Den europeiska ansjovisen kallas ofta ansjovis. Detta är en skolfisk av liten storlek, som har fett kött med utmärkt smak. Den är perfekt för betning. Denna kommersiella fiskart tillhör sillordningen. Hamsa har blivit utbredd över hela världen. I synnerhet finns det i stora mängder i Svarta och Azovska havet.
Beskrivning av fisken
I enlighet med den internationella klassificeringen tillhör ansjovis familjen ansjovis. Dessutom låter dess specifika namn som "europeisk ansjovis".På latin kallas denna fisk "Engraulis encrasicolus", och i Turkiet kallas den "xamsy".
Utseende funktioner
Hamsa är en liten fisk, vars längd inte överstiger 20 centimeter. Den genomsnittliga storleken är 10-15 centimeter. Denna fisk kännetecknas av en silvergrön färg. Sidorna har en silverfärgad nyans och magen är vit. Baksidan är mörkgrön.
Denna fisk kännetecknas av en långsträckt kropp med lätt fallande fjäll. Den europeiska ansjovisen har ett litet huvud och en stor mun. I detta fall sticker överkäken ut märkbart framåt. Munöppningen är ganska bred. Ansjovis kännetecknas av närvaron av små tänder. De filmtäckta ögonen är stora i storleken. De är placerade i slutet av nosen.
Ryggfenan innehåller 15 strålar, analfenan - 20 och bukfenorna - 7. Ansjovisryggen innehåller upp till 50 kotor. Samtidigt har hon ingen sidolinje.
Experter identifierar flera sorter av ansjovisfamiljen, som skiljer sig från varandra i livsmiljö och storlek. Dessa inkluderar följande:
- Svarta havet - anses vara den vanligaste sorten av ansjovis. Kroppslängden hos sådana individer är 12 centimeter. Denna fisk lever i Svarta havet och föredrar varma kustområden.
- Azov - som namnet antyder lever denna art i Azovhavet. Denna fisk är lättare och mindre än andra arter. Den har också ett populärt namn - "gråback".
- Atlantic - anses vara den största arten av ansjovis. Längden på dessa individer når 22 centimeter. Denna fisk anses vara ledaren för den kommersiella fångsten. Nyligen kommer 90 % från peruansk ansjovis.
Den europeiska ansjovisen förväxlas ofta med små individer av andra ordningar - i synnerhet nors och skarpsill.För att skilja ansjovis från andra fiskar rekommenderas det att fokusera på följande tecken:
- längden inte överstiger 22 centimeter;
- har ingen ventral carina och lateral linje;
- kännetecknas av en långsträckt kropp;
- har en grönaktig rygg med en svart nyans;
- har inga fjäll på huvudet;
- kännetecknas av en mycket stor mun med en utskjutande överkäke;
- har stora ögon.
Var bor ansjovisen?
Den europeiska ansjovisen levde ursprungligen i Medelhavet. För närvarande sträcker sig dess livsmiljö från Atlantkusten i Västeuropa till södra delen av Norge och Sydafrika. På vintern finns små mängder ansjovis nära Englands sydkust. Den kan också ses i Indiska oceanen utanför Somalias kust och i Suezkanalen.
Den västra delen av dess livsmiljö sträcker sig i den östra delen av Atlanten - från Kanarieöarna till St. Helena. Den europeiska ansjovisen lever också i Svarta havet och Azovhavet. Där kallas det ansjovis eller gråback. I sällsynta fall förekommer dessa individer i Östersjön.
Fisken anses vara väldigt värmeälskande, så den känns bekväm vid temperaturer på +12-18 grader. Den europeiska ansjovisen försöker undvika extremt kalla vatten. Fisken finns i områden där vattentemperaturen varierar från +5 till +28 grader.
Näring
Den europeiska ansjovisen finns i områden där små kräftdjur dominerar. Den livnär sig främst på copepoder. I mindre utsträckning äter ansjovis mysid, växtplankton och måstarmaskar. Larverna av dessa individer livnär sig på unga planktoniska kräftdjur.
Hamsa tävlar om maten med andra fiskar och maneter. I Azovska havet slåss den om födan med klibbal och skarpsill, och i Svarta havet med skarpsill, makrill och makrill.
Reproduktion och lek
Varje år börjar ansjovis sin vandring. De lämnar övervintringsområden och flyttar till utfodringsområden och lekplatser. På sommaren flyttar dessa fiskar till de norra regionerna och kommer in i ytvatten. Med vinterns ankomst flyttar de söderut och sjunker djupare.
Leken börjar i mitten av våren och varar till mitten av hösten. Dess topp inträffar under den varmaste tiden på året. Sexuell mognad av ansjovis inträffar så tidigt som 1 år. Dessutom är deras medellivslängd 3-4 år.
Den optimala vattentemperaturen för uppfödning av ansjovis är +18-26 grader. Samtidigt leker ansjovis och befruktar ägg på natten. Detta sker i portioner - vanligtvis 2-3 gånger. Äggen anses vara pelagiska. Det betyder att den ser ut som en ellips och är nästan genomskinlig. Det finns ingen fettdropp. Äggen kännetecknas av en hög grad av flytkraft. Detta beror på den höga vattenhalten i äggulan. Denna parameter överstiger 90 %.
Äggen når 1,5 millimeter i tvärgående diameter och 1 millimeter i längsgående diameter.Deras utveckling sker vid en temperatur på +22-23 grader i 1,5 dagar. Strax före kläckningen är larvernas storlek 2 millimeter. Den maximala tillväxthastigheten för ansjovis observeras under det första levnadsåret. Men under de första 2 åren dör ofta individer för att de inte kan överleva vintern.
Fördelar för människor
Hamsa är en dietprodukt, eftersom 100 gram fisk inte innehåller mer än 88 kilokalorier. Samtidigt anses den europeiska ansjovisen när det gäller proteinhalt likna kött. Dessutom innehåller fisk rekordmängd fett. På hösten når deras andel 30%.Trots att många anser ansjovis vara en fet produkt är det värt att notera att alla fetter den innehåller anses vara otroligt hälsosamma fleromättade omegasyror.
Europeisk ansjovis är rik på värdefulla komponenter. Den innehåller kalcium och fosfor, som lätt absorberas. Fisk innehåller också fluor, zink och nickel. Den innehåller också jod, svavel, järn och molybden. Dessutom är ansjovis rik på unika aminosyror. Bland dem är det värt att lyfta fram tryptofan, lysin, taurin och metionin.
En portion av denna fisk innehåller nästan allt som bör ingå i en persons dagliga kost. Tack vare detta ger ansjovis stora hälsofördelar:
- Det höga innehållet av fosfor och kalcium hjälper till att stärka ben- och muskelvävnad. Dessa ämnen har en gynnsam effekt på tillståndet för naglar, hår och tänder.
- Närvaron av vitamin F i kött förbättrar hudens utseende och minskar risken för allergiska reaktioner.
- Fleromättade fettsyror, som ingår i ansjovis, minskar risken för blodproppar och förbättrar blodflödet i hjärnan. Dessa ämnen hjälper till att förhindra förekomsten av ateroskleros, angina pectoris och andra patologier i hjärtat och blodkärlen.
- Den höga jodhalten hjälper till att återställa sköldkörtelns funktion.
- Fettlösliga vitaminer har en gynnsam effekt på utseendet på huden i ansiktet och kroppen.
- Det höga innehållet av proteinkomponenter i fisk hjälper till att uppnå mättnad. Tack vare denna komposition kan ansjovis bli ett substitut för kött på en diet.
- Zink och essentiella aminosyror hjälper till att förbättra reproduktionssystemets funktion hos män.
- Omega-3 fleromättade fettsyror aktiverar processer som sker i hjärnan och hjälper till att förbättra minnet.
Fiskefunktioner
Denna fisk anses vara ett mycket fiskat föremål.Ansjovis fångas med snörpvad. I mindre utsträckning används fasta not för att fånga ansjovis. I Medelhavet fångas den europeiska ansjovisen främst på sommaren.
Utrotningsstatus
Denna fisk är extremt användbar, och därför anses den vara föremål för uppmärksamhet för många fiskare. Överfiske av ansjovis har lett till utvecklingen av vissa bestämmelser som hjälper till att kontrollera skörden av den europeiska ansjovisen. Dessa föreskrifter innehåller begränsningar av antalet fiskar som får fångas, begränsningar av nätets storlek och säsongsbundna förbud för att skydda lekfisken. Detta hjälper till att återställa den minskande ansjovispopulationen.
Om fiskkött
Den europeiska ansjovisen har mycket mört kött av en ljusrosa nyans, som har en något bitter smak. Denna fisk är liten i storleken, så den kan ätas hel. Hamsa har små och mjuka ben, så du kan äta fisken utan rädsla. Dessutom ger det stora hälsofördelar. Det är i ansjovisens ben och hud som den maximala mängden fosfor och kalcium finns.
Denna fisk har blivit utbredd. Europeisk ansjovis är hög i fett och har en intensiv salt smak. Vissa människor konsumerar det till och med rå. Hamsa säljs färsk, rökt, torkad, saltad. Den kommer även konserverad och fryst. Dessutom förädlas europeisk ansjovis till fiskolja och mjöl.
Fördelen med ansjovis är att den är väl lagrad. Tack vare detta är det fullt möjligt att transportera fisk över avsevärda avstånd. Dessutom används ansjovis aktivt som fiskebete.
Rätter med tillägg av denna fisk finns i köken i olika länder runt om i världen:
- I Storbritannien finns en välkänd Worcestershiresås. Den uppfanns 1837 baserat på indisk sås. Samtidigt verkade det som att produkten luktade dåligt, och därför lades den i en burk. Bara år senare tittade de dit och upptäckte en sås med en ovanlig doft och behaglig smak. Man kunde konstatera att det var ansjovis som förmedlade denna smak och lukt till produkterna.
- I Spanien läggs denna fisk till pajer.
- I Italien finns den berömda "Four Seasons"-pizzan med tillsats av ansjovis.
- I Sverige anses ansjovis vara en väsentlig ingrediens i potatisgryta.
- I USA läggs denna fisk till smörgåsar. Dessutom kan den välkända Caesarsalladen inte klara sig utan den.
- I Bulgarien står stekt ansjovis på menyn på många ölbarer.
- I Holland saltas ansjovis enligt ett speciellt recept. I det här fallet måste huvudet tas bort, vilket hjälper till att bli av med bitterhet.
Ansjovis används som fyllning för oliver. De läggs till pasta och används för att förbereda ömtåliga patéer. Dessutom serveras ansjovis ofta marinerad, saltad och stekt.
Intressanta fakta
Det finns många intressanta fakta förknippade med denna fisk:
- Hamsa har varit känt för människor sedan urminnes tider. Forntida folk jämförde fisk med bröd i värde.
- På 1800-talet översvämmades Balaklavabukten med ett otroligt stort antal ansjovis. Det var så mycket fisk att de helt täckte havet.
- I Grekland står Medelhavsansjovis för en tiondel av den årliga fiskfångsten.
- En av de georgiska etniska grupperna gör sylt av citroner och ansjovis, vilket är deras nationalrätt.
- I det antika Grekland gjorde folk enorma vinster på att sälja denna fisk. Detta bevisas av poeten Archestratus och historikern Strabos uppteckningar.Dessutom lyckades forskare hitta mynt som visar profilen av en ansjovis.
- Sedan urminnes tider har det funnits en beskrivning av fisksås tillagad på basis av ansjovis. Denna produkt kallades "garum". För att förbereda den saltades fisken, krossades och blandades med kryddor. Salt och peppar tillsattes också till kompositionen. Till sist smaksattes såsen med vin och olivolja.
- I Chersonesus och Olbia lyckades arkeologer hitta gigantiska kar avsedda för att salta ansjovis.
- Under långtidsförvaring behåller ansjovis inte bara sin smak, utan förbättrar den också.
Den europeiska ansjovisen är en vanlig fisk som har utmärkt smak och ger stora hälsofördelar. Det är viktigt att ta hänsyn till att ansjovis har karakteristiska egenskaper som gör det möjligt att skilja den från sina motsvarigheter.
