Durumvete är en typ av vete berikad med en hög koncentration av gluten. Kulturen har många underarter och kännetecknas av sin höga utbredning och breda växtområde. Produkter framställs av denna spannmål, som vissa källor klassificerar som spannmål, medan andra klassificerar dem som pasta. Durumvetesorter producerar produkter som couscous och bulgur.
Vad det är?
På tal om vete vet inte alla konsumenter att det är uppdelat i mjukt och hårt.Vid första anblicken är dessa spannmålssorter mycket lika varandra, så människor som inte är involverade i jordbrukssektorn kommer inte att kunna särskilja dem. Men genom att känna till några av egenskaperna hos durum, kommer även en lekman att kunna känna igen det.
Botanisk beskrivning
Triticum durum är det latinska namnet på durumvete. Den tillhör de ettåriga örtartade växterna, höjden kan vara från 30 till 150 cm.Stjälkarna är upprättstående, ihåliga eller kompletta. Slidorna är kluvna nästan till själva basen, lansettlika öron kan sitta på deras övre del.
Den allmänna blomställningen har en spik av linjär, rak, äggformad eller avlång form. Växtens rotsystem är fibröst, öronen är ganska komplexa i struktur. På deras yta är ryggar placerade parallellt med varandra.
Bladen har en ljusgrön färg, deras bredd kan nå 20 cm Frukten är en karyopsis: det är ett tätt, glasigt korn, märkbart komprimerat på sidorna, som liknar ett revben. Färgen på öronen varierar från gulaktig till brun.
Historisk referens
Historien om mänsklig upptäckt av en grödas fördelaktiga egenskaper och näringsvärde går tillbaka till de avlägsna 5-6 åren f.Kr. e. Då plöjde man en mindre populär typ av växt idag - dinkel. Det misstänkta området för vetets ursprung är Medelhavet. Vete odlades av de gamla sumererna. Det var också vanligt i det antika Babylon, Egypten och Mesopotamien.
Med tiden började folk från andra delar av världen lära sig om spannmålsgrödor. Således började den spridas över länder, och sedan över hela kontinenter. Idag är durumvete, utan att överdriva, den mest populära sorten av spannmål i hela världen.
Skillnaden mellan hårt och mjukt vete
Mellan hårda och mjuka sorter av vete anses spannmålen från den första kategorin vara mer värdefull. Kornet är mer generöst mättat med gluten, så degen från den är elastisk och rivs inte sönder. Även om sammansättningen av båda sorterna av spannmålsgrödor är identiska med varandra, nästan som när det gäller näringsvärde.
Skillnaderna mellan dessa vetesorter visas mer detaljerat i tabellen:
| № | Jämförelsekriterium | Mjuka varianter | Durum sorter |
| 1 | Funktioner hos stammen | Vete har tunnväggiga strån som är ihåliga längs hela sin längd. | Stjälkarna är tjockväggiga, oavsett grödans underart eller dess specifika sort. |
| 2 | Spannmål | Konsistensen är glasig, mjölig eller halvglasaktig. Färgen varierar från vit till mörkröd. | De har en styvare struktur och är små i storlek. Färgen kan vara gulaktig eller brun. |
| 3 | Stärkelsepartiklar | De är stora och mjuka, så när man maler mjukt vetemjöl blir det smuligt och tunt. Det absorberar inte vätska bra, så produkter gjorda av det är benägna att snabbt härda. | Hård och liten i storleken. Mjöl innehåller mycket gluten, har en finkornig struktur och absorberar lätt fukt. Produkter gjorda av det kan inte bli inaktuella under lång tid och bibehålla sin struktur och fräschör. |
| 4 | Tillämpningsområde | Används inom bak- och konfektyrindustrin. | Lämplig för framställning av pasta och råvaror relaterade till både spannmål och pasta. |
Skillnaden i energivärde mellan durum och mjukt vete är bara 1 enhet. Brödvete (mjukt) innehåller 305 kilokalorier per 100 gram, hårt vete - 304 kilokalorier.
Sammansättning av durum
Durumvete har en rik sammansättning som bidrar till dess hälsofördelar. Bland vitaminerna innehåller växten de högsta koncentrationerna:
- retinol;
- tokoferol;
- B-vitaminer;
- vitamin PP;
- askorbinsyra;
- vitamin F;
- vitamin K;
- provitamin A (beta-karoten).
Durum är också berikad med mineraler:
- selen;
- kisel;
- magnesium;
- bor;
- fosfor;
- kalcium;
- brom;
- järn;
- kalium
Durum innehåller också en hög koncentration av fibrer och vegetabiliska proteiner. Det är av denna anledning som denna typ av spannmål anses vara mer användbar än brödvete.
Klassificering och sorter
Durumvete, enligt den allmänt accepterade klassificeringen, delas in i vår och vinter.
- Vårvete kännetecknas av snabbare mognad. Dess växtsäsong är cirka 85-100 dagar. Såningsaktiviteter utförs ungefär från andra hälften av april till slutet av maj - allt beror på de specifika klimatförhållandena i regionen. Dessutom kännetecknas vårvete av närvaron av ett kraftfullt rotsystem, som absorberar mineraler från jorden bättre än vintersorter. De bästa underarterna av vårvete är Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Vinterdurumvete kännetecknas av en längre växtsäsong - från 269 till 360 dagar. Sådant vete sås från sommarens sista månader till slutet av hösten. Växten är krävande på jord, den anpassar sig inte till torv, sumpiga, salthaltiga eller podzoliska jordar. Samtidigt är höstvete mindre känsligt för förändringar i väderförhållanden än vårvete. Den kännetecknas av ökad motståndskraft mot fukt och kyla, medan vårsorter tål torka bättre. De mest populära sorterna av vintervete är Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy och andra.
Var används den?
Användningsområdet för durumvetesorter är varierat. Det används inte bara inom jordbruksindustrin utan även inom andra områden.
I jordbruket
Durumvete används inte bara inom jordbruksindustrin som råvara för sådd. Det används också som fågelfoder. Det används ofta i hemjordbruk, efter att ha genomgått preliminär slipning.
I behandling
Durumvete är inte en farmakopé och används inte i officiell medicin. Den stärkelse som erhålls från den används dock vid tillverkning av läkemedel i form av salvor, talk, pulver och speciella bandage. Detta ämne har också immunmodulerande egenskaper, så det läggs till vissa kosttillskott.
Vetegroddsextrakt föreskrivs ibland som en del av en komplex behandling för brännskador. Och dess förebyggande användning gör att du kan undvika åderförkalkning (på grund av rengöring av blodkärl), hypertoni (tack vare att kärlväggen stärks med en parallell ökning av dess elasticitet) och maligna neoplasmer.
I matlagning
Det vanligaste användningsområdet för durumvete är livsmedelsindustrin. Den höga glutenhalten i mjöl från spannmål av denna typ gör det möjligt att erhålla deg lämplig för att göra:
- pasta;
- semolinagryn;
- grovt mjöl;
- klimpdeg;
- våffelkoppar;
- pizzabottnar;
- bulgur;
- couscous.
Durumvetemjöl används också som panering. Det strös på kött eller fisk halvfabrikat.
Var växer det?
Vete rankas först i sådd och skörd i Ryssland. Vintergrödor odlas i områden där lufttemperaturen under den kalla årstiden når minst -20 °C. Växten föredrar chernozem eller kastanjejord, så de bästa alternativen för det är följande områden:
- Volga-regionen;
- norra Kaukasus;
- Central Black Earth ekonomisk region.
Vårvete odlas huvudsakligen i stäpperna och skogsstäpperna väster eller öster om Volga, såväl som i södra skogsområden.
Funktioner av odling
Tekniken för att odla durum liknar den som används för att odla brödvete. Men hårda sorter är mer krävande på jordens sammansättning, liksom på mineralgödselmedel som används för gödning. Grödan är känslig för föregångare, så den bör inte odlas på ett ställe mer än 2 år i rad.
Ovanstående faktorer ökar kostnaden för att odla durumvetesorter med 15-20%. Men när en hög skörd erhålls täcks produktionskostnaderna fullt ut av ännu högre inköpspriser.
Skörd och lagring
Durum är väldigt kräsen när det gäller skördetider. Även en veckas försening kan leda till förlust av spannmålskvalitet. Och detta kommer att komplicera den efterföljande försäljningen av råvaror till företag som är involverade i produktion av spannmål eller pasta. Skördeperioden infaller på hösten, men allt beror på typen av jordbruksgröda.
Durumvete är en värdefull råvara som används i flera industrier. Såtid, växtsäsong och skördetid beror direkt på dess sort. I Ryssland intar grödan en ledande plats när det gäller odlingsvolymer. Men i andra länder i världen är det en av de mest populära spannmålsgrödorna.
