Fänkål är en städsegrön växt som odlas orättvist sällan. Dess egenskaper har varit kända under lång tid: fänkål innehåller viktiga spårämnen och mineraler. Att skörda fänkål för vintern inkluderar recept som är noggrant utvalda. För att bevara dess smak och fördelar måste du veta hur du förbereder den korrekt. Växten kan torkas, saltas eller syltas. För älskare av friskhet används frysfänkål när som helst på året.
Funktioner hos arbetsstycket
Att skörda fänkål är en process som kräver teoretisk kunskap.Först och främst väljs växtsorten: det finns 10 arter och många specialförädlade sorter. Vild fänkål innehåller gift, så det måste samlas in och förberedas mycket noggrant. Det är lättare att odla på din egen tomt efter att ha bestämt sig för den valda sorten:
- Corvette - 60 cm i höjd, kraftfulla grenar och stora köttiga rötter. Kräver cirka 120 dagar för att mogna helt, lämplig för varma områden.
- Leader är en tidig mognad sort som skiljer sig från Corvette i höjden. Grenarna kan bli 170 cm, ett val för den som främst är intresserad av frön och paraplyer. Lämplig för kalla breddgrader.
- Soprano är en mellansäsongssort, cirka 115 dagar för mognad. Kombinerar 150 cm grenar och kraftfulla lökar. En mängd fänkål som är universell i sina krav.
Huvudfunktionen som är viktig för en person att bekanta sig med kulturen är användbarheten av varje del av växten. Lökar, stjälkar och paraplyer med frön på dem äts. Det är viktigt att komma ihåg att mognadstiden för dessa delar är annorlunda.
Samling och beredning av huvudingrediensen
Insamlingen av stjälkar och lökar utförs närmare senhösten. Fänkål, med undantag för tidigt mogna sorter, mognar länge och får färg och smak. Fröna är klara för insamling mellan slutet av augusti och början av september.
Lökarna används endast under det andra året efter plantering. Växten är flerårig, den nedre delen grävs upp först efter att stjälken når en centimeters diameter.Trädgårdsmästaren bestämmer självständigt varför han odlar fänkål; detta avgör när grödan ska skördas och hur den kommer att användas i framtiden.
För att förbereda sig för skörd torkas stjälkarna och paraplyerna i flera dagar i ett torrt, oventilerat rum. För att undvika mögel under torkning, rekommenderas att blanda de beredda råvarorna. Förvaring kräver glas eller tätt förslutna andra fröbehållare, såsom pappers- eller tygpåsar. Stammar och lökar lagras som konserver. Paraplyer är en ingrediens för inläggning av andra frukter, vilket ger en karakteristisk smak och arom.
Recept för att förbereda fänkål för vintern
Mångfalden av skördemetoder förklaras av växtens mångsidighet i användning: från kryddor och medicin till snacks och oberoende rätter. Vinterförvaring gör att du kan njuta av fänkål året runt.
Torkning
Syftet med torkning är att få fram aromatiska grönsaker som ändrar smaken på många rätter. För att få den bästa versionen av torkad fänkål måste du följa flera regler:
- Du bör bara ta de mjuka, unga och ömmaste bladen. Stammar och paraplyer används mer sällan för torkning. Bladen kan plockas under mognad hela sommaren och samlar på så sätt råvaror för torkning.
- Det rekommenderas inte att tvätta bladen, eftersom detta tar bort de flesta av deras aromatiska egenskaper. Det är bättre att skaka försiktigt.
- Som med andra grödor kräver torkning ett torrt och välventilerat område. Vinden låter den fukt som släpps ut av råvaran komma ut i luften. Det är tillrådligt att solljus inte faller på bladen och förstör färgpigmentet.
- Ett universellt tecken på att bladen är tillräckligt torkade är råmaterialets bräcklighet. Om bladen går sönder av en lätt beröring är det dags att mosa och förvara i lufttäta burkar för senare användning.
Fänkålen som erhålls på detta sätt används inom ett år, ytterligare lagring är opraktisk.
Betning
Används för att bevara alla nyttiga egenskaper. Salt är ett naturligt konserveringsmedel. Den klassiska andelen för betning är: ett kilo växt per glas salt. Gröna ska tvättas, hackas och blandas med salt. Därefter läggs massan i burkar med tättslutna lock och förvaras i kylen. För att förhindra att mögel bildas är det lämpligt att hälla solrosolja ovanpå. Den bildade filmen kommer att beröva massan av syre och förlänga lagringen.
Fänkål används för att göra smaksatta oljor och vinäger. För att göra detta måste grönsakerna tvättas, hackas och kombineras i en förvaringsbehållare med 1 sked olja och 1 sked vinäger. Tillsätt sedan 2 vitlöksklyftor och klyftor. Den resulterande produkten kommer att lägga till friskhet och växtens karakteristiska arom till första och andra rätter.
Betning
Oftast är den nedre delen – de kraftiga knölarna – inlagd. Marinadreceptet innehåller själva roten, olivolja, socker, vinäger, senapsfrön samt salt och peppar efter smak.
Förvaringsburkar steriliseras i ugnen. Knölarna skärs på ett sätt som är bekvämt för konsumtion - i små kuber eller som du vill. En halv tesked svartpeppar och samma mängd senap värms tillsammans i en stekpanna tills en karakteristisk arom uppstår, krossas sedan till pulver i en mortel. Häll i pannan:
- vatten;
- ett halvt glas socker;
- 3 matskedar olja;
- 1 glas vinäger;
- och kryddor.
Marinaden kokas upp, tas sedan bort från spisen och fördelas jämnt i burkar med hackade knölar. Burkarna steriliseras i vattenbad och stängs sedan med lock. Det bästa är att rulla ihop burkarna.
Kan fänkål frysas?
Ja, det kan du med en av flera metoder. Det gröna sorteras, små delar väljs ut, tvättas och fryses in i en plastpåse som luften tas ur. Det är bättre att tina i kylen snarare än i rumstemperatur.
Det är bekvämt att frysa fänkål i matbehållare. På så sätt behåller växten sitt utseende och är lättare att få fryst. Det finns en metod att frysa i vätska: grönsakerna fryses i isbitar, som sedan slås in i folie. Resultatet är en växt som ser ut som om den precis plockats från trädgården.
Bäst före datum
Beroende på tätheten varierar hållbarheten från 9 månader till 2 år. Inlagda knölar håller längst, förutsatt att steriliseringen av burkar och produkter utfördes korrekt. Saltning och torkning lagras i högst ett år och förlorar sina fördelaktiga egenskaper och smakegenskaper efter denna period. Fryst fänkål kan lagras i flera år om temperaturen hålls, gärna i fruset vatten.
