Erfarna och nybörjare fågeluppfödare är överens om att mulards är de lugnaste representanterna för ankfamiljen. Den interspecifika hybriden växer snabbt, har magert, näringsrikt kött och en stor lever som kan användas för att tillaga en delikatess. Eftersom denna sort av sjöfåglar föds upp relativt nyligen är många ägare intresserade av frågan: hur länge växer mulardas före slakt?
Hur länge växer mulardas?
Korsfjäderfä - mulard - är resultatet av urval av franska specialister.Den särskiljs från andra ankor genom en svart fläck på huvudet, en långsträckt hals och en tät kroppsbyggnad. Färgen på fjäderdräkten är olika - vit, frilly eller mörk.
Det är omöjligt att få avkomma från dem - honorna är sterila. Huvudsyftet med att odla hybrider är magert, mjukt kött. Med rätt skötsel och en ordentligt strukturerad kost går kycklingarna snabbt upp i vikt. Den första molten i mulards börjar vid 65-70 dagars ålder. Om fågeln vid denna tidpunkt är redo för slakt och uppfödaren inte har för avsikt att behålla den längre (för att få lever för foie gras måste korsänder födas upp i upp till 4 månader), fortsätter ägaren att slakta flocken.
Vad kan påverka timingen?
Faktorer som påverkar långsam tillväxt av ankor:
- Hålla olika typer av sjöfåglar i en box. Gäss är något större än ankor och kanske inte tillåter dem att närma sig mataren. När de är undernärda växer mulardas långsamt.
- Obalanserad kost. Oftast matar uppfödaren fjäderfän för egen konsumtion med spannmålsblandningar, tillsätter kokta grönsaker, saftigt foder och sand till dem. Mulards går upp långsammare i vikt, men smaken på köttet är mycket mer naturlig.
För att en anka ska växa snabbt måste den få vitaminer och kalcium från sin mat. Alla nödvändiga mikroelement finns i fodret.
Vid vilken ålder ska ankor avlivas?
Den mest exakta metoden för att avgöra om en anka är redo för slakt är att styras av fjäderdräktens tillstånd. Mulards börjar avverkas redan vid 2 månaders ålder. Det är under tidsperioden 60-65 dagar som de är helt täckta med fjädrar, och vikten närmar sig 3,8-4 kg. Dessa är de optimala parametrarna för att döda besättningen.
Hur gör man för en mulard?
Innan du skär mularderna måste du inspektera fågelns fjäderdräkt. En viktig förutsättning är att det inte finns några stubbar på den. Annars blir slaktkroppen "stickig", oattraktiv och plockningen kommer att ta mycket tid.
Före slakten förbereds ankorna: 12-16 timmar i förväg, så att eventuell kvarvarande mat lämnar magen och grödan, slutar de att mata dem. Till en början är fåglarna inte begränsade till vatten, utan dricksskålarna tas bort 6-7 timmar före slakt. I ladugården där mularderna hålls på natten lämnas belysningen på.
Hemma är det bättre för nybörjare att använda beprövade metoder:
- Halshugga slaktkroppen. Ta fågeln i huvudet, sträck ut halsen och skär halspulsådern med en kniv. I detta fall ska knivbladet lutas något nedåt. Ett annat sätt är att ta ankan i vingarna, placera huvudet på ett block och hugga av det med en yxa.
- Häng ankan i benen med vingarna bakom ryggen. Låt stå i detta tillstånd i 5-10 minuter tills blodet rinner ut helt.
Nästa steg är att plocka slaktkroppen. Det finns 2 sätt:
- torr bearbetning. För att undvika att skada slaktkroppen, plockas fjädrar försiktigt, placerar fågeln bekvämt på en plan yta eller hänger den upp och ner. Börja från bröstbenet och vänd över på ryggen. Den sista fasen är att plocka vingarna och svansen;
- skållning. Vattnet värms upp till 80˚C (att doppa en slaktad anka i kokande vatten är felaktigt - skinnet spricker och att plocka slaktkroppen blir inte lätt). Efter att ha doppat slaktkroppen i en behållare med varmt vatten i några minuter, låt den svalna lite. Annars kommer inte bara fågelns hud, utan även uppfödarens händer att drabbas av den höga temperaturen. Sedan börjar de ta bort fjädrarna - först och främst plockar de locket från vingarna och svansen.Efter detta går de vidare till nacken och bröstet, att ta bort fjädrarna från ryggen och benen är det sista steget.
Efter att ha plockat fjädrarna bränns ankdunet med en gasbrännare. Manipulationer utförs noggrant, se till att fettet under huden inte börjar smälta. Annars kommer huden att spricka och slaktkroppen kommer att förlora sin presentation. De börjar skära upp fågeln, ta bort grödan, matstrupen och inälvorna.
Om det finns bukfett tas även detta bort. Var noga med att skära ut talgkörteln på svansen (om den inte tas bort kommer det att avsevärt förstöra smaken av det kokta köttet).
Därefter tvättas mulardan under rinnande vatten. Det finns ingen anledning att hålla fågeln under bäcken under lång tid för att inte tvätta ut näringsämnena. Om slaktkroppen ska frysas måste den få torka.
Efter att ha demonterat fågeln i dess komponenter används köttdelarna för stuvning och benen används för att förbereda buljonger. Bukfett och hud smälts, fettet kan förslutas i burkar.
