Hur ser skalad fisk ut och var finns osten, vilken familj tillhör den?

Peled (även känd som peled) är en art av sötvattensfisk som både fångas i stora mängder i naturen och odlas i vattenbruk. Dess fruktkött har en utmärkt smak och är en bra källa till högkvalitativt protein, tillsammans med nyttiga mineraler som hjälper till att upprätthålla normal kroppsfunktion.

Beskrivning av fisken

Peled tillhör familjen lax. När en längd på 40-55 cm och en vikt på 2,5-5 kg. Det finns i floder, vilket gör lång utfodring och säsongsbetonade migrationer. Finns även i norra sjöar och delar av långsamt rinnande floder. Denna typ av fisk anpassar sig snabbt till växlande vattentemperaturer, men föredrar svalare förhållanden (inte högre än 22°C).

Dessa sötvattensvarelser stannar vanligtvis i grupper och ger sig då och då ut i det något bräckta vattnet i flodmynningar, men ger sig aldrig ut i havet.

Utseende

Den pelade ser komprimerad i sidled ut, dess kropp är hög, oval till formen med silverfärgade fjäll som passar tätt ihop. Dess rygg reser sig brant bakom huvudet och är nästan helt svart. Dessutom är huvudet och ryggfenan prickade med små svarta fläckar. Till skillnad från andra laxarter har pälsen fler gälprocesser (49-68), och dess överkäke är något längre än underkäken.

Under reproduktionen ändras fiskens färg. Ryggen och huvudet får en blågrön nyans. När en fisk går för att leka bildas vita tuberkler på dess sidor, hos hanar är de mer uttalade. Lokalbefolkningen kallar dem spridande pärlor.

Näring

På hösten och vintern livnär sig skalad huvudsakligen djurplankton, blötdjur och små kräftdjur. På sommaren äter den främst insektslarver och puppor; stora exemplar kan livnära sig på kaviar, yngel av mört, abborre och crucian carp.

När lekvandring eller lek inträffar äter fisken antingen inte eller konsumerar bara en liten mängd föda. I Ryssland och andra länder där denna fisk fångas minskas dess fångst under denna period, i väntan på att den "går upp i vikt" igen.

Livsmiljö

Ost finns i överflöd i floderna i Ishavet, från floderna i Komirepubliken till de kalla Chukchi-sjöarna. Den finns också i överflöd i floderna Ob och Irtysh. Dessutom finns det också i Khabarovsk-territoriet i området kring floden Amur.

Denna fisk gillar att leva i floder och sjöar med långsamma strömmar, där det finns två typer av sik - vanlig och dvärg. Skillnaden i preferenser hos unga och gamla fiskar är att ungfiskar tenderar att stanna nära vattenkanten, medan vuxna simmar ensamma i djupet.

Så fort isen smälter på våren simmar peled till översvämningsslätterna på botten av floder och uppför deras bifloder på jakt efter mat. När vattennivån sjunker tillbaka till det normala vandrar fisken tillbaka till sina normala livsmiljöer.

Hur och när reproduceras den?

Uppkomsten av reproduktionsförmåga är direkt relaterad till miljöfaktorer och i första hand till mängden tillgänglig mat. Som regel är osten kapabel till reproduktion från fyra års ålder.

När isen lägger sig i sjöarna i november börjar leken; medan det i floder förekommer från september till december, då vattentemperaturen inte stiger över 8 grader Celsius. Stora individer ger sig av på lekresan tidigare än små; dessa stora fiskar stiger uppströms och lyckas efter leken simma nerför floden, medan små blir kvar på lekplatsen över vintern. Under denna period är fisk mycket dåligt fångad, eftersom de minskar sin näring till ett minimum.

Under leken producerar honorna från 9 000 till 85 000 ägg, som är en och en halv millimeter i diameter. Par skapar sina lekplatser på platser med en blandning av småsten och sand vid utloppet av underjordiska källor, där vattnet inte fryser.Efter att isen smält, efter cirka fem månader, kläcks 8 mm larverna och konsumerar näring från sin gulesäck i några dagar innan de går vidare för att livnära sig på djurplankton.

Typer av fisk

Beroende på deras livsmiljö och storlek finns det tre typer av peled: flod, sjö och dvärg.

Den första växer snabbt och blir könsmogen vid tre års ålder. Leker på platser där det är stark ström. Den andra arten, som namnet antyder, lever i tundra- eller taigasjöar och når 50 cm i längd och 2 kg kroppsvikt, med en maximal livslängd på 13 år.

Näringsvärdet

Energivärdet och kaloriinnehållet i 100 gram skalad fiskfilé beror på hur den tillagas. Men i sin råa form är det totala energivärdet för 100 gram skalad filé cirka 118 kilokalorier (kcal).

Trots den låga mängden fett i peled är det en bra källa till protein och många andra nyttiga näringsämnen. Om skalad fisk tillagas med olja eller andra ingredienser kan dess kaloriinnehåll öka. När du lagar skalad fisk är det därför viktigt att överväga alla ingredienser och tillagningsmetoder för att kontrollera kaloriinnehållet i rätten.

Fördelaktiga egenskaper

Skalad fiskfilé är en värdefull källa till många användbara ämnen. Den är rik på protein, järn, zink, fosfor och vitaminer B. Läs mer om några av dem:

1. Protein: Pelerad filé är rik på högkvalitativt protein, som är det huvudsakliga byggmaterialet för vävnader och muskler. 100 gram skalad filé innehåller cirka 20 gram protein.
2. Järn: skalad filé är en utmärkt källa till järn, nödvändig för hematopoiesis och upprätthålla immunitet. 100 gram skalad filé innehåller ca 1,3 mg järn.
3. Fosfor: Pelad filé är rik på fosfor, vilket är nödvändigt för friska ben och tänder, såväl som för normal funktion av celler och vävnader. 100 gram skalad filé innehåller ca 240 mg fosfor.
4. B-vitaminer: skalad filé innehåller många B-vitaminer, som är nödvändiga för nervsystemets normala funktion och ämnesomsättning. Till exempel innehåller 100 gram skalad filé cirka 0,4 mg vitamin B1 (tiamin) och 0,5 mg vitamin B2 (riboflavin).
5. Omega-3-fettsyror: Peled fisk innehåller höga halter av omega-3-fettsyror, som är viktiga för hjärt- och kärlhälsan, sänker kolesterolet i blodet och förhindrar utvecklingen av inflammatoriska sjukdomar. Omega-3-syrorna i skalade filéer finns i fettvävnad, så för att få maximal nytta av dem är det bäst att välja fisk med hög fetthalt.

Ostmassa har ett antal positiva effekter på människokroppen, inklusive:

• förbättra funktionen av matsmältningskanalen, huden och slemhinnorna;
• reglering av blodtryck;
• bibehålla optimal syra-basbalans;
• stärka ben och tandemalj;
• normalisering av glukosnivåer;
• hjälp i kampen mot depression;
• lindrar magkramper och skyddar mot gifter.

Dessutom kan det bromsa åldrandeprocessen, öka uthålligheten, bekämpa kronisk trötthet och förbättra sömnkvaliteten. Dessutom stöder peled hälsan hos hjärtmuskeln och reproduktionssystemet, är användbart för viktminskning, såväl som för artrit och artros.

Om skalad kaviar

Näringsvärdet för rå fiskkaviar kan variera beroende på tillverkare och beredningsmetod, men i genomsnitt innehåller 100 gram skalad kaviar:

1. Kalorier: cirka 250 kilokalorier (kCal).
2. Proteiner: 28 g.
3. Fett: 16 g (inklusive 2,4 g Omega-3-fettsyror).
4. Kolhydrater: 0 g.
5. Kolesterol: 115 mg.
6. Natrium: 850 mg.
7. Kalium: 280 mg.

Skalad fiskrom innehåller också antioxidanter, som kan hjälpa till att skydda cellerna från skador orsakade av fria radikaler. Att konsumera skalad fiskrom kan hjälpa till att förbättra hjärtat, hjärnan och ögonhälsan, samt bibehålla frisk hud och hår.

Skalad fiskrom är en rik källa till protein och hälsosamma Omega-3-fettsyror. Men det innehåller också höga mängder kolesterol och natrium, så personer med högt kolesterol eller högt blodtryck rekommenderas att konsumera kaviar med försiktighet och med måtta.

Ett enkelt recept som kan användas för att salta skalad fiskrom hemma.

Ingredienser:

1. 500 gram färsk kaviar.
2. 2 matskedar salt
3. 2 matskedar socker.
4. Pepparkorn efter smak.
5. Lagerblad (efter smak).

Instruktioner:

1. Förbered färsk kaviar genom att rengöra den från filmer och feta strimmor.
2. Blanda salt, socker och pepparkorn.
3. Strö blandningen av salt och socker jämnt över hela kaviarens yta och massera in den väl.
4. Överför kaviaren till en behållare, tryck den på toppen med en lätt vikt (till exempel en bräda som du lägger en vikt på) och låt den stå i kylen i en dag.
5. Nästa dag, kontrollera om det finns vätska i behållaren, om det finns, töm den. Efter detta, tryck på kaviaren igen och låt den stå i kylen ytterligare en dag.
6. Upprepa processen med att pressa äggen och tömma eventuell vätska i 3-4 dagar tills äggen är klara.
7. Färdig kaviar kan förvaras i kylen i upp till två veckor.

Viktigt: Vid arbete med rå fisk måste särskild försiktighet och hygien iakttas för att undvika kontaminering av bakterier och andra skadliga mikroorganismer.

Tips till fiskare

Ostfisken är en mycket försiktig fisk, så det är svårt att komma tillräckligt nära för att fånga den. För att lyckas fånga peled behöver du rätt utrustning och långa kast. När den biter ska det finnas en snabb men exakt krok, utan någon fördröjning. Ostens läppar är mjuka, så fisken bryts inte av om kroken lyckas gå djupt. Fiskare gillar särskilt att fånga stora exemplar, eftersom de erbjuder ganska starkt motstånd.

Att välja en fiskeplats

Skolkullar föredrar områden med stark ström och tät vegetation nära kusten. Havsvatten är inte för ost.

När är bästa tiden att fånga

Flodost kan hittas och fångas under hela året, oavsett tid på dygnet och väderförhållanden. Men under leken konsumerar fisken lite mat, så den är mindre fångbar.

Vilket bete man ska använda

På sommaren fångas cheesecake med ett flötspö, som har ett 5 meter långt spö och ett lätt flöte som håller betet flytande. Använd en storlek 4 eller 5 krok med 0,2 mm monofilamentlina.

För att locka fisk måste betet vara i rörelse.Vid flugfiske används torrsjunkande flugor som naturliga beten; cheesecakes föredrar vanligtvis blodmaskar, daggmaskar, myggor, hästflugor, amfipoder och skivade skaldjur.

Vinterfisket är annorlunda genom att på djupet fästs pelletssänket på ett avstånd av 70 cm från kroken. Före fisket sprids en handfull torkade och frusna insekter i hålet; Ytterligare 1-2 meter is runt hålet är täckt av snö. I detta ögonblick kan betet kastas nära ytan (6-10 cm från isens nedre kant). Om det inte finns några bett, bör betet hållas på ett avstånd av en meter från botten.

Rekommendationer för att arbeta med fisk

Osten har relativt få ben, inklusive endast ryggraden, revbenen och själva huvudet. Detta gör det enkelt att filéa fisken utan att oroa sig för att små ben ska komma i vägen. Ryggraden och huvudena används ofta i buljonger och såser, och köttet används vanligtvis i gourmeträtter.

Hur man förvarar den

Peled kan kylas på is i två dagar eller frysas för att förlänga hållbarheten upp till fyra månader. Att rensa fisk före frysning hjälper till att bevara den ännu bättre och längre. En saltad eller varmrökt slaktkropp kan hålla i upp till 10 dagar om den förvaras i en temperatur på 0-2°C.

Hur man väljer fisk

Att hitta ost i en vanlig mataffär är ganska svårt. Det säljs vanligtvis i specialbutiker nära fiskeområden och i nätbutiker. Priserna beror på fiskens skick och storlek, samt området. I regionerna kostar en färsk fryst slaktkropp från 220 rubel, medan den i huvudstaden kostar upp till 550 rubel. Samtidigt kostar torkad och rökt peled dubbelt så mycket.

Att välja färsk peled i butiken är inte en lätt uppgift, men det finns några tecken att hålla utkik efter:

1. Lukt: Färsk fisk ska ha en lätt och frisk doft av havet. Om lukten är stark, stickande eller har en obehaglig nyans, är detta ett tecken på att slaktkroppen är unken.
2. Ögon: Bör vara klara, framträdande och glänsande, utan grumling eller utstickande. Om de är tråkiga, sjunkna eller livlösa är detta ett dåligt tecken.
3. Hud: glänsande, utan torrhet eller mjölighet. Om huden är matt, torr eller har en vit hinna bör du tacka nej till köpet.
4. Gälar: Bör vara röda, fuktiga och luktfria. Om de är grå, torra eller har en obehaglig lukt, är produkten bortskämd.
5. Köttkvalitet: filén ska vara fast, inte fastna i händerna och inte visa några tecken på nedbrytning.
6. Packningsdatum: Notera packningsdatumet. Om utgångsdatumet har passerat är det livsfarligt att konsumera en sådan produkt.

Om du har möjlighet att välja fisk på marknaden, så är det bäst att köpa kadaver liggande på is på platser där fisken kyls omedelbart före försäljning. Detta garanterar produktens färskhet och kvalitet.

Matlagningsrecept

Det är att föredra att torka ostmassan på våren eller hösten, när slaktkropparna är fetare. Börja med att salta dem. Lägg ett lager salt på botten av en emaljpanna eller ett handfat. Strö de vita kristallerna generöst på båda sidorna av varje fisk och lägg dem med rygg mot rygg nedåt i på varandra följande rader. Täck med lock och tryck ner med något ovanpå tills fukten börjar komma ut. Låt osten stå svalt i 2-12 dagar beroende på storlek.

När skalet är fast, skölj av slaktkropparna och låt dem dra i en skål med kallt vatten i 4-5 timmar.Om du hoppar över det här steget blir fisken torr, översaltad och en vit hinna kommer att synas på den, som snabbt oxiderar. Efter blötläggning, ta bort allt slem från slaktkropparna, häng eller lägg dem sedan utomhus för att torka (vid behov i gasväv), beroende på väderförhållanden och fiskens storlek.

Rökt peled är konstigt nog bra för hjärtat, hjärnan och matsmältningssystemet. Det kan stärka immunförsvaret, skelett och förhindra karies, och främjar även ämnesomsättningen och bevarar ungdomlig hud och hår.

Kallrökning gör att du kan behålla de flesta av de nyttiga komponenterna oförändrade, medan varmrökning minskar tillagningstiden, men dödar de nyttiga ämnena. Det rekommenderas att inte konsumera rökt ost mer än en gång i veckan på grund av cancerframkallande ämnen i fiskrök som kan orsaka cancer.

I ugnen

Recept för tillagning av skalad fisk i ugnen.

Här är vad du behöver:

1. Skalad fisk (ca 1 kg)
2. 1 citron
3. 2 vitlöksklyftor
4. 2-3 kvistar färsk rosmarin
5. 2 matskedar olivolja
6. Salta och peppra efter smak

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 200 grader Celsius.
2. Förbered fisken, skölj den inifrån och ut, ta bort huvud, svans och inälvor. Se till att ta bort fjäll och vassa ben.
3. Skär citronen i tunna skivor och finhacka vitlöken.
4. Lägg några citronskivor, vitlök och rosmarin inuti fisken.
5. Gnid in fisken med olivolja och salt och peppar efter smak.
6. Lägg bakplåtspapper eller aluminiumfolie på en bakplåt och lägg sedan fisken på den.
7. Sätt in formen i ugnen och grädda fisken i ca 20-25 minuter, beroende på fiskens storlek.
8. Du kan kontrollera fiskens beredskap genom att skära den på den tjockaste punkten.Köttet ska vara vitt och välstekt.

Servera den skalade fisken varm med extra citronklyftor och färsk rosmarin ovanpå.

Stekt skalad i en stekpanna

Ingredienser:

1. Skalad fisk (ca 1 kg).
2. 1 ägg.
3. 1 kopp ströbröd eller paneringsblandning.
4. 1/4 kopp mjöl.
5. 2 matskedar vegetabilisk olja.
6. Salta och peppra efter smak.

Instruktioner:

1. Förbered fisken.
2. Bryt ägget i en skål och vispa det med en gaffel.
3. Lägg ströbröd eller paneringsblandning i en annan skål.
4. Häll mjöl i en tredje skål och salta.
5. Värm en stekpanna på medelvärme och tillsätt vegetabilisk olja.
6. Gnid in fisken med olja och salt och peppra efter smak.
7. Doppa varje fiskbit först i mjöl, sedan i ägg och till sist i ströbröd eller paneringsblandning. Panera fisken väl på alla sidor.
8. Lägg fisken i pannan och stek i 3-4 minuter på varje sida tills paneringen är gyllene och krispig.