Vad är diastastalet för honung och hur man bestämmer denna kvalitetsindikator

Många konsumenter utvärderar honungens naturlighet genom dess färg, viskositet och arom. Men proffs styrs i sitt arbete av en annan viktig indikator - diastasnumret. Ju högre dess värde, desto högre kvalitet anses produkten. Samtidigt vet inte alla vad det är - diastasnumret för honung. För att förstå denna fråga är det viktigt att veta vilka faktorer denna parameter beror på och vad den påverkar.

Diastasnummer i honung, vad är det?

Alla typer av naturlig honung, som lagras under viktiga förhållanden, innehåller många enzymer. Amylas anses vara en av de viktigaste proteinkatalysatorerna. Denna komponent har också ett annat namn - diastas. Detta ämne påverkar nedbrytningen av stärkelse.

Diastastalet för honung anses vara den huvudsakliga måttenheten för kvaliteten på en biodlingsprodukt. Ju högre denna indikator är, desto högre kvalitet och användbar är produkten. Denna parameter kan endast bestämmas exakt i laboratoriet.

Samtidigt skiljer honungssorter sig i deras individuella diastasnummer. Under många kontroller var det möjligt att fastställa följande indikatorer:

• Lindhonung innehåller 11,5-20 Gote-enheter;
• sainfoin-produkten innehåller upp till 14,6 enheter;
• söt klöverhonung innehåller 20,4-21,5 enheter;
• solrosprodukten innehåller 17,8-19 enheter;
• ljunghonung innehåller 27,9-29 enheter.

Vad beror det på?

Även om den moderna marknaden svämmar över av kinesisk honung, säger experter att den israeliska biodlingsprodukten anses vara den högsta kvaliteten. Detta beror på det höga innehållet av enzymer som produceras av bi saliv. I kedjan av biologiska reaktioner spelar de rollen som katalysatorer som aktiverar ämnesomsättningen.

När enzymer interagerar med andra komponenter observeras nedbrytningen av glukos. Som ett resultat produceras väteperoxid. Detta instabila element genomgår snabb förstörelse, vilket resulterar i uppkomsten av patogena mikroorganismer, mögel och svampar.

Amylas provocerar förstörelsen av stärkelsehaltiga element och omvandlar dem till maltos. Detta ämne är söta kristaller som bildas när produkten mognar. Boveteprodukten innehåller max 6% maltos av de totala kolhydraterna, och kastanjeprodukten innehåller endast 4%.Den högsta maltoshalten observeras i akacia- och lindhonung och ligger på nivån 5-8%.

Processen för honungssyntes och dess mättnad med enzymer anses vara mycket komplex. För att fylla skörden med nektar måste bin flyga runt mer än 1000 blommor. Efter att ha förtärt ämnet, återuppstår insekter en massa mättad med amylas. Dess kvantitet påverkas av följande faktorer:

• pollenkvalitet;
• lufttemperatur;
• mättnaden av insekter med enzymer bestäms av regionens klimategenskaper.

Det är värt att notera att biodlingsprodukter som produceras i varma regioner innehåller betydligt mindre amylas. Så om diastastalet för Altai-honung är 10 enheter, når denna parameter i Yakut-produkten 25.

Hur bestämmer man?

Parametern kan bestämmas exakt uteslutande i laboratoriet.

Hemma kan du bara få ungefärliga resultat. För att göra detta måste du göra följande:

• Häll kallt vatten i en genomskinlig behållare med lock och lös upp 10% honung i den.
• Tillsätt ytterligare en halv liten sked vatten.
• Lös upp lite bordssalt i en tesked vatten och tillsätt sedan till honungsblandningen.
• Kombinera en nypa stärkelse med en halv liten sked vatten, blanda och tillsätt resten av ingredienserna.
• Stäng behållaren med ett lock och lägg i ett vattenbad i 1 timme.
• Kyl kompositionen och tillsätt jod till den.

Som ett resultat av de utförda procedurerna bör vätskan ändra färg. Aktiviteten hos amylas, som finns i kompositionen, beror på dess mättnad. Om massan har blivit gul eller färglös är diastastalet 11 enheter. Andra variationer indikerar låg kvalitet på produkten.

Tabell för diastasnummerintervall per region

Det normala diastastalet varierar.Det skiljer sig efter region. Samtidigt registreras huvudindikatorerna i GOST. De sträcker sig från 7-50 enheter. Enligt FN-standarder ska minimiindikatorn vara 3 Gothe-enheter. Dessutom föreskriver dessa regleringsdokument innehållet av ett annat element - hydroximetylfurfural. Dess mängd bör inte överstiga 15 milligram i 1 kilogram.

Detta beror på att det finns biodlingsprodukter i världen med ett litet innehåll av naturlig diastas. Dessa inkluderar sorter av blommande akacia, citrus och bomullstyper av honung. Så, huvudparametrarna för diastas anges i tabellen:

Definition av den huvudsakliga kvalitetsindikatorn

Idag finns det flera sätt att bestämma huvudindikatorn för honung. I många länder används Gothemetoden. Tekniken bygger på enzymers speciella förmåga att bryta ner stärkelse.

Antalet diastas beräknas genom att lösa upp stärkelse med en koncentration av 1% i 1 timme vid en temperatur av +40 grader i 1 gram honung. Mängden löst stärkelse är huvudindikatorn.

Denna metod anses vara ganska komplex och tidskrävande, men den hjälper till att få det mest exakta resultatet. Dessutom finns det speciella tabeller med diastasnummer.

Missuppfattning

Många tror felaktigt att diastas i sig är den mest värdefulla ingrediensen i honung. Tydligen beror denna åsikt på det faktum att indikatorn regleras av GOST.Men i verkligheten bestämmer mängden av detta enzym viskositeten hos den nektar som bina bearbetar.

Diastastalet för honung är en betydande indikator som återspeglar kvaliteten på biodlingsprodukten. Ju högre denna parameter är, desto mer värdefullt anses ämnet. Indikatorn kan endast bestämmas exakt i laboratoriet. Samtidigt finns det ganska många informativa hemmetoder för att bestämma parametern.