Vomer är en ovanlig varelse av marin fauna som förtjänar uppmärksamheten från exotiska älskare och fiskgourmeter. Denna vattenlevande invånare är inte bara attraktiv i sitt utseende, utan har också många användbara egenskaper som gör den populär i många kök runt om i världen. Även om vomer inte är lika känd som andra havsvarianter, lockar dess unika egenskaper uppmärksamheten hos kockar som letar efter ovanliga ingredienser för matlagning.
Beskrivning av fisken
Nyansen och storleken på vomerer varierar beroende på underart.Deras färg varierar från silver till gyllene med grönaktigt. Dessa fiskar kan nå en maximal längd på nittio centimeter, även om det oftare finns information om att deras längd inte överstiger fyrtio centimeter. En vuxen väger vanligtvis ungefär ett kilo.
Lite roliga fakta om selen:
- Vissa studier tyder på att kvinnliga fiskar kommunicerar med varandra inom en grupp genom att göra tysta grymtningar. De kan också göra högre ljud för att skrämma bort potentiella rovdjur.
- Deras förmåga att smälta in i sin omgivning i en 45-graders vinkel gör dem svåra att identifiera.
- Vomerens ryggrad är unik på grund av sin böjda form, den sträcker sig från bröstfenan till dess allra topp.
- När selen fångas på natten har det visat sig ha ett självlysande sken och en månliknande form, vilket framgår av fotografier tagna av sjömän som lyckades fånga det.
Hur ser hon ut
Vomerfiskens kropp är platt, så det är svårt att märka om man tittar direkt på den. Underkäken sticker ut något, vilket ger vomer ett lite argt utseende. Det finns en silverkant runt rösten, och själva synorganen är placerade på båda sidor av kroppen. Detta gör att du framgångsrikt kan gömma dig från rovdjur, för där vomeren finns finns det många av dem.
Ryggen har en böjd form med små, vassa fenor. Den nedre delen av kroppen är krökt i vid vinkel med långa, smala fenor. Svansen är liten och genomskinlig, kännetecknad av två V-formade fenor. Det finns inga vågar.
Livsmiljö
Vomerfiskar har en struktur som liknar den hos djuphavsdjur, men de dyker inte djupare än sextio centimeter. De föredrar siltig och sandig substrat av Stilla havet och Atlanten.De finns också i den västeuropeiska delen av Atlantkusten. Ungarna flyttar uppför floden in i flodmynningars sötvattensystem där det finns mer mat åt dem.
Livsstil
Selener (det andra namnet för vomer) lever i flockar. Flocken går på jakt på natten. Deras silverfärgade nyans och tillplattade kropp reflekterar ljus, vilket gör att de förblir nästan osynliga för byten - små fiskar och yngel. Små medlemmar i skolan tenderar att jaga räkor och kräftdjur. Ibland letar de efter havsmaskar genom att gräva ner sig i den sandiga havsbotten. Stora individer använder sina kompakta men kraftfulla tänder för att bryta upp skaldjursskal innan de äter dem.
Vomer har kommit på en listig taktik för att fånga byten som gör honom praktiskt taget osynlig. Den kastar sig i en vinkel på 45 grader, vilket förhindrar potentiella offer från att lägga märke till rovdjurets närmande och säkerställer att Selenas attacker alltid blir framgångsrika.
Vomer fiskar förökar sig på sommaren genom typisk parning - hanen befruktar honans ägg. Alla släktingar till taggmakrill är dock helt oaktsamma föräldrar. De lägger sina ägg direkt i vattnet och simmar sedan iväg och lämnar sina otaliga ägg att klara sig själva. Detta gör henne sårbar för rovdjur, eftersom det inte finns någon som skyddar hennes framtida avkomma.
På grund av svåra levnadsförhållanden lämnar nyfödda föräldrar sina ägg. Följaktligen överlever endast ett av fem tusen ägg och kläcks till yngel.
Ynglen räddas genom sin transparens och förmåga att snabbt undvika fara. Från födseln måste de vänja sig vid livets påfrestningar till sjöss. Det är dessa anpassningsförmåga som stöder vomerbefolkningen.Tyvärr har de inte lärt sig att gömma sig för rovdjur som människor, som kan orsaka mer skada än något marint hot.
Fiskare riktar sig främst mot den största fisken, vilket lämnar stim oskyddade, vilket äventyrar deras liv. Vissa länder som har upplevt nedgångar har utfärdat fiskeförbud och restriktioner för hur många som kan fångas varje år. De har dock ännu inte beviljats skyddad status.
Det är svårt att få exakta antal fiskar i stora grupper på grund av bristen på en tillförlitlig metod. Ett uppehåll från fisket gör att småfiskar kan växa och föröka sig, vilket hjälper befolkningen att förbli stark i det vilda.
Nyligen har uppfödning av vomer för kommersiellt bruk blivit vanligt. Detta påverkar säkert hur många av dem som finns kvar i naturen. I sin naturliga livsmiljö kan de leva upp till sju år.
För Ryssland är vomer ingen typisk fisk. Det kan hittas antingen på hyllorna i fiskaffärer, som en exotisk import eller i akvarier av exotiska älskare.
Användbara och skadliga egenskaper
Vomer fisk (ibland felaktigt kallad boomer) innehåller proteiner, fetter, vitaminer och mineraler som gör den användbar för mänsklig näring. 100 gram färsk vomerfisk innehåller cirka 18 gram protein, 4 gram fett och 93 kilokalorier. Den innehåller också vitaminerna A, D, E, C och grupp B, samt mineraler inklusive fosfor, kalcium, magnesium och jod.
Trots den lilla mängden fett i vomer innehåller den hälsosamma Omega-3-fettsyror, som spelar en viktig roll för att upprätthålla hjärt- och kärlhälsan. Proteinet i kött är lättsmält och används för att bygga vävnad och "reparera" celler i kroppen.Dessutom är mineralerna och vitaminerna som finns i vomer viktiga för att upprätthålla friska ben, tänder, nervsystem och immunförsvar.
Liksom alla produkter kan användning av vomer ha sina egna risker och begränsningar. Så det är värt att komma ihåg om:
- Allergiska reaktioner. Vissa människor är allergiska mot vomerfisk och andra skaldjur. När du konsumerar selen bör du övervaka din kropps reaktion.
- Ansamling av farliga ämnen i kött. Vomer kan innehålla kvicksilverföreningar, som minskar upptaget av näringsämnen i kroppen och till och med kan leda till berusning. Därför rekommenderas det inte att konsumera vomer fisk i stora mängder.
I allmänhet anses vomerfisk vara en hälsosam och näringsrik mat, men dess konsumtion bör vara måttlig och medveten, särskilt för personer som är utsatta för allergier och kvinnor under graviditet och amning.
Populära typer
Enligt klassificeringen finns det flera separata sorter av vomer. Ungar av Stillahavs- och Atlantiska arter har olika struktur på ryggfenan och saknar fjäll.
- Den peruanska sorten är lätt att hitta i vattnen utanför Stilla havets östkust och når en maximal storlek på fyrtio centimeter.
- Afrikanska arter lever i vatten från Peru till Sydafrika och kännetecknas av en standardstorlek.
- Brevoorts simmar i Stilla havet och når en längd av fyrtio centimeter.
- Den mexikanska kvinnan bor längs Mexikos kust till Colombia, med vuxna som inte växer mer än trettiotre centimeter.
- Den karibiska kvinnan simmar mellan Mexikos och Brasiliens kuster och anses vara den minsta medlemmen av sin art, med en maximal längd på två centimeter.
- Kvinnor i västra Atlanten förväxlas ibland med solfisk på grund av sin stora storlek jämfört med andra familjemedlemmar. De når sextio centimeter långa och väger i genomsnitt fyra och ett halvt kilo.
- En vanlig representant för arten lever i kanadensiska Atlantens vatten och väger cirka två kilo i vuxen ålder med en längd på upp till femtio centimeter.
Hur man lagar fisk
Vomer tillagas på olika sätt, till exempel på grillen, vilket hjälper till att avslöja all smakrikedom. Denna fisk med en utbuktande panna bakas också i ugnen, stuvas och kokas. Men rökning är fortfarande den mest populära metoden.
Fångenuppfödda kvinnor växer inte lika stora som de som finns i det vilda, men de är billigare på grund av sin mindre storlek. Ecuadorierna har tur eftersom de fångar selenfisk, som inte bara är stor, utan också proteinrik. Peruaner äter vanligtvis vomer fisk, tillagad i en bakad form.
Ett utsökt recept på bakad vomer på en bädd av grönsaker. Ingredienser:
- 1 kg vomer fisk.
- 2 morötter.
- 2 st pilbågar.
- 2 paprika.
- 2 tomater.
- 4 vitlöksklyftor.
- 50 ml olivolja.
- 1 citron.
- 2 kvistar rosmarin.
- Salta och peppra efter smak.
Steg-för-steg-instruktion:
- Det första steget är att skölja fisken under kallt vatten, ta bort fjäll, inälvor och huvud. Putsa sedan svansen och separera filén från benen.
- Skala grönsakerna och skär i stora bitar. Hacka vitlöken fint.
- Salta och peppra filén, ställ in den i kylen i 15 minuter för att blöta in kryddorna.
- Ta en stor bakplåt och klä den med folie eller bakplåtspapper. Lägg grönsakerna i botten av bakplåten och tillsätt rosmarin och vitlök.
- Fördela grönsakerna jämnt på plåten, lägg filéerna på dem och lägg citronskivor ovanpå.
- Ringla över allt med olivolja och smaka av med salt och peppar.
- Grädda i förvärmd ugn på 180 grader i 30-40 minuter tills fisken är gyllene och mjuk att ta på.
Under varmrökning
Rökning är en gammal metod för att förbereda fisk, vilket gör att du kan bevara dess smak och arom under lång tid. Här är ett recept för att förbereda denna havsdjur genom varmrökning:
Ingredienser:
- 1-2 vomer fiskar (beroende på storlek).
- 1 matsked salt.
- 1 msk farinsocker.
- 1 tsk röd eller svartpeppar.
- Nålar (eller speciella träflis för rökning).
Hur man lagar mat:
- Rengör vomerfisken från fjäll och inälvor, lämna bara köttet kvar.
- I en stor skål, kombinera salt, farinsocker och peppar.
- Muddra fisken i salt- och kryddblandningen, täck den jämnt på alla sidor.
- Låt fisken stå i 30-40 minuter så att den blir mättad av kryddor.
- Slå på rökhuset och fyll det med tallbarr (eller spån). Vänta tills den lyser och börjar ryka.
- Lägg fisken på rökgallret och stäng locket.
- Rök vomerfisk vid 80-100 grader Celsius i 1-2 timmar, beroende på fiskens storlek. Vid denna temperatur bör slaktkroppen vara klar och mättad med doften av tallbarr.
- Servera den färdiga fisken varm eller kall, med citron och örter.
När det är kallt
Varm- och kallrökning är två olika sätt att tillaga fisk.Den största skillnaden mellan dem är temperaturen och processens varaktighet.
Hot innebär att fisk bearbetas vid höga temperaturer, cirka 70 till 80 grader Celsius. Denna process röker inte bara utan tillagar också fisken så att den är mjuk och saftig. Vanligtvis utförs varmrökning under flera timmar. Kallt väder inträffar vid mycket lägre temperaturer, vanligtvis i intervallet 20 till 30 grader Celsius. Fisken röks i 12-48 timmar. Som ett resultat får slaktkroppen en intensiv arom och smak.
Hur man förbereder kallrökt selen:
- Vomerfisken rensas, tvättas och torkas på en handduk. En blandning av krossade lagerblad, peppar och salt appliceras ovanpå fisken.
- Den saltade vomerfisken placeras sedan i en behållare för att marinera i fem till sex dagar.
- Efter detta tas vomeren bort från saltblandningen och blötläggs i vatten och hängs sedan i ett välventilerat utrymme för att torka i en dag.
- Slutligen träs de på ett snöre och röks kontinuerligt vid 25 grader Celsius i ett rökeri i cirka fem dagar.
Hur man förvarar
Fryst vomer kan förvaras i industriella frysar vid en temperatur som inte överstiger -18 grader Celsius i upp till åtta månader. Under denna långa förvaringsperiod rekommenderas att linda in mat i isolerande material som presenning eller film.
I livsmedelsbutiker lagras fryst vomerfisk vid en temperatur på -5-6 grader Celsius i högst två veckor, och i frånvaro av kylkammare kan den inte lagras i mer än en dag.
När det gäller rökta produkter behåller de sin smak i kylskåpet i fem dagar, och när det är kallrökt - upp till fjorton dagar.
Om produkthanteringsprotokoll inte följs i försörjningskedjan, kommer produktdefekter att uppstå. Typiska inkluderar:
- uttorkning av filéer, vilket orsakar förlust av färg, seghet hos kött, nedbrytning av fetter och obehaglig lukt;
- deformation av slaktkroppen på grund av otidig vändning under frysning eller lagring i högar, vilket leder till upptining.
De bästa ställena att köpa vomer är färskfiskmarknader i kuststäderna. Tyvärr är detta inte ett alternativ för vårt område. Frysta vomer fiskkroppar kan hittas i ryska butiker och stormarknader. Varm- och kallrökta vomers finns som tillbehör till öl. Priserna för färska frysta råvaror varierar från 400 rubel. per kilo, medan rökta produkter kostar från 800.
Fiske
Atlantfisket är inte omfattande, men kommersiellt fiske efter Stillahavsarter, särskilt den peruanska sorten, dominerar. Den ovanliga formen och utseendet på dessa fiskar har väckt intresse bland amatörakvarister som försöker föda upp dem på konstgjord väg. Denna entusiasm har orsakat en minskning av antalet små atlantiska selen, särskilt i östeuropeiska vatten.
Vomer är helt säkert för människor, och alla rykten om att det är giftigt visade sig vara falska. Förvirringen härrör troligen från likheten mellan dess namn och selen, ett mycket giftigt grundämne som är näst efter arsenik i toxicitet.
Vomeren kräver ett stort utrymme för simning, samt ett stort akvarium med god cirkulation och högkvalitativ filtrering. Små behållare är inte lämpliga för att hålla vomerfisk.
Dessutom är vomer ett rovdjur, den äter gärna små fiskar som du placerar i samma akvarium.Det kräver också en speciell diet och vissa villkor för kvarhållande, som inte är så lätta att organisera i ett hemakvarium.
Om du bestämmer dig för att hålla selen hemma, köp ett rymligt akvarium där vomerfisken kommer att känna sig bekväma och ta hand om en speciell diet för denna marina invånare.
