Hur man förbereder och håller syra fräsch och välsmakande hemma för vintern

Sorrel anses vara en källa till många mikronäringsämnen som är nödvändiga för att stärka kroppen på vintern. Gräset har en behaglig smak. Därför används gröna i olika recept. Den största nackdelen är att växten snabbt förlorar mikronäringsämnen. I detta avseende förbereds syra för vintern genom att frysa, torka eller salta.

Funktioner för att skörda syra för vintern

Den traditionella konserveringsmetoden för vintern, som går ut på att vända på burkarna efter vridning, hjälper inte till att bevara syrepreparat. Detta förklaras av det faktum att växten innehåller en syra med samma namn, som korroderar locken på behållare.

Vid rumstemperatur börjar greenerna torka ut inom 1-2 dagar. Därför är det nödvändigt att göra förberedelser för vintern omedelbart efter att växten skördats.

Om det inte är möjligt att omedelbart påbörja konserveringen kan ett kylskåp hjälpa till att bevara växten hemma. Förtorkade blad som placeras i grönsakslådan förblir användbara i upp till två veckor.

Hur väljer och förbereder man en produkt?

För vinterförberedelser rekommenderas att samla syra i början av maj och fram till mitten av juli, i torrt och soligt väder. Under denna period innehåller växten en minimal mängd syra som är skadlig för kroppen. Gräs som samlas in vid ett senare tillfälle (fram till september) är dock lämpligt att skörda för vintern.

Det rekommenderas att skära plantan försiktigt, var noga med att inte skada stammen. Sorrel 4 centimeter lång är lämplig för konservering. Det rekommenderas att ta hela löv utan synliga defekter eller tecken på sjukdom för förvaring. Samla inte heller växter som har blivit gula eller har blivit uppätna av insekter.

Efter montering tvättas bladen i vatten (under rinnande vatten eller i en skål). Torka gräset på en handduk. Om syran är planerad att användas senare måste plantan placeras i vatten.

Saltningsmetoder

Gröna kan skördas genom konservering eller frysning. Saltningsmetoder anses vara traditionella, tack vare vilka gräset behåller sina näringsegenskaper under lång tid.

Om en av de listade metoderna används, rekommenderas att efter att ha tillsatt sorrel till skålen, använd 3 gånger mindre salt. När du lägger till spenat eller dill till denna konservering, bör örten tas i lika stora proportioner.

I sin egen juice

För att bevara för vintern är det nödvändigt att sterilisera behållarna. Gröna läggs i burkar och komprimeras. Sedan placeras behållaren i en kastrull, där vatten hälls, och värms över låg värme.

När gräset värms upp kommer det att börja avge saft. Under denna period lägger sig sorrel gradvis, så du måste regelbundet lägga till löv så att växten helt fyller glasbehållaren. Så snart saften når halsen kan burken tas ur pannan. Silikonlock används för tätning.

När du förbereder gröna för vintern med detta recept, rekommenderas det att ta behållare med en volym på 250 eller 500 milliliter. Fördelen med denna konserveringsmetod är att produkten inte surnar med tiden.

I saltlag

Produkten blir välsmakande om saltlake används för att förbereda den för vintern. För konservering:

• syrablad (mängden bestäms av arbetsstyckets volym);
• en tesked salt (beräknat för en 500 ml burk);
• kokande vatten.

För att förbereda ett vintermellanmål skärs bladen i remsor och placeras (komprimeras) i 500 ml burkar. Salt hälls i behållaren och kokande vatten hälls så att vattnet helt täcker växten. Strömmen ska gå strikt genom burkens mitt, utan att vidröra väggarna.

I slutet rullas behållarna ihop och förvaras.

Det finns ett annat recept för att förbereda gröna för vintern. I det här fallet används en matsked salt och 100 milliliter vinäger, och varmt eller kallt vatten används istället för kokande vatten.Det resulterande preparatet är inte lämpligt för personer som inte kan tolerera sura livsmedel.

I form av vitaminpuré

För att förbereda vitaminpuré för vintern behöver du 50 gram salt för varje kilo syra. Det senare garanterar produktens säkerhet.

Bladen mals i en köttkvarn (kombinera) och blandas sedan med salt. Den resulterande massan infunderas i en timme. Därefter läggs purén i burkar. Det rekommenderas att försluta behållare med plåtlock.

Om det behövs kan du skippa saltet. Frånvaron av denna komponent kommer inte att ha en betydande effekt på smaken av den färdiga produkten.

Kallbetning

Det finns två recept för kallbetning till vintern. För den första behöver du ett kilo syra och 30 gram salt. Ingredienserna mals ihop och lämnas i 30 minuter tills bladen ger saft. Efter att den tilldelade tiden har gått överförs den resulterande blandningen till halvlitersburkar och stängs med plastlock.

För det andra receptet för inläggning för vintern behöver du:

• kilo löv;
• glas med vatten;
• mikrovågsugn;
• 2 burkar à 500 milliliter.

Detta recept är bekvämt eftersom produkten är beredd utan att koka de ursprungliga ingredienserna.

Bladen skärs och läggs på en tallrik. Ett glas vatten tillsätts till blandningen. Plattan placeras i 4 minuter i en mikrovågsugn påslagen på 900 watt. Efter detta blandas ingredienserna och värms upp igen. Tredje gången placeras plattan i mikrovågsugnen i en minut.

Efter denna behandling får bladen en mörk marskig nyans. I slutet överförs sorrel till burkar, komprimeras tätt och rullas upp för vintern.

Torkande syra

Torkning utförs naturligt (i luft) eller i specialutrustning.Den resulterande produkten används som krydda för olika rätter. Innan processen påbörjas rekommenderas det att sortera växten, ta bort ruttna löv, men inte tvätta den.

Naturlig

Det finns tre sätt att torka syra för vintern. För det första måste du binda plantan i lösa klasar med en diameter på 5-7 centimeter, och se till att luften passerar fritt mellan bladen. Gräset hängs i ett väl ventilerat utrymme eller utomhus, i skuggan, i 1-2 veckor.

Under den angivna perioden rekommenderas det att regelbundet röra om klasarna. Detta förhindrar bildandet av mögel.

Det andra alternativet innebär att man lägger sorrel på pappersark eller annan torr yta i ett lager upp till 5 centimeter tjockt. Växten bör förvaras inomhus eller utomhus, borta från solljus. Bladen vänds dagligen, vilket säkerställer normal torkning.

För det sista alternativet måste du sortera och tvätta det uppsamlade gräset. Den senare skärs sedan i remsor av medellängd och läggs ut i ett tunt lager på naturligt tyg eller pappershanddukar.

Accelererad

För att bevara sorrel kan du förbereda växten för vintern i en elektrisk grönsakstork. Denna process tar kortare tid än de tidigare. Sorrel torkad på detta sätt ändrar smaken något. Därför rekommenderas det att först förbereda en liten sats växter. Och om du gillar smaken på produkten kan du börja skörda de återstående löven.

Innan du lägger växter i en elektrisk torktumlare måste du skölja löven noggrant, så att vattnet kan rinna av av sig självt. Hydratiseringsprocessen sker i läget "Gräs" eller vid en temperatur på 40 grader. Torkning för vintern med denna metod tar cirka 5-7 timmar.

En liknande effekt kan fås om du lägger bladen på en plåt och sätter in den senare i ugnen.Detta alternativ kräver konstant övervakning av anläggningens tillstånd.

Frysningsmetoder

För att uppnå korrekt förberedelse och frysa syra för vintern, måste du skölja de uppsamlade gröna under vatten och låt torka på en pappers- eller tyghandduk. Samtidigt måste växten förbli fuktig, eftersom gräset snabbt vissnar under påverkan av miljön.

Hela löv

Tack vare frysning på detta sätt förblir syra fräsch i kylskåpet under lång tid, och bevarar inte bara dess smak, utan också användbara mikroelement. Det finns två alternativ för att förbereda produkten.

För den första metoden måste du binda bladen i små buntar. Botten av frysen eller brädan är inlindad med matfilm. Buntarna läggs ut på den förberedda ytan. Efter frysning placeras växten i förvaringsbehållare och lämnas för vintern.

Den andra metoden innebär användning av både behållare och påsar. Bladen binds också först i små klasar. Därefter placeras växterna i behållare. Pergament läggs ut mellan buntarna.

Frysning av hackad syra i separata påsar och behållare

Frysning på detta sätt gör att du omedelbart kan använda växten på vintern utan att slösa tid på att skära. Grässkörd utförs i flera steg:

1. Bladen tvättas, torkas och finhackas.
2. Den resulterande massan delas upp i portioner och placeras i påsar eller behållare.
3. Behållarna placeras i snabbfrysfacket.

Arbetsstycket förvaras i frysen under vintern.

Frysande blancherad syra

Frysning av blancherade gröna är lämpligt om produkten senare används till pajer.Denna begränsning förklaras av det faktum att gräset utsätts för upprepad bearbetning. Som ett resultat förlorar greenerna mikronäringsämnen.

Innan frysningen för vintern skärs växten i små bitar. Sedan läggs massan ut i en kastrull, där en liten mängd vatten tillsätts. Gröna kokas i flera minuter på låg värme. Produkten är redo att frysa när bladen blivit mjuka och saften har släppt.

Hur lagrar man arbetsstycken?

Oavsett metoden för förberedelse för vintern, föreskriver lagringsreglerna följande:

• efter avfrostning måste produkten konsumeras omedelbart;
• pickles placeras i svala rum borta från solljus;
• torkade örter läggs i pappers-, kartong- eller glasbehållare.

Den saltade produkten är lämplig för konsumtion i 8 månader. Frysta gröna kan ätas i ett år, torkas i 2 år.