Björnbär värderas för sin rika sammansättning och många fördelaktiga egenskaper, medan produktens låga kaloriinnehåll gör att den kan användas även i kostnäring. Fruktperioden för bär är relativt kort, så många trädgårdsmästare börjar sätt att bevara dem. Ett av de enkla och prisvärda alternativen är recept för att göra björnbärsgelé för vintern.
Var ska man börja anskaffa råvaror?
För att få utsökt björnbärsgelé är det viktigt att samla mogna bär av hög kvalitet.Fruktmognaden sker i augusti och början av september. Oavsett vilket recept som väljs får endast fullt mogna bär tas till matlagning. Björnbär är annorlunda genom att omogna frukter inte har förmågan att mogna efter plockning, så du bör inte förvänta dig smakens utseende från gröna bär.
Innan du använder björnbär som ingrediens krävs viss förberedelse. De viktigaste åtgärderna är följande:
- ta bort skräp i form av löv, kvistar och insekter;
- skölj under en mild ström av vatten i ett durkslag, eftersom bären lätt skadas av yttre påverkan;
- vänta tills överflödig fukt rinner ut;
- ta bort svansarna.
Löv med svans slits av genom att vrida dem i en cirkulär rörelse. I slutet av arbetet är det nödvändigt att utföra en kontrollkontroll och ta bort skadade bär.
Alternativ för att göra björnbärsgelé
Idag finns det ett ganska stort antal alternativ för att förbereda björnbär, så alla kan välja den mest lämpliga. De största skillnaderna är i proportionerna socker och bär.
Björnbärsgelé för vintern - ett recept utan gelatin
Detta recept låter dig få en efterrätt vars konsistens är något mellan gelé och traditionell sylt. För förberedelse, ta följande ingredienser:
- björnbär - 1 kg;
- bärblad - 100 gram;
- socker - 1 kg;
- citronsyra - 5 gram;
- vatten - 0,5 liter.
Istället för citronsyra kan du ta askorbinsyra. Koka vattnet med bladen i 20 minuter, varefter socker tillsätts och kokas upp, se till att sockret är helt upplöst. Efter detta sänks försorterade och förberedda björnbär i sirap och lämnar dem i 2 timmar. Efter denna tid kommer björnbären att släppa saften helt.Tillsätt sedan syra till blandningen och koka i 10 minuter. Sylten hälls i behållare och täcks med lock.
Den frölösa metoden
För det här receptet måste du först juice björnbären. Detta kan göras med hjälp av en mixer eller juicepress. Den resulterande juicen filtreras försiktigt genom ostduk, exklusive frön och återstående bärmassa. Receptet kräver följande ingredienser:
- björnbär - 1 kg;
- socker - 1 kg;
- vatten - 150 ml;
- citronsyra - 5 gram.
Tillsätt socker till saften och koka i 30 minuter, ta bort det resulterande skummet med jämna mellanrum. Värmen bör inte vara för hög, annars börjar blandningen brännas och efterrätten får en obehaglig eftersmak. Tillsätt citronsyra 5 minuter innan du tar bort från värmen. Geléens beredskapsgrad kan bestämmas på flera sätt:
- volymen av blandningen minskade med 2 gånger;
- stora bubblor började bildas på ytan;
- skum bildas i små mängder och lokaliseras endast i mitten;
- När en sked sänks ner i vätska täcks den i ett jämnt lager utan att droppa;
- en droppe dessert på ett kallt fat sprider sig inte och hårdnar och sprider sig inte över fatets yta.
Den färdiga geléen, utan att ta bort från värmen, hälls i följd i burkar och förseglas med metalllock. Gelé anses vara väl förberedd om den färdiga desserten har en glasig glans på ytan och dess nyans matchar bärens färg.
Det är värt att överväga att för matlagning är det bättre att välja rätter med stor bottendiameter och låga sidor, eftersom blandningen i detta fall kokar bättre och snabbare.Du bör inte använda emaljfat med för tunn botten för matlagning, eftersom geléen i det här fallet kommer att brännas.
Det enklaste sättet att gelé
Björnbären läggs i en mixer och mixas tills de är slät. Efter detta tillsätts strösocker i mängden 1 kg per 1 kg bär. För att få en mindre söt efterrätt kan du lägga till en mindre mängd socker - 600 gram.
Denna malda blandning placeras i behållare och placeras i kylskåpet. Konsistensen på geléen kommer att likna sylt och omedelbart efter beredning kan den ätas eller användas som ingrediens i tillagningen av söta rätter och bakverk. Efterrätten har en begränsad hållbarhet, så att tillaga den i stora mängder rekommenderas inte.
Recept med hela bär
Hela bär i detta "kalla" recept används som ett dekorativt element. Sådana desserter tillagas huvudsakligen som festliga godsaker för gäster vid speciella evenemang. För att göra detta erhålls ren juice från björnbär, försiktigt avlägsna frön och fruktkött.
För 1 liter juice måste du förbereda 800 gram socker, 15 gram gelatin. Socker löses i juice och gelatin förblött i vatten tillsätts. Blandningen får stå under en tid och skummet som bildas på dess yta avlägsnas. Efter detta hälls vätskan i små behållare, hela björnbär placeras inuti och sätts i kylen i flera timmar för att stelna.
För dekoration, välj hela bär utan tecken på skador. Det finns inga begränsningar på antalet frukter, så björnbär tillsätts efter önskemål.
Från frysta björnbär
Fryst björnbärsgelé är inte sämre i kvalitet och innehåll av näringsämnen än färska bär.Till receptet tinas bären och läggs i en mixer. Tillsätt sedan socker i förhållandet 1:1. Det är värt att tänka på att bären bara tinas en gång, eftersom upprepad frysning leder till förlust av produktkvalitet.
Björnbärsgelé med gelatin
Du kan använda både frysta och färska bär till detta recept. För att förbereda behöver du:
- björnbär - 300 gram;
- vatten - 750 ml;
- gelatin - 20 gram;
- honung - 2 tsk.
Tillsätt 100 ml vatten och gelatin i en liten kastrull. Lägg beredda björnbär i en mixer och tillsätt vatten. Vispa blandningen ordentligt tills den är slät. Därefter ser processen ut så här:
- gelatin värms till 60 0C, det vill säga till ett tillstånd nära kokning;
- tillsätt biodlingsprodukten och blanda noggrant;
- häll långsamt i vätskan från mixern;
- blanda den resulterande blandningen noggrant.
Den halvfärdiga desserten hälls i behållare, som placeras på en sval plats i flera timmar för att få en gelékonsistens.
Vid beredning beräknas mängden gelatin eller pektin så att det finns från 5 till 15 gram produkt per 1 kg bär. Ju större mängd gelningsmedel i receptet, desto mer trögflytande i konsistensen blir den färdiga björnbärsefterrätten. Om du inte har sådana ingredienser till hands kan du använda agar-agar i en hastighet av 9 till 13 gram per 1 liter juice.
Alternativ för ingen matlagning
Alternativet utan matlagning gör det möjligt att bevara allt värde och användbarhet av björnbärskompositionen. Denna metod kallas ofta "rå", eftersom den inte innebär någon värmebehandling.Huvudkravet för bär är att de måste vara helt mogna och oförstörda, även om det är tillåtet att använda blåslagna frukter i receptet.
Matlagningsreceptet är som följer:
- 1 kg färska björnbär;
- 1-1,5 kg socker, beroende på önskad sötma på den färdiga efterrätten.
Björnbär läggs i en behållare och strös med socker ovanpå. Därefter mals blandningen noggrant med en mos och får dra i 12 timmar i ett svalt rum. Efter att strösockret har löst sig helt blandas bärblandningen väl och läggs sedan i burkar. Det är acceptabelt att stänga med plastlock om du planerar att äta björnbärsdesserten inom en snar framtid. För längre förvaring steriliseras burkarna och stängs efter att geléen har lagts ut med ett metalllock.
Hur förvaras?
Förvara preparaten på en sval, mörk plats. Om receptet innebär en varm tillagningsmetod vänds behållaren med bärinnehållet upp och ner, placeras på en plan yta och slås in i en varm filt. Efter att burkarna har svalnat helt till rumstemperatur tas behållarna eller annan plats avsedd för förvaring av konserver bort.
Björnbärsgelé förvaras under plastlock i kylen i högst 4 månader. Samma hållbarhet fastställs för vinterpreparat efter att de öppnats.
