Nyligen används begreppet "gluten" ofta på ett negativt sätt. Många läkare rekommenderar att du följer en glutenfri diet. Dessutom ökar antalet livsmedel märkta ”glutenfria” i butikshyllorna stadigt. Denna komponent finns i en tredjedel av de livsmedel som människor konsumerar. Många människor är intresserade av glutenhalten i ris - vitt, rött, brunt och om denna komponent ens finns i denna produkt.
Risets sammansättning och dess fördelaktiga egenskaper
Ris anses vara en ganska hälsosam produkt som innehåller ett stort antal värdefulla komponenter. Dessa inkluderar främst B-vitaminer - B1, B2, B3, B6. Denna spannmål innehåller också mycket karoten och vitamin E. Alla dessa komponenter har en gynnsam effekt på nervsystemet och hjälper till att förbättra tillståndet för naglar, hår och hud.
Ris innehåller många mikroelement, utan vilka det är svårt att föreställa sig kroppens normala funktion. Dessa komponenter inkluderar kalium, fosfor och järn. Spannmålen innehåller även jod, selen och kalcium.
Ris innehåller 8 aminosyror som kroppen behöver för celltillväxt. Nästan 8 % av spannmålen består av protein. En annan viktig egenskap hos denna spannmål är dess innehåll av lecitin, som krävs för normal hjärnaktivitet. I produkten ingår även en oligosackarid, som har god effekt på tarmfunktionen. Dessutom innehåller den gamma-aminosmörsyra, som hjälper till att normalisera blodtrycket.
Ris innehåller en stor mängd kalium. På grund av detta tar produkten snabbt bort från kroppen överskottsmängden salt som kommer in i den med mat.
På grund av det höga innehållet av värdefulla komponenter anses ris vara mycket hälsosamt. Det rekommenderas för användning av personer som vill gå ner i övervikt. Detta beror på det faktum att spannmålen praktiskt taget inte innehåller några salter och stimulerar magsekretionen. Ris kan ingå i en fastediet. Samtidigt är det viktigt att komma ihåg en känsla för proportioner. Faktum är att denna produkt innehåller lite natrium, vilket hjälper till att hålla kvar vätska i kroppen.
Nästan 50 % av riset består av stärkelse, som är lättsmält och utgör en tillgänglig energikälla. På grund av det höga innehållet av ballastämnen och en minimal mängd kalorier, aktiverar produkten perfekt funktionerna i matsmältningsorganen.
Det har konstaterats att brunt oraffinerat ris tar bort avfall och gifter bäst. Samtidigt anses den vita, renade produkten vara den minst användbara. Du kan dock inkludera det i din kost för variation.
När du rengör kroppen med ris, rekommenderas att dricka mycket vätska. Experter rekommenderar att du dricker minst 2 liter rent vatten och flera koppar örtte. Det är bäst att använda ett avkok av enbär, en dryck gjord av nässlor eller björklöv.
På grund av det faktum att ris innehåller komplexa kolhydrater, absorberas det perfekt av matsmältningssystemet och har uttalade näringsegenskaper. Det är dock viktigt att tänka på att högförädlade riskorn innehåller för få vitaminer och nyttiga ämnen.
Vilka livsmedel innehåller gluten?
Vete, korn och råg är 70 % gluten. På grund av detta stiger degen och läckra bakverk erhålls. Så gluten finns i följande spannmål:
- vete;
- korn;
- semolinagryn;
- couscous;
- bulgur;
- pärlgryn;
- spelt;
- durum.
Det är viktigt att tänka på att gluten inte bara finns i degen. Det kan ingå i såser, yoghurt och ketchup som "modifierad stärkelse" eller "förtjockningsmedel".Gluten fungerar också som konserveringsmedel i mjukt vitt bröd, halvfabrikat, korvar och dumplings.
Produkter som kan innehålla gluten inkluderar följande:
- vete och produkter gjorda av det;
- korn, råg, havre;
- frukostflingor;
- konfektyr;
- korvar;
- konserverad mat;
- tjocka såser;
- glass;
- öl.
Finns detta ämne i ris?
Risflingor innehåller inte gluten. Därför kan personer med intolerans mot denna typ av protein äta olika sorters ris:
- brunt och svart – innehåller många näringsämnen och antioxidanter, och har uttalade antiinflammatoriska egenskaper;
- vild - absorberas lätt av matsmältningsorganen och gynnar människor som har matsmältningsproblem.
Även om alla typer av ris inte innehåller gluten, bör personer med glutenintolerans föredra fullkornssorter som har genomgått minimal bearbetning.
Skadliga egenskaper hos gluten
Den negativa effekten av gluten på kroppen beror på det faktum att detta ämne ökar sannolikheten för följande problem:
- allergier och intoleranser;
- berusning;
- funktionella störningar i matsmältningsorganens funktion;
- inflammation i mage och tarmar.
Vad är celiaki
En sjukdom som åtföljs av glutenintolerans kallas celiaki. Denna patologi är en störning av matsmältningsfunktioner i tunntarmen, som uppträder som ett resultat av autoimmuna reaktioner på gluten.
Inuti tunntarmen finns små villi som hjälper till att absorbera proteiner och fetter. Personer med celiaki upplever skador på dessa villi.Detta provocerar en kränkning av absorptionen av fördelaktiga element och orsakar problem med matsmältningsfunktioner.
Enligt statistik har 1% av människorna i världen celiaki. Tidigare fanns det en missuppfattning att endast barn led av denna sjukdom. Nyligen genomförda studier har dock bekräftat att denna störning även förekommer i vuxen ålder.
Denna sjukdom anses vara mycket allvarlig. Utan terapi finns risk för problem med benvävnad och sköldkörteln. Att ha celiaki ökar dessutom risken för cancer.
Följande tecken indikerar glutenintolerans:
- uppblåsthet;
- anemi;
- diarre;
- viktminskning;
- huvudvärk;
- ökad trötthet;
- hudutslag.
Hur man bestämmer glutenintolerans
Glutenintolerans överförs vanligtvis genetiskt. Om denna sjukdom fanns hos någon av dina nära släktingar, ökar risken för att den ska uppstå många gånger om.
Stressfaktorer leder vanligtvis till intoleranssymptom. Bland dem är det värt att lyfta fram graviditet, kirurgiska ingrepp och virusinfektioner. Ungefär 80% av människor som lider av denna sjukdom vet inte ens om det.
För att upptäcka celiaki måste du ta ett blodprov för specifika antikroppar. För att diagnostisera patologi utförs också endoskopi med en biopsi av den drabbade tarmen.
Ris är ett mycket hälsosamt spannmål som är glutenfritt. Tack vare detta kan denna produkt säkert konsumeras av personer som lider av celiaki. Samtidigt rekommenderar läkare att ge företräde åt sorter som har minimalt bearbetats.
