare lättsaltad - en matsked grovt salt och strösocker per ett halvt kilo fisk.
Sterlet
Störfisk är vanlig i europeiska floder som rinner ut i Kaspiska havet och Svarta havet, samt i sibiriska floder och Jenisej. Sterleten är miniatyr jämfört med sina släktingar - 40-60 centimeter lång, väger upp till två kilo.
Fördelar:
- svart sterletkaviar anses vara en delikatess;
- Köttet är mört, kostrikt, påminner om kyckling.
Fisken anses vara röd för sitt näringsvärde. Hon har en vit filé, och ryggraden består av brosk.
Brister:
- hotade arter, listade i den internationella röda boken;
- kontraindicerat vid diabetes;
- högt kaloriinnehåll, 100 gram sibirisk fiskfilé innehåller mer än 200 kilokalorier.
Sterlet är den heraldiska symbolen för Belozersk, Yeisk, Rybinsk och Saratov.
Stellatör
En annan representant för stör med ett speciellt utseende: ett avlångt stigma, en långsträckt mörk kropp, ljusa fjäll. Storleken på stjärnstören når 1,5 meter, och dess vikt är 12 kg. Habitat: Kaspiska havet, Svartahavsområdet.
Fördelar:
- innehåller kollagen, jod, omega-3 och omega-6 fettsyror;
- fetthalten i kött är 11 procent, kaviar är 10 procent.
Stellate stör odlas på konstgjord väg, korsad med sterlet och tagg.
Brister:
- förbjudet att fånga i naturen på grund av låga antal;
- kort hållbarhet av färska och rökta - 2 dagar.
Under förra seklet fångades tiotals ton stör. Vid det tredje årtusendet hade dess befolkning minskat kraftigt på grund av fiske och tjuvjakt.
Harr
En representant för den röda fisken, som är tillåten att fångas i naturen, bor i floderna i Sibirien och Kamchatka. En karakteristisk yttre egenskap hos harr är dess stora segelformade ryggfena.
Fördelar:
- kött ackumulerar inte gifter och orsakar inte allergier;
- Produkten är tillåten att användas under graviditet och för barn över 1 år.
Bland fiskare anses harr vara en vacker fisk på grund av dess ljusa glänsande fjäll av grön eller svart färg, med orange eller lila fenor.
Brister:
- köttet har små ben som måste tas bort när man filéer;
- lättfördärvlig produkt.
Harren lever i rent, kallt vatten och tar sällan upp parasiter. Den äts rå och saltad.
Sik
Laxflodfisk är vanlig i vattendrag i Europa, Nordamerika och Asien. På grund av dess breda livsmiljö finns det mer än 60 arter av sik. Vissa europeiska och stora sjöarter har dött ut.
Fördelar med sik:
- mört kött innehåller ett stort utbud av folsyra, vitamin D och A;
- har inga ben förutom ryggraden och revbenen;
- tillåtet för fritidsfiske, med undantag för lekperioden.
Sik fångas med ett spinnspö och en åsna. En 15-50 centimeter lång fisk väger inom ett kilo.
Brister:
- förstörs snabbt efter fångst;
- orsakar allergier och kan bli en källa till parasitinfektion.
Exemplar som väger 12 kg är sällsynta. Sik är en röd värdefull fisk, men köttet är vitt.
Sik kan inte ens förvaras fryst. Den måste tillagas omedelbart efter fångst, saltas och rökas.
Röding
Den kallälskande fisken finns i Fjärran Östern i Ryssland, i sjöarna Altai och Karelen. Den finns i överflöd i sin naturliga livsmiljö.
Fördelar med röding:
- köttet är ljust orange i smaken och smakar som öring;
- genomsnittligt kaloriinnehåll, 135 kilokalorier per 100 gram produkt.
För att fånga röding används flugfiske och spinning. Fisk anses inte vara en delikatess eller dyr, eftersom det ännu inte är en bristvara.
Brister:
- flodfiskar är vanligtvis infekterade med parasiter;
- kan inte ätas utan noggrann värmebehandling.
Före saltning hålls loachen i 2 veckor vid en temperatur på -18 grader eller 72 timmar vid -25 grader för att neutralisera helminter.
Bester
Beluga-sterlet-hybriden känns igen på sin vit-grå färg, taggiga ryggfenor och hajliknande svans. Bester föds endast upp på fiskfabriker i Ryssland och Europa.
Fördelar med fisk:
- köttet har en rekordlåg fetthalt - 0,7 gram;
- Kaviar smakar som stör.
Smaken av bester avslöjas bättre efter kokning eller ångning. Balyk visar sig vara särskilt välsmakande.
Brister:
- högt pris;
- frånvarande i naturen.
Bester får inte simma fritt i naturliga reservoarer så att hybriden inte förstör renrasig fisk.
Rysk stör
En invånare i Kaspiska havet, Azovska och Svarta havet simmar ut för att leka i floder och finns i Kuban, Volga, Ural och Don. Vikten av en stor rysk stör når 25 kilo.
Fördelar:
- svart kaviar är näst efter beluga i värde;
- kött är rikt på lättsmält protein.
Den ryska stören är på väg att dö ut i naturen. Detta är en av de första fiskarna som började födas upp på konstgjord väg. Brister:
- På grund av den höga natriumhalten rekommenderas det att konsumera med måtta;
- fiske är förbjudet.
Trots sin bevarandestatus, inskriven i den internationella Röda boken, fångas rysk stör illegalt för sin värdefulla svarta kaviar.
