Ugnstorkade auberginer för vintern är en utsökt italiensk delikatess. De serveras med ris, pasta, potatis och läggs till sallader och snacks. De kommer att dekorera det festliga bordet och överraska gästerna. Den färdiga produkten har en unik smak och arom. Det är också bra för hälsan - det minskar kolesterolnivåerna i blodet, förbättrar matsmältningssystemets funktion och fyller på vitaminbrister.
Funktioner för att förbereda torkade auberginer
Aubergine skärs i kuber eller cirklar, beroende på vad som är lämpligt. Deras tjocklek är en centimeter. För tunna blir torra och tjocka kommer att ta lång tid att torka.
Lägg de hackade grönsakerna i en djup behållare och strö över salt. Låt stå i en timme. Detta kommer att hjälpa till att ta bort bitterheten från dem. De tvättas sedan under kallt vatten. Överflödig fukt avlägsnas med pappershanddukar. Skiva auberginema tillsammans med skalet.
Hur man väljer och förbereder produkter
Aubergine bör väljas som är mogna, utan skador eller ljusa fläckar. De ska vara ungefär lika stora, men inte för stora. Företräde bör ges till sena sorter. Grönsaker tvättas helt enkelt och ändarna skärs av.
Hur lagar man torkade auberginer?
De bästa torkade aubergine-recepten inkluderar ugnskokta, dehydratorkokta, oljekokta och italienska.
I ugnen
För 1 kg aubergine, eller som de också kallas små blå, behöver du:
- 120 ml vegetabilisk olja;
- 15 g havssalt;
- 5 g mald svartpeppar;
- 4 vitlöksklyftor;
- 3 kvistar rosmarin;
- 5 g vardera torkad timjan och oregano.
Tillagningssteg:
- Lägg de förberedda grönsakerna på en bakplåt smord med vegetabilisk olja. De ströas med salt och kryddor ovanpå.
- Sätt in i ugnen som är förvärmd till 100°C. Lämna en liten lucka för ventilation. Den ska inte vara bredare än en tändsticksask.
- Det tar cirka 3 timmar att torka helt. Låt sedan tiden svalna helt.
- Lägg hackad vitlök och demonterad rosmarin i nålar i botten av den steriliserade burken.
- Tillsätt lite vegetabilisk olja. Lägg ut ett lager aubergine, täck med kryddor och olja, upprepa lagret. Som ett resultat bör auberginema nedsänkas i aromatisk olja.
Täck burken med ett lock och ställ den i kylen.Efter en vecka kan grönsakerna serveras.
I torktumlaren
Du kan också använda en grönsaksdehydrator. För 1 kg blåa måste du ta:
- en nypa salt;
- 120 ml vegetabilisk olja;
- 7 g vardera av torkad basilika och rosmarin;
- 5 g paprika;
- en nypa varm röd paprika;
- ett par vitlöksklyftor.
Häll kokande vatten över de beredda grönsakerna i 5 minuter. De läggs sedan på en torkbricka. Ställ in temperaturen på 50°C och tiden till 3 timmar.
Medan grönsakerna torkar måste du börja förbereda fyllningen. Blanda oljan och kryddorna i en separat behållare, tillsätt vitlöken som passerar genom en press.
Torkade auberginer placeras i en steriliserad burk, fylls med dressing och stängs med lock, sätts i kylskåpet. Ät dem efter 12 timmar.
På friland
För torkning utomhus är det nödvändigt att välja unga frukter med ett minimum antal frön. Grönsaker tvättas, torkas med en handduk och skärs i tunna skivor. De ska vara ca 1 cm. Sedan läggs de ut på rent papper och får stå i en vecka.
Grönsaker måste vändas regelbundet för att säkerställa att de torkar jämnt. De är täckta med gasväv på toppen. För torkning, använd en torr, dragfri plats.
De kan även trädas på en fiskelina och torkas i skuggan. Grönsaker bör inte utsättas för solljus.
På italienska
Förutom 1 kg aubergine behöver du:
- 3 vitlöksklyftor;
- 2 kvistar persilja;
- liten chilipeppar;
- 3 g salt;
- 250 ml 6% vinäger;
- 50 ml olivolja.
Häll vinäger i en emaljbehållare och koka upp, lägg de beredda grönsakerna i den i 3 minuter. Efteråt slängs de i ett durkslag och får rinna av.
Skölj under rinnande vatten och finhacka persilja, vitlök och chilipeppar.Lägg blåbär och kryddor i en glasburk i lager och fyll med olja. Ställ i kylen i en månad.
I olja
För ett halvt kilo grönsaker behöver du:
- 250 ml olivolja;
- 2 vitlöksklyftor;
- 10 g provensalska örter;
- 4 g salt.
I det här fallet används redan torkade grönsaker. De kan tillagas både i ugnen och i torktumlaren. För att förbereda fyllningen, häll oljan i en stekpanna och värm den väl, men koka inte. Tillsätt finhackad vitlök till den.
Lägg aubergine i en steriliserad burk, strö dem med kryddor och salt och fyll dem med vitlöksolja. Täck med lock och linda in i en filt. På så sätt får grönsakerna smak och arom snabbare.
Kontrollerar beredskap
Kokta grönsaker är mjuka och smidiga. De ska ha en torr skorpa, men förbli elastiska.
Regler och villkor för lagring
Grönsaker kan förvaras i glasbehållare i kylen i högst 4 månader. Helt lufttorkade auberginer kan förvaras i en lufttät påse i 9 månader.
Före tillagning blötläggs de helt enkelt i vatten.
