Det är känt att kycklingembryon kan innehålla orsaksmedlet för en sjukdom som är farlig för människor - salmonellos. Frågan uppstår: finns det salmonellabakterier i vaktelägg? Tyvärr finns ibland en patogen mikroorganism i denna produkt. För att minska risken för infektion behöver du veta hur infektionen överförs och vilka förebyggande åtgärder som måste följas.
Finns det salmonella i vaktelägg?
Salmonella blir sällan i vaktelägg.Detta beror på flera skäl:
- lysocine undertrycker aktiviteten hos patogena mikroorganismer;
- den normala kroppstemperaturen för vaktlar överstiger 40 grader, vilket också förhindrar utvecklingen av bakterier;
- skalet har mikroporer, vars diameter är mycket mindre än kycklingäggs, vilket fungerar som en barriär för patogenens penetration inuti.
Det är viktigt att komma ihåg att alla fjäderfän kan bli bärare av salmonellos. De vanligaste orsakerna till infektion är felaktig skötsel och fel i matningsprocessen.
Hur överförs infektionen?
De vanligaste infektionskällorna:
- rått fjäderfä och djurkött;
- grönsaker och frukter (bakterier kommer på dem när de sprutas med förorenad vätska, såväl som som ett resultat av lagring bredvid förorenade produkter);
- fjäderfäägg.
Djur lider inte av salmonellos, utan är dess bärare. När ägget kommer ut börjar yttre faktorer påverka det. Till följd av kontakt med spillning som kan innehålla salmonella blir produkten infekterad. Faktum är att patogenen kan passera genom embryots skal, varefter den börjar föröka sig inuti produkten.
Förorenade livsmedel utgör den största faran i varmt väder när de konsumeras rå. Risken för överföring av smitta finns även vintertid om lufttemperaturen sjunker under noll grader. Som ett resultat av att konsumera en infekterad produkt tränger patogenen in i kroppens celler.
Hur kontrollerar man en produkt för infektion?
Bakterierna kan endast upptäckas genom laboratorietester. För att göra detta torkas produkten med alkohol och avfyras. Skalet öppnas med en pincett. Sedan tas en del av innehållet för bakteriologisk odling. Syftet med studien är att fastställa antalet och typen av bakterier. Materialet placeras i en termostat i två dagar. Temperaturen ska vara 37 grader.
Konsekvenser för människor
Om en person blir infekterad med salmonella från ägg, kommer sjukdomen initialt att manifestera sig i form av följande symtom:
- feber;
- diarre;
- träningsvärk;
- svaghet;
- huvudvärk.
Om hjälp ges i förtid, felaktigt, eller personen inte får den alls, kommer komplikationer att uppstå. I avancerade fall är döden möjlig. Därför, när de första symtomen uppträder, bör du konsultera en läkare så snart som möjligt.
Salmonellos är farligast för små barn, gravida kvinnor och personer med låg immunitet.
Förebyggande åtgärder mot infektion
För att förstöra bakterierna är det nödvändigt att utsätta den för värme (100 grader) i 3 minuter. Det är därför du, om det finns en misstanke om att ägg innehåller en patogen, bör undvika stekta ägg och halvgräddade delikatesser.
Du kan inte smaka på det medan du lagar mat. När vattnet kokar kokar du äggen i 10-15 minuter.
För att förhindra infektioner kan du också göra följande:
- För matlagning, använd en separat kniv och bräda. Efter tillagning måste alla föremål som har kommit i kontakt med mat desinficeras. Du bör också tvätta händerna med tvål.
- Raw foods bör inte förvaras bredvid tillagad mat.
- Innan du använder ägget måste det tvättas med ett rengöringsmedel.
- Du bör inte köpa produkter från tvivelaktiga säljare. Det är bättre att köpa i pålitliga butiker som erbjuder produkter som har klarat sanitetsinspektionen.
- Du bör inte äta utgångna produkter. Hållbarhet - 2 dagar.
- Brutna ägg är inte lämpliga för matlagning.
- Använd inte produkten om det finns spår av blod på skalet.
Salmonella är orsaken till en farlig infektionssjukdom som kan finnas i embryon från fjäderfä, inklusive vaktel. Smitta kan förebyggas genom förebyggande åtgärder och god personlig hygien.
