Soltorkade tomater från Yulia Vysotskaya är ett gourmetrecept för den som är intresserad av medelhavsköket. Älskare av traditionell rysk mat bör också prova detta recept. Du tjänar bara på om det finns soltorkade tomater på kylhyllan bredvid en burk inlagda tomater i egen juice.
De bästa sorterna av tomater för torkning
Det måste sägas omedelbart att inte alla sorter som odlas i öppen mark eller i växthus är lämpliga för matlagning enligt Yulia Vysotskayas recept. Hon rekommenderar att man endast använder små tomater. Salladstomater är definitivt inte lämpliga - du behöver konservsorter med tunn, hållbar hud och tät fruktkött.
Bland inhemska sorter rekommenderar Yulia alla typer av små tomater. Cherry kommer också att fungera. Tänk på att övermogna frukter definitivt inte är lämpliga. Välj endast täta, elastiska och glänsande.
Om kryddor
Grunden för medelhavsköket är kryddor. Torkade grönsaker tillagade i soliga Italien, tack vare kryddorna, är ett mästerverk av smak. Men vi, som bor i Sibirien eller Ural, kan också förbereda något liknande.
Enligt rekommendationerna från Yulia Vysotskaya kan tomater för vintern enligt hennes recept smaksättas med svartpeppar och basilika. Hon använder inte bara torkad basilika, utan också färsk basilika, precis plockad från trädgården.
Det är värt att lyssna på ytterligare ett av hennes råd. Hon föredrar lila basilikasorter. Enligt hennes åsikt avslöjas de kryddiga tonerna av lila sorter av basilika bättre under värmebehandling.
Allt salt kommer inte att fungera, speciellt ett som berikats med jod. Om du vill skaffa soltorkade tomater av hög kvalitet, köp bra havssalt för skörd - det finns ett ganska stort utbud av det i stormarknader.
Hur man lagar soltorkade tomater enligt Julia Vysotskayas recept
Köp tomater på marknaden eller plocka tomater, röd grädde, små i storleken från din trädgård. Tvätta och torka frukterna. Välj ett lämpligt kärl för matlagning. Detta kan vara antingen en bakplåt eller en långpanna med stor diameter.
Du kan ta hand om tomaterna: tvätta dem, rinna av dem, skär varje tomat på mitten. Fröna som finns inuti måste tas bort, med en tesked för detta. Vi behöver inte den här massan. Lägg halvorna tätt på en plåt. Placera skåran uppåt.
Det är dags att förbereda dressingen.För att göra detta, ta en mortel och mortelstöt. Vi ska mala kryddorna. Strö först generöst i lite svartpepparkorn, följt av torkad basilika, en stor nypa grovt havssalt och, på slutet, hackad färsk basilika.
Skala vitlöken och tillsätt den till andra kryddor. Förresten, ju mer vitlök, desto bättre. När den tillagas ger den tomater en underbar smak och arom. Mal allt detta med en mortelstöt tills en homogen massa sprids över tomaterna. Det ska finnas tillräckligt för alla.
Ett avgörande ögonblick kommer, utan vilket receptet på soltorkade tomater inte kommer att motsvara Yulia Vysotskayas recept. Det är dags att krydda rätten med olivolja. Författaren till receptet råder att välja raffinerad olivolja. Vattna generöst, eftersom halvorna ska vara 2/3 nedsänkta i olja.
Värm ugnen till 190° och lägg en plåt i den. Vi kommer att torka det i minst 3 timmar. Enligt Yulia är det bättre ju längre tomaterna sitter i ugnen.
Soltorkade tomater kokta i en elektrisk torktumlare
Har du en elektrisk torktumlare? Det här är väldigt bra. Prova receptet soltorkade tomater i en elektrisk torktumlare, och det kommer alltid att finnas en burk med smaskig mat i kylskåpet. Vi väljer tomater som är lämpliga för torkning, tvättar dem och börjar skiva.
Skär på tvären i 1 cm tjocka skivor Visna inte skivor som är för tunna. Placera tomatmuggarna på torkställningen och starta den. Medan processen pågår håller vi på att tanka.
Det första dressingsalternativet kommer att vara med vitlök. Rengör två huvuden och mal dem i en vitlökspress. Lägg vitlöksmassan i en skål, smaka av med salt och mal den med en sked tills den är slät. Vi kommer att använda Herbs de Provence-krydda som den andra dressingen.
Ta bort torkade tomater från torktumlaren.Vi kommer att fylla den första burken med vitlöksdressing. Lägg ett lager tomat, ett lager dressing och så vidare tills det är överst. Tryck ner lagren med en sked. När burken är fylld till toppen, fyll innehållet med olivolja och stäng burken med ett lock.
Vi fyller den andra burken på samma sätt, bara istället för vitlöksdressing, saltar vi varje lager och strö över provensalska örter. Häll olja i den fyllda burken. Vi lägger burkarna i kylen. Först efter två veckor kommer tomaterna att få smak och kan användas för matlagning.
Torka tomater i solen
Vid soligt väder kan tomater torkas i solen. Det viktigaste är att välja en lämplig variation av tomater, små med tät massa och elastisk hud. Skär varje frukt i fyra delar, ta bort fröna.
Lägg skivorna på en bakplåt med folie. Folien kommer att reflektera solens strålar och därigenom påskynda torkningsprocessen. Salta generöst frukterna förberedda för torkning. Ställ bakplåten i solen. Torkningsprocessen kommer att vara lång, det tar minst 7 dagar. Det är inte illa om bakplåten är i ett utkast. Ett drag påskyndar torkningen.
Vi avslutar torkning när skivorna har tappat nästan all fukt och har minskat med mer än hälften av sin ursprungliga volym. Vi kommer att förvara soltorkade tomater i små burkar. Strö provensalska örter i botten av burken, tillsätt hackad vitlök och lite svartpeppar. Lägg ett lager torkade tomater. Strö över ett lager vitlök och kryddor. Upprepa lager tills burken är full. Häll olivolja eller vegetabilisk olja över beredningen och förvara kallt.
Hållbarheten för soltorkade tomater är 6 månader.
Tips för användning
Det finns många alternativ för att använda torkade grönsaker. Vegetarianer kan använda dem för att laga kålsoppa, baka potatis och steka riskotletter.Du kan baka bröd, steka pannkakor, baka läckra foccachotunnbröd. Vad kan vi säga om den oförglömliga smaken av sallader med soltorkade tomater - det finns många recept för dem. En enkel frukost förvandlas till en semester om du gör en smörgås med ost och torkad smaskig, med doften av vitlök och basilika.
