Druvor har fördelaktiga egenskaper för människokroppen och en behaglig smak. Jag vill hålla dem fräscha så länge som möjligt så att jag under den kalla årstiden kan fylla på med vitaminförråd. Inte vilken sort som helst är lämplig för sådana ändamål, och själva processen har många funktioner och knep. Hur lagrar man druvor på rätt sätt så att de inte förlorar sina produkt- och smakegenskaper under lång tid?
Druvsorter för långtidslagring
Densiteten av druvfrukter, graden av deras mognad och halten av sockerarter i dem påverkar i hög grad varaktigheten av framgångsrik lagring. För att plantera för vintern rekommenderar erfarna vinodlare att använda sorter med medelhög eller sen mognad, vars frukter är mörka i färg och täckta med ett tunt lager av katrinplommon.
Det är detta ämne som skyddar druvor från överdriven avdunstning av fukt, skadedjursskador och mekaniska skador. För förvaring för långtidsförvaring väljs måttligt mogna, lösa borstar. Lökarna måste vara ordentligt fastsatta på stjälkarna och fria från skador och tecken på sjukdom. Ju högre sockerhalt druvorna har, desto längre kommer den att kunna behålla sina egenskaper.
För vinterförvaring rekommenderar proffs följande sorter:
- Moldavien;
- Till minne av Negrul;
- Cinsault;
- Moldavisk svart;
- Muscat av Alexandria;
- Alden.
Klasar av druvor av dessa sorter är inte utsatta för svampsjukdomar, behåller sina underbara lukt- och smakegenskaper i upp till sex månader och ändrar inte heller sin ursprungliga färg under lång tid. Dessa sorter är också lämpliga för transport över långa avstånd.
Tips för att odla och skörda druvor
Långa perioder för framgångsrik lagring av druvor garanteras inte bara genom ett framgångsrikt val av sort. För att uppnå maximala resultat är det nödvändigt att strikt följa villkoren för jordbruksteknik och följa de rekommenderade reglerna för skörd av frukt. Konstant och stark fukt i slutet av växtsäsongen har inte den bästa effekten på bevarandet av frukter, därför stoppas 1,5 månader före den planerade skörden av den mogna grödan helt och hållet.Detta kommer att göra det möjligt att öka mängden sockerarter och minska mängden överflödig vätska.
För att öka hållbarheten på grödan tas cirka 25 % av alla klasar bort medvetet i förväg. Om denna procedur inte utförs kommer druvorna att börja smula sönder, bli slöa och olämpliga för långtidslagring. Korrekt och snabb applicering av gödning påverkar också säkerheten för de insamlade borstarna.
Det är bättre att gödsla vingårdar med fosfor-kaliumgödselmedel, eftersom införandet av organiska eller mineraliska komponenter med högt kväveinnehåll inte kommer att ge den förväntade fördelen.
Det är nödvändigt att genomföra förebyggande åtgärder för druvor mot svampsjukdomar i tid, eftersom drabbade klasar under inga omständigheter bör skickas för långtidslagring. Klasar av mogna druvor bör skördas på en torr och solig dag. Efter att ha klippts från busken döljs tofsarna snabbt i skuggan. Arbete bör inte utföras tidigt på morgonen eller på kvällen, eftersom tung dagg faller vid denna tidpunkt.
Om du planerar att lagra druvorna i hängande läge, så ska klasarna trimmas med en liten bit av vinrankan upp till 9 cm lång. Endast tofsarna med stjälken placeras i lådor. När du skär kluster med frukt får du inte skada vaxbeläggningen på dem, så det är lämpligt att bära handskar när du utför arbete och försöka röra frukterna med händerna så lite som möjligt.
Förvara druvor för vintern hemma
Hemma är det inte så lätt att konservera druvklasar till det kallaste vädret. Det krävs inte bara att växa och korrekt samla högkvalitativa preparat, utan också att utföra ett antal förberedande åtgärder. Först och främst utförs en noggrann inspektion av klasarna och bär som visar tecken på att förstöra eller helt enkelt är torra tas bort med en pincett.För att inte förkorta hållbarheten på druvor bör de aldrig tvättas innan de lagras.
Förvaring för vintern är förberedd i förväg, eftersom frukterna är nyckfulla och kräver speciella förhållanden. Om huset har en bra källare, bör luftfuktigheten inuti den inte överstiga de rekommenderade parametrarna. Annars kan druvor inte skickas dit. God ventilation finns i förrådet, ibland är det nödvändigt att organisera ventilation för att förhindra ökad fukt och uppkomst av svamp.
Om temperaturen sjunker till negativa nivåer på vintern, måste ytterligare isolering organiseras, för för att bevara druvfrukterna bör regimen bibehållas från +1 till +8 0C. Denna temperatur säkerställer maximal konservering av frukten.
När denna indikator ökar förlorar frukterna snabbt sina fuktreserver och börjar torka ut. Luftfuktigheten rekommenderas att hållas på 80 %. Om denna indikator överskrider det rekommenderade värdet, skulle det vara en bra idé att placera en hink fylld med sågspån, träkol eller bränd kalk i hörnet.
För att förhindra bildning av mögel, vitkalkas väggarna i druvlagringsanläggningen med en lösning av bränd kalk. För att förhindra uppkomsten av skadedjur fumigeras lokalerna med svavel. Allt arbete måste utföras en månad innan den planerade skörden, annars kan druvorna förgiftas av kemikalier. Det rekommenderas inte att placera skörden nära produkter med skarp och stark lukt eller grönsaker som släpper ut överskott av fukt.
Om skörden är liten kan den förvaras till vintern i burkar fyllda med rent vatten.
För denna teknik skärs tofsarna tillsammans med en gren av vinstocken, vars större ände doppas i en flaska vatten, fixerad i en viss vinkel så att gänget kan hänga fritt. För att förhindra att förruttnelseprocesser startar i vattnet, kastas en tablett acetylsalicylsyra eller aktivt kol i den. För att vinstocken bättre ska absorbera mikroelement och näringsämnen från vattnet görs ett nytt snitt på den med jämna mellanrum. Om ovanstående rekommendationer följs kan druvorna lagras i minst ett par månader.
Den skördade grödan kan förvaras i ett stort rymligt rum på en tråd. För att göra detta, vrid hästsvansarna med garn och knyt tofsarna i par. Efter detta hängs druvorna på en hårt spänd tråd, tjockt garn eller stång. För att förhindra att druvklasarna rör vid när de är upphängda, bör höjden på deras fäste inte vara densamma.
Estetiskt utseende och originalsmak bevaras i cirka 3 månader, men exakt hur lång denna period kommer att vara beror på temperaturindikatorerna och den etablerade luftfuktigheten i förvaringen. Det rekommenderas att lägga cellofan eller säckväv under druvorna för att inte trampa de fallande frukterna. Om detta inte görs är det stor risk att vinägerflugan dyker upp, vilket sprider bakterier till en frisk gröda.
För att lagra druvor används också lådor, vars botten tidigare är täckt med sågspån.
Skikttjockleken bör vara minst 2 cm Vikta tofsar ska inte vidröra intilliggande. Behållaren är fylld till toppen, omväxlande lager av druvor och sågspån. Sågspån hälls ovanpå och ett lock läggs på. Du bör inte täcka lådan ordentligt så att luftväxlingsprocesserna inte störs.Det rekommenderas inte att använda sågspån från barrträd i detta fall, eftersom de negativt påverkar druvornas smakegenskaper. Om möjligt, byt ut sågspån mot korkpulver.
Du kan bygga träställ för förvaring av druvklasar, vars djup kommer att vara cirka 75 cm, så att det är bekvämt att inspektera och ta bort borstarna. Avståndet mellan hyllorna lämnas inom 30 cm. Botten är fodrad med halmaska, som kommer att fungera som ett extra antiseptisk medel och hjälpa till att skydda grödan från vanliga sjukdomar och skadedjur. Druvorna är vikta i ett lager, med åsarna vända bort från dig. Denna procedur gör ytterligare inspektion av händerna bekvämare.
Kan den förvaras i kylen?
Att lagra druvor inomhus (källare, inglasade uthus, balkonger) ger inte alltid ett positivt resultat, särskilt om bären behöver lagras under lång tid. Detta förklaras av det faktum att det under nuvarande förhållanden är mycket svårt att upprätthålla temperatur och luftfuktighet på en konstant nivå, samt att bekämpa skadedjur och patogener.
I fallet när skörden är liten finns det en verklig möjlighet att förvara den i kylskåpet, där det är ganska enkelt att ge de bästa lagringsförhållandena. Industriella kylenheter låter dig reglera inte bara temperaturen utan även gasmiljön. Hemma räcker det att organisera temperaturregimen på 0...+2 0C, och bibehåll luftfuktigheten på minst 90 %. Om dessa parametrar observeras kan färsk frukt lagras i upp till sex månader.
Innan du skickar dem till kylskåpet bör druvor aldrig tvättas eller slås in i cellofan.Borstarna viks upp med kammar, vilket hindrar dem från att vidröra varandra. Frukt kan också läggas i frysen. Man tror att mörka druvsorter behåller sin kvalitet bättre än ljusa när de är färska, vilken sort du gillar är lämplig att frysa.
Upprepad exponering av frukter för låga temperaturer bör inte tillåtas.
Innan du lägger dem i frysen, tvätta penslarna, låt dem torka, sortera bären noggrant och lägg dem på en bricka. Allt detta skickas till kylen i ett par timmar, sedan till frysen i en halvtimme. Druvorna tas ut, förpackas i påsar eller behållare och skickas omedelbart tillbaka till frysen.
Temperaturen där ligger kvar på -24 0C. Om du behöver tina upp bären läggs de i vatten uppvärmt till rumstemperatur i en timme och äts direkt. För att tina upp, placera produkten över natten på bottenhyllan i kylskåpet, vilket gör att hela processen kommer att gå långsammare och smaken blir bättre.
Allmänna tips för förvaring av druvor
Långtidslagring av druvor leder till avdunstning av fukt och torkning av bären, vilket gör att de blir mindre söta och välsmakande. Du kan ta dig ur denna situation i 10 sekunder. doppa frukterna i sockersirap (20%), överför dem sedan omedelbart till isvatten och vänta tills de svalnat helt.
Om temperaturen i rummet tenderar att stiga, måste du ofta inspektera dem och ta bort skadade frukter för att bevara druvorna längre. Det rekommenderas att höja och sänka temperaturen i förvaringen med hjälp av ventiler. När denna indikator närmar sig ett negativt märke är det nödvändigt att organisera uppvärmningen.
När de skördade druvorna förvaras på hyllor inspekteras de genom att försiktigt lyfta dem i svansen. De borstar som är upphängda i rep eller ett kärl med vatten ska inte röras med händerna. Vid inspektion av klasar som förvaras i lådor är det korrekt att placera dem i en ren behållare. Om ägaren är säker på att de rekommenderade lagringsförhållandena iakttas i lagringsanläggningen, är det bättre att begränsa sig till en ytlig inspektion och inte störa de känsliga druvorna.
Om mögel upptäcks i rummet organiserar de omedelbart noggrann ventilation och röker källaren med svavel. Vi måste komma ihåg att druvor inte kan lagras i ljuset, eftersom de kan förlora sin smak och unika arom.
