Fet och öm fisk från Primorsky-regionen – ivashi, en favorit bland sovjetiska medborgare, som var frånvarande från butikshyllorna under lång tid. Den fick sitt handelsnamn på grund av dess yttre likhet med sill, och inte alls på grund av dess förhållande till denna fisk. Låt oss lära känna Iwashi mer i detalj för att ta reda på alla dess egenskaper och smak.
Beskrivning av fisken
Fjärran östern sardin (Iwashi sill) har många namn, men samtidigt finns det många motstridiga åsikter om dess klassificering.Till exempel särskiljer vissa författare inte fisken som en separat art, utan anser att den är en underart av Sardinops sagax melanosticta. Faktum är att pil tillhör släktet Sardinops, som inte på något sätt är släkt med sill
Iwashi fick sitt handelsnamn på grund av dess likhet med sillliknande fisk och det japanska ordet (iwashi, vilket betyder "sardin").
Egenskaper:
- liten storlek. Vid 4 års ålder når den en längd av 20 cm.Vikten är också obetydlig - upp till 100 gram;
- förväntad livslängd - upp till 8 år;
- silver-vit färg;
- mörka fläckar ligger i en rad längs kroppen;
- stjärtfenan är kluven, dess bakre del är svart;
- långsträckt kropp, lateralt sammanpressad;
- ryggfenan har upp till 21 mjuka strålar.
Hur skiljer det sig från sill
Att istället köpa en sardin än en vanlig sill är lätt om du känner till de viktigaste utmärkande egenskaperna. Kunniga människor tror att det är nästan omöjligt att blanda ihop dessa två marina representanter. Iwashi har mörka fläckar längs hela kroppen, vilket sillen inte har. Om de är närvarande, så finns det bara ett fåtal av dem, och de är inte så uttalade.
Dessutom är iwashi mindre, den når inte mer än 20 cm i storlek, medan den genomsnittliga storleken på sillen varierar runt 30 cm.
Fördelaktiga egenskaper
Iwashi finns i Primorye, såväl som utanför kusterna i olika länder, inklusive Sydkorea, Kina och Japan. Dess inre massa är saftig och fet, på grund av vilken bitarna smälter i munnen.
Förutom smak har naturprodukten ett rekordstort innehåll av omega-3: 100 g fisk innehåller 5,6 g. Som jämförelse innehåller sill 2,6 g. Forskare har också funnit att ivashi hjälper till att sänka kolesterolnivåerna, vilket har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet funktion.-kärlsystemet.
På grund av att en fjärdedel av fisken är fet krävs en ordentlig bearbetning. Transport tillåter inte att bevara köttets ursprungliga utseende och konsistens, så Iwasi börjar skära upp direkt till havs, direkt efter fångst.
Dessutom fångas denna fisk på ett speciellt sätt. De använder en snörpvad, som omger iwasi på alla sidor. Detta gör att du inte kan skada den känsliga slaktkroppen och bevara dess fördelaktiga egenskaper. Till och med allas favoritkonserver från Iwashi tillverkas på en flottbas, där cirka 650 ton av produkten bearbetas dagligen.
Vart tog fisken vägen i Sovjetunionen?
Som experter noterar finns det nu stora bestånd av fisk i havet, och deras bestånd växer bara varje år. Den säljs lättsaltad, rökt, konserverad och fryst till sjöss på fartyg så att köparen kan salta den själv eller steka den hemma.
Tidigare, under åren av Sovjetunionen, försvann sovjetmedborgarnas favorit plötsligt från butikshyllorna. Detta hände mellan 1920- och 1930-talen. Det gick rykten om att dess reserver var uttömda, att arten hade dött ut. Försvinnandet av iwasi var förknippat med dess förflyttning till den norra delen av Sydkinesiska havet. En gång med några decennier migrerar flockar, vilket var anledningen till att de försvann.
Det visar sig att Iwasi inte dog ut. Hon simmade närmare Japan i 20 år, och eftersom landet stängdes under Sovjetunionen var det svårt att fånga det. Om ett par år kommer fisken igen att flytta till andra länders stränder, men för närvarande är det omöjligt att förutse hur detta kommer att påverka spridningen av bläckfisk i Ryssland.
Hur man väljer fisk
Huvudsaken i Iwashi är fräschör. Det är inte svårt att avgöra. Slaktkroppen ska vara elastisk, med tättslutande fjäll. Slakig massa, skalande fjäll och en obehaglig lukt är säkra tecken på en bortskämd produkt.Om iwasi luktar ammoniak eller träsk, bör du under inga omständigheter köpa den. Risken att bli förgiftad är mycket stor
Du kan kontrollera färskheten hos Iwashi innan du köper. Det är nödvändigt att trycka på baksidan av fisken. Om en buckla finns kvar är det bättre att tacka nej till köpet.
Hur man äter det rätt
Skaldjursprodukten är mottaglig för alla typer av bearbetning. Det kan vara:
- ättikslag;
- marinera;
- gryta;
- fritera;
- baka;
- koka upp.
Alla delar av fisken är ätbara och är inte farliga. Den möra massan kombineras med såser beredda på basis av majonnäs och kokta ägg. Och eftersom den har en karakteristisk ljus smak, är gröna ärtor, lök och sötsura äpplen lämpliga som ett kontrasterande tillskott. Det finns tillräckligt med ben, som sill, men de är alla stora och lätta att ta bort.
De produkter som inte har sin egen distinkta smak passar som tillbehör. Dessa är kokta rotfrukter - rödbetor, potatis, morötter. Om du vill experimentera, kombinera då rätten med avokado och syrliga bär.
I Japan har en hel konsumtionskultur av denna fisk redan bildats. Till skillnad från ryssarna föredrar folket i detta land stekt iwasi. Koteletter, rullar, snacks tillagas av skaldjursprodukten, eller helt enkelt stekt med olja.
Alla kan äta fisk utifrån sin egen smak. I alla former kommer iwasi att behålla sin ursprungliga saftighet och ömhet.
