De bästa raserna av marmorerade kor och krångligheterna med att föda upp dem, fördelarna och nackdelarna med kött

Vanligt nöt- och kalvkött har en liten mängd fett, som huvudsakligen bildas först under huden, i bäckenområdet, runt djurets njurar och hjärta. Med åldern uppstår lager mellan musklerna och först då uppstår det intramuskulära lagret, samma som ger marmoreringseffekten hos ett antal raser. Men i takt med att djuret åldras försämras köttets kvalitet, varför man avlade fram speciella marmorerade kor med mört, måttligt fett kött.

Lite historia

Kalv- och nötkött är hälsosamt, men på grund av sin låga fetthalt i musklerna har de en något fibrös, mager konsistens som inte alla tycker om. Men vissa boskapsraser har en naturlig tendens att utveckla marmorering, vilket är tunna strimmor av fett inne i musklerna. Dessutom är denna värdefulla egenskap karakteristisk inte bara för kor, utan också för grisar av rasen Tokyo X, såväl som Yakut-hästar. Det är dock marmorerat nötkött som är mest efterfrågat på grund av dess utbredning och popularitet i dussintals länder runt om i världen.

Flera sedan länge kända nötkreatursraser, såväl som ett antal specialuppfödda speciellt för detta ändamål, kan producera sådana värdefulla produkter. Uppfödare korsade djur med den mest uttalade marmoreringen av köttet och valde ut de bästa producenterna för vidare avel.

Marmorerade kor började födas upp i massor i Japan. Det fanns flera anledningar till detta:

1. Geografi och geologi. Detta land ligger i en zon av vulkanisk aktivitet, så det finns praktiskt taget inga slätter som är lämpliga för betesmark för boskap. Med utvecklingen av jordbruket tilldelades fria områden för odling av ris och andra grödor, så djur började hållas i bås.
2. Smakpreferenser. Utan rörelse började boskapen i lokalerna producera fett kött, och i Japan ansågs det olämpligt för en riktig man - en samuraj. Därför var besättningsägare tvungna att ompröva metoden för att göda tjurar och välja ut de mest lämpliga raserna.
3. Ekonomiska förhållanden. Efterfrågan skapar utbud. Marmorerat nötkött har blivit på modet och efterfrågat, vilket gör det ekonomiskt lönsamt för producenterna.
4. Estetik.Vackra ådror av fett bildar spektakulära mönster som påminner om marmor, vilket ger produkten dess namn. Och i Japan har de alltid värderat inte bara smaken utan också matens estetiska tilltal.

Med spridningen av mode för allt asiatiskt, och japanskt i synnerhet, har marmorerat kött blivit populärt i dussintals länder runt om i världen.

Vilka raser kommer marmorerat nötkött från?

Även om marmorerat kött också kan hittas i vissa mjölkraser av kor, föds högspecialiserade raser upp i industriell skala för detta ändamål. De bästa av dem är följande:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (japansk brun, svart, hornlös, korthorn).
4. Limousine.

Effekten av marmorerat kött finns också hos representanter för följande mejeriraser:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Brun schweizisk.

Den bästa versionen av marmorerat kött kommer inte från en ko, utan från en tjur. Han har mer kroppsvikt och ger snabbare viktökning.

Marmorerat nötkött är mycket dyrt, så renheten hos rasen övervakas strikt, särskilt i Japan, där det nästan finns en kult av högkvalitativt kött. All avelsboskap förs in i speciella böcker, och varje köttbit levereras med ett certifikat som inte bara anger tillverkaren utan också den del av kroppen som den togs från, och till och med namnet på tjuren och dess serienummer.

Fördelar och nackdelar

Köttet från marmorerade raser kan inte betraktas som en livsmedelsprodukt, eftersom det inte är tillgängligt för alla, och det används uteslutande i små portioner och skärs i de tunnaste skivorna. Det är snarare en hyllning till modet tillsammans med svart kaviar, blåsfisk och foie gras.

Finesser av odling, skötsel och utfodring

För att få marmorerat kött räcker det inte att välja "rätt" ko ras. Det är nödvändigt att förse djuren med följande villkor:

1. Utfodring av kalvar med mjölk upp till 6 månader.
2. Betar upp till 9-12 månader på ängar och betesmarker.
3. Överför 3-6 månader före slakt till en speciell spannmålsdiet, bestående av en noggrant utvecklad blandning av majskorn, korn, vetehalm och alfalfa.
4. Under gödning begränsas djuren i sin rörlighet genom att de hängs i bälten.
5. För att förbättra köttets konsistens och för att bibehålla djurens hälsa, masseras de regelbundet.
6. Klassisk musik spelas i lokalerna. Man tror att detta har en positiv effekt på tjurarnas tillstånd.
7. Eftersom djuren är orörliga kan deras aptit minska, så de får öl som stimulans.

Lokalerna hålls rena, och lika stor uppmärksamhet ägnas åt själva djurens hygien.

Skillnader från vanligt nötkött

Tack vare en kombination av faktorer som användningen av koraser med en genetisk tendens att utveckla marmorering, en specifik utfodringsmetod och skapandet av "växthus"-levnadsförhållanden, skiljer sig marmorerat nötkött från standardkött. Hon har tunna och mjuka muskelfibrer som saknar karaktäristisk tråd.

Fettet i sådant kött har en smältkonsistens med ett lågt smältindex, så värmebehandlingen av produkten tar mycket kortare tid.

I Japan tillagas marmorerat kött på en mängd olika sätt - serveras med kokande buljong, steks, stuvas, serveras som tartar och så vidare. I USA och andra länder används marmorerat nötkött oftare i form av biffar från olika delar av slaktkroppen:

1. Innerfilé filé.
2. Den tunna kanten är "striploin".
3. Den tjocka kanten är ribeye.
4. På benet i form av bokstaven T - "T-ben".

Biffar från marmorerade kor lagar sig mycket snabbt och kännetecknas av sin rika smak, ljusa arom och delikata konsistens.

Fördelarna och skadorna med marmorerat kött

Teoretiskt kan att äta fett kött vara skadligt för personer med matsmältningsproblem, till exempel:

1. Med kronisk pankreatit.
2. Kolecystit.
3. Gallstenssjukdom.
4. Leverdysfunktion.
5. Övervikt.
6. Överkänslighet mot protein och så vidare.

Men med tanke på det faktum att marmorerat nötkött konsumeras i små portioner och sällan, som en delikatess, är det svårt att anta att det kan orsaka betydande skada på människors hälsa.

När det gäller fördelarna beror det på följande faktorer:

1. Den mest känsliga konsistensen överbelastas inte matapparaten och är lättsmält.
2. Fettet från den marmorerade kon innehåller inga ämnen som ökar nivån av "dåligt" kolesterol.
3. Eftersom kött konsumeras i portioner löper inte ätare risk för fetma.

Marmorerat nötkött kan användas av barn och gravida kvinnor. Det har ingen negativ effekt på kroppen hos personer med kardiovaskulära patologier, neurologiska problem, anemi och hormonella störningar. Kompositionen hjälper till att återställa kroppen efter skador, allvarliga sjukdomar, fysisk och psykisk överbelastning, stress och infektioner.

Liksom alla andra produkter bör marmorerat ko kött konsumeras med måtta, även om en person ofta köper en dyr produkt. Man måste komma ihåg att överskott av fett och protein kan skada inte bara en sjuk person, utan också en frisk.

Lagringsregler

Efter slakt säljs marmorerat kött inte omedelbart, utan genomgår två typer av mognad:

1. Torr. Kött med skinn förvaras i kylskåpet i 2-4 veckor vid en temperatur som inte är lägre än +1 och inte högre än +4 grader Celsius. Efter detta tas huden och subkutant fett bort, delas upp i delar (snitt) och vakuumförpackas.
2. Våt. Med denna metod blöds köttet, delas i snitt och förpackas i vakuumförpackning, som sedan förvaras i kylskåp i 10 dagar till 3 veckor.

Du bör bara köpa så dyrt kött från pålitliga leverantörer, ta det som en hel del i en vakuumfilm för att bedöma nivån av marmorering och försöka använda det så snabbt som möjligt. Det är inte tillrådligt att frysa sådant kött, eftersom detta kommer att påverka smakegenskaperna hos slutprodukten negativt.