Öring är en allmän term för många arter av laxfisk, såsom lax och röding från Atlanten och Stilla havet. Denna röda fisk är mycket eftertraktad av sportfiskare och alla fiskeentusiaster på grund av dess sällsynthet och selektiva livsmiljöer, som gör den svår att fånga, samt dess utsökta smak, vilket gör den till en värdefull kommersiell art.
Hur ser öring ut?
Dessa flodfiskar finns i olika arter, var och en med sina egna särdrag och finns i olika naturliga livsmiljöer. Flera arter av öringfisk kan hittas i Ryssland, inklusive sjö, regnbåge och bäcköring.
Fiskens fysiska egenskaper inkluderar:
- stark byggnad med tillplattade sidor;
- en kort nos krönt med många tänder (honor har färre);
- små ögon;
- större storlek på honor jämfört med män;
- öring kan ha olika färger beroende på underart och livsmiljö, men vanligtvis är de gröngrå eller blågrå ovan och silver eller vita under;
- ljusa tvärgående ränder och mörka fläckar på kroppen (särskilt en rosa rand längs buken i regnbågsvarianten);
- hennes kropp är täckt med små fjäll som har en metallisk glans;
- på sidolinjen, som sträcker sig längs kroppen, är små mörka prickar synliga;
- mycket ofta har öring en rödaktig nyans i området av gältäcket och magen.
En fisks färg kan bestämmas utifrån den miljö den lever i. Individer som lever i torvbottnade vatten tenderar att vara bruna, medan de som lever i förkalkade vatten har en silverglänsande rygg. Om det är ont om mat kan öringen tappa sina ränder och fläckar på grund av brist på näring.
Storleken på fisken varierar beroende på vilken typ av vattenkropp den lever i; Havsöring tenderar att vara större än de som finns i sötvatten. Typiskt är de flesta individer upp till 28-32 cm långa och väger mellan 230-550 gram.
Denna fisk kan vara mycket större än genomsnittet. Den största individen kan väga upp till 2,3-5,5 kg och mäta mer än 0,6 m lång.Dessutom finns det några enorma bäckrödingar som når 46 cm och till och med 13 kg i vikt när de är 10-13 år gamla. Regnbågssorten kan till och med överstiga sex kilo i vikt.
Det officiella rekordet för den största fångad öring är en fisk på 6,3 kg, som upptäcktes i Estland. Även större exemplar har inofficiellt rapporterats; det ryktades att den största insjööringen skulle väga upp till 16 kg, och det fanns rapporter om individer från Östersjöälvar som vägde upp till tjugo kilo. Det är dock inte officiellt bekräftade fall.
Färgen på öringkött kan variera från ljusröd, mjölkaktig grädde, vit, rosa, gulaktig eller röd-orange. Köttet hos de flesta sötvattensfiskar är vanligtvis vitt eller svagt rosa, medan havsöringen vanligtvis är ljusröd. Alla typer har en mjuk och krämig filéstruktur med ett karaktäristiskt lager av fett som ger smak.
Ibland förväxlas det med lax, men det finns ett antal kriterier genom vilka öring kan identifieras exakt:
- För det första lever den i floder, sjöar och sötvattenreservoarer, medan lax finns i havsvatten och floder som rinner ut i havet.
- För det andra har den en ljusare färg än lax, med en röd eller rosa nyans på den ventrala sidan och mörkare fläckar på ryggen.
- För det tredje har det en mjukare och mer delikat köttkonsistens, medan laxkött är tätare och fetare.
- Slutligen odlas den ofta i dammar och vattenbruk, medan laxen är vildfångad eller uppfödd i marint vattenbruk.
Beskrivning av livsstil
Öring är en sötvattensfisk som lever i snabba bergsfloder och sjöar. Öringens livsstil kan variera beroende på habitatförhållanden och fiskens ålder.
Unga öringar lever i snabbt rörliga bäckar och floder, där de livnär sig på insekter och små ryggradslösa djur. Vuxna lever i långsammare strömmar, sjöar och dammar, där de kan livnära sig på större fiskar, räkor och kräftdjur.
Öring är aktiv dag och natt, men föredrar aktiv aktivitet i mörker. Fisk kan resa avsevärda sträckor på jakt efter mat och bekväma ställen att vila på.
Under vintersäsongen, när vattnet svalnar, blir öringen mindre aktiv, övervintrar eller flyttar till varmare områden i reservoaren. På våren, när vattentemperaturen stiger, börjar fisken aktivt mata och föröka sig.
Öring är en rovfisk och livnär sig främst på småfiskar, vatteninsekter och deras larver, kräftdjur samt olika alger och vegetation. En örings diet kan variera beroende på dess ålder, livsmiljö och miljöförhållanden. Under naturliga förhållanden fångar öring aktivt bytesdjur med sina snabba reflexer och skarpa syn. Vuxna öringar äter mycket lätt sin egen avkomma.
Öringägg är redan i riskzonen innan de ens har en chans att mogna. Detta är inte bara ett välsmakande mellanmål för andra fiskar, utan öringen själva kommer också att försöka småäta dem. Av alla unga öringar överlever endast 10 % sitt första år, och hälften av dem överlever inte efterföljande år. Vuxna öringar jagas ofta av björnar och sälar, rovfåglar, och många fångas av människor för föda. I genomsnitt överlever endast 2,3 % av dessa fiskar till den punkt där de kan fortplanta sig.
Öring är en stor familj av fiskar som inkluderar olika arter som lax, Stillahavslax och röding.Vit öring har blekt eller ljust rosa kött och finns i Norge och USA, medan den odlade bärnstensöringen har ljusa orange fjäll. Öringarter kan särskiljas utifrån geografi (karelsk, norsk) och livsmiljö (berg, hav, sjö, flod eller damm).
Näringsvärdet
Köttet av laxliknande fisk är mjukt och krämigt, med en gulaktig eller rosa färgton, vilket beror på var fisken levde. Filén innehåller ett tunt lager fett som avger en aromatisk lukt. Öring kan tillagas på många sätt, som att steka, röka, koka, marinera, bräsera, ånga eller baka. Den kan också torkas och konsumeras som tillbehör till alkoholhaltiga drycker.
Delikötter tillagas ofta hela eller fyllda med nötter och frukt. Många rika soppor och förrätter tillagas av denna typ av fisk; Dessutom används den rå för att tillaga sashimirätter, samt delikatesser som tartar eller japansk sushi.
100 gram öringfiskkött innehåller många användbara ämnen, inklusive:
- Protein: ca 20 gram.
- Fett: Cirka 7 gram, inklusive enkelomättade och fleromättade fettsyror.
- Vitamin B12: 154 % av det rekommenderade dagliga värdet.
- Vitamin A: 9% av det rekommenderade dagliga värdet.
- Vitamin D: 127 % av det rekommenderade dagliga värdet.
- Vitamin E: 3% RDA.
- Järn: 3% RDA.
- Fosfor: 16% RDA.
- Kalium: 6 % av det rekommenderade dagliga värdet.
Öringfisk är också rik på antioxidanter och Omega-3-fettsyror, som har en gynnsam effekt på hjärtat och kärlens hälsa, förbättrar hjärnaktiviteten och immunförsvaret.
Öringens energivärde varierar beroende på hur den bereds.Hundra gram kokt kungsfisk innehåller 90 kilokalorier, rökt - 129, konserverad - 163, lätt saltad - 187 och stekt - 220.
Fördelar
Havsöringskött har flera hälsofördelar:
- Rik källa till hälsosamma proteiner som behövs för att upprätthålla friska muskler och vävnader.
- Innehåller essentiella fettsyror som omega-3, som hjälper till att sänka kolesterolet i blodet och förbättra hjärt- och kärlfunktionen.
- Det är en källa till B-komplexa vitaminer som är nödvändiga för nervsystemets normala funktion och energiproduktion i kroppen.
- Rik på mineraler inklusive kalcium, järn, fosfor och selen. De är viktiga för att upprätthålla friska ben, tänder, muskler och immunförsvaret.
- Dessutom har öringfiskkött en behaglig smak och kan användas i olika rätter, vilket gör det till en populär produkt i köket.
Läkare råder personer med depression, osteoporos, psoriasis, allergier, diabetes eller hjärtsjukdomar att regelbundet konsumera öringfilé. Kokande fisk gör den låg i kalorier, vilket gör den till en idealisk mat för dem som vill gå ner några kilo.
De föreningar som finns i röd fisk har en läkande effekt på människokroppen. Bland anledningarna till att du definitivt bör inkludera denna fisk i din kost är:
- Hjälper till att eliminera överskott av kolesterol och reglerar blodsockernivåer, magsyraproduktion och vattenmetabolism.
- Ökar blodcirkulationen, stöder hjärthälsa, bryter ner fetter, hjälper till med metabolismen av aminosyror och hormoner och metaboliserar energi.
- Förebygger eller minskar risken för hjärtinfarkt (hjärtinfarkt).
- Ökar mental aktivitet.
- Stärker immunförsvaret, liksom nerv- och kardiovaskulära systemen.
- Saktar ner kroppens åldrandeprocess, bekämpar fria radikaler som kan leda till bildandet av maligna tumörer.
Dessutom främjar öringfilé bättre absorption av järn, vilket leder till förbättrat hud- och hårtillstånd, samt stärkt tandemalj. De nyttiga ämnena som finns i det bryter ner cancerframkallande ämnen, minskar stressnivåerna och har en återställande effekt på det allmänna välbefinnandet. Slutligen har det en gynnsam effekt på reproduktionsfunktionen genom att sänka blodtrycksnivåerna.
Brister
Bergs- och flodöring anses vara icke-allergiframkallande, så de orsakar inte allvarlig skada på individer. Dessa fiskar kan dock innehålla kvicksilver, vilket är extremt skadligt för gravida och ammande kvinnor, eftersom det förorenar barnets kropp och till och med kan leda till missfall.
Öring kan hittas både i sin hemmiljö och i fiskodlingar, där ägare använder syntetiska tillsatser för att få fisken att växa snabbare och ge köttet en mer attraktiv färg. De med allergier bör vara försiktiga när de konsumerar sådan fisk, eftersom konstgjorda färger kan orsaka en reaktion.
Fisk bör inte konsumeras om en person har några sjukdomar i lever, njurar eller matsmältningsorgan i akut eller kronisk form. Och även om det finns intolerans mot det.Dessutom, på grund av dess låga kaloriinnehåll, bör det inte konsumeras av dem som ägnar sig åt ansträngande fysisk aktivitet, såväl som idrottare, annars kan det leda till förlust av styrka, förlust av vitalitet och brist på styrka. För att förebygga trötthet bör de som äter öring äta det i kombination med grönsaker, spannmål eller baljväxter.
Hur man fångar öring
Sportfiskaren är mest attraherad av följande typer av öring: bäck, hav och sjö. Dessa fiskar stannar vanligtvis på ett ställe nästan hela livet, även om de kan röra sig på jakt efter lekplatser (floder). Öring lägger ägg när vädret blir kallt, med temperaturer från 1-6 grader Celsius (oktober till februari).
Öring kan fångas året runt, även om att locka och fånga dem kräver stor uthållighet och erfarenhet. På vintern ökar hennes vakenhet. Trots det faktum att fisken vid denna tidpunkt är i ett trögt tillstånd, reagerar de fortfarande snabbt på alla ljud eller handlingar från fiskaren. När de känner av ett hot kommer de snabbt att dra sig tillbaka i sjöns djup och stanna kvar på botten. För att effektivt fånga öring måste sportfiskare fiska nära färska hål, eftersom de inte kan hittas nära gamla.
När snön smälter och isfria områden dyker upp ökar fiskens aktivitet. På våren stannar fisken kvar i sina "vintringsgropar" eller vandrar till floder där syre är mer tillgängligt. Under sommarmånaderna finns det sällan nära kustlinjerna.
Idealiska platser för öringfiske inkluderar vattendrag med bifloder vars vattentemperatur inte överstiger 18 grader Celsius. Under varma dagar kommer de vanligtvis ut på natten när vattnet svalnar.
Leken börjar igen på hösten, och under denna tid är de ständigt aktiva och matar på ett sådant sätt att de ökar sin vikt. I detta skede fungerar olika beten bra, som grodyngel, spinnspön, wobbler och ungfisk. Öringens favoritbeten är dock larver, fiskägg, kräftdjur och insekter.
Hur man föder upp fisk
För livsmedelsindustrin och industriella ändamål föds öring upp i fiskodlingar, till exempel sjö- eller regnbågssorter. Det tar ett och ett halvt år att höja varje individ till en vikt av 0,5 kg, där stora exemplar behålls som moderlager för produktion av röd kaviar, som saltas för försäljning. Det ser inte bara bra ut, utan anses också vara en värdefull produkt som kan förbättra hälsan för den person som regelbundet använder den.
Fisken når sexuell mognad efter fyra år, och en hona kan producera upp till tre tusen ägg, vilket gör denna produkt till en mycket populär delikatess.
Rekommendationer för saltning
Det klassiska receptet för inläggning av vild öring är ganska enkelt och innehåller endast ett fåtal ingredienser. Så här lagar du den.
Ingredienser:
- öring (helst färsk);
- grovt salt;
- socker;
- svarta pepparkorn;
- Lagerblad;
- vatten.
Steg:
- Rengör öringen från fjäll, ta bort huvudet och inälvorna, lämna bara köttet och svansen.
- Förbered saltlaken genom att blanda grovt salt, socker och svartpeppar med vatten i förhållandet 1:1:1. Tillsätt lagerblad i saltlaken och rör om.
- Lägg öringen i en glas- eller keramikbehållare och fyll med saltlake tills den helt täcker fisken.
- Täck behållaren med lock eller film och ställ i kylen i 24-48 timmar (beroende på fiskens tjocklek och önskad saltningsgrad).
- Efter saltning, ta bort fisken från saltlaken, skölj med kallt vatten, torka på hushållspapper och skär i bitar eller portioner.
Saltad öring är färdig att äta och serveras som förrätt, eller används som ingrediens i olika rätter.
Bra recept
Ett enkelt recept på öringfisk bakad med grönsaker.
Ingredienser:
- 2 öringar.
- 2 potatisar.
- 1 stor lök.
- 1 stor tomat.
- 2 vitlöksklyftor.
- 1 citron.
- 3 matskedar olivolja.
- Salta och peppra efter smak.
Instruktioner:
- Värm ugnen till 180 grader.
- Skär potatisen och löken i tunna skivor och tomaterna i bitar. Lägg grönsakerna i en stor ugnsform.
- Skär fisken i två delar, ta bort tarmarna och benen. Lägg fisken ovanpå grönsakerna.
- Skär citronen i skivor och lägg dem på fisken.
- Skär vitlöken i tunna skivor och fördela dem över fisken.
- Ringla över fisken och grönsakerna med olivolja och strö över salt och peppar.
- Grädda fisken i ugnen i ca 20-25 minuter tills den är klar.
När fisken och grönsakerna är klara, ta ut pannan från ugnen och servera varma. Detta är en mycket enkel och näringsrik maträtt som kommer att dekorera alla bord.
Recept på fiskpaj med öringkött.
Ingredienser till degen:
- 250 g mjöl.
- 125 g smör.
- 1 ägg.
- 1/4 tsk salt.
- 2 matskedar kallt vatten.
Fyllningsingredienser:
- 2 öringar (rensade och skär i små bitar).
- 1 lök (tärnad).
- 1 stjälk selleri (tärnad).
- 1 glas grädde.
- 2 ägg.
- Salta och peppra efter smak.
- 1 matsked mjöl.
Instruktioner:
- Till degen, i en stor skål, vispa ihop mjöl, salt och smör tills grova smulor bildas. Tillsätt ägget och kallt vatten, knåda sedan degen.
- Slå in degen i film och låt stå 30 minuter i kylen.
- Värm ugnen till 180 grader.
- Koka löken och sellerin på låg värme i en stor stekpanna tills de är mjuka.
- Lägg i de hackade öringbitarna i pannan och stek tills de är gyllenbruna.
- Strö mjöl över fisk och grönsaker och rör om.
- Vispa ägg och grädde i en separat skål, tillsätt salt och peppar efter smak.
- Kavla ut degen och lägg den i pajformen. Fyll degen med fiskblandningen och häll sedan ägg-gräddblandningen ovanpå.
- Grädda pajen i ugnen i 35 till 40 minuter tills skorpan är gyllene och fyllningen är böjd och rostad.
Låt pajen svalna i 5-10 minuter, skiva sedan och servera.
Intressanta fakta
Ingefära, örter och citron gör öringrätter pikant. I Kaukasus serveras röd fisk vanligtvis tillsammans med granatäppelsås. I det östasiatiska köket används det för att göra sashimi, semlor, sushi, grytor och soppor.
Saltad fisk passar bra till starka alkoholhaltiga drycker och rökt fisk passar till torra viner och öl.
Intressant nog, i Japan kokas öring vanligtvis inte under långa perioder, medan den i västerländska länder vanligtvis kokas eller stekas ordentligt.
I Europa bakar man den med nötter och frukter och marinerar den i kryddor som vinäger eller citronsaft innan man grillar eller grillar den.
