Efter att ha odlat tidig kål undrar de om den kan jäsa till vintern. Jäsning på traditionellt sätt innebär användning av senmognad vitkål. Använder du andra recept är det fullt möjligt att jäsa tidiga grönsaker till vintern på egen hand eller med andra grönsaker för långtidslagring.
Är det möjligt att jäsa tidig kål till vintern?
På sommaren kan du jäsa tidig kål för vintern, men enligt recept som skiljer sig från de som används för att tillaga sena sorter av vitkål.
Grönsaksurval
När du väljer vitkål för betning, var uppmärksam på dess utseende. Ett kålhuvud som är lämpligt för betning kännetecknas av frånvaron av bruna och svarta fläckar, bladlöss, larver och andra insekter. Gaffeln ska vara tät, elastisk, med en lätt sötaktig lukt.
Ingredienser
Huvudingredienserna för inläggning av vitkål inkluderar själva grönsaken och salt. Morötter, lagerblad, svartpeppar och kryddpeppar används ofta som tillsats. Socker, honung, rödbetor, syrliga äpplen och andra grönsaker, frukt och bär tillsätts mer sällan.
Förbereda behållare
För betning för vintern är det bättre att välja tre eller tio liters burkar. Först tvättas de noggrant, sköljs från läsk och tvättmedel och steriliseras. En mikrovågsugn, ugn eller ånga från kokande vatten är lämpliga för denna procedur. Locken kokas.
Hur man jäser ungkål hemma
Recept för att göra surkål skiljer sig från recept på inlagd kål i frånvaro av vinäger. Vid jäsning av tidiga sorter hälls den med saltlake och mals inte, som vintersorter, tills saften dyker upp.
Tack vare denna metod blir det framtida mellanmålet gott och krispigt, och rivet med salt blir det till gröt, i bästa fall blir det mjukt, eftersom den tidiga grönsaken har tunna, mjuka blad.
För en 3 liters burk
Surkål gjord enligt detta recept med en minimal mängd ingredienser visar sig välsmakande och kan lagras under lång tid.
Du behöver följande produkter:
- 2 kg tidig kål;
- en stor morot;
- 2 matskedar salt;
- 3 matskedar socker;
- 1,5 liter vatten.
Gafflarna hackas, morötterna rivs. Grönsakerna blandas försiktigt och läggs tätt i flaskan. Fyll med saltlake.För att förbereda det, koka vatten med salt och socker och svalna.
Flaskan täcks med tre lager gasväv, förvaras i tre dagar i ett varmt rum, tas sedan till källaren, täcks med lock eller placeras i kylskåpet. Under jäsningen genomborras innehållet i burken flera gånger, från och med den andra dagen. Detta görs för att ta bort de resulterande gaserna, annars kan den färdiga produkten bli bitter och till och med förstöra.
För en 10 liters burk
Kål jäses i bitar med rödbetor.
Nödvändig:
- 8 kg tät kål;
- 2 medelstora rödbetor;
- stort vitlökhuvud;
- pepparrotsrot;
- 6,5 matskedar salt;
- 2 facetterade glas socker;
- 4 liter vatten.
Kålhuvudena skärs i bitar, rödbetor och vitlök skärs i skivor och pepparrotsroten rivs. De förberedda produkterna läggs ut i lager i en burk. Fyllningen ska vara upp till hängaren eller något högre så att fyllningen helt täcker innehållet i behållaren.
Koka upp vatten med salt och socker i tre minuter, kyl till rumstemperatur. Häll den resulterande saltlaken över grönsakerna och ta preparatet till källaren. Efter en vecka är mellanmålet klart att äta.
För snabb matlagning lämnas grönsaker i rumstemperatur, och först efter mognad tas de till ett svalt rum.
Förbereda fatgurkor med socker
Surkål är en mycket hälsosam produkt, och tillagad med gurka är den inte bara hälsosam utan också god.
Till mellanmålet behöver du följande produkter:
- 5 kilo kål;
- 1,5 kg gurka;
- 500 gram unga morötter;
- gäng dill.
För fyllning:
- 0,5 liter renat vatten;
- 100 gram socker;
- 25 gram grovt salt.
Tvättade gurkor blötläggs i kallt vatten i flera timmar. Finhacka kålhuvudena och hacka det gröna.
Lägg ett lager kål och en rad gurkor och örter i en lämplig skål. På så sätt fylls behållaren till toppen. Efteråt förbereds fyllningen - salt och socker löses i vatten och kokas. Kyl sedan helt. Grönsaksfonden fylls med saltlake och en vikt läggs ovanpå.
Ytterligare förvaring
Hållbarheten för surkål beror på behållaren och lagringsplatsen.
- Grönsaker inlagda på fat kan lagras i en källare vid en temperatur på plus fyra grader i åtta månader.
- Snacks tillagade i glasbehållare kan ätas i tre månader.
- Inlagd kål kan förvaras hela vintern på balkongen i en emaljhink. Med uppkomsten av svår frost kan det frysa, det rekommenderas inte att lagra den tinade produkten i mer än tre dagar.
- Inlagda grönsaker förvaras i en plastbehållare vid en temperatur som inte är högre än fyra grader i endast en vecka.
