Fysisk hälsa beror till stor del på kosten, eftersom människokroppen direkt påverkas av matens egenskaper. Sammansättningen av rätter och mat är av särskilt intresse, eftersom fall av allergier har blivit vanligare. Spannmålsfrön innehåller gluten (vete, råg, korn), intolerans mot vilket är en medfödd celiakisjukdom. För att skilja sjukdomen från överkänslighet rekommenderas testning.
Vad är gluten och vilka livsmedel innehåller det?
En grupp växtproteiner (gluteniner, glutenin, prolaminer) bildar ett klibbigt ämne - gluten, som finns i spannmålsfrön.
Karakteristiska egenskaper hos ämnet:
- viskoelasticitet;
- vidhäftande egenskaper;
- Ger spänst åt degen, hjälper den att jäsa och behålla sin form under jäsningen.
Konventionellt kan produkter delas in i två typer - med uppenbart och dolt gluteninnehåll. Den första gruppen (med uppenbart gluten): rågkorn, vete, korn, vete och rågmjöl och spannmål, korn, bakverk, bakverk, pasta.
Produkter som innehåller dolt gluten: frukostflingor, korvar, tjocka såser, godis, yoghurt, mosade konserverade grönsaker, glass (vetemjöl används som förtjockningsmedel).
Hur är det skadligt?
För friska människor är gluten inte farligt och uppvisar till och med fördelaktiga egenskaper. Substansintolerans är en genetisk sjukdom och förekommer hos cirka 1-2 % av befolkningen. Symtom på sjukdomen kan manifestera sig olika hos barn och vuxna:
- Barn kännetecknas av uppstötningar och kräkningar efter att ha ätit, diarré, svullnad, karies eller försenad tandtillväxt, rakitis eller försenad viktökning, försvagad immunitet;
- hos vuxna, flatulens och uppblåsthet, blodkoagulationsstörningar, anemi, lågt blodtryck, artrit, stomatit, en minskning av mjältens storlek, sexuell dysfunktion observeras, nivån av mikroinflammation ökar, immuniteten minskar och ämnesomsättningen försämras. Kvinnor upplever ofta menstruella oregelbundenheter. Ofta växlar förstoppning med diarré.
De flesta hälsoproblem på grund av konsumtion av livsmedel med vegetabiliskt protein förekommer hos personer över 40 år. Detta orsakas av kroppens oförmåga att smälta gluten. Med regelbunden konsumtion av mat som innehåller gluten observeras ihållande störningar i mag-tarmkanalen, vilket bidrar till döden av tarmvilli. För att kroppen ska återhämta sig helt rekommenderas att följa en glutenfri diet i minst 6-7 månader.
Innehåller råg gluten?
Varje produkt har både negativa och positiva egenskaper. På grund av deras välgörande egenskaper hjälper rågprodukter att lösa olika hälsoproblem och ingår i dietmenyn. Det måste dock beaktas att rågkorn innehåller 20 % vegetabiliskt protein, bestående av glutelin, globulin och gliadin.
Hur man upptäcker intolerans
För att säkerställa att du inte har celiaki eller spannmålsglutenallergi måste du genomgå lämpliga tester på en medicinsk anläggning. Om detta inte är möjligt kan du själv testa din kropps reaktion på gluten hemma.
För att göra detta räcker det att utesluta glutenhaltiga livsmedel och produkter från din kost i en månad. Under denna tid måste du övervaka din hälsa (övervaka aktiviteten i matsmältningskanalen, immunsystemets tillstånd, blodtryck).Efter 30 dagar kan du återgå till din vanliga diet och kontrollera uppkomsten av alarmerande symtom. Dessutom bör du gradvis lägga till mat som innehåller gluten till menyn (ät en liten bit rågbröd till lunch eller frukost).
Det måste erkännas att hos vissa människor reagerar kroppen negativt på livsmedel som innehåller till och med "spår" av gluten. Därför, när du skapar en meny eller diet, är det nödvändigt att klargöra sammansättningen av maten. Om du känner till listan över produkter som innehåller gluten är proceduren för att skapa en meny mycket förenklad.
