Det ökade intresset för boskapsuppfödning förklaras av värdet av nötkött som kostprodukt. Kostnaden för nötkött är mycket högre än fläsk. Vid skärning av delar av en kokropp kroppar har olika värden. Det korrekta förfarandet för bearbetning av slaktkroppar kan endast göras av en erfaren specialist med vissa färdigheter och kunskaper inom detta område. Organisationen av slaktplatsen och beredskapen för denna process är inte mindre viktig.
Vad är skillnaden mellan kött från olika delar av kon?
Nötkött från olika styckningsdelar har betydande skillnader.Kostnaden för olika styckningar per ko kommer att variera. Nötkött från djurets rygg och bröst anses vara mjukt och saftigt. Musklerna i dessa zoner utvecklas inte i kon. Därför är köttet gott och mört. Ju mer fett i nötkött, desto saftigare är det. Men ett överskott av fett kommer inte att vara fördelaktigt. Korrekt gödning av en kviga är nyckeln till framgång. En jämn fördelning av fettstrimmor i varje bit anses vara idealisk.
Musklerna i skuldergördeln och skulderbladen är mer utvecklade, så köttet av dessa bitar är segare. Smaken lider inte på grund av detta. Det finns inga fettlager i musklerna som är involverade i promenader. Det är svårt att kalla nötkött från sådana stycken saftigt.
Vilka är huvuddelarna i en slaktkropp?
Nötkött i en styckad slaktkropp delas in efter klass.
Högre:
- Tjock kant, entrecote, länd på revben, revben finns på baksidan.
- Benet och benfritt bringa finns på framsidan.
- Filéer med ben, benfiléer och filéer finns i ländryggen.
- Korsbenet är beläget i bäckendelen.
- Rump – låren på ett djur.
Först.
- Skulderblad (taget från övre axelbandet).
- Kött från axelbandet.
- Flanken är belägen i ljumskområdet.
- Halsens inre del.
Andra.
- Klipp, hals från den yttre delen.
- Knoge.
- Bakben eller esek.
Diagram för att skära slaktkroppar
Efter att djuret slaktats skärs slaktkroppen upp. Den är uppdelad i två halva slaktkroppar. Varje halva slaktkroppen är uppdelad i snitt. Skärningsprocess:
- Ett snitt görs på halva slaktkroppen i området för de sista revbenen och når kotan. I området för den 13:e och 14:e ryggkotan skärs åsen i 2 delar.
- Axeln skärs från bringan, köttet skärs från humerus.
- Köttet skärs från halsen, hals- och ryggsektionerna skärs på mitten.
- Bröstbenet skärs av och ryggraden skärs av mellan rygg- och ländregionen.
- Skär köttet från ryggraden, separera det försiktigt från kotorna.
- Länd- och sakralsektionerna skärs, bäckendelen separeras.
- Klipp ut flanken och fållen.
Efter detta förfarande urbenas delarna i följande ordning: skulderblad, nacke, bröst, tjock kant, subscapularis, fåll, tunn kant, bakre bäckendel.
Vad erbjuds i butiken?
Innan du köper nötkött, välj den del av köttet som behövs för matlagning. En grundlig undersökning för att bestämma mängden fett och tjocklek hjälper till med urvalet. Serienumret på de skurna bitarna indikerar en specifik del. I Ryssland är det vanligt att dela upp slaktkroppen i 14 delar. När du väljer, vägleds av följande:
- Kalvkött är ljusrosa till färgen, köttet är magert och lämpar sig för diet och barnmat.
- Ett 3-årigt djur producerar ljust rött kött.
- 5-åriga kor och tjurar producerar rött kött.
- Mörkrött kött med gula fettlager erhålls från kor över 5 år.
Nutritionister rekommenderar att du konsumerar nötkött från boskap i åldern 4-5 år. Produkten kontrolleras enligt följande: tryck på biten. I en kvalitetsprodukt bildas inte ett hål och dina händer fastnar inte.
Produkten kan inte ätas mer än två gånger i veckan, vilket ger företräde åt bitar med låg fetthalt. På grund av överdriven konsumtion av fett bildas kolesterolplack, vilket leder till blockering av blodkärlen.
Förvara styckat kött
Klädd nötkött kan förvaras i kylen i högst 14 dagar. Pannan som innehåller bitarna ska vara tätt försluten med ett lock. Det är tillrådligt att begränsa kontakten med friluft. Det är bättre att välja emaljkokkärl.
Om en lämplig panna inte hittas, slås de skurna bitarna in i film och täcks med tjockt tyg ovanpå.
Färskt kött lagras också på is. Innan detta slås det in i tyg eller läggs i en skål. Nötkött tinas gradvis för att bevara dess välgörande egenskaper och smak.
Köttet kan saltas. För att göra detta skärs den i bitar och gnids med salt. Skärningar görs i tjocka bitar så att saltet mättar alla fibrer. Efter en månad är produkten klar att användas. Hållbarheten för saltat nötkött är 6 månader.
