Shamayka är en fisk som är allmänt spridd i Svarta och Azovska havet. Den har utmärkt smak och innehåller många värdefulla komponenter. Det är därför både professionella fiskare och amatörer fiskar efter denna fisk. Intensifierat fiske har lett till att det nästan helt har försvunnit. 2006 ingick den i Röda boken. Men tjuvjägare fortsätter att fånga dem även nu.
Beskrivning av fisken
Denna fisk har varit känd sedan urminnes tider. Det nämndes först i den persiska staten.Namnet på individen översätts från farsi till "kunglig fisk".
Utseende
När det gäller visuella egenskaper påminner kungsfisken mer om en vanlig dyster. Dess karakteristiska egenskaper inkluderar:
- silverfärgade fjäll - på sidorna har den den ljusaste färgen;
- grönaktig hudfärg;
- kropp tillplattad i sidled;
- blåaktiga nyanser på huvudet;
- stor underkäke;
- röd-orange färg på de främre fenorna.
Ett karakteristiskt drag hos shamaikan är den kraftigt indragna ryggfenan. Fisken rätar ut den när den behöver röra sig snabbt eller när fara dyker upp.
Livsmiljö
Huvudvillkoret för denna fisks normala existens anses vara rent vatten, som innehåller mycket syre. Shamayka bor på följande platser:
- bassängerna i Kaspiska havet, Azov och Svarta havet och floderna som rinner in i dem;
- Aralsjön;
- floderna Kuban och Don;
- mynningar av Kura och Terek.
Svarta havets arter kan flytta till Dnepr och Dnjestr. Små populationer av dessa fiskar finns i västra Europa. De bor i Donaubassängen. Dessa individer finns också i den bayerska reservoaren.
Näring
Shamaikan verkar vara en allätande fisk. Men när individer växer börjar de äta mer och mer animalisk föda. Så smått börjar små skalbaggar och maskar dominera kosten. Shamaikan äter också små fiskar av andra arter. Dessutom absorberar den lätt mygglarver. Samtidigt konstaterar fiskare som fångar shamaika att den biter bra på bröd och olika sorters gröt.
Naturliga fiender
Fiskens huvudsakliga naturliga fiender, som ofta av misstag kallas shamanen, anses vara stora rovdjur. Dessa inkluderar främst havskatt och gädda.Samtidigt känns fisken mycket bekvämare och säkrare i havsvatten, eftersom antalet rovdjur i förhållande till området blir mindre. Samtidigt hotar marina rovfiskar också shamaikabefolkningen. Detta gäller särskilt sterlet, vars befolkning i Azovhavet är mycket stor.
Lek
Leken påverkas särskilt av fiskens livsmiljö. Klimategenskaperna är också viktiga. Till exempel i Kubanfloden häckar shamaika från september till april. Men på Don händer detta bara på våren.
Individer kan fortplanta sig från och med det tredje levnadsåret. Före denna period lever fisken i havet - till exempel i Azov-Svartahavsbassängen. Efter att ha uppnått sexuell mognad, flyttar en flock shamaikas till lekplatsen. Samtidigt tar det mycket tid för dem att hitta en lämplig plats.
Oftast föredrar shamaika platser med stenig botten, aktiva strömmar och kallt vatten. Honorna lägger ägg på natten. Samtidigt fördelas den längs botten av strömmen och fastnar på stenarna. Efter att ha avslutat lekprocessen återvänder honorna till havet. I det här fallet visas ynglen först efter 5 dagar. De flyttar in i den marina miljön först efter 1 år. Vid denna tidpunkt överstiger inte fiskens vikt 1 gram.
Varför är detta en delikatess?
Både i Ryssland och i Mellanöstern har shamaika alltid ansetts vara en delikatess. Den kännetecknas av en delikat smak och hög fetthalt. Därför började fisken njuta av framgång bland krönta huvuden. Själva namnet kommer från Persien. Samtidigt accepterade de ryska monarkerna honom gärna. Det är inte känt vem som exakt började kalla fisken kung. Men redan på 1800-talet användes denna speciella fras för att beteckna Svarta havets shamaika.
Orsaker till det höga priset
Idag är fisken listad i Röda boken.Det var dock inte alltid på väg att dö ut. Shamaya var en gång väldigt vanlig. Dess livsmiljö var dock Rysslands södra reservoarer. Fram till mitten av 1800-talet var det svårt och dyrt att ta sig dit. Det var dock inte möjligt att föda upp dessa individer i konstgjorda reservoarer. Fisken slog helt enkelt inte rot. Det var därför det alltid var ganska dyrt.
Olika sorter
Biologer särskiljer två huvudtyper av individer och cirka 30 underarter. De viktigaste varianterna av shamaika inkluderar:
- Kaspiska havet - kännetecknas av sin ganska stora storlek. Den har grå fenor och en mörk färg. Denna fisk kännetecknas av utmärkt smak.
- Azov-Svarta havet - anses vara mer sällsynt. Dessutom är denna fisk mycket godare än den kaspiska fisken, vilket gör den ännu mer efterfrågad. Den har ljusa fenor och en kortare kropp.
Liknande fisk
Till utseendet liknar kungfisken många representanter för Karpov-familjen. Samtidigt liknar den mest fiskfisk. Däremot har han en längre och smalare kropp. Dessutom är fiskaren mindre lång. Den är inte lika starkt färgad som shamaikan. Genom dessa egenskaper kan fiskar lätt särskiljas från varandra om man noggrant undersöker dem.
En annan liknande fisk är Volgasillen. Det kännetecknas dock av mer märkbara skillnader. Dessa individer tillhör olika familjer. Som ett resultat har de mer märkbara anatomiska skillnader, inklusive skelettstruktur. Sill kännetecknas av en mer uttalad panna. Dessutom har den märkbara mörka fenor.
Är fiske tillåtet
Människor anses vara shamaikas huvudsakliga naturliga fiender. Sedan en tid tillbaka har fångst av denna fisk blivit en dyr och farlig aktivitet. Kostnaden för dessa individer överstiger priset på stör - främst i Azovska havet.
För ungefär hundra år sedan fångades småfiskar med not. Det unika köttet var ett fiske för lokalbefolkningen, fiskodlingar och fisketurister. Successivt började fiskbeståndet minska. Anledningen till detta var byggandet av kraftverk, samt okontrollerat fiske.
Efter hand började arbetet med att återställa befolkningen. I speciella plantskolor började man föda upp yngel och släppa ut dem i naturliga reservoarer. Shamaikan introducerades på konstgjord väg i vattendragen i Kalmykia och Stavropol. Samma sak gjordes i regionerna Rostov och Volgograd. Sedan 2014 har yngel kontinuerligt släppts ut. Under loppet av ett år når denna siffra 3,5 miljoner.
Så småningom började fiskbeståndet växa. Nyligen har frågan om att utesluta shamaika från Röda boken till och med börjat väckas. Men arbetarna vid Azov Research Institute of Fisheries bestämde sig för att inte rusa. De flyttade denna fisk från utrotningshotade till återhämtande arter.
Gradvis började shamaikas position att förbättras. Det är dock omöjligt att fånga henne nu. Det finns höga böter för illegal jakt på sådana arter. För 1 fisk måste du betala 2-5 tusen rubel. Med massfiske med nät kan du få ett riktigt livstidsstraff. Hittas honor i fångsten fördubblas böterna.
Trots de antagna bestämmelserna fortsätter tjuvjägare att ägna sig åt illegal verksamhet.Därför förvandlas personer som köper sällsynt fisk begagnat automatiskt till medbrottslingar.
Det är värt att tänka på att vissa underarter är tillåtna att fångas idag. De togs bort från Röda boken när befolkningen återhämtade sig. Det är viktigt att veta vem man ska fånga, för annars får man betala böter för tjuvjakt. Dess storlek beror på brottslingens status:
- för individer är böterna 5 000 rubel;
- för tjänstemän ökar beloppet till 15 000 rubel;
- Det finns straffrättsligt ansvar för gruvdrift för industriella ändamål;
- Fångst under lek kan leda till straffansvar.
Använd i matlagning
Donskaya och alla andra typer av shamaika har utmärkt smak. Det är därför de ofta används i matlagning.
Hur smakar fisk?
Denna fisk anses vara relativt fet och har en delikat smulig konsistens. När det tillagas på rätt sätt smälter köttet bokstavligen i munnen. Fans av denna produkt noterar att den får speciell smak under fiskens lek. Det är dock omöjligt att fånga henne under denna period - straffansvar föreskrivs för detta.
Den enda nackdelen med fisken är överflöd av små ben. De måste tas bort manuellt före användning. Men mycket små fiskar kan ätas direkt med benen - detta kommer inte att orsaka någon skada.
Användbara och skadliga egenskaper
100 gram fiskmassa innehåller endast 88 kilokalorier. Därför kan det säkert kallas en dietprodukt. Samtidigt innehåller den ett stort antal proteiner, som inkluderar essentiella aminosyror. Det är också användbart för idrottare att äta shamaika. Det hjälper dem att bygga muskelvävnad.Att äta denna fisk gör att du kan bränna ett stort antal kalorier och upprätthålla metaboliska processer på en normal nivå. Detta hjälper till att eliminera övervikt.
Shamayka är mycket användbar under graviditet och amning. Dessutom bör den användas av personer som ständigt möter stress eller ökad fysisk aktivitet. Det är bättre att ge barn fisk i form av kotletter, eftersom den innehåller många små ben.
Det är värt att tänka på att shamaika innehåller en stor mängd fosfor. Detta element stärker benvävnad och tänder. Detta ämne har också en gynnsam effekt på hjärnans funktion. Fluor anses vara en annan värdefull komponent i shamaika. Det stärker benen perfekt och hjälper till att förhindra karies.
Fisken innehåller även zink, som är involverat i syntesen av hormoner. Bristen på detta ämne i kroppen har en dålig effekt på hudens, naglarnas och hårets tillstånd. Hos representanter för det starkare könet provocerar zinkbrist problem med testosteronsyntesen. Som ett resultat påverkar detta styrkan negativt. Dessutom stärker zink immunförsvaret och ökar människors motståndskraft mot stress.
Shamayka anses vara en absolut ofarlig fisk. Men personer med intolerans mot fiskprotein och skaldjur bör äta det försiktigt. Du bör inte heller konsumera en produkt som inte har genomgått fullständig värmebehandling. Detta beror på risken för parasiter i kroppen på denna fisk.
För att förbättra din hälsa bör shamaika ätas bakad eller stuvad. Samtidigt rekommenderas att undvika torkad och rökt fisk vid högt blodtryck, lever- och njursjukdomar. Faktum är att sådana produkter innehåller mycket salt, vilket försämrar prognosen för dessa patologier.
Recept
Shamayka kännetecknas av utmärkt smak. Hon anses vara en elitrepresentant för Karpov-familjen. Rökt och torkad fisk är särskilt uppskattade. Samtidigt är den bästa smaken typisk för fisk som fångats under leken.
En viktig nackdel med kungsfisk är det stora antalet små ben i köttet. För att eliminera dem är det värt att marinera fisken i en svag vinägerlösning. Detta måste göras i 6-8 timmar.
Att hitta färsk eller fryst fisk till försäljning kan vara svårt. I de flesta fall säljs den rökt eller torkad. Om du lyckas köpa en färskvara rekommenderas att baka den. Detta kan göras i en hylsa eller folie. Tack vare detta kommer du att kunna få en mycket saftig maträtt.
För att förbereda stekt shamaika, förutom fisk, måste du ta citronsaft, mjöl, salt och vegetabilisk olja. Du kan även lägga till soja om så önskas. Först måste fisken rengöras noggrant, inälvor och gälar tas bort. Om detta inte görs kommer bitterhet att finnas i den färdiga rätten.
Pressa citron på rensad fisk. Om så önskas kan den smörjas med sojasås och ställas i kylen i 1,5-2 timmar. Det är viktigt att notera att du inte bör salta köttet i detta skede. Medan shamaikan marineras måste du blanda mjöl och salt. Innan du börjar laga mat måste du hälla olja i stekpannan och värma upp den. Sedan behöver fisken rullas i en blandning av mjöl och salt, läggas i en stekpanna och stekas på båda sidor tills den är gyllenbrun.
Den vanligaste metoden för att förbereda shamaika i Rus var torkning. Först rekommenderas det att placera slaktkropparna i kylskåpet och sedan strö dem med lager av salt. Detta måste göras i en metallbehållare. Sedan måste produkten sättas tillbaka i kylen i 3-4 dagar.
Efter den angivna tiden rekommenderas det att tvätta fisken och hänga den på en väl ventilerad plats. Efter en vecka är rätten klar. Torkad shamaika kommer att vara ett utmärkt mellanmål för öl.
Kallrökt shamaika är också mycket populärt. Det förberedande skedet sammanfaller med beredningen av torkad fisk. Men istället för en vecka i utkast bör shamaikan hållas under en fläkt i 12 timmar. Dessutom måste den placeras med huvudet uppåt. Annars kommer allt fett att lämna fisken, vilket kommer att påverka fiskens smak negativt.
Efter saltning rekommenderas det att placera slaktkropparna i ett rökeri under kall rök. Dess temperatur bör inte överstiga +30 grader. När du väljer träflis kan du ge företräde åt al eller bok. Chips från alla fruktträd kommer också att fungera. På sommaren varar rökning 4 timmar och på vintern - 7.
Det är inte för inte som Shamika kallas kungens fisk. Den har gott och nyttigt kött. Fiske är dock förbjudet eftersom befolkningen minskar snabbt.
