TOP 20 enkla recept på gröna tomatsnacks för vintern

Senhösten, när de sista omogna tomaterna har plockats, är det dags att förbereda en grön tomataptitretare för vintern. Och i de regioner där dessa grönsaker i allmänhet har svårt att mogna är sådana recept en gudagåva. Omogna tomater innehåller samma vitaminer som mogna, och preparat gjorda av dem är måttligt pikanta. De används både som tillbehör och som förrätt till kokt potatis eller kött.

Funktioner för att förbereda snacks från gröna tomater för vintern

Omogna tomater smakar något annorlunda än mogna. De innehåller mindre socker, så paprika och morötter tillsätts vanligtvis för att göra söta preparat, och varmpeppar eller vitlök tillsätts för att göra aptitretaren kryddigare.

Det är lämpligt att vänta tills frukterna inte längre är särskilt gröna och blir bruna eller vitaktiga i färgen. Om tomater är rikt gröna betyder det att de innehåller solanin, ett ämne som är skadligt i stora mängder och som dessutom smakar bittert. Det finns praktiskt taget inget solanin i de vita frukterna. Du kan ta bort den genom att blötlägga den i lättsaltat vatten. Genom att byta vattnet ett par gånger får vi den normala smaken på burkmaten.

Förbereda behållare och huvudingredienser

Precis som andra arbetsstycken kräver detta arbete renhet. Konserveringsburkar måste tvättas, steriliseras och locken kokas. Om receptet använder kallsaltningsteknik behöver burkarna inte steriliseras, men se till att tvätta och torka dem väl.

Några tips för att välja ingredienser:

• För att säkerställa jämn saltning av frukterna, ta tomater av samma storlek och densitet;
• Det är bättre att lägga undan skadade grönsaker och de med mörka fläckar, de är inte lämpliga för betning.

Snack recept

Gröna tomater är mycket populära i olika typer av preparat. Vi hittade flera recept på mellanmål som är enkla och snabba att tillaga.

Gröna tomater med vitlök

Många tycker att detta kryddiga mellanmål är godare än vanliga mogna tomater. Dessutom picklar den snabbt, du kan prova den bokstavligen på en dag. Och för långtidsförvaring måste den skickas till källaren eller kylskåpet. Ingredienser för 9 kg gröna tomater:

• dill och persilja - ju mer, desto mer aromatisk blir beredningen;
• 400 g vitlök;
• ett dussin färska pepparskidor;
• 10 liter vatten;
• 360 g socker;
• 260 g grovt salt;
• 450 g 9% vinäger.

Framsteg:

1. Skär jämna, inte särskilt stora tomater på tvären så att de inte faller isär, utan kan fyllas.
2. Förbered fyllningen - hacka det gröna, hacka vitlöken väl, tillsätt hackad peppar, kanske riven ingefära. Häll försiktigt blandningen i snitten.
3. Överför till burkar eller hink.
4. För att göra saltlaken, koka upp socker, salt och tillsätt till sist vinäger. Kyl något och häll.

Alternativ med morötter och paprika

Detta mellanmål har ett minimum av arbete, komponenter och en ganska trevlig rik smak.

Förbered för 2 kg tomater:

• 1 kg morötter;
• 3 stora lökar;
• 4-5 köttiga paprika;
• 200 g vardera vinäger, raffinerad olja och socker (volymen kan minskas);
• 2,5 msk. l. med en liten hög med grovt salt.

Hur man lagar mat:

1. Skär grönsaker - tomater i skivor, riv morötter grovt eller skär i strimlor, paprika i strimlor, lök i halva ringar.
2. Lägg i en behållare, strö över socker och salt. Allt måste sitta en stund för att juicen ska komma ut.
3. Efter 3-4 timmar, börja koka, tillsätt olja. När blandningen kokar, minska lågan och låt sjuda i cirka trettio minuter. Häll sedan i vinägern och låt den koka upp, packa den sedan i burkar.

På georgiska

Denna kryddiga aptitretare utan vinäger kommer att tilltala älskare av det georgiska köket.

Produkterna ges med en layout för 2 kg tomater:

• selleri, koriander, basilika (ett par klasar av varje);
• ett par beska paprika;
• ett stort vitlökshuvud;
• 4 bord. l. salt;
• några lagerblad.

Matlagning:

1. Skär tomaterna till ett kors, utan att skära till basen där stjälken är. Salta väl inuti längs snitten.
2. Finhacka grönsakerna, vitlöken, pepparn, blanda och fyll snitten med denna blandning.
3. Lägg i en vidhalsad burk, strö över resterande salt.
4. Tryck på toppen så att tomaterna släpper saften.
5. Placera på en varm plats i tre till fyra dagar för att starta jäsningsprocessen.
6. Du kan äta dem efter 2 veckor, när de är helt salta. Och de förvaras i kylan.

Det händer att omogna tomater är lite torra och kanske inte har tillräckligt med juice. Sedan rekommenderas det att lösa det kvarvarande saltet i en liter kokt vatten och hälla saltlaken i en burk. Om en skarp syrlig smak inte är önskvärd kan du lägga till en sked socker.

Med chilipeppar

Ett välsmakande mellanmål med vodka från ett minimum av ingredienser:

• 5 kg tomater;
• mer grönska;
• 5 huvuden färsk vitlök;
• Z st. l. salt;
• ett dussin ärtor kryddpeppar;
• 1 kopp socker;
• 1 chilipeppar;
• 0,2 liter vinäger.

Tomaterna skärs i skivor, allt annat hackas, och den heta paprikan måste finhackas. Blanda salt och socker och tillsätt grönsakerna, häll i vinäger. Blandningen ska stå. Lägg kryddorna i burkar, lägg grönsaksblandningen på dem och häll saltlaken. Det ska helt täcka innehållet

Se till att ånga burkarna (1-liters burkar) i 30 minuter. Sedan rullar de ihop sig.

Med kål

Produkter:

• 400 g vardera av kål, gurka och tomater;
• 100 g vardera morötter och paprika;
• 1 lök och 1 vitlöksklyfta;
• ett par matskedar smör och en halv msk. skedar essens 70%.

Hacka grönsakerna i lika stora storlekar (kål kan skäras större). Vitlök - genom en vitlökspress hackas paprika, lök och örter fint. Blanda allt, tillsätt salt så att det blir lite saltare än nödvändigt. Låt stå i två timmar så att juicen börjar rinna. Sätt på låg värme och börja bara koka. Häll i vinäger, olja, rör om och lägg i burkar. Lämna till normal sterilisering.

I olja

Olivolja ger pikant till denna ovanligt tillagade aptitretare:

• ett och ett halvt kilo tomater;
• 0,4 kg salt;
• 0,8 liter vinäger;
• en halv liter olja;
• chili efter smak och torr oregano.

Lägg tomathalvorna i en skål, täck med salt och ställ åt sidan i 2-3 timmar. Så fort saften dyker upp, häll av den, men skölj inte grönsakerna. Tillsätt bara vinäger och låt stå över natten.

På morgonen, ta ut den, låt den rinna av och torka lite, lägg den i sterila burkar, varva med oregano och peppar och häll sedan i olja. Detta preparat förvaras i kyla.

Med zucchini

För ett kilo tomater och samma mängd zucchini, ta:

• ett halvt kilo lök;
• 100 g vardera majonnäs och tomatpuré;
• ett halvt glas raffinerad olja;
• 1 msk. l. Sahara;
• halv tsk salt;
• halva 1 tsk. essenser;
• lite mald svartpeppar.

I en tjockväggig skål, fräs tärnad lök i olja, ta bort och tillsätt tomatpuré i oljan. Stek lite och, så snart oljan blir rosa, tillsätt tärnade tomater, zucchini, salt och peppar, tillsätt majonnäs. Sjud i en timme, tillsätt sedan stekt lök, fortsätt sjuda i 15 minuter. I slutet, utvärdera sältan, tillsätt socker, rör om och häll i vinägeressensen, rör om väl. Häll i bearbetade burkar.

Med koriander och peppar

Läckert armeniskt recept.För ett halvt kilo omogna tomater:

• gäng koriander;
• 1 varm röd paprika;
• stort vitlökshuvud;
• saltlake - 40 ml vatten, 40 ml vinäger, en halv msk. l. salt.

Hacka grönt, vitlök och peppar. Skär tomaterna i fjärdedelar, strö över örter och grönsaksblandning, blanda allt. Vik ihop hårt i burken. Häll i den kokta saltlaken. Starta sterilisering (kvart), rulla ihop. Låt burkarna svalna upp och ner.

Med paprika

Detta aromatiska mellanmål är enkelt och populärt bland hemmafruar. Layout för 6 halvlitersburkar:

• 2 kg omogna tomater;
• 1 kg peppar;
• 0,6 kg lök;
• ett halvt glas stensalt;
• 80 g socker;
• 180 g smör;
• ett dussin ärtor aromatisk peppar;
• 100 g salt;
• 180 ml 5% vinäger.

Matlagning:

1. Placera slumpmässigt hackade tomater i en stor kastrull (vanligtvis skärs små frukter i 4 delar, stora frukter skärs mindre);
2. Ta bort fröna från paprikan, skär i stora strimlor och lägg i en kastrull.
3. Lägg löken skuren i halva ringar där.
4. Blanda grönsakerna och strö över salt och socker, låt stå i en kvart så att blandningen ger juice.
5. Vänta tills saften kokar upp, tillsätt olja och koka allt på låg värme i cirka fem minuter, täck med ett lock. Precis innan slutet, tillsätt vinäger.
6. Överför salladen i varma, steriliserade burkar och stäng med lock.

Med gurka och kål

Ibland kallas denna förrätt "Donau" sallad, eller oftare "Don" sallad. Allt som finns kvar i sängarna på senhösten är lämpligt.

Här är ett recept på 1 kg tomater (både gröna och brynta och mogna kommer att användas):

• ett halvt kilo kål, lök, morötter, gurka;
• ett dussin bitar av paprika;
• två vitlökshuvuden;
• ett glas raffinerad olja;
• 1 chilipeppar;
• 1 msk. sked med 70% essens;
• 3 msk. l. salt och 6 msk. l. Sahara.

Matlagning:

1. Skär alla grönsaker så att de har ungefär samma storlek och form. Undantaget är tomater som skärs i skivor och chilipeppar som skärs mindre.
2. Lägg i en kastrull, tillsätt salt och socker, tillsätt vinäger och olja. När saften är given, lägg den på låg värme. Rör om ett par gånger och låt sjuda i 40 minuter. Överför den varma blandningen i torra, behandlade burkar, rulla ihop och låt botten uppåt.

Med ris

Receptet kräver:

• 1,5 kg tomater;
• ett halvt kilo lök, morötter och paprika;
• ett halvt glas torrt ris och socker;
• 1 msk. l. salt;
• 100 g smör.

Fräs löken i olja, ta bort. Stek sedan de grovrivna morötterna. Mal tomaterna i en köttkvarn, skär paprikan i strimlor. Koka ris i lättsaltat vatten. Sjud alla grönsaker i 45 minuter (lågkoka), strax innan de är klara, tillsätt riset och koka ihop allt. Lägg i burkar och stäng.

Med morötter och lök

För 2 kg tomater:

• ett halvt kilo lök, morötter, paprika;
• 2 msk. l. salt;
• ett halvt glas olja;
• 3 msk. l. Sahara;
• 4 msk. l. bordsvinäger.

Hacka grönsakerna slumpmässigt, tomaterna ska vara större än övriga ingredienser. Tillsätt salt och socker och låt brygga i flera timmar.

När saften dyker upp, koka i en halvtimme under omrörning. Tillsätt sedan olja, vinäger och koka ytterligare en kvart. Du kan tillsätta kryddor - pepparkorn för arom, koriander och vad du vill.

Salladen läggs i varma burkar och rullas ihop. Burkarna placeras nedifrån och upp och täcks med en varm filt.

I tomatjuice

Ett enkelt recept på 3 kg tomater:

• 1 liter beredd tomatjuice;
• 2 medelstora lökar;
• 1-2 paprika;
• 4 msk. l. bordsvinäger;
• 3 msk. l. strösocker;
• 3 msk. l. salt;
• lite kryddnejlika och peppar.

Koka upp saften med kryddor och vinäger. I de bearbetade burkarna, lägg några lökringar, paprika skuren i strimlor, slumpmässigt hackade tomater och häll kokande juice över allt. Sterilisering varar 15-20 minuter.

Med honung och sötpeppar

Ett kryddigt och kryddigt mellanmål kommer inte att vara sött alls, även om det innehåller honung. Produkter för 5 kilo tomater:

• ett par bitar varm och paprika;
• 3 goda vitlökhuvuden;
• gröna (basilika, koriander, persilja, dill);
• för saltlake - 1 liter vatten, 1 tesked med honung, 2 msk. l salt, 1 tsk. bordsvinäger.

Mal vitlök, örter och peppar i en mixer eller köttkvarn. Skär tomaterna, häll kokande vatten över dem och låt svalna i en halvtimme. Ta bort från vattnet och fyll på med kryddig blandning. Överför till burkar. Häll över marinad gjord på vinäger, salt och socker. Plats för sterilisering. Rulla upp.

Med greener

Ett enkelt recept med jäsning. För 3 kg huvudgrönsaker:

• mycket persilja, dragon, dill, selleri;
• 3 vitlökhuvuden;
• korianderfrön, senapsfrön - valfritt;
• gröna blad av pepparrot, körsbär, vinbär;
• saltlake med en hastighet av 3,5 msk. l. salt per 1 liter vatten.

Lägg lite av grönsakerna och vitlöksklyftorna i en jäsningsbehållare (till exempel en hink eller plastbehållare), sedan tomater, igen ett lager med kryddor och örter, sedan tomater igen. Häll kall saltlake och låt jäsa. Du kan äta det om ett par veckor, men dessa preparat finns i källaren.

Snabbt recept

Denna aptitretare kan tillagas på 1 timme. För det behöver du:

• 4 kg omogna tomater;
• 1 kilo lök, paprika, morot;
• 1 glas vardera socker och solrosolja;
• 1/2 kopp bordsvinäger;
• par st. skedar salt.

Låt oss förbereda det så här:

1. I en stor bassäng samlar vi grönsaker - paprika skuren i remsor, tomatskivor, lökringar eller halvringar, grovt rivna morötter. Salta allt, strö över socker, häll i vinäger och olja.
2. Efter omrörning, låt det koka. När det kokar, rör om då och då och vänta tills tomaterna ändrar färg. Generellt bör det ta cirka 20 minuter från kokning till att det är klart.
3. Medan salladen kokar, tvätta burkarna och sterilisera dem på något sätt. Vi överför det varma mellanmålet i burkar och försluter dem. De ska svalna under filten.

Kryddig aptitretare med gröna tomater

För en 3-liters burk av detta mellanmål måste du ta:

• 2 kg tomater;
• 6 paprika;
• 1 skida varm peppar;
• 1 medelstort vitlökshuvud;
• ett bra gäng gröna;
• 100 g vardera socker, bordsvinäger, olja;
• ett par msk. sked med en hög salt.

Blanda tomatkvartar, pepparremsor, pepparringar, vitlöksblad, hackade örter och lägg i en 3-liters burk. Fyll burken gradvis allteftersom grönsakerna sätter sig.

Förbered saltlakedressingen genom att blanda olja, flytande honung, vinäger, salt och socker. Skaka väl för att lösas upp och häll i en burk.

Burkarna måste skakas med jämna mellanrum för att säkerställa att innehållet är jämnt marinerat. Tre dagar – och aptitretaren kan smakas. Och den ska förvaras i kylen.

På koreanska

För 3 kg tomater i denna kryddiga aptitretare, liknande vanliga asiatiska sallader, behöver du:

• 1 kg vardera paprika och morötter;
• 3 lökar och 3 vitlökhuvuden;
• 1 kopp socker;
• 125 ml 9 procent vinäger;
• ett par chilipeppar;
• 3 msk. l. salt;
• 1 glas olja;
• 3 tsk. beredd koreansk krydda.

Matlagning:

1. Sterilisera 6 liters burkar.
2. Skär tomaterna i skivor. Hacka chilin och vitlöken fint. Riv morötterna med ett koreanskt morotsrivjärn.Peppar - i remsor och lök - i halva ringar.
3. Blanda, tillsätt socker och salt, tillsätt vinäger och olja.
4. Efter en timme, blanda grönsakerna igen, lägg dem i burkar och häll saften där.
5. Sterilisera, försegla, vänd.

Multicooker recept

Produkter:

• 1 kg tomater;
• 1 stor lök och morot vardera;
• en vitlöksklyfta och en liten varm paprika;
• 3 st. Sötpeppar;
• 1,5 msk. l. 9 procent vinäger;
• halv msk. l. salt;
• 1 msk. l. Sahara;
• pepparkorn efter smak;
• 50 ml olja.

Lägg hackade tomater, remsor av paprika, lökhalvringar och grovt rivna morötter i multicooker-skålen. Tillsätt salt, socker, olja och vinäger. Rör om och ställ in sjudläget i en kvart.

När signalen ljuder, för över den kokande salladen i sterila burkar och rulla ihop.

Grön tomatkaviar

Detta recept från det ukrainska köket är perfekt för att "återvinna" tomater som är undermåliga i storlek eller form. Kaviaren visar sig vara närande, välsmakande och tjock nog att äta, bred på bröd.

När den färdiga kaviaren ger drygt 3,5 kg behöver du:

• 1 kg lök och morötter;
• 2 kg gröna tomater;
• 200 g raffinerad olja;
• 1 msk. l. mald paprika;
• 2 tsk. malen svartpeppar;
• 8 msk. l. strösocker;
• 2 msk. l. salt;
• 4 msk. l. tomatpuré;
• 2 vitlökhuvuden;
• 4 msk. l. bordsvinäger.

Vi förbereder kaviar så här:

1. Mal tomaterna eller hacka dem i en matberedare.
2. Värm oljan i en tjockbottnad behållare, tillsätt den gröna massan och koka i en kvart. Rör om då och då.
3. Mal under tiden lök och morötter genom en köttkvarn och lägg i en kastrull. Fortsätt koka i 10 minuter.
4. Lägg kryddor, socker och salt, finhackad vitlök och häll i den varma blandningen. Koka i cirka fem minuter till.
5. Häll i vinägern, blanda, värm och fyll omedelbart de ångade burkarna. Rulla ihop och låt stå upp och ner tills det svalnat.

Ytterligare förvaring

Arbetsstycken som förbereds varma, det vill säga vid långvarig tillagning, kan förvaras i rummet. Salta tomater kräver kalla förhållanden - en källare eller kylskåp. Om alla receptvillkor är uppfyllda och burkmaten innehåller vinäger, är normala förhållanden ganska lämpliga för att lagra gröna tomater.