Sterlet, en medlem av familjen Acipenseridae, tros vara en av de förhistoriska fiskarter som överlever på jorden. Forskare tror att dess förfäder utvecklades mot slutet av den tredje perioden av paleozoikum. Trots sin blygsamma storlek har den många likheter med sina andra "släktingar", såsom vitvit och stör. Sedan urminnes tider har köttet från Volga sterlet varit mycket uppskattat, och på grund av överfiske är deras fiske nu förbjudet.
Utseende
Sterlet tillhör gruppen broskfiskar och får därmed det vetenskapliga namnet gannoid. Alla störar har en sak gemensamt - de har fjäll som ser ut som beniga plattor och täcker deras cylindriska kropp.
Sterlet är den minsta medlemmen i familjen Acipenseridae, som vanligtvis når en maximal längd på 120 cm och en genomsnittlig storlek på en halv meter, väger inte mer än 2 kg. Dess kropp är smal och långsträckt med ett stort triangulärt huvud, medan nosen har en långsträckt form, och underläppen verkar vara kluven i två sektioner - tack vare denna funktion är det lätt att skilja den från andra arter av samma familj. Dessutom har den fransar i botten av sin nos, som också finns hos andra representanter för denna grupp.
Det har observerats att det finns två typer av sterletfisk: den skarpnosade sorten, som klassas som en klassisk art, och den trubbnosade sorten, som har en uttalad rundhet i slutet av nosen.
Sterletens huvud skyddas på toppen av sköldar som är sammankopplade, och kroppen är täckt med fjäll med många tuberkler utspridda över ytan och liknar korn. Den övre fenan på baksidan av sterlet är belägen närmare svansen än hos andra arter, och den kännetecknas också av att det övre segmentet av svansen är något längre än det nedre.
Den klassiska färgen av denna fiskart kännetecknas av mörka nyanser och ser vanligtvis gråbrun ut, tillsammans med några ljusgula nyanser.
Det finns en annan sort av sterlet som inte har en bifurcerad underläpp och har ett märkbart antal (upp till 50) tuberkler. Båda dessa arter uppvisar liknande färg på buken, men i olika ljusa nyanser; ibland är den till och med nästan vit.
Det är nästan omöjligt att skilja mellan honor och hanar av denna fiskart, eftersom deras anatomiska skillnader är mycket svagt uttryckta. Båda könen har liknande kroppsstorlek och färg, och båda är täckta med ungefär samma mängd beniga utväxter.
Livsstil
Sterlet är ett 100% rovdjur som föredrar att leva i floder med kristallklart, inte lerigt vatten, under förhållanden med måttlig ström. Även om de kan ge sig ut i havet, tenderar de att hålla sig nära flodens utlopp. Under sommarmånaderna är dessa fiskar lätt att hitta i grunda områden av floden, medan deras ungar lever nära mynningen av bäckar eller vikar.
När vintern kommer, vandrar de till övervintringsgropar, där de förblir vilande och inte äter förrän isen smälter. Så fort våren kommer lämnar sterlet sina övervintringsplatser och simmar uppför floden för att fortplanta sig.
Sterlet sticker ut bland andra störarter för sin tendens att leva i stora grupper, även under vintermånaderna när många av dess släktingar förblir ensamma.
Livslängd
Denna ovanliga fisk, som inte skiljer sig från andra störar, har en lång livslängd som kan vara upp till 30 år. Men jämfört med sin släkting, sjöstören, som kan leva upp till åtta decennier, är den kortlivad.
Fiskarnas livscykel, liksom många andra arter, beror på levnadsförhållanden, födotillgång och andra faktorer. Den genomsnittliga livslängden för en fisk är cirka 20-25 år i naturen.Samtidigt, om fisken lever under gynnsamma förhållanden skapade av människan (till exempel i akvarier), kan dess liv förlängas till 30 år eller mer med lämplig skötsel och utfodring.
Livsmiljö
Sterletfisk finns i överflöd i floder som rinner ut i Svarta havet, Azov och Kaspiska vattnet. Den finns också i de norra regionerna längs floderna Ob och Sev. Dvina
Fiskens livsmiljö täcker floden Volga och dess bifloder, inklusive Kama, Oka och andra floder. Denna typ av fisk är en typisk representant för Volgas fiskfauna och finns i floden Volga, från dess källa till mynningen av Kaspiska havet.
Dessutom finns Volga sterlet också i ett antal reservoarer och sjöar som är anslutna till Volgafloden. Till exempel finns den i Kuibyshevsky, Zhigulevsky och andra reservoarer skapade på Volga och dess bifloder.
Dessutom kan den hittas i sjöarna Ladoga och Onega. Dessutom tog folk det till andra reservoarer, såsom Nemanfloden, såväl som till stora reservoarer som är lämpliga för sterlets mikroklimat.
Vad äter en sterlet?
Sterletfisk är en rovfisk som livnär sig huvudsakligen på små kräftdjur och maskar, eftersom den är relativt liten till storleken. Den kommer att livnära sig på både bottenlevande varelser och djur som lever i vattenpelaren, särskilt med nöje att absorbera ägg från andra fiskar. Stora vuxna kan också jaga och konsumera mindre fiskar.
Det är fascinerande att veta att manlig och kvinnlig sterlet äter olika. Detta beror på att honor tenderar att stanna nära botten av vattnet, medan hanar tenderar att stanna högre i vattenpelaren. Dessutom jagar dessa fiskar bara på natten.
Nykläckta sterletyngel livnär sig på protozoer.När de blir äldre börjar de gradvis konsumera större levande organismer.
Hur reproducerar den sig
Honor blir könsmogna vid sju och ett halvt år, och män når detta stadium vid fyra och ett halvt år. Sterlets häckar inte årligen, utan snarare en gång vartannat år för att honorna ska kunna återhämta sig från den intensiva lekprocessen. Leken sker vanligtvis på senvåren, försommaren, då vattentemperaturerna varierar från 7 till 22 grader Celsius, med 12-13 grader som den idealiska lektemperaturen för dessa arter.
Det finns tillfällen då leken börjar tidigare eller senare, beroende på väderförhållandena och mängden vatten som finns under våren.
Volga sterlet har ett ovanligt lekmönster jämfört med andra fiskarter, eftersom individer som lever i den övre delen av floden tenderar att leka tidigare än de som lever i de nedre delarna. Denna skillnad beror på det faktum att vårfloden först börjar i de övre delarna av Volga och sedan rör sig nedströms. När det är dags att leka föredrar dessa fiskar platser med snabba strömmar och klart vatten med en hård botten täckt med småsten. Dessutom är de ganska produktiva, eftersom honor kan lägga upp till 15 000 ägg åt gången.
Sterletägg är klibbiga och tar flera dagar att utvecklas till yngel, som ligger kvar i gulesäcken i upp till tio dagar. Efter att gulesäcken försvinner blir ynglen inte mer än 1,5 cm långa och har ingen likhet med sina vuxna släktingar. Munnen på sterletyngel har en tvärgående sektion med antenner, och deras underläpp är redan uppdelad i två delar, som en vuxen. Huvudet är toppat med små ryggar och dess färg är något mörkare än hos vuxna, särskilt runt svansen.
När ynglen väl är födda stannar de i dessa områden en tid innan de vandrar nedströms när hösten kommer och de når en storlek på 20 cm Hanar och honor växer i samma takt och ser nästan identiska ut; deras färg ger liten indikation på kön.
Det är fascinerande att lära sig att sterlet ofta korsar sig med andra medlemmar av sin familj. Tidigare producerade parningen av vitvit och sterlet en hybrid känd som bester, som var av stort värde. Denna hybrid har fortsatt att vara ett föremål av kommersiellt intresse sedan 1950-talet.
Hybriden uppvisar de positiva egenskaperna hos båda arterna. Bester har en hög tillväxthastighet och går snabbt upp i vikt, vilket är typiskt för vitvalar. Dessutom når den reproduktiv mognad snabbare, vilket påskyndar artens reproduktionsprocess, särskilt när den föds upp i fångenskap.
Naturliga fiender
Sterlet är i allmänhet säkra från rovdjur eftersom de vanligtvis lever i de djupaste delarna av vattnet. Men när de leker är deras ägg och yngel sårbara och kan ätas av andra fiskar. Till och med deras egna släktingar kan ta till sig dem om de råkar snubbla över en klunga ägg. Ung sterlet riskerar särskilt att bli uppäten av havskatt och vitvit. I Ryssland, liksom i hela världen, är denna fisks främsta fiende människan.
Status för denna art
För tolv år sedan visade störfamiljen inga varningstecken på att den snart skulle förklaras som en sårbar art. Detta beror till stor del på det faktum att vattenkällor förorenas i en alarmerande takt, och sterlet kan bara existera och livnära sig i rent vatten. Illegala fiskare som inte ställs till svars för sina handlingar skadar fiskbeståndet ytterligare.Som ett resultat klassificerades sterleten som en hotad art och är listad i Röda boken.
Tillämpning och värde
I mitten av nittonhundratalet skördades sterlet traditionellt för kommersiellt bruk på grund av dess överflöd. Tyvärr har överfiske gjort att artens population minskat snabbt, vilket lett till att den förbjudits från sin naturliga livsmiljö. Trots detta kan den fortfarande hittas på rea i alla kända former, för alla smaker. Således presenteras färska, frysta, konserverade, saltade och rökta slaktkroppar. Detta väcker frågan: om de inte längre fångas under naturliga förhållanden, var kommer då sterlet ifrån?
Summan av kardemumman är att världen inte bara är befolkad av tjuvjägare, utan också av individer som försöker hindra vissa arter från att dö ut. Det gäller även många andra hotade fiskarter. Som ett resultat har fiskodlingar utvecklats där sterlet kan födas upp under förhållanden som liknar deras naturliga livsmiljö. Denna strävan syftade till att börja med att beskriva och bevara arten, och lyckades till slut återställa sterleten som en vanlig viltfisk.
Detta är dock inte lätt eftersom kvaliteten på odlad fisk är lägre än den på vildfångad fisk. Men flera recept för att laga rätter med denna typ av fisk har också återupplivats. Farm-raised sterlet är inte billigt, och inte heller är rätterna tillagade av det; det tillåter dock dessa hotade arter att förbli vid liv, vilket även gäller andra hotade fiskarter.
Sterlet anses vara en krävande födokälla, vilket gör den utmärkt för hybridisering med till exempel bester. Även om denna art står inför utrotning, är dess utsikter att överleva stora tack vare att individer vidtar åtgärder för att förhindra att detta händer.
Fördelaktiga egenskaper
Inte bara är sterletkött hälsosamt, utan dess kaviar är inte sämre i kvalitet än belugakaviar, och storleken på äggen är något mindre än störens. Denna fisk innehåller endast 85 kcal per hundra gram kött och gör den lämplig för dieter med lågt kaloriinnehåll. Dess kött innehåller ett antal mineraler och vitaminer, såsom zink, krom, molybden, nickel och PP-vitaminer.
Dessutom är den rik på omega-3-fettsyror som har en positiv effekt på hjärnans aktivitet och blodcirkulationen i ögonen. Att äta sterlet minst två gånger i veckan kommer att hjälpa till att hålla ditt kardiovaskulära system friskt och därigenom minska risken för hjärtinfarkt.
Forskare har funnit att att äta fet fisk är bra för huden, hjälper synen och stimulerar det centrala nervsystemet. Fluor, ett viktigt näringsämne, har visat sig stärka ben och tänder och skydda dem från karies.
Sterletfisk används oftast för att göra geléer, soppor och även som fyllning för kulebyak och rasstegai. Dessutom kan fisk tillagas på spett. För att få sterletfilé är det bäst att frysa fisken efter styckning; detta gör det lättare att ta bort hud och ben.
När du lagar rätter med sterlet, kom ihåg att långvarig värmebehandling dödar de flesta av dess nyttiga ämnen. Rå sterlet anses vara den mest användbara; det betyder att du ska äta den saltad eller inlagd. Det är fortfarande användbart om det konsumeras kokt, men stekt är det minst användbara och till och med skadligt, eftersom det komplicerar matsmältningen. Därför bör endast personer som inte har matsmältningsproblem äta stekt sterlet.
Den enda potentiella faran som är förknippad med att äta fisk är individuell intolerans mot skaldjur. Dessutom bör personer med dålig bukspottkörtelfunktion undvika att äta fisk, eftersom PUFA (fleromättade fettsyror) kan förvärra deras tillstånd.
Att koka sterleten i cirka 15 minuter hjälper till att behålla de flesta näringsämnena. Detsamma gäller andra typer av fiskar. Man tror att sterletsoppa är särskilt välsmakande när den kokas, men den bör inte kokas för länge, annars kan den bli överkokt.
Tillbaka på tsartiden, när arbetare på Volga transporterade pråmar längs floden, åt de rejäl fisksoppa av sterlet för att återställa styrka och kraft.
Tyvärr är denna typ av fisk inte längre så många på grund av mänsklig aktivitet. Människor fångar det inte bara i stora mängder, utan förorenar också vattenkällor; under sådana förhållanden är det nästan omöjligt för någon fisk att överleva. Detta resulterar i allt färre fiskpopulationer tillgängliga för mänsklig konsumtion.
Människor gör naturligtvis sitt för att bevara arten, men det kanske inte räcker. Att undvika det värsta kräver en betydande mängd arbete och kostnader.
