Ordet "nötkött" är bekant för alla matälskare. Om du kommer ihåg andra typer av kött, till exempel lamm, fläsk, kan du genom deras namn ta reda på deras ursprung. Men det är inte klart varför köttet från en ko eller tjur kallas nötkött. Denna fråga ställdes till och med på en "direkt linje" med Rysslands president den 7 juni 2018. Svaret meddelades inte då, men senare lingvister förklarade ursprunget till begreppet.
Varför kallas ko kött nötkött och inte ko kött?
Mysteriet ligger i det gammalkyrkliga slaviska språket. I forntida tider kallades kor och tjurar med samma ord "nötkött" eller "govedo".Så nötkött är kött som tas från nötkött. Med tiden försvann ordet från talet, men dess derivat förblev att beteckna köttprodukter.
Enligt Dahl kallades mest tjurar nötkött. Under medeltiden konsumerades tjurkött som mat och kor konserverades för att producera mjölk. Men vid beteckningen av köttprodukter används inte uppdelningen i maskulina och feminina kön. Tjurkött är också av högre kvalitet än ko kött.
Om du tittar på namnen på kor på många språk i världen, kommer du att hitta en slående likhet med "gou". Tabellen visar hur ordet "ko" låter i vissa indoeuropeiska grupper.
Språk | Ordet "ko" |
engelsk | ko |
norska | ku |
tysk | kuh |
tadzjikiska | gov |
armeniska | Կով (kov) |
Därefter ersattes "govedo" med "byki" på alla slaviska språk. Vad som nu återstår av denna term är "nötkött".
Används det gamla namnet för tjurar än idag?
På ryska språket idag används "nötkött" praktiskt taget inte. Du kan hitta det i religiös litteratur, i antika krönikor. Det finns också i författares verk, till exempel i dikten av A.K. Tolstoy "Ibland på god maj ...", skriven 1871, finns rader:
"Var är det feta nötköttet
Vi matade på stekt kött.”
Ordet tvingades bort från det ryska språket av förkortningen KRS i början av 1900-talet, och kan ibland höras på sibiriska dialekter. På vissa slaviska språk används "nötkött" eller "govedo" för att beteckna boskap. Således kallas boskap i bulgariskt tal "goveda", och i slovenskt tal - "govedo".
Vad kallas kalvkött?
Nötkött är kött av nötkreatur. Förutom språkliga skäl finns det ytterligare ett skäl till en sådan "förklädnad". Kokött är sämre i smak än produkter gjorda av tjur.
Därför togs kon sällan till slakt. Genom att kombinera nötkreatursprodukter under ett ord kan du sälja andra klassens kött under sken av högkvalitativt kött.
Kalvar är den bästa "källan" till förstklassiga köttprodukter, som kallas "kalvkött". I västländer används kalv- eller oxprodukter för matlagning. De har inte begreppet "nötkött". Kor och oxar anses vara andra klassens råvaror. Restauranger och kaféer lagar vanligtvis rätter från kalvkött, mer sällan från tjurar.
I Ryssland, i matlagning, är nötkött indelat i 3 typer:
- Kalvkött är kött från kalvar, inte yngre än 2 veckor och inte äldre än 3 månader. Den högsta kvaliteten och den mest utsökta produkten.
- Ungt nötkött - kadaver av kalvar, inte yngre än 3 månader och inte äldre än 3 år.
- Nötkött - köttprodukter från nötkreatur över 3 år.
Den mest uppskattade sorten är marmorerat kalvkött. För detta ändamål utfodras unga nötkreatur med en speciell diet. Resultatet är rött kött med fettstrimmor som liknar mönstret på marmor. Ordet "nötkött" är så inarbetat i vardagen att de flesta inte inser att termen har en intressant etymologi. Termen, som har gått genom århundraden, avslöjar världshistoriens allmänna sidor.