Ankor är en av de mest populära fåglarna att hålla hemma. De kännetecknas av anspråkslöshet, snabb tillväxt och viktökning. Ankkött har en specifik smak och ett högt innehåll av nyttiga mikroelement. För att bibehålla slaktkroppens kommersiella kvalitet och köttets smakvärde är det viktigt att utföra ankslakten korrekt. Var noga med att överväga lämplig tidpunkt och följ steg-för-steg-instruktionerna.
När kan man slakta en anka?
Totalt har mer än ett dussin raser av dessa fåglar fötts upp.Ankor föds upp före slakt både på privata gårdar och på stora gårdar. Bland de vanligaste raserna är Pekingese, Mysk eller Indochka och Moscow White. Mulards, interspecifika hybrider för köttproduktion, förtjänar särskild uppmärksamhet.
Slakten börjar om ankan är minst 56 dagar gammal. Den optimala genomsnittliga tidsramen är 60-75 dagar. Under denna tid får individer tillräcklig slaktvikt, deras kropp är övervuxen med ett litet lager hälsosamt fett. Kalkonen slaktas när vikten når 2-2,5 kg. Mulard slaktkroppen ska väga 3 kg och pekinganka slaktkroppen ska väga minst 2,5 kg.
Vid 3 månaders ålder saktar tillväxten av individer ner, och en förändring i fjäderdräkten börjar - smältning. Omogna och unga fjädrar blir grövre, blir stela och stubbar eller knölar dyker upp på huden på ankor. Det blir problematiskt att plocka en slaktkropp ordentligt efter slakt. Köttet från en "övermogen" inhemsk anka får en obehaglig eftersmak och blir torr.
Förbereder fågeln
Detta är första etappen av den kommande slakten. Smaken och typen av kött och ankkroppens kommersiella egenskaper beror på kvaliteten på de förberedande åtgärderna. Det rekommenderas att börja förbereda på kvällen, eftersom den lämpligaste tiden för slakt är morgonen.
Se till att utföra ett antal åtgärder:
- Placera den valda ankan i en bur eller separat penna.
- Rummet bör ha en riven botten för att förhindra att ankan pickar i marken och dess spillning.
- Mata inte 10-14 timmar före slakt (hoppa över kvällsmatning).
- Lämna vatten och ge fri tillgång.
Låt elektrisk belysning vara tänd hela natten före slakt. Detta provocerar desorientering av kroppen.Överbliven mat smälts snabbare och vatten hjälper till att rengöra ankans tarmar och mage mer effektivt. För att påskynda processen är det tillåtet att ge en 2% lösning av Glaubers salt för att ge en laxerande effekt.
Nödvändiga verktyg och material
Det finns ett antal sanitära och hygieniska krav för den plats där ankor slaktas. De viktigaste är renlighet och tillgången till vattenförsörjning för att tvätta bearbetade ankkroppar, tallrikar, bord och verktyg. Målskyttens kläder måste vara utbytbara.
Preliminär förberedelse av utrustning krävs - skållning eller desinfektion.
Utrustning och verktyg som krävs för slakt:
- Vägg med fästa krokar för att hänga ankor.
- Kon för fixering.
- En kastrull för att tömma blod.
- Handfat eller hink för avfall.
- En vass klyv eller kniv.
- Cellofan film.
- Rep eller tejp för att fästa vingarna.
- Avloppsbord.
- Koka vatten för skållning av ankkroppar direkt efter slakt (så att det inte blir några stubbar på skinnet).
Hur dödar man en anka?
Flera metoder har utvecklats för att döda tamfåglar. Det allmänna villkoret är att tömma allt blod från ankan som slaktas. Med otillräcklig blödning uppstår partiell eller fullständig rodnad i huden. Det återstående blodet är också en gynnsam miljö för uppkomsten av patogener. Uppfödaren väljer den specifika metoden för ankslaktning baserat på personlig erfarenhet.
Artärdissektion
Ankan hängs upp och ner i benen, vingarna är ordentligt fastsatta med rep eller tejp. Det andra alternativet är att helt fixa ankan i en speciell kon. Sedan drar de tillbaka fågelns hals och skär av artären i en skarp rörelse. Kniven hålls inte vinkelrätt mot halsen, utan med en lätt lutning framåt.Du kan inte hacka mer än 1-2 ankor åt gången på detta sätt, eftersom beredningen är ganska lång.
| fördelar | Minus |
| 1. Brist på arbetsinsats.
2. Processens "renhet". 3. Det finns inga öppna sår på kroppen.
|
1. Du kan bara slakta 1-2 ankor per dag.
2. Preliminär förberedelse (bindning, fixering). 3. Kunskap om den anatomiska strukturen hos en anka. |
Med hjälp av en yxa
Detta är en traditionell och vanlig metod för att slakta fåglar hemma snabbt och enkelt. För att döda en anka läggs den på sidan på en stock eller ett block. Ena vingen pressas mot blocket, den andra hålls av bonden själv. Huvudet skärs av med ett slag av yxan, och under de närmaste 2-3 minuterna hålls ankan tills dödskrampen har gått över helt. En yxa eller klyv skär helt i luftröret och blodkärlen, och fågeln dör omedelbart.
| fördelar | Minus |
| 1. Hastighet och snabb effekt.
2. Enkel teknik. 3. Förmågan att döda ett stort antal ankor på kort tid. |
1. Öppna skärsår kvarstår på halsen.
2. Risk för snabb förstörelse av kött. 3. Svåra dödskramper. |
Skärtips
Skär upp en tam anka kan produceras enligt den utvecklade algoritmen. Det första steget är att försiktigt skära av halsen och lämna kvar en bit hud för att dölja skäret/såret. Sedan arbetar de med ankans ben och vingar. Tassarna skärs av på ett avstånd av 2-4 cm från hälleden, vingarna skärs av vid första leden.
Därefter skärs magen och alla inälvor tas bort. Magen och lungorna tvättas och förvaras separat. Se till att skära bort bukfettet och coccygeal (talg) körteln i ryggen. Dessa element förstör ofta smaken av ankkött när det tillagas. Skörden och matstrupen avlägsnas genom ett snitt längst ner på halsen. Efter detta tvättas ankan noggrant och torkas, slaktkroppen är redo för lagring.
Andslakt är en viktig process, vilken teknik varje fågeluppfödare bör känna till. Slakten börjar när individerna är 60-70 dagar gamla. Vid denna tidpunkt är deras kött mört och kost, det finns inga feta utväxter.
Om du försenar leveransen kommer slaktkroppens kvalitet att försämras: hampa dyker upp och köttet blir segt. De mest populära teknikerna för att slakta ankor är att skära av huvudet eller skära av artären.
