Värdet på vitfisk kan inte överskattas. Gourmeter över hela världen älskar rätter gjorda av dess kött och kaviar. De anses vara delikatesser av högsta kategori. Denna fisk är en av de dyraste i världen. Men på grund av dess stora storlek och höga värde är dess befolkning nu i fara att utrotas, och fiske har förbjudits för att bevara denna fiskart. Dess beskrivning och egenskaper är verkligen fantastiska, eftersom belugan med rätta kan kallas en ättling till förhistoriska havsinvånare.
Hur ser en fisk ut?
Beluga är den största fisken i familjen stör, som lever i sötvattnen i Eurasien och Nordamerika. Denna fisk är känd för sitt utmärkta kött och är uppskattad som en delikatess.
Den har en lång och tunn kropp med silvriga fjäll och flera par små antenner som den hittar mat med. Huvudet är ganska massivt och det har vassa tänder som det fångar byten med. Fisken kan leva i flera månader utan att äta, vilket gör att den kan överleva i låga vattentemperaturer.
Huvud
Egenskaperna hos belugans huvud är unika och lätt att känna igen. Dess storlek verkar enorm i kombination med dess massivitet, och den är betydligt bredare än kroppen. Överst på huvudet finns en kort, spetsig nos. De laterala och övre sidorna av nosen är mjuka, inte täckta med beniga scutes. Munnen ligger under nosen, och när den är stängd liknar den en skära. Men när munnen öppnas får den en halvmåneform och ramas in av tjocka, köttiga läppar. Underläppen skärs i två delar.
Belugan har inte baksidan av överkäken, så den kan inte stänga munnen helt. Istället använder fisken tungan och svalgets kraftfulla muskler för att fånga och mala mat.
Under munnen finns fyra platta antenner med lövliknande bihang. Beluga saknar tänder som vuxna, men de finns hos unga fiskar. Ögonen är små och ligger på toppen av huvudet. Synen på denna fisk är dåligt utvecklad, så dess orientering sker huvudsakligen med hjälp av ett akut luktsinne och känsliga antenner nära munnen.
Trots huvudets skrymmande och massivitet är det mycket lämpligt för livet i kallt vatten.Den bär ett stort lager av fett, som reglerar kroppstemperaturen, och den korta nosen och de mjuka områdena gör den lätt att manövrera under förhållanden med hög hydrodynamisk stress orsakad av starka strömmar och kallt vatten.
Kropp
Belugans kropp är lång, cylindrisk, täckt med slät hud, utan fjäll. Den smalnar av mot huvudet och svansen. Svansen är smal och konformad, vilket hjälper fisken att simma snabbt och manövrerbart. Kroppens laterala linjer, representerade av rader av små hål, tjänar till känslighet och orientering i vatten.
Kroppsfärgen kan variera, men är vanligtvis silvervit eller grå. Det finns ofta mörka fläckar eller ränder i olika former och storlekar på sidorna och baksidan. Färgen kan variera beroende på fiskens ålder och livsmiljö. Till exempel är vitvalar, som lever i kallt vatten, mörka i färgen. Och de som lever i varma vatten ser lättare ut.
Deras kropp är täckt med beniga plattor som kallas insekter. Det finns från 11 till 14 av dem i den dorsala raden, från 41 till 52 i de laterala raderna och från 9 till 11 på magen. Det finns benkorn mellan insekterna. Dessa plattor bildar en tuff rustning som skyddar fisken från rovdjur och andra faror.
Men till skillnad från andra fiskar har beluga praktiskt taget ingen uttalad sexuell dimorfism. Detta innebär att det inte finns några märkbara yttre skillnader mellan män och kvinnor, förutom vissa anatomiska egenskaper.
Vilken storlek når den?
Det är en av de största sötvattensfiskarna i världen. En vuxen beluga kan nå imponerande storlekar, nå längder på upp till 5 meter och väga upp till 1,5 ton. De största representanterna bor i Sibirien och ryska Fjärran Östern, där de når en vikt på upp till 2 ton.
Under det senaste århundradet har det förekommit fall av beluga som fångats i Kaspiska havet med imponerande vikt: 1922 fångades en fisk som vägde 1200 kg och 1924 - vägde 1000 kg. Men i vår tid har massan av fångade exemplar minskat kraftigt. Under perioden 2013 till 2015 fångades flera representanter i Uralfloden, men deras vikt översteg inte 125-130 kg.
Dessutom varierar storleken på fisken beroende på i vilken region den lever. Till exempel, i vissa nordamerikanska floder tenderar vitvalar att vara mindre i storlek och nå en längd på cirka 2-3 meter.
Det är också värt att nämna att storleken på beluga beror på dess ålder. Unga vitvalar är vanligtvis runt 60-80 cm långa, och när de når könsmognad - vid cirka 15-20 år - kan de bli mellan 1,5 och 2 meter långa och väga mellan 20 och 30 kilo.
Livsmiljö
Belugans naturliga utbredningsområde täcker marina områden inklusive Kaspiska havet, Azov och Svarta havet. Under leken vandrar dessa fiskar till mynningen av floder som rinner i dessa hav och stiger upp i floderna. Floder kända för att hitta ett stort antal vitvalar där de kan fångas inkluderar Volga, Dnepr, Don och Southern Bug. Kaspiska havet har den största populationen av dessa fiskar, och de kan hittas i nästan alla floder som hör till havsbassängen.
Tidigare färdades de uppströms i många hundra kilometer, men på grund av byggandet av vattenkraftverk och reservoarer är deras väg till naturliga lekplatser stängd. I Svarta havet finns vitvalor utanför Krims kust, utanför Turkiets kust i området Kyzylyrmak och Yeshilyrmak, och utanför Kaukasus kust, vid mynningen av Rionifloden.
Beluga är en fiskart som har en anadrom livscykel.Vissa arter tillbringar större delen av sina liv i havet och flyttar sedan till sötvatten för att leka. Andra arter lever bara i floder och sjöar. De lever på upp till flera hundra meters djup och finns ofta i områden med starka strömmar, nära vattenytan eller på botten.
Byggandet av dammar och dammar har en betydande inverkan på fiskpopulationer och deras livsmiljö. Beluga föredrar att migrera långa sträckor längs floder för att leka och föda, och barriärer skapade av dammar och dammar stör dess rörelse. Vattnet bakom dammar och dammar värms också upp och ackumulerar giftiga ämnen, vilket negativt påverkar vitbeståndet.
Funktioner i fisklivet
Beluga är en rovfisk av gigantisk storlek som har en komplex livsstil. Det är svårt för henne att försörja sig i floden, hon jagar främst i havet, där det finns tillräckligt med mat. Ibland kommer den in i flodmynningar på jakt efter mat.
Belugas leder en ensam livsstil om miljöförhållandena inte tillåter dem att leva i grupper. Under lekperioden bildas små grupper som består av 2-3 individer, ibland fler. I en grupp söker de inte bara efter mat och försvarar sina territorier, utan kan också skydda varandra från rovdjur. De leder en aktiv livsstil, alltid på jakt efter mat.
På våren börjar individer vanligtvis aktivt röra sig och föda för att återfå styrka efter viloläge. De blir mer rörliga och rör sig ofta på jakt efter mat. Men som de flesta fiskar föredrar beluga att vara på platser med varmt vatten, särskilt vid kusterna, där strömmar och vindar skapar zoner med förhöjda temperaturer och riklig mat. Den väljer också platser där flodbäckar rinner ut i havet, för där är vattnet varmare och matrikt.
Metabolismen hos fisk saktar ner på vintern. Detta fenomen kallas termoreglering och är typiskt för många arter. Detta gör att fisken kan spara energi och överleva under förhållanden där det finns mindre mat och de inte kan röra sig snabbt. Sedan går fisken i viloläge, dess puls kan sjunka till flera slag per minut.
På våren går den till floder för att leka. Vattenkvaliteten är en av nyckelfaktorerna som påverkar livscykeln. Om vattenkvaliteten är låg kan detta påverka hennes förmåga att leka negativt, till den grad att äggen hos honan helt enkelt löses upp. Detta problem är särskilt akut i Ryssland, vilket avsevärt minskar fiskpopulationen i naturliga reservoarer.
Livscykel
Belugafisk har en ganska lång livscykel. Hon börjar livet som yngel, som kläcks från ägg i floder, där det första skedet av hennes livscykel inträffar. Under de första åren av sitt liv växer och utvecklas belugan i floder, där den livnär sig på insekter, fiskar och andra smådjur. Under denna tid lämnar hon inte floden och är ständigt i den.
När belugan är cirka 5-7 år gammal börjar den vandra till havet, där den kommer att tillbringa större delen av sitt liv. Övergången från en flod till havet är ett viktigt steg i dess livscykel. Till havs blir den mycket större och börjar livnära sig på fisk och bläckfisk.
När belugan når cirka 20-25 års ålder börjar den migrera tillbaka till floderna, där det andra viktiga skedet av dess livscykel inträffar - lek. Hon väljer floder uppströms, de där förutsättningarna för lek är bäst lämpade. I detta skede av vitvitens livscykel lägger honan sina ägg på småsten eller sand på ett djup av 2 till 5 meter.
Efter leken kan den tillbringa flera år till i havet, föda och växa till stora storlekar, eller så kan den genast återvända till floderna. Dess allmänna livscykel varar från 30 till 60 år, beroende på levnadsförhållanden och livsmiljö.
Dessa fiskar leker på våren och hösten. Beroende på vilken tid på året som väljs för denna process, särskiljs två typer av fisk: vår- och vinterrepresentanter.
Den första arten går för att leka på våren, efter slutet av vinterdvalan. Detta inträffar vid olika tidpunkter beroende på region, vanligtvis mars, april eller maj. När älvarna börjar fyllas med smältvatten stiger vattennivån och fisken når de översta kanalerna.
Winter beluga leker i sin tur på hösten, i september-oktober. Den finns inte ofta på ett ställe och tenderar att vandra långa sträckor för att hitta en lämplig lekplats.
Denna fisk har ett mycket bra minne och minns migrationsvägar över ett avstånd på 10 tusen kilometer. Den är också kapabel att vistas i floder under långa perioder för att söka efter föda och lämpliga förhållanden för reproduktion.
Diet
Beluga är ett rovdjur, och huvuddelen av dess diet består av mindre fiskar. Under de första levnadsåren livnär sig belugayngel på djurplankton, inklusive kräftdjur och blötdjur, samt småfiskar. De använder sina små tentakler för att fånga mat i vattnet. När ynglen växer börjar de konsumera större och större fisk, inklusive andra små laxarter, harr och stora insekter som kommer in i vattendragen.
Dessutom jagar de ibland sjöfåglar och kaspiska sälungar. Bland de fiskar som de vanligtvis äter är karp, mört, gös, crucian carp och sill. Den äter även små störfiskar som sterlet och stör.
Även om hon är ett rovdjur, och inte den minsta i världen, är hennes diet inte begränsad till levande föda. Dess kost innehåller också alger och andra växtkomponenter och insekter.
Lek
Beluga växer inte snabbt, så den når könsmognad ganska sent.
Azovbelugahonor når könsmognad vid cirka 16-17 års ålder, när storleken når cirka 120-130 cm Hanarna är vanligtvis redo att leka ett år tidigare. Den kaspiska sorten släpar efter prestandamässigt med cirka 4 år.
Fiskar är långlivade, i genomsnitt lever de cirka 100 år. Men åldern kan variera beroende på levnadsförhållanden, utfodring och andra faktorer. Belugahonor går för att leka en gång vart 4-6 år, medan hanar är redo att leka varje år. Under leken lägger honorna upp till 30 % av sin massa i ägg, som släpps ut i vattnet för befruktning av hanar.
Fertiliteten hos en vitvithona beror på hennes vikt. Vanligtvis kan stora honor producera fler ägg än mindre individer. Mängden ägg som produceras av en hona kan dock variera beroende på hennes ålder och allmänna hälsa. Vithonor leker med några års mellanrum, och mängden ägg de producerar kan minska med åldern. Vissa studier har visat att vid 20 års ålder producerar en beluga i genomsnitt cirka 6 kg kaviar, medan mängden kaviar vid 50 års ålder kanske bara är cirka 2 kg.
När det är dags att leka beger sig belugan, som tillbringar större delen av sitt liv till havs, uppströms till lekområdena.
Hon väljer platser med sötvatten, vanligtvis floder eller sjöar, som gör att hon kan återvända till sin födelseort. Vattnet ska vara djupt och kallt, med bra syrenivåer och måttlig ström. För bättre äggläggning och avkommans överlevnad är rent och genomskinligt vatten viktigt. Samtidigt simmar den flera tusen kilometer.
Honorna lägger ägg och hanarna simmar upp för att befrukta. Äggen är alla täckta med ett vidhäftande ämne, vilket gör att de kan stanna på plats och inte bäras iväg även i stark ström.
Om avkommor till vitvita
Dess kaviar är stor i storleken och har en unik form. Varje ägg är en liten bubbla med en diameter på cirka 4 cm, inuti vilken det finns ett embryo. Typiskt är kaviar mörkgrå eller svart till färgen på grund av dess höga halt av melanin, pigmentet som ger den mörka färgen. Beroende på honans ålder och andra faktorer varierar storleken och mängden ägg kraftigt.
Tiden det tar för äggen att kläckas beror på temperaturen i vattnet där de finns. Detta tar vanligtvis från 5 till 12 dagar. Vid låga temperaturer (0 till 4 grader Celsius) kan kläckningen ta upp till 20 dagar. Men vid höga temperaturer (7 till 10 grader Celsius) kan kläckning ske på så lite som 4-5 dagar.
Vid höga temperaturer innehåller vatten mer syre, vilket främjar snabb utveckling och kläckning av vitlarver. Men om vattentemperaturen är för hög kan det göra att larverna deformeras och försvagas, vilket minskar deras chanser att överleva.
Efter kläckningen förvandlas larverna snabbt till yngel och börjar leta efter mat på egen hand. De lever på grunt vatten och livnär sig på plankton, olika typer av alger och annan yngel.
De flesta av ynglen har bråttom att gå nedströms i havet. Vissa individer stannar dock i floden tills de är 5-6 år innan de ger sig ut i havet.
När unga vitvalar går till havet, finns de ofta längs grunda stränder med låg salthalt vatten. Men med tiden börjar de röra sig längre och längre in i havets salta och djupa områden.
Funktioner av kaviar
Beluga-kaviar är en av de dyraste och lyxigaste delikatesserna i världen. Den är gråsvart till färgen och stor i storleken, når en diameter på cirka 3,8 mm och vikten varierar mellan 30 mg.
Bland alla typer anses belugakaviar vara en av de mest värdefulla på grund av dess höga proteininnehåll och låga fettnivå. Den är rik på viktiga mineraler som järn, magnesium, fosfor, zink och kalcium, som stödjer friska ben och blod.
Dessutom innehåller belugakaviar vitaminerna A, B12 och D, som är viktiga för att upprätthålla frisk hud, tänder och immunitet. Dessa vitaminer förbättrar också ämnesomsättningen och bibehåller en hälsosam vikt.
Beluga-kaviar innehåller också höga halter av essentiella fettsyror som Omega-3 och Omega-6, vilka är nödvändiga för att upprätthålla ett hälsosamt kardiovaskulärt system. Dessa fettsyror förbättrar hjärnans aktivitet, minne och koncentration.
Belugaägg är högt värderade för sin delikata smak, som är jämförbar med doften av havsbrisen och lätt corned beef. Men inte varje belugakaviar är så högt värderad - för att få en riktig delikatess måste du följa många regler och krav. Den första regeln är att endast använda kaviar som samlats in under en viss tidsperiod. Det är också nödvändigt att ta hänsyn till temperaturen på vattnet där fisken var innan äggen samlades.Ju kallare vattnet är, desto mer värdefull blir kaviaren. I genomsnitt varierar priset per kilogram av vitkaviar från flera tusen till tiotusentals dollar.
Naturliga fiender
Vuxna vitvalar som lever i haven har praktiskt taget inga naturliga fiender på grund av sin enorma storlek, vilket hindrar andra fiskar från att attackera dem. Men många småfiskar utgör en fara för ägg, larver, yngel och unga vitfiskar: kolv, stör, gädda och andra.
Det är en paradox, men belugas anses vara fiender till sin egen befolkning, eftersom de ibland ägnar sig åt kannibalism. Detta händer när större individer attackerar mindre eller sina egna små. Kannibalism observeras både bland vuxna och mellan yngel, som kan äta "bröder" eller ägg.
Men för vuxna vitvalar är den allvarligaste fienden människan. Tidigare, innan förbudet mot att fånga vitvalar under lekperioden, fångades varje år från 1,5 till 1,9 tusen ton vitvalar bara på Volgafloden. Trots förbudet mot vitvitfiske jagar tjuvskyttar fortfarande dessa fiskar, vilket avsevärt minskar antalet vitvitar.
Artens population
Under de senaste åtta till tio decennierna har belugapopulationen minskat till ett alarmerande antal. Den började avta katastrofalt i början av 2000-talet, och denna process fortsätter idag. Den kaspiska belugan, som har blivit en utrotningshotad art, ingår i Rysslands röda bok och den internationella röda boken. Under de senaste 80 åren har befolkningen minskat med mer än 85 %.
Nedgången i populationen av vitfisk i naturen sker av flera skäl:
- Överfiske. Beluga är en värdefull kommersiell fisk och fångas i stora mängder. Överfiske kan leda till att fisk försvinner från vissa vattendrag.
- Negativ påverkan på miljön. Föroreningar av vattenresurser, förändringar i deras temperaturregim, störningar av vattendragens hydrologiska regim, förekomsten av barriärer på floder och andra faktorer påverkar levnadsvillkoren för beluga negativt och leder till att den utrotas.
- Konstruktion av hydrauliska konstruktioner. Kulvertar som vattenkraftverk och dammar blockerar vitvalans migration till lekområden, vilket minskar antalet.
- Klimatförändring. Klimatförändringar i de regioner där vitvalar lever kan minska kvaliteten på deras livsmiljö och göra det svårare för dem att fortplanta sig.
Är denna fiskodlad?
1952 fick ryska forskare en hybrid av sterlet och beluga, kallad bester, från orden "beluga" och "sterlet". Bester föds upp i fiskodlingar och dess hybridkaraktär ger den vissa fördelar, såsom en snabb tillväxttakt som ärvts från vitviten och tidig könsmognad som ärvts från sterlet.
Belugaförädlingsprocessen kan beskrivas på följande sätt:
- Äggen placeras i en inkubator där de ligger kvar tills de kläcks. Larverna förs över till speciella plantskolor och föds upp tills de når en vikt på cirka 3 gram.
- Därefter överförs ynglen till små dammar, där både naturligt och konstgjort foder används. Ung fisk äter inte bara malet fisk, utan även andra tillsatser som främjar sund tillväxt.
- För att säkerställa normal tillväxt och utveckling måste temperaturen och renheten hos vattnet i dammar vara optimal, liknande de naturliga förhållandena i havet.
- På vintern överförs den till speciella övervintringsdammar, där det inte finns någon bottenvegetation, utan större djup. Fisken fortsätter att äta, men i mindre mängder.
- På våren återförs fiskarna till matningsdammarna, där de fortsätter att växa och gå upp i vikt.
- När den når en vikt på upp till 2,5 kg skickas de flesta fiskar till försäljning till butiker och catering.
Ansökan
Sedan urminnes tider har beluga varit en värdefull kommersiell fisk på grund av sin enorma storlek och högkvalitativa kött och kaviar. Nu är det förbjudet att fånga den för att bevara arten. Den odlas i fiskodlingar för kommersiella ändamål. I sina naturliga livsmiljöer skyddas den genom att förbjuda fiske.
Detta är en av de mest prestigefyllda och dyra fiskarna i världens kök. Saltad beluga är en riktig delikatess, som tillagas med torr- eller våtsaltmetoden. Rökt har en distinkt smak och arom, perfekt för smörgåsar och snacks. Används även för att tillaga olika sallader och varma rätter.
