Vanligt eller mjukt vete är en växt av monokot-klassen, av spannmålsfamiljen. Det är en livsmedels- och fodergröda som odlas i industriell skala. För första gången upptäcktes spår av mjukt vete 5-6 tusen f.Kr. e. på Turkiets, Irans, Iraks territorium. Detta bevisar att det inte är för inte som Västasien, såväl som Nära och Mellanöstern, anses vara kulturens födelseplats. Men idag är det ett mycket efterfrågat spannmål i alla länder i världen.
Funktioner av mjukt vete
Brödvete är en art som kännetecknas av ett högt innehåll av gluten och protein.Den har en mjuk endosperm och stärkelsekorn som är lätta att smula sönder under malning. Ofta används denna sort av vete vid tillverkning av baguetter, olika kakor eller sockerkakor.
Mjukt vete kännetecknas av polymorfism. Dess köldbeständiga sorter kan gro även med en ihållande sänkning av lufttemperaturen till -10 °C på våren.
För vårvete bör den totala lufttemperaturen under hela växtsäsongen vara minst 1300 °C. Skörden kräver fukt, speciellt vid spannmålsfyllning. Men i jämförelse med vintersäd tål vårvete torka bra. Dess växtsäsong varar från 70 till 110 dagar.
För att odla en gröda är det nödvändigt att rationellt närma sig valet av jord. Den kan inte utvecklas fullt ut i sur jord, men är mindre känslig för markens salthalt. Det bästa alternativet för att odla mjukt vete är chernozem.
Hur skiljer det sig från fast?
Det finns tydliga skillnader mellan mjuka och durumvetesorter. Men det finns inte många av dem, så dessa typer av spannmål kan lätt förväxlas. Men de har ett annat utseende, ett annat syfte och olika användningsområden.
Utseende
De viktigaste vetesorterna kännetecknas främst av utseende. Den första kategorin har tunnväggiga strån, helt ihåliga inuti. I hårda varianter, tvärtom, är stjälkarna tjockväggiga.
I den mjuka varianten av spannmål har kornen en mjölig, glasartad eller halvglasaktig konsistens. Deras färg kan variera från vit till djupröd.
Durumvetesorter kännetecknas av närvaron av små korn, som dessutom är hårdare i strukturen. De varierar i färg från gulaktig till brun.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Durum och mjuka vetesorter har mycket liknande sammansättning. Därför har de i det här fallet inga speciella skillnader. Båda sorterna av spannmål innehåller:
- B-vitaminer;
- tokoferol;
- retinol;
- askorbinsyra;
- vitaminer F och PP;
- kalcium;
- fosfor;
- brom;
- järn;
- och andra viktiga, användbara element.
Skillnaden mellan dessa spannmålssorter vad gäller kaloriinnehåll är också liten. Mjuka vetesorter har ett energivärde på 305 kilokalorier per 100 gram. Fasta grödor har ett näringsvärde på 304 kalorier per 100 gram.
Vilken är hälsosammare?
Det finns inte heller några skillnader i de fördelaktiga egenskaperna hos mjuka och hårda typer av vete. Den identiska sammansättningen av spannmål bestämmer liknande fördelaktiga egenskaper hos grödor:
- normalisering och underhåll av hälsosam metabolism;
- reglering av funktionen hos nervsystemet, matsmältningssystemet, kardiovaskulära systemen;
- förhindra ackumulering av dåligt kolesterol samtidigt som nivåerna av högdensitetslipoprotein (HDL, eller "bra" kolesterol) bibehålls inom normala gränser;
- stimulering av hormonproduktion;
- bibehålla en sund funktion av binjurebarken.
På en notis! Vete har en positiv effekt på immunförsvaret, det är användbart under graviditeten eftersom det innehåller höga koncentrationer av magnesium och pyridoxin (vitamin B6).
Var växer det?
Vete, särskilt dess moderna sorter, är inte längre alltför kräsen när det gäller klimatförhållanden. Och i sin frostbeständighet överträffar den till och med potatis och korn. Det finns dock fortfarande skillnader mellan dess hårda och mjuka sorter när det gäller växtplats.
Var används den?
Det är inte för inte som brödvete fick sitt namn – mjukt. Dess struktur är sådan att den lämpar sig väl för slipning. Detta kan inte sägas om durumsorten av spannmål, som har täta korn. De kräver mer noggrann bearbetning. Efter malning skadas ofta kvarvarande stärkelse från hårdkornet. Detta gör det resulterande mjölet olämpligt för användning i brödbakning.
Skillnaden i användningen av vete av båda sorterna presenteras tydligare i tabellen:
№ | Vetesort | Funktioner i applikationen |
1 | Mjuk | Kornet innehåller ett specifikt element - D-genomet, därför är degen från denna typ av spannmål mycket elastisk. Det är lämpligt att använda det för att baka bröd, bageri och konfektyrprodukter. Den används för att göra pannkakor och pannkakor. Det sträcker sig inte bra och går sönder lätt, så det är inte lämpligt för att förbereda de produkter som är gjorda av hårda korn. |
2 | Fast | Deg gjord av mjöl av denna typ av vete har god töjbarhet. Den är smidig och svår att riva. Samtidigt kan långa bitar av olika former enkelt göras av den. Av denna anledning, inom livsmedelsindustrin, används durumvetekorn för att producera specialmjöl. Det används vid tillverkning av pasta och "flingor" som kallas couscous. |
Således är sammansättningen, fördelarna och kaloriinnehållet för båda spannmålssorterna praktiskt taget inte olika från varandra.Men egenskaperna hos de produkter som erhålls från dem varierar avsevärt.
Populära sorter
De bästa sorterna av brödvete idag är:
- Favorit. En medelstor växt, vars mognadsperiod varar från 283 till 287 dagar. Den tål frost bra, men är inte särskilt motståndskraftig mot torka.
- Shestopalovka. Höstvetesorten utvecklades 2007. Mognadsperioden varar 280-285 dagar. Växten kan bli 90 cm i höjd.
- Antonovka. Sorten förädlades 2008. Kännetecknas av snabb mognad (högst 285 dagar). Växten är medelstor, kan bli upp till 95 cm hög. Vikten på spannmålen varierar från 0,036 till 0,044 g.
Det finns också många populära sorter av brödvete som kännetecknas av hög avkastning. De används av både stora jordbruksföretag och små privata gårdar.
Skador och kontraindikationer
Vete kan vara skadligt för hälsan om det konsumeras av personer som har kontraindikationer för att ta spannmålet. Kultur är förbjudet när:
- exacerbation av ospecifik ulcerös kolit;
- hyperfunktion av de endokrina körtlarna;
- tumörsjukdomar;
- individuell intolerans mot produkten.
Diabetiker bör också vara försiktiga. De får konsumera veteprodukter i sällsynta fall och i minimala mängder.