Vid konservering av tomater uppstår en olägenhet - under sterilisering blir de täckta med sprickor. Anledningen till att detta händer är okänd. De kan vara av samma sort, plockade samtidigt och ungefär lika stora. Därför är det inte förvånande att många hemmafruar frågar: hur man saltar tomater så att de inte spricker efteråt? Låt oss titta på några grundläggande tips.
Varför spricker tomater när de konserveras?
Det finns flera anledningar till detta:
- Icke-saltande sorter används. Grönsaker avsedda för vridning har tjock skal.Den spricker inte vid saltning.
- Övermogna frukter togs. Du måste välja solida med en slät yta. Det är lämpligt att ta grädde. De är mer köttiga. Spricker praktiskt taget inte.
- Plötslig temperaturförändring. Därför måste varm saltlake hällas långsamt.
Tomater spricker om de förvaras under en varm filt efter konservering.
Behöver jag pierca tomater när jag konserverar?
Detta är inte nödvändigt, men om du vill skydda dig bör du sticka hål på basen, där stjälken är. Använd en gaffel, nål eller tandpetare. Detta minskar filmspänningen.
Pierce ska göras till mitten av grönsaken. Då spricker de praktiskt taget inte. I burken kan man bara hitta ett par stycken med sprickor. När punkteringsdjupet är litet spricker 70 % av tomaterna.
Om du inte vill sticka hål på den ska du rulla ihop grönsakerna i en 75°C marinad. Så temperaturskillnaden kommer inte att vara stor, de kommer att förbli intakta.
Hur man saltar och marinerar tomater ordentligt så att de inte spricker?
När du syr tomater i burk, häll lite varm marinad i botten av burken. Häll i resten av vätskan när det har dimmats. Detta kommer att skydda grönsakerna och burken från att spricka.
När du marinerar, täck frukterna med pepparrotsblad. På så sätt kommer het vätska att falla på arken. Om tomater konserveras på mitten med gurkor, läggs de senare ovanpå. De spricker inte om de kommer i kontakt med kokande vatten. Du måste fylla den med några sekunders intervall. På så sätt kommer burken och grönsakerna att värmas upp gradvis.
Det finns två sätt att salta tomater: kallt, varmt. Om huden är tunn måste du göra punkteringar i den. Med den kalla metoden är det bättre att ta elastiska frukter. Under saltning hälls de med saltlake och tryck läggs på toppen. De mjuka kommer att krossas helt.
