Lättheten att odla vitlök resulterar vanligtvis i rikliga skördar av denna örtartade fleråriga grönsak och lösningen på det årliga problemet med hur man bevarar vitlök till nästa skörd. Det finns många sätt att lagra grödan på, men alla kan inte säkerställa god hållbarhet för den kryddiga och aromatiska grönsaken. Går det att frysa vitlök, och vilken Alliaceae-sort kan överleva vintern bättre?
Förutsättningar för korrekt skörd av vitlök
All vitlök som snabbt tas bort från trädgården och förbereds på rätt sätt kan lagras, inklusive långtidslagring, ända fram till en ny skörd. Man tror att vårsorter av vitlök, skördade under den sista månaden av sommaren, är mycket hårdare än deras vintermotsvarighet, men ett stort antal recensioner från erfarna agronomer har gjort justeringar av denna information om att lagra produkten. Det visar sig att i de flesta fall av odling av vintergrödor utelämnar många trädgårdsmästare av någon anledning behovet av ett antal åtgärder för att desinficera frömaterialet, och när de står inför vegetabiliska sjukdomar eller det faktum att huvudet ruttnar i marken, bry dig inte alltid om att ta reda på orsaken och låt sjukdomarna täcka stora områden av grödan.
Korrekt bestämning av tidpunkten för skörd av grönsaker spelar en viktig roll för korrekt lagring:
- vårvitlök, borttagen från trädgården efter 20 augusti;
- Vintergrönsaken hålls i trädgården till mitten av juli.
Du kan bestämma en grödas beredskap för grävning genom att fokusera på tillståndet för den gröna delen av växtstammen. Närmare förfallodatumet börjar grönsakens toppar bli gula, torka ut från de yttre bladen och sänka stjälkarna till marken - "sprider". Det är omöjligt att behålla plantmaterial i jorden, precis som det är omöjligt att genomföra vattna vitlök under de sista 10–12 dagarna före skörden av skörden - allt detta bidrar till frigörandet av unga skott av lökarna och sönderdelningen av vitlökshuvudet till individuella kryddnejlika. I detta tillstånd är de uppgrävda lökarna endast användbara för lagring i bearbetad form.
Omedelbart efter att hela grödan har grävts upp sorteras den bort och alla lökar som är bortskämda eller inte är tillräckligt täta vid beröring slängs åt sidan. Just där, i trädgården, på trä- eller metallskivor, utförs den första torkningen av vitlök efter skörd.Grönsaken torkar i skuggan, alltid tillsammans med topparna och hela den gröna delen av plantan. På natten sätts lökarna inomhus och på dagtid sätts de ut igen - och så vidare i minst 4 dagar.
Hur ska man förvara vitlök efter att ha grävt upp den för att inte oroa sig för att ha grönsaken på bordet till nästa skörd?
Var förvara vitlök?
Att lagra vitlök i en källare eller skafferi måste utföras under temperaturförhållanden som inte tillåter termometern att avvika från de optimala +3...+6 grader. Det rekommenderas inte att använda metallgaragelådor eller fuktiga källare för att lagra denna grönsak - luftfuktigheten i dem kan nå 80-100%, och vid sådana värden kommer vitlöken antingen att torka ut eller börja mjukna och ruttna.
Det är bäst att hänga vitlök i taket efter skörd. Det finns många sätt att göra detta bra - från att fläta torkade vitlöksstjälkar till flätor, forma en sorts "vinstockar", till att använda små korgar eller nätpåsar där vitlöken kommer att vara väl ventilerad på vintern. Om det inte är möjligt att förse grönsaken med "luftutrymme" läggs intakta huvuden ut i en rad i platta lådor med perforeringar i sidoväggarna och placeras på ställ.
För att förhindra att den lagrade grönsaken blir fuktig bör du inte lägga ett lager vitlök nära lådor med morötter, kålrot, rödbetor, rädisor och kål. Den enda värdiga grannen till grödan under lagring kommer att vara vältorkad lök.
Det finns ett annat alternativ för att förlänga hållbarheten för obearbetade grönsakshuvuden - förvara dem i kylskåpet. Hela grönsakshuvuden placeras 3-5 bitar i små påsar gjorda av hantverkspapper och upptar en separat grönsaksbehållare i den nedre delen av kylskåpet.Vitlök lagras inte i denna form länge - upp till tre veckor, så de flesta hemmafruar väljer en mer besvärlig men pålitlig lagringsmetod - frysning av löken i frysen. Denna lagringsmetod är också bra eftersom den också är lämplig för så kallade "illikvida" - bortskämda grönsaker, från vilka du måste skära av de skadade områdena och sedan hacka kryddnejlika med en kniv eller i en köttkvarn.
Den resulterande massan, eller, om så önskas, hela skalade kryddnejlika, placeras tätt i speciella täta påsar för låga temperaturer och dessa briketter förvaras i frysen så länge som behövs. Vid vilken temperatur är det bäst att förvara vitlök? Det är att föredra att förvara frysta briketter med grönsaker vid -4...-7 grader och aldrig tina dem helt om det inte finns behov av att använda hela massan.
Hur förvarar man vitlök hemma?
Bearbetad vitlök, när den lagras, måste ha en skyddande eller näringsrik miljö där dess fördelaktiga egenskaper inte skulle vara föremål för förändringar, och grönsakens livslängd skulle förlängas under en lång period.
Förvaring i olja
Denna metod för att lagra vitlök är älskad av dem som föredrar att lägga till den aromatiska grönsaken till soppor och salladsdressingar. I vegetabilisk olja förlorar vitlök delvis sin skarphet, men i gengäld blir den väldigt doftande och mättar även fyllvätskan med en tjock arom. Receptet för att förbereda grönsaker i olja är enkelt:
- vitlöksklyftor skalas och hackas med en kniv;
- den kryddiga massan överförs till en liten burk, fyller den 2/3;
- i en tunn ström och under konstant omrörning av den flytande slurryn hälls vegetabilisk olja i burken, fyller behållaren upp till "hängarna";
- Vitlöken i burken stängs med ett plastlock och ställs in i kylen för förvaring.
Solrosoljan som finns kvar efter att ha använt grönsaken kan användas för att förbereda förrätter och till och med användas för medicinska ändamål. Produktens hållbarhet är upp till 3 månader.
Alkohol tinktur av vitlök
Medicinsk vitlöktinktur nämns ofta i medicinska referensböcker, så i ett hus där det finns patienter med kardiovaskulära patologier kommer ett sådant vinterpreparat att vara användbart. För att få ett elixir från en grönsak behöver du ett minimum av åtgärder och lite väntan:
- två glas skalade vitlöksklyftor, malda i en köttkvarn, infunderade i en stängd burk i ungefär en och en halv timme;
- efter infusion, ta bort hela det översta lagret av massan med en sked - ungefär en tredjedel av den totala mängden, och överför den återstående massan till en steriliserad 0,5-liters mörk glasflaska och fyll den med ett glas högkvalitativ alkohol;
- Den stängda flaskan förvaras på ett avskilt ställe i en och en halv vecka, varefter tinkturen kan konsumeras.
"Plockad" vitlök behöver inte slängas - det bästa sättet att förvara den är i en burk med olja, enligt den tidigare metoden, eller, som ett alternativ, i frysen.
Hur man korrekt lagrar oskalad vitlök?
Att lagra vitlök hemma kan göras utan ytterligare bearbetning av grönsaken. Således kan du lagra vitlök i din lägenhet i upp till sex månader, och den behåller sin ursprungliga smak och arom längre.
Användning av bulkmaterial
Att lagra vitlök i mjöl, grovt bordssalt eller träaska baseras på de fuktabsorberande egenskaperna hos dessa sorbenter. Användningen av något av ämnena gör att du kan lagra den beredda grönsaken direkt i köket, utan att tilldela ett separat rum, till exempel en källare eller skafferi:
- Mjöl.Botten av en platt plastbehållare är täckt med ett lager mjöl och vitlökshuvuden av samma storlek placeras jämnt på den. Använd en sil, mjöla generöst en tät rad med lök och stäng behållaren ordentligt för ytterligare förvaring.
- Salt. För behållare, ta små lådor med perforeringar eller wellpappkartonger med hål i locket. Det är tillåtet att placera upp till tre lager vitlökshuvuden i en behållare, för att inte krossa den lägsta raden med vikten av löken och saltet. Att använda 1-2 liters glasburkar istället för en låda förlänger grönsakens hållbarhet med ytterligare en månad eller två, det viktigaste är att inte glömma att generöst strö över det översta lagret av de staplade huvudena med salt.
- Aska. Metoden för att lägga grönsaker upprepar exakt den föregående. Det är bättre att förvara lådan med askinnehåll nära värmeelement.
Om vitlök förvaras i en stadslägenhet i skafferiet eller köket måste du se till att det inte finns potatis, kål eller rödbetor i närheten av den nyckfulla grönsaken, som sprider fukt och kan få grödan att ruttna.
"Paraffinskjorta"
För att belägga med vax, välj grönsakshuvuden av samma, medelstora storlek, med tätt sammansmälta kryddnejlika och intakta skal. Den nedre delen av varje huvud, där rötterna börjar växa, är kauteriserade. I en värmebeständig behållare, över låg värme eller i ett vattenbad, smält trasiga vaxljus eller klump paraffin tills det flyter.
Varje vitlökshuvud tas separat av den torra stjälken och nedsänks i vätska, medan grönsaken hålls i paraffin i exakt 3 sekunder. Sedan planteras grönsakshuvudena på en rad i en platt låda och förvaras på en sval plats, borta från solljus.I en paraffinbeläggning lagras vitlök av vintersorter till januari-februari, vårsorter - till ungefär juni.
Oavsett vilket alternativ för att lagra den kryddiga grönsaken som väljs av hemmafrun (med undantag för frysning), bör man komma ihåg att det inte finns något universellt sätt att skydda grönsaken från förstörelse, vilket innebär att det på grund av en skadad vitlöksklyfta finns risk för ruttnande av hela arrangemanget. Minst en gång i månaden eller en och en halv månad måste du sortera igenom förråden, känna på vitlökshuvudena och bedöma lukten som kommer från lådan (burken) med grönsaken.
