TOP 10 recept för att korrekt frysa grönsaker för vintern hemma med dina egna händer

Allt fler trädgårdsmästare fryser in grönsaker för vintern hemma. Detta är ett snabbt sätt att förbereda sig för vintern. Produkterna behåller maximal mängd näringsämnen. Supermarkets hyllor svämmar över med olika alternativ för frysta grönsaker och frukter. Men vad kan vara bättre och godare än jordgubbar, körsbär, kål och zucchini som odlas på din egen dacha.

En riklig skörd kräver omedelbar bearbetning. Och ytterligare en våg av grönsaker mognar i sängarna. Trädgårdsmästaren har ofta inte tillräckligt med tid för betning och saltning. Och att lägga halvfabrikat i frysboxen är enkelt och tar inte mycket tid.

Du kan frysa nästan allt som växer i din dacha och ger en skörd: grönt, bär, frukt och grönsaker. Det viktigaste är att följa reglerna. Då kommer förberedelserna att glädja dig under den långa kalla vintern.

Varför behöver du frysa?

Att bevara skörden är trädgårdsmästarens huvuduppgift. Sommar och tidig höst är en hektisk tid. Grönsaker och bär kräver omedelbar bearbetning. En sommarbo har inte alltid tillräckligt med tid att förbereda pickles och marinader.

Infrysning av mat kommer till undsättning. Nästan varje trädgårdshus har kyl och frys. Och det kommer att ta lite tid att förbereda och lägga råvarorna.

Fördelen med frysta produkter är bevarandet av vitaminer. Under värmebehandlingen förstörs de flesta av dem. Och denna metod att lagra mat gör halvfabrikat hälsosamma.

Inte alla trädgårdsmästare har tillräckligt med utrymme för att lagra pickles och marinader. Vissa (svampar) bör inte lämnas i rumstemperatur. Och fryst konserver är kompakt.

Nästan vilken grönsaksblandning som helst kan köpas i butiken.Men produkter som odlas i din egen trädgård och frysts själv är mycket godare.

Allmänna regler för frysning

För att få högkvalitativa grönsaker måste du frysa dem enligt reglerna. Detta kommer att bevara färgen och presentationen. Grönsaker som är rätt utvalda och placerade i kammaren har sin egen konsistens och är lätta och enkla att tillaga.

Vid vilken temperatur fryses grönsaker?

De beredda råvarorna placeras i frysen i läget "snabbfrysning". Det är -25 grader Celsius. Efter frysning (cirka en timme) höjs temperaturen till -23 grader.

Funktioner för att lagra mat i frysen

Det räcker inte att bara lagra skörden. Du måste ha rätt ingredienser för att laga läckra måltider på vintern. För att få högkvalitativa halvfabrikat bör du följa rekommendationerna:

1. Det är nödvändigt att följa regeln om råvarukvarter. Frysta grönsaker ska inte förvaras i samma fack som kött, fisk eller svamp. Om det senare förstörs förblir grönsakerna ätbara.
2. Innan förvaring, tvätta och torka lådor och hyllor noggrant.
3. Det rekommenderas att skriva på förpackningen typen av arbetsstycke och lagringsdatum. Detta krävs för en snabb inspektion av innehållet i frysen.
4. Lådor och hyllor fylls så tätt som möjligt. Men förfrysta halvfabrikat bör placeras. Lager av rå mat fryser: det blir omöjligt att ta bort dem.
5. Blandningar bör förpackas i behållare för portionsanvändning: de är svåra att ta bort från stora påsar. Återfrysning av upptinade produkter är inte tillåten.

Du bör inte försöka frysa hela skörden: alla preparat har en hållbarhetstid. Det är synd att slänga det man inte hann äta.

Hållbarhetstid

Trädgårdsmästare försummar ofta hållbarheten för frysta livsmedel. Det är inte säkert. Även vid minusgrader lever bakterier och förökar sig. Kylan bromsar bara deras utveckling. Att använda fryst mat efter utgångsdatum kan vara skadligt för hälsan.

Vid förvaring av grönsaker i temperaturer från -23 till -18 grader Celsius behåller produkterna sina fördelaktiga egenskaper under hela året. Vid negativa temperaturer över -18 kan grönsaker konsumeras säkert i 8 månader.

Varje frysbox har en temperatursensor. Du bör regelbundet vara uppmärksam på dess betydelser.

Förpackning för förvaring av mat i frysen

Använd endast livsmedelsklassade förpackningar för frysning. Fryspåsar av cellofan är idealiska. Råvaror läggs i dem och luft släpps ut. Platta behållare är lätta att stapla.

Vissa trädgårdsmästare använder matbehållare. De måste märkas därefter. Behållaren är fylld med hackade grönsaker och stängd med lock. Behållare med rektangulär profil och lika storlek passar tätt på hyllorna.

Hur man korrekt väljer och förbereder grönsaker för vintern

Kvaliteten på fryst mat beror på att lagringsreglerna följs. Grundläggande rekommendationer bör följas:

1. Ta mogna grönsaker med intakt skal. Förekomsten av röta eller fläckar är oacceptabelt.
2. Före förvaring bör produkterna tvättas noggrant i varmt vatten. Bred sedan ut för att torka. Överskott av fukt minskar kvaliteten på arbetsstyckena.
3. Det tjocka skalet ska skalas bort, fröna tas bort från mitten och stjälkarna ska skäras av.
4. Blanchera vid behov. Denna operation kommer att bevara säljbarheten av råvaror.
5. Beredningen bör förvaras i en tättsluten behållare: detta skyddar grönsakerna från att torka ut.

Grönsaker kan frysas skurna eller hela. Det beror på avsedd användning och frysutrymme.

Vilka redskap behövs

Vid förvaring i frys, använd endast plastbehållare med ett speciellt märke. Detta kommer att hålla det från att spricka och grönsakerna från att förstöra.

Det är tillåtet att använda glas- eller porslinsfat i mellanstadier. Saftiga grönsaker (tomater) läggs ut på dem. Ovansidan av disken är täckt med matfilm för att förhindra frysning. Efter en timme överförs de frysta bitarna till en behållare.

Behöver jag tvätta grönsaker innan jag fryser in?

Frysta produkter antas vara helt färdiga för tillagning. Efter upptining kan du omedelbart göra en sidorätt eller mellanmål av dem. Därför är det absolut nödvändigt att tvätta grönsakerna du lägger i i varmt vatten. För kraftigt smutsade produkter rekommenderas att använda en borste.

Varför blanchera grönsaker innan de fryses in?

Blanchering är processen att växelvis sänka ner grönsaker i kokande och kallt vatten. Klarar inom 2-5 minuter. Vid långvarig drift blir produkten kokad.

Blanchering är en nödvändig del av frysningsprocessen för vissa livsmedel. Det låter dig behålla sin presentation. Utan denna operation ändrar blomkål färg från vitt till grått. Det blir obehagligt att äta.

När de blancheras får vissa grönsaker den saknade tätheten. Detta förhindrar att bitarna klibbar ihop.

Vilka grönsaker kan du frysa hemma?

Nästan alla grönsaker som odlas i trädgården kan frysas. Men de måste vara ordentligt förberedda för förvaring. Ofta ser maten snyggt fräsch ut, men när den tas ut ur frysen blir man inte sugen på att äta den.Massan har en obegriplig konsistens och en konstig färg.

Anledningen är ett brott mot upphandlingsregler. Frukter valdes ut som var gröna eller övermogna och skadade av insekter. Temperaturen inuti bröstet var för hög eller instabil. Förpackningsbehållaren skadades under lagringen. För att undvika besvikelse bör du noggrant följa reglerna för sortering, bearbetning och förvaring av grönsaker.

Tomater

Bär fryses på flera sätt:

1. Dra av skalet från tomaterna. Skär stora tomater i bitar, ta bort frökamrarna tillsammans med skiljeväggarna. Lägg de återstående torra delarna i en plastbehållare och ställ in i frysen. Tomater används för färsk konsumtion och matlagning.
2. Körsbärstomater fryss hela. Sortera bären, tvätta och lägg i en plastpåse.
3. Skär tomaterna i bitar och lägg på en glasform i ett lager. Täck med matfilm. Efter frysning (efter 60 minuter), ta försiktigt bort tomaterna och lägg dem i en plastpåse.

Upptinade tomater smakar inte annorlunda än färska.

gurkor

Gurkor är också lämpliga att frysa. Det är bättre att använda salladsvarianter. Gröna ska skäras i bitar, ringar eller remsor. Lägg sedan i behållare. Detta är en halvfabrikat för vintersallader. Men det rekommenderas att använda produkten inom sex månader.

paprika

Paprika fryses för vinterfyllning eller tillsätts i grytor och soppor. I det första fallet tas stjälkarna av paprikorna bort och fröna rengöras. Frukterna stoppas in i varandra och läggs i plastpåsar. Paprikan är klar för fyllning.

I det andra fallet rensas frukterna från frön och skärs i kuber eller remsor. Skivorna fylls tätt i behållaren och placeras i en frys.

Vissa trädgårdsmästare fyller genast pepparkornen med köttfärs eller grönsaker. Vid användning av kött bör hållbarheten inte överstiga 3 månader.

Äggplanta

Denna representant för nattskuggsfamiljen har en grov och bitter hud. Det måste rengöras. Sedan ska frukterna blancheras i 5-7 minuter. Efter alla förberedande operationer skärs auberginema och fryses.

För fyllning skärs frukterna i halvor på längden och fryses i denna form.

Gröna ärtor och mjölkaktig majs

Grön ärta och mjölkig majs är favoritingredienser i vintersallader. Vi fryser in ingredienserna själva:

• skala kolvarna (tre av dem mot varandra) och baljor;
• lägga i påsar;
• knyt hårt.

Resultatet är ett utmärkt tillskott till sallader och soppor.

Kål

Broccoli, blomkål, kålrabbi och brysselkål passar till förberedelser. Vi separerar broccoli och blomkål i blomställningar och skär av stjälkarna. Blanchera sedan i 3 minuter. Torka kålen och frys in den i en plastpåse.

Brysselkål - vi plockar isär till kålhuvuden, skalar av de täckande bladen och blancherar även. Torka och frys.

Skala kålrabbin från det tjocka skalet och riv den på ett grovt rivjärn. Lägg den sedan i en plastbehållare och lägg den i frysen. Frys in den frigjorda juicen med kålen. På vintern används den för att tillaga soppor och såser.

Zucchini, squash, pumpa

Att skörda meloner är enkelt och trevligt. Först ska de rengöras och fröna avlägsnas. För gryta måste grönsaker skäras i kuber, för fyllning - till puckar (med mitten rensad). Lägg grönsakerna i portioner (för en beredning) i påsar och frys in.

Gröna bönor

Black Eyed Peas används för att tillaga olika rätter. Det är trevligt att ha det på menyn på vintern.

Baljorna ska sorteras och skadade ska kasseras. Skär sedan av stjälkarna och ändarna. Skär stora i bitar. Skidorna måste blancheras i saltat vatten. Behandlingstid: 3 minuter. Sedan ska de torkas på en pappershandduk. Efter alla steg, lägg produkten i påsar och lägg den i bröstet.

Ingefära

Detta är ett populärt kryddigt och hälsosamt tillskott till rätter. Roten kan frysas på följande sätt:

1. Om frysen är ledig är produkten helt fryst. Den tvättas, torkas och läggs i en plastpåse.
2. Trädgårdsmästare använder riven ingefära för matlagning. Roten tvättas, skalas och rivs. Lägg sedan försiktigt ut på ett fat och täck med film. Efter 60 minuter läggs de frusna halvkloten i en påse eller behållare och förvaras.
3. Ingefära kan frysas hackad. Roten tvättas, skalas och skärs i önskade bitar. De läggs i en påse och fryses in.

I det första fallet, efter avfrostning, ska roten skalas.

Rova

Rova ingår i kostmenyn. Det läggs till soppor och grytor. Rovor används som garnering till kötträtter.

Att frysa rotfrukter är enkelt. Först tvättas och skalas den. Skär sedan i tärningar och blanchera i 3 minuter. De torkade bitarna läggs i en plastpåse och fryses.

Zucchini

Denna representant för meloner fryser på samma sätt som zucchini, squash och pumpa.

Potatis

Ofta har trädgårdsmästaren inte tid att skala potatis. Och jag vill verkligen göra pommes frites eller bara friterade! Frysning för framtida bruk kommer att lösa problemet.

Lägg först den skalade potatisen i kallt vatten i 30 minuter. En del av stärkelsen kommer att lägga sig till botten: detta bevarar smaken av rotfrukter när de är frysta.

Skär sedan knölarna i skivor och blanchera i 5 minuter.Torka på hushållspapper, häll i en påse och förvara i en kista.

Det är viktigt att välja potatis med en låg mängd stärkelse: frysning blir mer välsmakande.

Majs

För att frysa denna produkt bör du välja kolvar med en vaxartad mognadsgrad. För unga eller helt mogna är inte lämpliga: när de är frysta förlorar de sin presentation.

Vissa trädgårdsmästare fryser in majskolvar. För att göra detta bör kålhuvudena rensas från täckande löv. Tvätta sedan och blanchera i 5 minuter. Lägg kolvarna i fryspåsar (2-3 stycken vardera) och lägg i en kista.

Den andra metoden är att frysa kornen. Kålhuvudena ska skalas, kornen ska rensas från bitar av stjälk och skräp. Samla sedan upp i ett durkslag och blanchera i 3 minuter. Lägg bönorna på en pappershandduk och torka i 30 minuter. Lägg den torkade majsen i påsar, förslut tätt och lägg i kistan.

Den andra metoden låter dig spara utrymme i frysen. Men det är mer arbetskrävande.

Andra grönsaker

Det är bekvämt att frysa in små morötter och rödbetor. Rotfrukter ska tvättas, skalas, skäras och läggas i behållare eller påsar.

DIY grönsaksblandningsrecept för frysning

Supermarkethyllor erbjuder blandningar för alla smaker. Men det är trevligare att skapa recept själv från produkter som odlas i trädgården. Proportionerna av ingredienser beror bara på trädgårdsmästarens smak och önskan.

Alla grönsaker bör förberedas individuellt för frysning. Sedan kombineras de, förpackas hermetiskt och förvaras.

Paprikash

Detta recept kommer från Balkan. Blandningen består av paprika, zucchini (kan ersättas med zucchini), tomater (kan vara i valfri färg) och gröna bönor. Proportionerna är godtyckliga.

Skala och hacka zucchinin och paprikan. Blanchera bönorna i 3 minuter i saltat vatten och torka sedan på en handduk. Skär ut skiljeväggarna och frökamrarna på tomater. Blanda allt i en stor skål och lägg i påsar. Placera i bröstet.

Grönsaker i lantlig stil

Blandningens sammansättning:

• lök;
• Paprika;
• broccoli;
• majs;
• gröna bönor;
• morot;
• potatis.

Alla grönsaker tillagas separat. Potatis, bönor, broccoli och majs ska blancheras först. Skär sedan ingredienserna i godtyckliga bitar, blanda i en skål, lägg i påsar och frys in.

Lecho

Vissa trädgårdsmästare kan inte föreställa sig sin meny utan denna blandning. Den består av tomater och paprika. Frökammare och skiljeväggar ska skäras ut från tomater. För paprika, ta bort frön. Klipp efter önskemål, blanda och frys in.

Blandning "Spring"

Denna blandning konsumeras aktivt inte bara på våren. Vitaminer behövs i slaskig höst och kall vinter.

Du bör förbereda:

• grön ärta;
• kål (broccoli, blomkål och brysselkål);
• morot;
• lök;
• potatis.

Grönsaker förbereds för frysning separat. Blanchera kål och potatis. Ingredienserna blandas sedan och lagras.

Hawaiian blandning

Ris ingår i denna blandning. Förening:

• lök;
• potatis;
• ris;
• grön ärta;
• peppar;
• majs.

Ris ska kokas i saltat vatten tills det är halvkokt. Blanchera potatis och majs. Skär grönsakerna i godtyckliga bitar, lägg dem tillsammans med det kokta och kylda riset i en skål, blanda. Lägg den sedan i behållare och förvara den.

Mexikansk tallrik

Blandningen har ett stort urval av ingredienser. Den består av:

• morötter;
• gröna bönor;
• söt färgglad paprika;
• majs;
• äggplanta;
• röda bönor;
• gröna ärtor;
• Luke;
• selleri rot.

Bönor (gröna och röda), majs, aubergine och rotselleri förbereds för frysning och blancheras. Därefter torkas ingredienserna på en handduk. Resterande grönsaker hackas. Blanda allt i en djup skål, lägg det i behållare och förvara det.

Upptiningsregler

För att förbereda välsmakande och näringsrika rätter måste frysta grönsaker tinas ordentligt.

Ämnena ska placeras i en djup skål och placeras på nedre hyllan i kylskåpet. Denna naturliga avfrostning kommer att bevara maximalt med vitaminer.

Upptining i rumstemperatur leder till förlust av vitaminer, juice och presentation.

Applicering av frysta produkter

Frysta grönsaker och blandningar används tillsammans med färskvaror. De används för att förbereda: soppor, sallader, såser och tillbehör. För att få goda och hälsosamma rätter rekommenderas det att följa reglerna för frysning, förvaring och upptining av mat.